重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
& k; t( f6 O! [; z　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
, V* _' _/ |/ \4 G' W; l% B　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
# R6 N) U2 U- Y/ Y  s　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。% o. X4 N! `8 b
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
, R. e# `) @/ M% T! F　　其中，9 A' ~7 o/ J3 M3 |. G) z- R
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
: D) }* H; F- e" u8 T9 D- v　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶7 i, ?! Y  R# P8 w# ?" Y
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶; a1 |" \/ Z  r
　　黄茶：君山银针
6 K  {! `/ _6 t/ H* f　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶9 _, m) M/ z3 |! J  `' C
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶+ S4 h4 o0 o8 ^, k, S9 K- t  `! R
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
. R" j% O1 }  W6 d5 @+ X% G9 y: b　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：1 f% @4 Z" M5 z7 t, A2 N

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　　1.绿茶加工
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6 x. ?" @) C# a9 g) C) B- z　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。$ c& w, x! Y6 i/ Y: k; u

- {+ Q: X( Q7 Z5 c2 F4 L　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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4 R/ m7 Z: R5 F& n& Q　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。: }8 N5 F$ I) \

- Y/ Q$ ^5 V8 T* b( g. c/ ^　　2.红茶加工
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& Y/ O( h% n/ K& \& _) f$ ^　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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1 l0 u$ U* r: x　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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0 T" F, S( s4 W# g: w. d　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干) `1 w3 U# ^1 h/ t' E' ~

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　　3.乌龙茶加工
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8 w8 _# O( j, H$ a8 T　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。) j% J6 S6 a5 }/ r' _7 E& e

- }3 j+ v/ r3 _0 w　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：3 o1 ~9 F* V6 Q1 K) C

( u) [8 p9 W6 U7 l" c; f　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。1 j9 ^. p7 C) B$ r. x4 v1 c5 a  B
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　　5.黄茶加工
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; h- l, o" d' ]# f　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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% S5 n; [0 a. R  k/ c; _# z　　6.黑茶加工. @1 v  n/ [2 p
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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. L1 Z, K6 O1 m8 W　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?: N2 E% D+ }9 K' q+ j' s