虫儿飞翔

2 U* w3 d; H" E7 f# K
9 H6 k/ T' h2 _/ Z  T% t从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。, V; L8 b- Z( ?0 w& Y! s( _4 l

$ T3 @8 v& J+ E; H! S- }( [4 K& f+ u
' G9 G# Q' \. b9 `  P! t

% }( Z: i  o: G$ s% F+ w: h' B0 `# s* C
7 h/ r* k8 T$ ~

5 `% F3 {0 _" [
; T: G. j0 X$ m# e7 ~6 e0 I6 a! W

虫儿飞翔

3 P( C) D4 l! F
3 }1 `5 |- u, \1 e
正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。
- |# C# Q% u* d  p$ D6 i一，菜品的种类搭配
5 Q8 y% h8 S9 c: K. U+ v家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的7 I; P% w" Q* M
3 x4 Y  G4 r2 s, e. D: g" {8 {9 H
二，上菜的顺序
1 i2 z5 ]5 K' ~% B, j# t0 Z1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配
& |' _1 @( Y8 W1 }8 M2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了- L5 b& i4 k+ D$ t" i) V
3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜' l' |9 I5 _. ~1 G& f  v

虫儿飞翔

# v+ G9 r% k0 y+ `$ x. N  {3 Y三，菜品和风味的搭配( L4 [( I1 n" ?/ F+ N4 G7 d
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
+ T; p( ^0 r' H5 g4 b6 B) Z8 }: _* u) m- C* E) R
- Z7 ^5 O' u5 y# P) W
四，菜肴烹饪方法
5 Y6 q: X2 [# X' [! A9 n中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
- n$ z: h9 p$ o3 k' y% \& N. {) ?; \+ }% k& K' S$ Z
* l* Z) x9 G9 O: A- Y2 Y- H
首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪
+ w' {  `. j2 e* I- \! B8 |

虫儿飞翔

# b1 x$ W: W8 _; j1 E& [$ F
我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！
0 i0 h  z' d8 d

3 x; D- r( E* }6 d* P9 d

# u" c) I* H: a- R
6 q2 Q9 f$ @" F$ K; r5 H% E' |/ f3 P

2 ]- F! y% @" c" K$ x1 y
9 N  U) J. i  [# M+ B

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好1 `0 ~( E! m. v

* ?2 F9 E+ R# b$ F6 {
+ V: w: L" ]' r3 ]8 o! b  n+ f
* @$ _4 C( B0 W; j! N
拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试/ t1 M1 O# `; Q

- v6 e1 n" a3 s9 P# X

8 t6 F. }5 z4 `4 z5 W& D- z* h% r' o& p) }/ _2 I! j) V$ M0 V

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

1 A" v2 s; z; u5 x0 e2 q+ G" `  I& d) u/ q% \" O/ D2 v, D& m" v! }9 ~
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。
0 A6 B- f) P" o
* K& G4 U5 U( X1 ~( P
* R3 c: l, w9 k0 m+ X$ X# ^9 N9 d: |, r. D" d! ?

$ U6 M' b1 n# ^5 y  T7 l

7 J2 G0 d8 I( g6 z. `0 |$ {

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

8 B. \' k) y& Y9 s' d" q7 V4 N8 b7 Z0 N; o. t4 H" G! \
, h: f  N, Y+ j' ?% ?/ Y- H

) i  z% J( `' @1 F- o3 P0 v

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。
+ I- R$ @" ^. w( a3 [1 i+ u  j6 l) Q& U' r5 c: S& ~0 j" U' R0 C

8 C- y! r8 C4 c/ u* ^6 \3 e9 a
5 ?! w6 z9 c" W6 _, t4 v+ `$ F2 A$ z  a: G

& _. R' @# l. [8 j* Z
6 {0 n, e0 W8 m/ P9 Q. L$ E. w' h

虫儿飞翔

0 d7 t3 G$ I- G  j
泡椒牛蛙

) B/ u6 X4 D' q8 r: ~" f* n& ^  Q

" i- N( i# p. Q5 T* b% Q9 U" ?汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
& ?  \+ f+ w% A& k9 |  T

" W. y' y% e& v; I4 _1 f$ w

5 t8 v3 m4 @# M* }( G; X( P, W
) D) c, A" z; T$ z6 V, r" f. W

虫儿飞翔

! ^7 i. r5 _* ?9 a+ t- p' l) Q

+ |! ~8 L9 C" t) a! m/ ^

) V6 O1 c$ G5 D. R8 ~

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

- O5 b" Y; P$ {' o- F# X

; u6 K5 f. t  \" v4 B, y' p- l* u9 s: V# d5 G& ~" b
蒸菜
; x' W7 ^& a  |

' s! G: h' c: s4 {8 I. Q
* M8 O+ Q/ o. {- P- D* n+ Q; z6 l

虫儿飞翔

2 @' l4 h9 M' n4 H! U

1 h( R3 o2 k: I' @8 E5 r

" o+ j, H+ W7 a4 o& d# b. q+ k$ p! t# [; Z; W
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生. t! [- Q$ Z- v0 j

  n7 B3 U( e3 {3 d1 Z( M  ^1 Z. T. @( S" a# L: e

# P! z! X, `6 K& Q) g+ Y5 h* a小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢
6 c$ m9 o! Q/ @1 B' z! W$ x+ `0 W1 }

7 D; \  r. l3 t& T) u) [

  L, Z8 \3 V9 {6 S7 o- i
2 N9 }8 Q: e6 t0 ^- x6 k+ D

虫儿飞翔

- D' n* W0 L! l% o5 R& r. r
  `* M3 u$ F$ E% I炒菜芹菜炒牛柳

& U* ~6 ~) a/ l! j9 f8 N3 l

+ h, E+ J+ s$ C# O, I% O& K& `; K; f
最后来一道素菜，炒油菜尖
) s% |5 l5 u- m" V

2 ]! }4 g) @. r0 G/ a8 g( C, ]9 V
" S' N$ i5 `2 j- ]

8 g  j/ W' u& B' \$ C

虫儿飞翔

# Y; x  @+ ?9 \8 r

: [$ ?4 n* G) h5 }2 s+ m! O! z7 [. X% V% ]0 A9 d' X3 z

3 y; Y" M' ]3 ^! D/ U) S/ X$ a0 d3 O1 }+ J4 }" J) I) G  E

秋小蛇

亲，你太会弄了  
% W; @- j( D7 c) h' J( f9 |今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。
) x+ t3 l; l( V) p! m

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50
7 s+ g$ L& I  E% J0 F& d9 S亲，你太会弄了  
& S0 @0 H/ t$ g5 f今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

# w" x4 ~! \) C6 y" D哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51
+ B& M! q, I( S( Q! N过年没有好厨艺，确实混不走也。

3 X& k0 m; U! X$ y% F1 p& |) m4 C
过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！