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1.绿茶加工
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绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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2 f- D) P) E2 K1 [5 Y* k 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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' L% l0 d7 C: Q' w 细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
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) }6 k5 w; C4 C U' X } 2.红茶加工: a# C% Q. ^( k8 Z7 @
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红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。- `+ P' n1 s6 ]; F& o# Q# }
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。: M! ^/ Z0 k$ ]: s! y, c8 E
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。' V- P2 `* I& S }9 B+ H
! d7 s8 C1 R( Z( l1 g; d7 Y5 i 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干6 d& P2 R) u8 Z/ `6 B
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