重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
' T6 Y  H& N" L　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
( _  A8 a+ `9 X) y6 ?0 O' M　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。* F# Z! U. I9 J0 l* C7 S) c8 v% t
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
4 F( Y8 e1 t& r4 l* b　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。8 \. H' @6 K+ }: l) d
　　其中，# J5 W+ h: k* i3 L7 J! H
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
1 g6 r: l. y' ~. `' o3 O6 M+ |: i( k　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶, `' l) [/ X2 {& u1 K# e# ~
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
( ^* R1 j; K, ?3 z　　黄茶：君山银针
8 [# Z$ f# L% T1 z0 |' w5 O+ y　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
$ X* r$ p, r) J9 v" e4 |　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
& D1 B) g& I3 a2 f4 E- r  s* U　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
/ ]' e. Z+ m* {/ f' ^/ h4 m' X7 k- O　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：1 y% i5 y  J1 c: ]0 ]0 _

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　　1.绿茶加工9 Z- H- z# k2 s

8 `  k  Z4 Q3 F& ]" v　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。  R* I6 p, f; u3 E+ E

9 d3 K2 x" d; G+ h" {5 c8 o" l　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。9 ?/ y6 p8 {. U% F) c

+ S- ~4 q- \+ s- P　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工# C9 r, L/ K# V# b" `
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。6 c& h. c" O$ H% U

  @: u. ~9 _& g. u. q7 {/ D　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。. j# X4 X3 u" q
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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8 t& A! u6 j: f) t　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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7 h! j: `  o7 I7 p2 G　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工( i* X+ a- g0 h1 Q
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。& ?! X2 z7 B% O/ h2 ~. x

% j' R( Y* @+ t5 a1 e　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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. z  F# L4 i  k! @, ~, s. ]8 D" }　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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　　4.白茶加工- R- M' o% i6 H9 q0 {% l/ s6 h+ @

4 \8 _1 q" y# Y1 {: G　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。+ W- v: {1 i6 v8 L

0 _9 B: W% e7 h4 g+ d　　5.黄茶加工% A9 X1 n/ Y) `

. X, |  C. o* \, ~5 D* D　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。* d; I! \1 k0 E5 c# j3 X& r, F

: N4 f9 I, {1 ~3 J9 P　　6.黑茶加工
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  \" X2 U9 O- C. [7 Y' @, E# G5 ?　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?; H5 D( }' ?) W7 j