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1.绿茶加工5 u/ Q) P$ |; n; N# G
7 E3 J. s3 s9 }( i) S, K 绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。( o. P/ j' j- V6 q5 m! N# B) L
5 v& ~! v9 b, R1 C4 V! p 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。8 o; s7 e( S& h# ]5 v- P& a
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细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
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3 t9 b5 ^5 s5 o 2.红茶加工8 \" b0 Y) Y6 S8 o# U0 x/ I# Y
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红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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2 e- s5 {6 i7 G! x9 \+ L# K 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。9 k9 I8 |& m9 p* r# _: H6 P; X
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。5 V6 `! V4 E% l! q* m
1 j9 v9 a" J& N$ F, Z 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干& {1 r- b. a% f' J" x% z
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