虫儿飞翔

% M& G: `: l1 F3 {: W: ^
: j5 e7 o, w: H: U" P3 e
从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。
- j$ n. a( a. Y3 M. K  s, x/ D% g( e  k0 w& r; {: V* ?
. |/ U$ F6 P/ N

0 M- F2 L+ |7 A& [
( `8 H9 W8 ]& x3 f3 C& a

  P9 U% k8 N, K

. w4 U. M0 H. n3 v
. j6 c0 F# U) ~# {

虫儿飞翔

6 w, ?  E+ a7 v% L2 B* E9 @* S- _, H8 P1 C: S
正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。2 U/ h. r2 z% p$ w( \8 q
一，菜品的种类搭配1 U" Z9 Q9 E0 Q5 D
家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的
& }0 I* j3 ?  L- n
  t1 p5 o- \& a' A& w& P' U二，上菜的顺序) C4 ~2 R( U' i. C: p$ e% R
1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配% @- u- I/ p2 \% _# L4 R
2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了
' B$ I& L1 i# h+ K3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜: y0 t: V' G* ]9 o9 d: \) Q! F

虫儿飞翔

% q7 g! P: F7 ^三，菜品和风味的搭配
. P! |, E1 t) P, `) \: c5 [主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
6 Z& I( X% Q! J9 P1 d) g  T+ C
8 e- X! ^% Z0 P
  }9 {; W& |( Q- O: M8 F7 {四，菜肴烹饪方法! u( q) M$ d0 r) X& p3 C* M& t' n
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。9 [; g+ U& ]: t* W
9 }: H3 ^: N- D& s* I9 H

$ P4 C" z2 M2 x0 S# [( Z首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪  g' p; |* ]6 C0 M. m

虫儿飞翔

3 o6 g0 K1 `- x: ]1 L; C8 F3 z
我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！
" j9 Y  O* X. ]9 D

" k# p& h; |/ p3 A# _& N$ E, Q  E
# Q0 s/ p; h8 r" a4 ~8 i* b' H2 R

) V. j6 _* I3 o1 t! g7 l* ~

( K- }/ B& W7 m8 }( U3 R# c% R$ }  f9 C: B& n9 c: h9 H

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好
8 {! U& f% W$ E" v

5 h0 g* O/ l$ T4 S( o9 u

, B0 o- k6 B- Z3 S4 p& M# K: D% A' ~" k  h
拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试9 S# R5 ]7 K% ~  L( a+ @. A

" ^9 S& J1 Y3 c, p0 X' w3 T$ \% m

: _# @. t' U+ k7 u& K( P; A
. I$ K* E% p" p

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

0 S# z8 V+ J9 k9 U. Q9 l

- o: Q9 G, X3 ]) A+ E: l热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。- a) L$ F4 C* Q* ]/ K; C
* i9 w3 c: ^0 K. w

# E/ q0 M, O  M7 X& x! W: B% v# A& _' c* E! K+ _

! Q" ]% o5 y! e1 E" g+ k2 R% r% \
" e7 I( C# i/ u$ G2 v' n1 X% U/ W9 S

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

5 [/ k. l3 b8 O% ~  d

. [+ G' w6 M2 c" H
: Z3 ~8 ]! l( c2 o
* W) l( w, D: u

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。
; L) q+ L7 q3 @% {: s$ L5 Z
' x8 @$ Q3 d- b  [

  h/ M6 r/ J6 h9 S9 _9 q0 M. B3 `% j, r& A4 }; i% L
2 M- z5 y5 h' @2 Z" L# ^- X

% n4 D; J) D  }# D

6 v7 e( P9 f' q, ^, Y

虫儿飞翔

6 c5 A+ _- H' |% p0 {' B  G$ s1 @3 A7 w泡椒牛蛙

2 H: m1 T5 x8 ]! W
% U2 U8 J3 D1 I) e  [
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
# @7 J* j1 Q7 `* }7 X. I5 e

, N8 f, S# l( v) @/ E. a
1 J- S8 I9 z' K6 j
6 d0 @2 ~% W$ u$ |4 P

虫儿飞翔

  Y% \0 T& x* h; [

: p0 R* _' i2 @& o+ ^7 p- z( g) r

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

: \- ^' I1 D2 F- F& i& l" A4 F0 Z5 c9 l: w9 l5 n% V
6 N9 h7 V# Y, h+ G, N- L3 |
蒸菜# @, G9 F: V  {0 {* b

+ ^) g6 z4 s& ~0 G: i/ W  d$ E

) U( l/ W# r, U2 r$ Z

虫儿飞翔

; K8 B+ z  J- _, @% Z

: j2 l4 p7 b, W; n+ E8 {" m2 Q
% C% J) u: v; F5 q: P* a: U
% c3 f6 s8 |0 M& K0 R  T% Y
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生$ N5 I! `/ L" B+ z2 n" f: O

3 c7 h4 [: ]/ N# I
5 M3 e$ @9 b; i- U' `, V* f- m7 W1 W( j
小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢
& D2 a' ~6 e! g/ J6 S, D3 S! Z  \

( ^7 Q6 V, ]' g( E& t1 H" E  r

6 B% z: f2 E  H) u! s: W2 F0 Y1 R- D, }- z

虫儿飞翔

; L7 y+ G2 Q$ s$ u; g3 q8 t6 v7 T0 L# v* h
炒菜芹菜炒牛柳

# J6 ^9 h0 \0 E* {$ V+ `
& S( _: a8 S1 ]# R

3 ~9 Z/ R& K; }" I  q2 g最后来一道素菜，炒油菜尖& w# {/ b; t1 B1 Y# ]4 G

5 w1 ~+ n9 c) D
4 d5 J: h$ l( d  c
; Z  ~3 W+ D; K# E- }# I8 Y

虫儿飞翔

' K0 E7 B# v7 n2 @% D

0 o  C( }3 k9 g" O# L! M$ ~* M

9 g4 O: Z8 L% v8 Y

: J% d/ s2 s+ P3 R; d, a
+ h& e# R" i" m6 M

秋小蛇

亲，你太会弄了  
$ a0 @' J* A' Z; r7 g1 v今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。, o" V6 ^) ^& v4 O/ j  l2 U3 a

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50  @2 C; U9 [% E; s% @
亲，你太会弄了  
% N8 T$ N! Y- b8 \" ]0 s7 n# A5 i今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

- P: T9 x# n, w
哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51* Q5 W/ y+ h1 n1 F. p
过年没有好厨艺，确实混不走也。

, E5 W$ s# P) J. O1 @, }  O' n
过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！