大大的爱

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调。曾经有人说，馒头只能用来夹泡菜，非也，非也。馒头除了夹泡菜，还可以烤着吃，煎着吃，炒着吃，摊鸡蛋饼吃，吃法多多。而且在普通的白面圆馒头、刀切馒头外，稍微多加一个步骤，就可以做小兔子小刺猬形状、可以做各种杂粮馒头、还可以卷起来做这种带着超可爱糖果色的彩色馒头。不同的颜色搭配起来，裹成卷，用刀切开的那一刹那，总是能带来一种惊艳的惊喜。今天发一个最近做的馒头，棒棒哒

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大大的爱

原材料：南瓜、紫薯、小麦粉、白糖、酵母、清水

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6 A5 F2 a; U  o6 S4 \; ^1.取500g面粉，加入30g白糖和10g酵母，搅拌均匀0 ^/ i9 W% ^* l( a# I& ?
2.从（1）中取200g面粉，加水揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
  I" U" \% q6 ~2 g3.紫薯和南瓜分别上锅蒸熟，捣成泥
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大大的爱

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4.放凉的紫薯泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
5 q& o7 h2 \; G" ^5.放量的南瓜泥中加入（1）面粉150g，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵
* T  C7 d( `/ ^/ c# x3 W  c" N1 ^6.（3）、（4）、（5）的面团发酵至两倍大
+ t1 x7 u. i, S) q* N7.三种面团分别取出，排气后擀成同样大小的面皮7 r/ L1 a8 I$ G

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大大的爱

! G4 T/ t4 D7 V! u. ?8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
( B# p' f! L% n  }5 A6 [" T' u    9.用刀切成均匀的小份
  }  k% h4 x9 R& E" a" n- g    10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
! F0 S' a. [6 u& D$ n    11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼# B* e' @! x' ]: U: v* L

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小唠叨几句：* L8 n9 u" M2 v- O; k
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
5 p/ v4 C$ E: D) R2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了: \# a. F2 z# c! B' n  H7 p
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
& J" M& m9 c# u( r1 A) I- x( ^- }4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水3 O' p' r) C- P. [. r5 W
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了2 J; B. x! r) _( _
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
; e& c  P1 @  d$ _7 J: @: \/ U7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
9 h& }. e# x1 V8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~( V! [1 z4 N  c/ @; T
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若水三千尺

一直认为，馒头和白土司，分别是中、西式点心里的百搭基础款，特别是在早餐中，不论搭配什么，都能那么协调 ...

天哪，我都不敢相信这是馒头

若水三千尺

连我不爱吃面食的人都觉得这个东西好吃

点点妈^_^

学习了，周末准备整个试一下。

安安妈20100325

太漂亮了，宝宝一定喜欢吃的。

霓裳仙子

哇晒 我爱馒头

虫儿飞翔

太可爱了吧，馒头我喜欢吃

linda215

这么漂亮的馒头，小朋友一定超喜欢$ K( F7 E" [% Q) f2 [
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艺楠妈

我家做出来总是不是很泡，不知道怎么回事