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1.绿茶加工
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6 x. ?" @) C# a9 g) C) B- z 绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。$ c& w, x! Y6 i/ Y: k; u
- {+ Q: X( Q7 Z5 c2 F4 L 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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4 R/ m7 Z: R5 F& n& Q 细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。: }8 N5 F$ I) \
- Y/ Q$ ^5 V8 T* b( g. c/ ^ 2.红茶加工
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& Y/ O( h% n/ K& \& _) f$ ^ 红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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1 l0 u$ U* r: x 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
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0 T" F, S( s4 W# g: w. d 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干) `1 w3 U# ^1 h/ t' E' ~
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