‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 2 | 浏览: 1247 |倒序浏览 | 字体: tT

妈币
6071  
宝宝生日
2009-02-08 
积分
2186 

重庆通

楼主
发表于 2015-6-9 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  茶产自中国,在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传到欧美,产生巨大的影响。
+ |7 W- {3 H7 M7 m2 R: p  中国茶叶种类繁多,本文对茶的分类做一个大致的介绍。
2 ~  x# X2 b0 s3 s0 D/ K- m/ i  中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。" x4 X# N2 m7 ~) w/ {/ z8 ^; q  @
  基本茶类有:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
  c9 C7 O2 Q- V/ Q( I/ o$ y% w, J2 H  再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。0 u7 S, f7 i( i  O9 u
  其中,
/ A) c, N" _! X; Y* z  绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
5 ]" C4 T9 `5 k2 v  乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
+ g" s; L- |: b1 `& o  白茶:白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
; G) |- y( ?3 s6 @  黄茶:君山银针
7 U# e, Q$ K5 E8 k0 T1 P  红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
* ?0 i( L* U, @) r' g% Q1 q9 G  紧压茶:云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶2 J8 o. }$ y1 l# M2 e9 I5 O
  目前我国一级茶区分4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
- f4 V" K, ?% K: m  以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍:
) V* R) p6 l& x  U3 ~- g* Q& @

妈币
6071  
宝宝生日
2009-02-08 
积分
2186 

重庆通

  1.绿茶加工
+ x* z) {1 X: |, k# Y$ R9 l7 i0 e  d* r& N) O% M7 d# i
  绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。$ Q/ L3 p' q, {/ Y( Q. c
8 g& K- i$ x4 u" J  [
  杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
% W8 `: \* ]7 ]7 ^
5 R/ J9 v/ p+ W  _( X) o  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
% J! M4 E! j* F, w" T. q. ?# H; C/ m0 X  f( e8 ?
  2.红茶加工0 W4 g* E" c8 P2 n, Z4 o+ f
) b, n; N8 ~$ r9 d
  红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
$ Q( R' Q. y1 v0 j  }
' a0 k5 M$ r: x" {; z/ I  中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
. i7 ^4 r$ b4 J  Q' r' t/ N- i2 e; P! ?" \' P) o
  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。& ?3 T5 m+ }( M) _5 `3 Q
8 f7 D! V) k3 ~
  工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
# ^, G/ M0 c+ ^- z" [! W2 Y% x. V0 m( ]' L# K0 `
  红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。4 t% ]: d( F( }3 O
5 m, I: r, P5 C9 R- E. t0 @. [
  红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
4 @2 Z8 c) p; ]

妈币
6071  
宝宝生日
2009-02-08 
积分
2186 

重庆通

  3.乌龙茶加工
" X5 z# h1 _, \; G" V9 u' ]: t- n/ c; a& l
  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。1 G0 k8 P* ]5 `0 `; ]' S- _% v

1 a, O% w' z: n  基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
$ u( x0 Y4 N6 A  K+ n6 r5 T4 t- o2 @
  福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶:2 g3 E1 g5 w. @1 w$ D! z% ^0 T/ y
( K7 K4 o$ d( \
  基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
; Z5 y; Q5 z  c. n- O+ U5 _+ s% `: j
' k5 H1 z5 v) |  4.白茶加工
& i7 G# ]- E5 B5 M% K& z9 X6 c3 k4 Z( N' A
  基本工艺流程: 萎凋→烘干。
& v1 Z4 p0 x$ K2 a1 T! N" x8 l( w$ }- @* R
  5.黄茶加工  W" x7 @  E3 i8 ^. a7 L  Z$ g7 W
$ Y& K# T: O9 |5 q. R- x' k' N7 j6 b
  黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例,基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
, g- B% d/ U2 G3 L
+ F+ O3 w7 l  n" P# J% s  6.黑茶加工
) ?$ t5 D( Q5 J( U
! O( z8 z% x/ D/ U* N0 P% ^  黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
6 I! p. f4 Q; S- V8 T- F& M% y7 ~! N, ^5 g& v) g! a* G/ Y
  不同的产区,不同的加工方法,造就了不同的茶叶魅力。其中滋味,你品了多少呢?' N  R% e& p! p5 G# j7 E9 k+ f

‹ 上一主题|下一主题
茶叶的分类
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部