重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。- W( y" _  _; x( m+ l* k; m# v: n
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
! S! o, j7 P/ {: l8 e7 {' T  d　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。7 P5 G, }4 R+ T# u4 _5 l
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
7 a. J. [3 k$ B9 A! b' r　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。) ]. B2 g& d0 a( S: d0 U& u
　　其中，* \, w, |. `+ I. b0 S2 x
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
; g1 B8 C4 Z+ O9 A* v　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶- R7 d  e" U  p/ o
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
7 Y9 q  `( Y8 |- H- h2 V　　黄茶：君山银针8 N* n( H2 R$ h" A5 x7 r, u& s
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
0 J( a+ }. v" v$ l/ Q) q9 x　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶  p- b& s$ e4 {& S6 o- l
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。. B4 c' A( N" h) @- {7 o- r. o
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工/ ~5 \: t6 }  e* O& x- J  d1 S
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。! a; p( U2 ^, `! L, g* \& S
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。  {5 @" ^4 S) `) Q$ n" j0 \

- A! q% v1 b# w/ O/ E　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。# U% y, c# d3 ~( Y

. X8 @$ J2 ~# F1 s　　2.红茶加工" l8 [* Y+ L" |$ t- ^; v  d
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。4 W# U% R( Z/ L4 i4 m2 K$ K7 U: M* p9 N
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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- N6 g# M+ P$ R" Z2 T　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。8 f/ Q, G  e9 \# D' r

8 L4 d/ E2 q% a  `　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干# I( `1 K* ?/ a2 {( ]. j; n+ M# [

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　　3.乌龙茶加工; }# S# ^1 I4 c; |+ V
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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8 J9 e# [9 u$ g　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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　　4.白茶加工& C+ k+ R$ e1 h% \

" `) c7 l( _2 a4 z3 B6 |　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工' Y3 G& n4 y7 w  ^$ a
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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　　6.黑茶加工: y. B$ ], {, t0 D& B

1 I, @: `) X- C3 K7 ~5 T8 }　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。8 Q  ]# J4 P9 |4 @3 }
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?5 Z" M2 a  X0 i& f5 `9 I