虫儿飞翔

- Y2 N% [* b. n

4 E7 X' I; d  ?: ?$ O+ p从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。0 E' ~% z/ O$ l

1 ]! g- F* S0 o6 G" |: P& i& t
( n* T5 _$ N7 e

  c$ x6 ]! V8 N9 {9 ]  w* h1 Z6 M. `3 I1 C' S
5 |7 S. Y- W4 i+ A

& K, Q$ ^5 P! P' O1 L8 m: M' o3 j# R3 P
  \. X: j" X& H: I: B* J

虫儿飞翔

* |# G# ^9 m; C/ _/ Z; d& G3 F
, E& Y" s) x: k, W$ Y
正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。+ t) P, Y4 s  S" N
一，菜品的种类搭配; ~. E4 N: f+ C) P% G
家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的1 C, q/ |' Q, W7 e# `4 j
" y% w; r1 H1 p( a
二，上菜的顺序
3 X5 o- m3 e9 ^& k8 ~1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配  v9 w( x2 i, n% F, w6 U' R
2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了; K+ _3 W( W5 G: G6 _3 O
3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜& w) u6 Y& ~- m& ~6 z

虫儿飞翔

1 ~1 P. g0 |% s) `- O" ?& Z4 _" u7 t( Z三，菜品和风味的搭配
3 w( m& I9 t$ f( R/ ]主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
/ Z3 c* H- J9 a5 P& F) M, F5 O3 {' @" A4 t- Y$ W

1 E! A4 Q1 h  }) U' q1 H1 G  b四，菜肴烹饪方法
1 D" O! L- q$ o. m8 ~中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
; I! ?5 `* A4 a. w: c, ], b+ c' l2 n* B7 g- _3 E

0 K# v! S$ Q* R3 `8 v首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪
$ d$ T& f$ F; A/ D3 W- w! M

虫儿飞翔

$ ]0 U9 L$ C1 @' T8 H/ L我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！
: g3 z+ G2 [! T1 i

+ t3 F  `" v, n. I: B* O' T. @5 w2 S) n. z
! u# P0 D/ D( }

/ q. |$ i0 c$ V. O" {" u3 Q
6 C7 Z! N, N9 s- A& E) B1 |5 p! u

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好
" Z3 c; `* s# ?3 d2 f. ]3 K. C

1 S$ ~6 C: u- [/ q+ m- k7 U: [
9 ?8 Q% h% u  A& t" y. a2 Z0 q9 u% L: N
拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试- K; d8 Y* e2 D
7 s* ?' I4 J$ h

% ], t! J' ?, p2 L8 d+ C$ y/ z: r) b6 N% d

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

0 V  b. u/ N4 Z* Q& B) w
. m0 l4 l  o9 G6 C
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。
0 C& R3 U" }7 K1 x0 Q4 P( E2 U7 i* A
9 m1 m& n+ d& q
7 }" u( M9 b! Q( F0 q! H

3 I. Q7 Z$ w& \4 w. }3 ~
6 o5 S/ c+ d! O- `' ]2 W- D, c/ N

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

2 H2 `2 q* ?& z# U( O0 h( H/ B; s

4 D& v. |- l* h4 m) L' v( b. i8 J+ h8 |$ S/ f6 B

* H3 b, K& i+ P) A' i

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。
7 e' Z5 N- K3 u: c
) t( B& o) i6 A7 V2 j! K

) D2 U3 G" B- R* M

1 {0 @$ x# U3 |8 A2 r/ J* K& m. v
+ M; s" d1 V! E8 y7 c3 v, O3 {$ X

. s" E: b3 H% F3 x' D# p
6 t  l" q8 O) Q! M2 T* [- [

虫儿飞翔

! d0 U' n& ?% h泡椒牛蛙

/ `$ A. S$ G/ y3 }( q! L7 b
1 A& L4 T# [& T* V) ^$ K" q( d
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
# t0 V& N* l" Q3 l8 G. r

# C9 I; k" S. @4 O% X7 [. _
3 [  ]3 N3 V. i/ h' @% |4 a2 u- v% |

虫儿飞翔

' v8 u/ A" }% ]+ V

3 T# Y$ i2 n4 i* J2 {8 D  J- |7 f& o

& m; v9 e6 l1 p. B- l

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

  K$ G: v& [! ]7 u3 Q+ i3 q! s& `+ u: v

1 H. l/ s9 K: Z" f& |$ g蒸菜
/ r7 w3 T/ ?5 s, u# \

" Z& y; c- u( C# v- |+ y6 Q' ^  `( a% S/ h& s

虫儿飞翔

) I% L6 a/ B5 E7 w+ U! J

7 p" c6 I2 D" d  _+ c% _
" S# `4 d; w: u% l+ a' e

3 ~5 u3 ^9 @, Z/ j五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生
3 W1 l$ F, d5 z/ g8 l& X# ]/ M

7 G7 k' P: A$ J: v! B+ n% ?( j

+ T" {! B# L* L1 j9 n( E- u0 b7 G  r0 M8 `5 k6 K
小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢
2 @8 w9 ~9 q% }9 m2 H3 M  I

/ B8 j6 O3 M8 h" q5 T. y
  i$ {" r, S2 y
8 v. h1 p4 N, D8 u3 C8 `9 S# N

虫儿飞翔

$ V  N  y* `6 {
& d- P) k8 H( D8 x/ B) f) d0 s- B炒菜芹菜炒牛柳

. H  z: j9 k1 H% h1 k2 q
0 `, n" ]0 S- c
" a. S! y1 n, X$ R) G7 ^) d
最后来一道素菜，炒油菜尖
$ L2 t( e9 v, S* U2 j$ t7 b8 d

: n. [0 J0 s2 {% J7 s: w& b4 {3 H! _3 v* z( D

2 U: V2 I: W6 K1 {( `+ [

虫儿飞翔

( i$ C, x9 S' q8 M

$ P: a* T4 y0 x0 b+ E7 e% V0 S
/ _& t2 x  U2 b- S

- U# k0 u# k; m
1 q2 _4 ?) ~) P& ]7 A9 k( @

秋小蛇

亲，你太会弄了  & `/ M# t# ?, P1 P( Y) D. t% y% t8 v* P
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。
$ x0 T% U$ h' u4 S

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:500 `- P0 X: A. G+ s$ z5 V- p
亲，你太会弄了  $ v' `# t* P$ O$ P
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

+ _/ U6 j% @$ t; o
哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51
$ R  l5 |$ j" J  \  }过年没有好厨艺，确实混不走也。

0 `( C( k& @; ~2 P! ?" F' [过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！