重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。$ J9 D7 ?2 j' z- x
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。  _; ^- {6 Y3 W" l  {$ `( p
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。5 `# N4 t: A3 i, }6 @1 h
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。' z, j; H7 _  u: k, _; {2 P
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。& z  q% u7 P/ K/ H8 s0 m6 Y3 Q
　　其中，
) G: f, F; e3 N. e2 E/ t　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶# R4 K' Y0 o2 c
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
# J4 v3 d8 P6 t6 m  t, Q　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
* H- ?" U. {7 [- z　　黄茶：君山银针
* v6 A5 T9 p: T6 b7 Y& w7 l) a　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶9 X) C/ |+ r  a- K$ I! ?
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶+ H& M# Y  u/ f
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
. Q4 l4 ^, E0 w# q6 D/ R　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：/ |4 @2 s2 E# t7 S

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。- o1 ]1 S2 A4 w* X- b3 U, l- e6 ]

8 k. b" O' S0 f: k$ A1 N% f　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。* Y8 V4 u7 G/ x2 M
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　　2.红茶加工( V1 `9 \- b8 P& W+ F
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。' Z3 b% J! s, U5 v
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。5 [3 K0 F) l3 Z; \2 ?9 d: `

' P& r9 Z/ Q+ m3 f; W' r　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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0 x& ~2 x( ], N2 W; k( I" X1 S. y　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。( ?4 U6 B* O$ }/ v: P5 R6 L5 _$ i
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干+ I0 T+ z' L) E/ P! q, U9 K7 X

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　　3.乌龙茶加工
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* X/ p) p" o" w! _1 O+ Y; R　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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( r" I, w3 {5 Y　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。, A" R* C* q! A* f1 y# p

- u' e9 T9 d! w　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。/ {/ ^! R: T0 x; D) ~4 Z4 l

5 m9 }! B4 A* `4 H/ c　　5.黄茶加工! k+ [/ [& b( i- H

% |! ?8 [' |! A6 a5 _: f9 ~7 r　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。6 x8 d8 b3 y3 x/ v( E0 z5 n
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　　6.黑茶加工- {- b: y$ h9 ]6 z; L
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。5 q$ g0 d/ e1 A8 v( S9 z8 O

& W' f. j* J+ E' n. T! s  f　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?0 H! {/ ?2 |  \4 @8 M" T* c