重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
+ |7 W- {3 H7 M7 m2 R: p　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
2 ~  x# X2 b0 s3 s0 D/ K- m/ i　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。" x4 X# N2 m7 ~) w/ {/ z8 ^; q  @
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
  c9 C7 O2 Q- V/ Q( I/ o$ y% w, J2 H　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。0 u7 S, f7 i( i  O9 u
　　其中，
/ A) c, N" _! X; Y* z　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
5 ]" C4 T9 `5 k2 v　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
+ g" s; L- |: b1 `& o　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
; G) |- y( ?3 s6 @　　黄茶：君山银针
7 U# e, Q$ K5 E8 k0 T1 P　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
* ?0 i( L* U, @) r' g% Q1 q9 G　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶2 J8 o. }$ y1 l# M2 e9 I5 O
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
- f4 V" K, ?% K: m　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。$ Q/ L3 p' q, {/ Y( Q. c
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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5 R/ J9 v/ p+ W  _( X) o　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工0 W4 g* E" c8 P2 n, Z4 o+ f
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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' a0 k5 M$ r: x" {; z/ I　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。& ?3 T5 m+ }( M) _5 `3 Q
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。4 t% ]: d( F( }3 O
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。1 G0 k8 P* ]5 `0 `; ]' S- _% v

1 a, O% w' z: n　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：2 g3 E1 g5 w. @1 w$ D! z% ^0 T/ y
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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' k5 H1 z5 v) |　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工  W" x7 @  E3 i8 ^. a7 L  Z$ g7 W
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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+ F+ O3 w7 l  n" P# J% s　　6.黑茶加工
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! O( z8 z% x/ D/ U* N0 P% ^　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?' N  R% e& p! p5 G# j7 E9 k+ f