重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。9 `+ D2 F6 l+ C9 Q; ?7 D$ _% Y
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
9 L: `+ G$ b! \9 C　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
$ |% [0 t+ Q- o' |7 T　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
* {3 Q+ l$ U8 L" J: u* a　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。, `9 K9 I& @7 a# h: R
　　其中，
/ b" x0 L6 h, Q! Q　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
; a7 M2 ?, R" x+ X# J6 L4 S　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶% {: H% S. L4 k' X& F+ _$ @2 m; v
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
1 g7 R/ a* ]/ A3 S　　黄茶：君山银针
7 f0 y1 z7 B+ W) @( \) o" L　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
' f7 m) x) r8 ^　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶9 d* R, f$ T6 X: x
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
. P4 \( Z5 W5 [+ J' d6 w- ^2 _　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　1.绿茶加工5 W+ }6 Y, W: B

9 N7 ?! ~. F" w/ J# z　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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. |# `! e' i1 V  s　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。. F5 ]) ^# s1 e: O- o
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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6 K6 v/ e2 H( U& T0 A$ f0 f　　2.红茶加工4 {1 \( R$ H  K; r4 C
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。- s, `+ t; u0 Y; Q: T

2 m. @& m& V6 g$ f　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。, W$ I# m, B* @# z/ w) q' M& Y6 u% o

6 N7 A9 w0 i2 r: W' T7 j　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。' j7 L5 d/ `4 n( r2 a
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干- p, p! D: u* r

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　　3.乌龙茶加工! ^  u7 B. F! n0 M# C* P  h- w

4 b/ e" V& |8 u" r" D# D4 S　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。+ I1 @/ p; ?. x) @/ t) g: ~

" s+ ~2 ]4 [+ q0 S8 i8 ~% Y* K　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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; u  ^/ w; ^) C7 K1 V( V　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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, C: e) a( i7 }" h) |　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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7 w4 c: L8 u% R; c5 b% j8 e　　5.黄茶加工
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: Q7 B" t+ H& f- d9 Q2 R# a& p+ f. b　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。/ A. E9 I9 I% b$ d6 ^" C
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　　6.黑茶加工
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。- U) \: L  y4 ^  V8 ~, u$ M

, S+ H8 U! u1 x% I, F  L　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?3 K7 G# E5 K9 i( ~$ z