重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。; X; b( i3 i* x, O# x# q) F( l
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
1 i7 [# l2 z7 `0 c7 ^: ^　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
/ b% m& K; a# _. k* d* A  i9 `2 a　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
* i9 A* o, U0 w9 n8 [　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
) c: @/ Y5 n, K8 n　　其中，6 F. {8 w6 f; \7 M7 J0 V! w  M
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
9 a+ F) e" u6 K& ]　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶* \9 s* P# N* ^, w
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶. f+ h. k" [" z$ Z$ t! R# y
　　黄茶：君山银针5 w8 o, O6 x$ Z/ B
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
5 h5 o# ?% u' ?4 j- [　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
  b+ X1 K% i. Z5 @2 f* c+ `　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
! b: k3 e# J' K: q, A$ Y# ~. O' ]　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：3 K: q! G% l! Q. [

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。# H5 J  }! l% a
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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1 s6 S3 E) Z7 h! `  R4 f　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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! v: [" {* j5 E1 \- ~　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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) o3 b% x. B8 d! a* h, D& ^. o& T　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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6 b0 k, @2 F0 ?2 w7 U　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干5 G( e' W% k! f, @; ]2 I

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　　3.乌龙茶加工
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0 j  D- N" M! d　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。6 A/ j( W$ ~( I9 ~8 ?
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：( z2 c3 ]( j% L8 w" W4 |
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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1 n* [: x/ e$ Y6 J" i) J! s  P　　4.白茶加工
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+ w$ }7 P0 E! V2 h4 N　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工) q) S. H/ r0 O7 M6 Q6 Q

1 Y/ e+ e' `" Z0 ^　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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$ g# Z# P5 a: Q! o, d  y4 k　　6.黑茶加工
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8 K9 e: r6 C- R4 w　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。! [9 d8 q9 p; s. }

1 u0 i9 K4 u) x  D　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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