重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。% P$ n' o3 C' `0 t# {
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
+ f  ?) E) h1 e2 y* P　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。( m) \5 L) J! K. Z7 _7 t
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
7 }+ F! m( U  H! x　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
% b9 w) C; k# \( A　　其中，# q  k$ I- o& J
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
8 r% ~$ F/ P) x+ ~* ?! q3 u1 e( J- T　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶# ?: c* F$ Q$ }8 G. m; u2 `
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶9 {0 o9 N6 g% \! `' g0 v
　　黄茶：君山银针. w+ q- l' U. F
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
* A" w1 t% @1 k# A　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶( g" K" C1 D5 Z  d
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。( |% _; t& x2 j+ U
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：' A8 e' o, R" C/ J- M+ V5 C

重庆五洲妇儿医院

　　1.绿茶加工
3 i, V2 ^2 L+ q( m) q
1 W8 [" F, z2 u5 k3 q　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
- H# v' {0 m" C0 N: c# ~( K% w7 Q2 z  p/ ?
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。/ ^" K$ e! I3 s; E- c1 A

# p7 w" t. _$ N+ O# U　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
! {' W) [& U3 z) ^0 I$ }
+ R- k- D! d) I: C+ L　　2.红茶加工% {' \8 I. F- H/ Z4 v  H$ a- f
' d8 i7 q3 ^- U2 L
　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
" W0 N  A! i3 C. R# G+ B) c! O. a9 i% R- h) ?
　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
- N. _9 p* K* k( \) Y' @1 X0 B- f) [* r
　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。1 V# X2 _+ v/ v( ], z- P- @

4 K5 W; T) Z' M$ Z0 w$ m　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
) Q- _% T+ {% e/ m2 ~3 ]1 K" r; |1 Q: Y% S; z
　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。# C; O1 v) {) \* I: u; X* O
0 m& D/ D$ e+ g3 ], V
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
8 z  J( T  O! T

重庆五洲妇儿医院

　　3.乌龙茶加工1 x& k/ B, m. V% ~6 `! T
" N) V) C& @% b/ O4 h3 Z7 A6 m
　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
$ a; B5 H& s: b, L4 B
' h$ L% h, f0 J5 Q/ m8 ~　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。0 T. u  y1 y$ q& t9 V) F
. y$ D  l; j$ T4 ?# W
　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
1 D6 f% S! c; r, U; x9 l# V/ X. V5 E  x
　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。. _: U, h2 k6 V8 D' G; y! g
+ k2 K6 F9 \8 @$ M+ p- x
　　4.白茶加工( I, P& X. H( b/ [( b: m! U

+ t3 t+ k7 {3 `& L, c　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。! Q8 t0 ?/ c% w7 J/ Z( F

1 {, d2 l9 L4 Q8 F; v; V　　5.黄茶加工
! G. m) x" x* Y# @, t! D4 Y  t* S$ R- k5 E0 G8 X8 M+ J. Y
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
  y  Q+ a! V" `' G4 \) p( [, m1 H; e6 H( v: Q
　　6.黑茶加工% w! L2 P8 L0 H* K( a; w

5 v, |9 T& H/ }　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
# i0 E6 s" \0 @6 L! j; _+ E; a% k+ H& v
( J5 z) M- j1 [' O- H4 {8 ]　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
1 T; x7 o$ i. V" o" G/ C4 A1 c' A