大大的爱

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调。曾经有人说，馒头只能用来夹泡菜，非也，非也。馒头除了夹泡菜，还可以烤着吃，煎着吃，炒着吃，摊鸡蛋饼吃，吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外，稍微多加一个步骤，就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来，裹成卷，用刀切开的那一刹那，总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头，棒棒哒

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大大的爱

原材料：南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

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1 l. l( C/ _0 x5 P; e1.取500g面粉，加入30g白糖和10g酵母，搅拌均匀
% P5 C; x3 O2 H- M, b, |  S. C2.从（1）中取200g面粉，加水揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵* S( A' |& @' i, k& \
3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，捣成泥" E+ Y7 z5 G+ J
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大大的爱

2 A7 ]7 O6 k& ?2 T7 t1 {: F9 _4.放凉的紫薯泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
% x- j7 X7 t% c( j5.放量的南瓜泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
+ D) V6 m# H! B- I/ R6.（3）、（4）、（5）的面团发酵至两倍大
2 w  c$ V: D7 g( r% D* Q7.三种面团分别取出，排气后擀成同样大小的面皮
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大大的爱

( l$ r5 b' T$ R) r8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来. R; A% o/ _0 d/ z3 ]7 o
    9.用刀切成均匀的小份1 {2 R' g3 i2 w( y  s# M7 f
    10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟  r; z- a9 l' ~- o
    11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼& I( ?4 D6 w# V" p4 ~
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小唠叨几句：
  o' w9 a: R5 a$ t/ P1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉* e2 y" G+ \, L* l; `5 Z* b
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了* K) s: c- q3 m0 w
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
0 V; P* s; L" `6 J4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水& u- {0 {! W2 N7 \2 Y! [2 X1 A  n
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
8 T, g5 M) ^7 X3 {4 v" H6 T6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了" a2 _. Q4 w5 a0 L" E
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
/ O2 b4 Q" f: c4 P8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~: r8 k8 K; b! x: z. K$ Z& L
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若水三千尺

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调 ...

天哪，我都不敢相信这是馒头

若水三千尺

连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

点点妈^_^

学习了，周末准备整个试一下。

安安妈20100325

太漂亮了，宝宝一定喜欢吃的。

霓裳仙子

哇晒 我爱馒头

虫儿飞翔

太可爱了吧，馒头我喜欢吃

linda215

这么漂亮的馒头，小朋友一定超喜欢# `( k" n7 p. l# j; g

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艺楠妈

我家做出来总是不是很泡，不知道怎么回事