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1 F: f1 o) i, i& ?7 r正文之前,还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。8 v3 `, }0 N0 z" l
一,菜品的种类搭配* U; U) |6 l% n" j* L# V0 b
家宴菜一般由凉菜,热菜,汤,甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话,所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些,如果炒菜占的比例比较多的话,客人来了就会久等,还有炒了后面的菜,前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有,会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话,就会准备点儿下酒菜的
% A; d" ~0 i, j/ m, v8 R4 l$ _. U h& C! C- o0 b+ g
二,上菜的顺序0 ~1 _! f' w+ Y0 x8 Z, q
1,先凉后热,菜品根据自己情况搭配1 N" N3 r9 ?7 d9 M# C
2,接下来是头菜,也就是家宴中的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜,再下面就是炒菜了 f; y/ B/ ^1 F3 |: L. B1 ^
3,最后是主食或者甜点,最好两种口味,一荤一素或者一咸一甜
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