重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。+ |7 a) [6 ^1 H) K( D
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
3 ?0 Y$ a/ ^+ [5 }4 b2 p) p　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。1 u2 B0 F3 E- z) j- V0 I, s
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
1 t+ s! d% w# \7 d7 M& G; z- A　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。9 v2 |# _2 f0 n3 b
　　其中，
$ b) t/ `; a4 `+ B% V　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶' g9 P' ^+ J' L5 o+ M! U
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶* W$ K5 \# [; p1 ^
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶; K6 Q* N  h+ W  s+ m
　　黄茶：君山银针! c. m9 u8 T8 W) ^  V
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶! c, _/ y" K- i
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶$ b. [8 ^) o7 p# z: P5 H
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。$ O8 W- }4 S4 D( K) u* C
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工6 F7 y$ W( \' J
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。9 d* A. A: A) ?* ]
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。( ^- R; |% c7 W0 s* R9 e$ T) L* M
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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- P: K& @$ T/ w# q　　2.红茶加工6 K8 M" V# _7 _

% n8 N) v$ a3 H8 Z　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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8 R+ H1 r# r/ w6 v2 n9 Q* s3 V　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。2 x: x3 t. O  h$ |9 M
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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, ^7 I: S; i( T/ ]* E, {0 \0 e　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。1 e4 ^4 X+ s1 ~7 E9 D( z2 n* q8 s
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工, l% r% {8 Z# i: h2 o+ g
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：: j& n0 u; L, V/ g3 ~  D1 M9 i# n5 }$ ]
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。# L& v, {+ w9 a2 {8 @
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　　4.白茶加工1 U) V2 {% E; y4 h: a. Y% Y1 b
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。& B$ j8 a" N* L) s" `' G2 U( j
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　　5.黄茶加工, O" Q# Y1 d8 W+ Q

* n# ^- _/ T/ r4 \( Y7 M　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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/ l+ J8 U4 y4 q7 u　　6.黑茶加工
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, Z7 ]2 M5 R0 i  b　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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* z: Q; U8 G  \* W/ T% b6 j1 p; g　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?- z+ h' }* s  x! A3 W