重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
( C! R) {. v1 j: U5 d! @' C　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。0 `8 r' k+ \% p7 C$ H) N
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
% g, t/ Q1 M+ U6 G# v- H( g0 I　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
3 \/ Y4 ?$ k: [/ l/ `/ g　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。. G3 I# v8 ?1 D2 l/ J3 S
　　其中，0 _4 d5 n& y% Z2 p! @" S- H
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
7 v8 F/ d+ N5 o: T  o3 C　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
& F. ?# {! B, P' S: u4 u　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶' R  a+ j# E1 z) {3 }2 Q3 N' G
　　黄茶：君山银针% o- Q6 Q, x% I1 V% i7 m5 v
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶9 @/ ~* h1 O0 u$ r
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
! |( v# I5 p! k+ }3 H! `　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
, w( T2 a4 ]2 [, R) M　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：7 t* D4 I% V6 e! F# ^8 k

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　　1.绿茶加工1 R% n' H  \, ~* l2 [
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。9 ~3 N6 {* w3 l- |% E2 r+ k1 _' n
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。9 Y7 ?+ J) l4 {; z

. _, n' G" X" p, U4 f# g+ Z　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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: w3 I7 T/ D- [　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。+ j$ Z( _' }4 C$ Y
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。  g, e5 w  l/ @  q) K

& c4 E$ Z- X4 E- w, f　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。# H1 m  P0 q  [
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。' g# L* X# |2 O, ^% X

' W3 ]* O! V' L: _. G& k3 @) I2 k　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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  w1 X% F) i" v　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干% t" F7 c( `  p" o+ l# _

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　　3.乌龙茶加工
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$ N/ y# F, I! k* C# d* I2 e8 G) I　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。8 c$ P' p' E/ @  e. |6 e& l1 \) N
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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; m% V1 {8 m# s' E% ]! }　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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　　4.白茶加工
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9 ~' o* X- l6 z' e　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。4 r  _0 s0 ^; @* B8 e6 w

( T7 f: R# {! Z　　5.黄茶加工
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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　　6.黑茶加工( L( m( c2 p, y: }( P( q2 c$ m" R' E
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。# ?/ T5 A& p4 p" a6 b
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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