重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。; Y1 z7 y+ d9 h6 c
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。( X2 ?) D& t. o5 A! H+ g9 i. Z+ r
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
  U0 w  j( H# o7 I  D　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
9 _9 n" b+ R3 E# N　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。+ T! x: i/ X( U) O4 \" h  }
　　其中，1 d9 w. U& y8 a6 Q/ B5 A
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶8 `4 ^+ U4 e5 {
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
5 `" t3 W9 t! Y　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
0 U. S0 Z0 E2 J- P5 y, @　　黄茶：君山银针
+ l# Y( w' I0 ?7 v. ?* ]　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
1 ?5 f. ]2 P2 K5 k4 E　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
  `* e# j/ Z0 X3 C. U: D2 Y! ~! @3 d　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。8 R/ u. a$ ]$ n8 C2 x
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：# m0 T5 V6 G; }  g1 }2 s2 ?. o

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。9 K# L- k& w0 h; s8 e  Q

* o* s! r: _+ @# w$ X' J. D$ I* |- t　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。+ ^. s. T# P2 K0 c6 v# |4 y: D- a
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。2 f1 M5 ^) c4 N
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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& }5 d9 W- N5 z! y2 \" j' U: r　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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) L( u/ s+ n$ T* D  D, x  V　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。9 w, V( b5 B" W$ O/ j& K& I

: a0 ^, q, Q8 x* ^( x( K/ J　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。" t0 a8 j8 ^" D/ p
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。$ T+ n  b1 t7 g+ t
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：- ~% @& A1 f8 G8 E$ K
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。1 p; i  L  g, ~( u) s6 f2 N

% _- `4 ]9 z2 a9 W0 [) n3 z　　4.白茶加工/ {) \0 V' G6 h

; O' W% C9 E! n) M3 n- i6 i　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。3 z2 e. t$ h) ~+ Z+ v
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　　5.黄茶加工3 C# S+ A3 e. i  S% ^7 ~' B
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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. a. h( P3 j1 j0 _- s% J　　6.黑茶加工
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9 U( s9 u- e$ V  l　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?, h1 P- S; U2 s$ U; x" t