大大的爱

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调。曾经有人说，馒头只能用来夹泡菜，非也，非也。馒头除了夹泡菜，还可以烤着吃，煎着吃，炒着吃，摊鸡蛋饼吃，吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外，稍微多加一个步骤，就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来，裹成卷，用刀切开的那一刹那，总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头，棒棒哒

  V+ V- _8 z9 B5 \, ?/ K

/ f7 N' P# P; }1 P1 P1 c" j
; f# I5 F  b2 t; v- `; U9 F- n0 b/ Z! P' J7 e0 {

; R$ E( m1 [, W
' L& G1 R7 H8 G3 w$ n% A& F- `( P

+ H% t7 N# n  M, f6 p6 A0 U4 o: F- m$ T/ k2 ^

大大的爱

原材料：南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

# o/ O( c: g8 |/ G/ I7 U5 r+ V2 ^( `% L

. R! g9 W% s7 o, R1.取500g面粉，加入30g白糖和10g酵母，搅拌均匀
: b7 p9 N+ S6 r+ v( |2.从（1）中取200g面粉，加水揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
: q, ]: O  V% N% V% T  z; q9 o% s8 |3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，捣成泥
+ z) |* G) j* o2 D8 y' ^+ Q1 s
- b' i7 @$ K- O

大大的爱

+ t2 _! r0 \$ S! C; m. }4.放凉的紫薯泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
0 \# `8 q  A# Z: B5.放量的南瓜泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵& C/ T4 @# \% F' U# m
6.（3）、（4）、（5）的面团发酵至两倍大: n) b9 d" G2 z  O2 x  W
7.三种面团分别取出，排气后擀成同样大小的面皮
: n- f0 q+ @5 `/ b( Z1 z& Q3 V$ l  I; k! u

大大的爱

  |) z6 k$ b2 d% m5 c/ j) V
8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
/ J7 m9 ~. N8 T- ~7 k' z2 S5 Q* k    9.用刀切成均匀的小份5 y3 T! E, ~: C3 k9 J3 }
    10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟8 u- {* [3 z! U
    11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼; x5 \! v. r: j/ i9 u& K
; U+ G( V# a& L1 E
/ H; [+ R3 S/ p+ I4 |6 E
小唠叨几句：
  a3 I9 O" Y* e$ l* z1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
1 R( T+ W4 o8 b' A' `5 o2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
" z' O/ `+ g$ W/ a7 h; T3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
  y+ D1 {& n8 ?  b4 ]& Q3 o4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水& i) V0 ^) a6 L- r+ f. L& m/ h
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了2 i& u9 I! R% b$ y( x7 [
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了5 s7 Y- G# ]; z, S
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
5 z4 q# m8 B: P9 Y* t# Q) f& x8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~
, y2 S1 n* |+ t! o/ Z, z
6 a' ]0 o) h& s

若水三千尺

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调 ...

天哪，我都不敢相信这是馒头

若水三千尺

连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

点点妈^_^

学习了，周末准备整个试一下。

安安妈20100325

太漂亮了，宝宝一定喜欢吃的。

霓裳仙子

哇晒 我爱馒头

虫儿飞翔

太可爱了吧，馒头我喜欢吃

linda215

这么漂亮的馒头，小朋友一定超喜欢
# X* i" [( R& i2 v0 z8 w9 E/ K
5 r% y+ @8 f- S6 ]# V+ O

艺楠妈

我家做出来总是不是很泡，不知道怎么回事