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1.绿茶加工1 R% n' H \, ~* l2 [
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绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。9 ~3 N6 {* w3 l- |% E2 r+ k1 _' n
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杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。9 Y7 ?+ J) l4 {; z
. _, n' G" X" p, U4 f# g+ Z 细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
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2.红茶加工
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: w3 I7 T/ D- [ 红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。+ j$ Z( _' }4 C$ Y
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 g, e5 w l/ @ q) K
& c4 E$ Z- X4 E- w, f 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。# H1 m P0 q [
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。' g# L* X# |2 O, ^% X
' W3 ]* O! V' L: _. G& k3 @) I2 k 红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
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w1 X% F) i" v 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干% t" F7 c( ` p" o+ l# _
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