重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。+ _' D0 E( b. |  g
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。6 s0 A4 N% N: `$ c
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。. V2 P$ q* U/ o* c: I
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。' {1 S# e8 _" K" ^
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
3 x" Y4 }* g9 `3 D　　其中，. X& I" V8 e! W" d4 D- a$ a
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
; P7 G+ `1 V8 j3 Y　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
7 |8 M% q% O- x$ t; A8 a- j& R* _4 R　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
  ^* |! }; ~/ y* M　　黄茶：君山银针
, ]. h8 z  A1 T  y* b. C　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶8 O: q  y! ^/ f; A' C
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶, s/ A5 C5 ^/ X8 J! O( T. u9 \
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
7 Z, B6 G  o4 q) B! H　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：+ \8 x5 t7 R& }& @2 j" \

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　　1.绿茶加工* N# b3 I& B! \! a; r( `/ z6 k: G

# u7 c( W& q$ @. }6 o; ]& ^6 P- p& e　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。. s$ s1 m6 [( O. S2 B2 W+ V# p
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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2 E( ^" q, b5 q# m# n9 g　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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# q; y# L% a! p4 y　　2.红茶加工3 [/ n( T3 k, z$ e

: }( A! _( M) D; k4 v7 w1 m　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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+ {* `7 m- \5 J. ^4 ~　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。. m% ]# z8 g0 q4 E) u0 r" J  f
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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6 K/ h' i6 }9 `' v0 ?& T　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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* U7 Z  a/ u+ W　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。3 j; o% R0 f, }6 o
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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0 i% Y; ]- r. h! E3 M, B　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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8 N. k% \! C7 ], I( l9 `　　4.白茶加工
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  D8 T( R  `5 d0 m1 ~* \* J' `　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。* L( I) G$ K9 p) J! s" i

& p7 o7 u" K$ Y) B　　5.黄茶加工
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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+ t% Q4 V: J9 F8 {3 |; c　　6.黑茶加工
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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