重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
0 T: j7 u/ u& E) Y$ p8 i; S! {5 O　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
+ p# ?( @1 d4 F2 w. i　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
! ^9 k. {# ?% w0 Q( C2 P　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。7 t* j! e! e# I" Y
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
8 t* a, f/ `2 b0 V) P: \　　其中，
- l4 W, `6 |, m8 d　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶' a  ^; y1 b( |  m; _
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶9 M, V. l; H6 {3 ]8 ~' H
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶# o) ^* z6 J/ _1 c
　　黄茶：君山银针5 F" R$ W  h% t+ N4 e! [) L
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
& s& r+ F2 q" n$ Y8 s: p+ I　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
. c# ?* f* _( O$ }! ~　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
) v( Z+ C0 b$ W$ {　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：5 D  W- |* R' f4 p: w

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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2 f- D) P) E2 K1 [5 Y* k　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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' L% l0 d7 C: Q' w　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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) }6 k5 w; C4 C  U' X  }　　2.红茶加工: a# C% Q. ^( k8 Z7 @
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。- `+ P' n1 s6 ]; F& o# Q# }
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。: M! ^/ Z0 k$ ]: s! y, c8 E
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。' V- P2 `* I& S  }9 B+ H

! d7 s8 C1 R( Z( l1 g; d7 Y5 i　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干6 d& P2 R) u8 Z/ `6 B

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　　3.乌龙茶加工
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$ f# ^1 b$ b% }% H2 o' C% y3 ]　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。5 u( k% ~  |0 {! L8 O" D2 P) ~" ?

! ^# F0 s0 g: g# T% u9 E& Y　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。; [) W% E: g4 H, x8 l5 y6 i

( _$ F. X3 O; W" v+ {　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：$ s" j: N# V9 A
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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' l! w' [+ _, ]) h) |, x　　4.白茶加工$ A* R: e: d, l1 {* a
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工2 s* l' g- i! l6 s7 K  P/ \- _
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。$ f) f# f. j. N

) N! {% N6 e3 R/ m5 e/ |/ k' _　　6.黑茶加工5 p* u% P) L5 o7 W' M
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。$ e8 d# G3 E5 ?, O

. W5 i; f- @' L6 {: L! L　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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