重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。8 ]( P0 B+ ^; _9 L( K) o: i
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
1 X8 f" b5 E0 {! Z* y6 K3 L　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。  e& x3 G: W" g$ b! ]
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。$ e1 g7 M' x" {& {/ j
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。' R' @2 g" z) M8 c3 Z
　　其中，5 F% H/ _: [: X5 v
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶1 L5 D( I, S1 k
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶4 i" u& C  j7 w& p9 v7 V2 b
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
$ V0 z, U7 z' K5 r5 j% L; f　　黄茶：君山银针9 k6 P" n  C0 _) `
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
( q3 T% ~- x' Z. D2 ]/ ?- C　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶4 q6 v3 F1 @" t+ H2 b: c
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
: ?) y* Z# B; l　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工
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& ?5 e6 y' C4 [3 T# s: Z- e1 N) W  G3 d　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。3 G! R; f" ?, n  K# b0 @
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。0 i  H& X& k5 J, d) \

6 b2 `8 y; F$ {0 ?　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。# N% m6 m7 p; }$ c9 v  E- x- s2 H" K

! E' r6 [3 S7 i# q. _　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。  J" V/ R6 i7 B& k/ F. h

3 E0 Y$ J! [/ j' r) V. p　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干! h8 y( P- l) |% \" [. E1 A

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　　3.乌龙茶加工& @- h# {8 I5 e! }: n2 V  ], q
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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% I7 X/ Y' I$ V0 E　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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4 }- e. A( X. I$ |) S* i9 Q　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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) N( Z+ A) F- O7 O　　4.白茶加工' ^0 F& D- a4 H! }; t

: P  k. I4 y  n2 U! i　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。2 ?- b& b7 M# a7 L

1 x/ N: Q2 Y  @& @: O　　5.黄茶加工* H, ^( T+ b5 @7 l

1 r  b) G+ i  M4 |5 u　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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　　6.黑茶加工: ?" h2 Z2 u# F9 I
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。3 i& F3 G1 A5 ?+ g2 t; Q! t
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?/ `0 a- ]# c2 F, E6 R/ g