重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
8 B- U  x1 |0 Y8 l& T　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
, A& A5 X, D& V) q5 s9 `　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
* z/ d" N$ Q3 Q- b0 A5 q& Y　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
  B  I6 [( a* p9 L& a7 ?% `　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
$ p9 V2 n2 x! p4 ?; N& u( m　　其中，" K% I( p& ?  @' U2 L
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
+ n8 M7 e$ E1 ^　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
0 a9 {9 Z7 p5 D; y$ i1 p0 Y　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
$ a" ]( `& X7 y) {　　黄茶：君山银针
5 d' w; w( }. U) {7 l　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
/ |& P2 s0 q* w, ]7 L; s+ ]　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶. x5 P2 T" Q/ @$ P4 H; f1 f
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
$ C2 d6 ]7 i9 v% M: c　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：( ^% `. ~( K: B

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　　1.绿茶加工5 u/ Q) P$ |; n; N# G

7 E3 J. s3 s9 }( i) S, K　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。( o. P/ j' j- V6 q5 m! N# B) L

5 v& ~! v9 b, R1 C4 V! p　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。8 o; s7 e( S& h# ]5 v- P& a
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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3 t9 b5 ^5 s5 o　　2.红茶加工8 \" b0 Y) Y6 S8 o# U0 x/ I# Y
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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2 e- s5 {6 i7 G! x9 \+ L# K　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。9 k9 I8 |& m9 p* r# _: H6 P; X
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。5 V6 `! V4 E% l! q* m

1 j9 v9 a" J& N$ F, Z　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干& {1 r- b. a% f' J" x% z

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　　3.乌龙茶加工4 B6 g% w& H- d* P# V. _7 c. _
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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* k3 w+ ~3 H8 x# u8 {3 l　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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. m9 ^0 I% b1 U! A3 \　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：% y  H2 f! c1 V. c3 X  @

$ i3 m" T' m2 C% e8 G　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。  ]3 N( r  P0 E2 i- i

0 D* g8 d7 J6 g$ h+ t( \　　4.白茶加工! k6 |5 C, P! v* M/ z- {

! G" j9 i. ^. ^2 }, G. q　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工
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. M: b% Z  k2 n0 R3 @. K　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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8 R% M# L6 \3 x( r" R. D　　6.黑茶加工$ s2 A( y4 E6 I2 {1 @/ ~$ j+ S% a
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。0 N. y6 D! E; D- m. m+ M; v( w+ h
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?: J0 R9 G; @$ K; C# d% M5 D