虫儿飞翔

$ d; m/ i# X# u8 H

: r$ h# T9 n& m' v3 e从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。
. `  h9 h. A' }. ^* }- ]/ p+ g  y2 j, B& y2 ]2 Y
9 P% Z$ M' U! M: J8 b! d

3 t* |( b* L) b+ |  Y; R
. o& S) J4 z. |* d/ c; {& g9 F. J- z8 k9 t0 `

/ ^5 h4 Q. n- _) W% o" I# D- {( d
& G7 ^: ]. _- r7 [. m

虫儿飞翔

2 `) G  I8 l6 v# y$ C0 h7 [3 W3 H. h  A

( V: S; x; T' z' m正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。. a3 k" F% F5 h. c* W
一，菜品的种类搭配6 p- N8 M! v4 x* Z- l6 x- O) D: M
家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的
8 o+ x2 Y2 v0 ?% u" ?/ w2 e5 z# f% ?: A5 T
二，上菜的顺序4 ^9 y) n# A! R+ A
1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配
. Z7 j( a+ H( h' Y- d6 [2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了4 m+ z" C" g& C* y
3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜
  i7 o" ^5 P: t) g% h2 U5 r/ m

虫儿飞翔

( x! D; F0 J. f三，菜品和风味的搭配) t0 P* I1 y7 c0 v# D/ a/ e
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
/ O4 |) U4 q+ ~
) q; G3 G' F( l! u5 f$ L# H8 U6 N6 \/ [% u& C
四，菜肴烹饪方法
$ T# A# R' M$ f+ s* ?3 F$ q( R中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
+ \% Z( I0 u+ i% C
- U1 y+ O5 \7 E$ z, j% B7 ~$ l- {% `+ n4 D# l9 M4 Y9 \
首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪5 u; ]- J. }; G" G, ?

虫儿飞翔

3 U' a. n9 M. \  Z: C: z! e3 ^我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！
  q  O+ G7 |' |( {" v; [

( V8 M1 o  V% T" \. `7 N& G  n6 I
' W, E# q! Y- X8 ]- y" D' v
$ k! X) g  q5 n0 X

: Z$ k8 |! f8 I/ x, x" U

  y; S3 E: P. W6 X

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好
  ]7 l% q( r# v+ E! n5 R

4 y; p. ^# @& t" {4 p
4 A4 m2 Z: x% Q. G% D! F; M+ H# _' l7 f

" ^; d6 r$ K/ ^! `拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试5 Z+ ^. Z2 `5 A% c

4 Y% r2 R+ J& F8 N2 b, o( d

" }8 {) \" y7 A# K2 E+ I5 x
. N0 e5 D# w- V2 D$ ~& X5 X

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

1 F7 Y2 e" D+ m9 J# x, e3 N+ L
# N1 k' n" x0 N) E, v2 S4 J热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。9 s5 {9 \% a2 F4 g; ]% ]! j, k$ K- @7 g" J

3 i& o$ x! Q: Q) N* I" b
. [9 l0 `' k1 |5 @7 d$ s/ j2 G% U5 x. `3 s/ U* ^. N8 f. u

3 S+ j3 Q9 ?9 @% \* ?* \
  Q* j1 M, \" A% q0 q' s

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

. [' [: h! {8 g. o9 F, k5 L. }. q
- r4 A/ U& R/ u6 p/ E
" p: A6 P! s2 u

: p: z  p' q/ i7 a/ x

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。
% A5 t9 Z. l: r  p9 v+ @5 _$ b- x2 U2 d/ v& _6 J+ x3 J- ~& o) x

9 ~. b7 {: l2 n
$ q$ S  m" B! c7 e' M

" C! N' d3 a& O" O# A$ K3 S

# y+ i7 U( c+ n" z2 y
& |6 }6 p. _& p% U! V

虫儿飞翔

; h5 m6 X2 q& ^4 ?' o+ ?
泡椒牛蛙

/ g$ Y: ~9 @& U# V* {- n2 ~) D7 w0 |8 \- J
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
+ O7 `' Q8 y, c- p* B' N4 V7 Z

# S0 h) t2 e$ _5 H/ T; l6 F
7 d* ~) k" M' y: n
) }  T% G5 S5 m5 l1 l5 D

虫儿飞翔

# ^5 ]4 O) B' n. y

& V+ v4 @& b9 y# C
' W7 E7 L$ n5 A$ Y

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

( b5 G! J; f: ]; `  l- D0 m  {" a

8 A5 h9 c( ]' N
) j  D, Y7 S& K6 X1 n& w" N蒸菜
( F% s1 V* L& e4 D8 S7 _

- o! w5 o: G* q" o/ Q

5 D* k/ g$ W4 y) n' i3 g

虫儿飞翔

$ f# T' i, P' Q( p: \1 D% j' }" D

8 D& B* q! l9 N+ _) r- B  E" g  ?6 @0 v3 y9 C0 k) P
' o/ z# F$ R# S! r1 ~5 G
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生
, c" E+ J& _  f& d1 n$ W# z0 E

, t2 m' s- l. ?+ _
) H) E- m: _* J

4 L" f1 p# h) W  J. B* I小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢  ?( y0 n/ M" A& a  X+ Z; b

5 O+ O  X- \0 Y( m6 t2 \

: _. W; p2 p% ~+ T- f6 y. z5 _4 x& f( k( Q% g6 W# l# {3 P

虫儿飞翔

% Q% d5 ^1 z1 v$ D5 V  v0 D1 h
炒菜芹菜炒牛柳

; w7 V- B5 H9 @8 v( k. ^2 u6 m$ {& C: t1 N/ N/ L7 K
" L4 p8 g/ L& W* U* ~
最后来一道素菜，炒油菜尖
) P- P0 @) L. R8 R/ ^

/ S2 e9 @+ X+ P$ z4 V

* R6 G: O- r' ~- o3 A5 ^' n! B" P3 q5 Z7 h. ]8 w3 n/ J

虫儿飞翔

- a" u* H6 Z  ~9 `7 g

6 s6 J. o4 o  }, s5 l" W7 m5 Y- R  R- W; C

! ]$ P3 G7 ?+ |5 w* U
9 P5 g3 J4 v8 E

秋小蛇

亲，你太会弄了  , n+ G/ @/ D( ^2 Y( h8 x
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。$ k7 n& B& v+ i4 A4 O5 |2 {

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50
# o! a; i! a4 `. e9 m亲，你太会弄了  : j" u( M8 x! N+ r
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

! k) H7 r$ ^2 V( K! _
哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51( ^2 M- D2 J3 e, Z8 G+ ~5 ~
过年没有好厨艺，确实混不走也。

9 f8 o- y* L1 R% ]' B. N过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！