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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
; u. ]8 i* T$ T+ w
  l$ I$ f" o# S# S. F, A4 s上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名," M9 w% l; t4 W- e+ O8 x: K
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。$ V  N* T0 o: _+ M; P
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
9 F$ G! V6 \6 u2 c8 u) h既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
# Z: V: x0 J: c9 u+ N8 @  g水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! " e+ ^8 o) p+ E

  R) m$ T1 |/ C
* O: O6 z* Z8 F% R6 z1.切肉片,洗菜;
/ ]4 J/ u& M6 Y6 ^( l: ^
0 w% y* [: v( G3 R  s& n, i3 J( e) N一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
6 _3 L" j% f- {3 R/ O
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
: I4 a6 S1 `5 A. @" F9 B! W. a4 A3 c9 I

A1.jpg


% j( G$ [% C9 \5 Z' O0 j
9 Q- e( p* G8 [6 ^8 ^+ x2.煮菜;
' @; z6 m: [; E- W+ P8 s1 {8 I! D# F* T, ]! Y
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
: W# w, l  G' T! I6 Y& e0 g* R7 a

8 o2 O5 J, C8 J' `! A% }

B1.jpg

" @. p! e5 Z, ?
! z. V, e( A" m9 {2 B4 Q. j+ c
3.煮肉片;  y7 C6 b; f  {, V: J0 R- {* X- d8 [( R
" e7 h( a* p5 y: M
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
: H( T# S  t5 D" x$ V
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
) P# |3 K  U4 S$ j" @等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。+ H& M$ E; H# t& K  H

5 X6 _3 x+ M: `% c  A/ a3 q

C1.jpg

+ K. {" m1 X  G& ]. c$ {
% E3 A+ c9 Q4 H$ @0 R2 `7 G
4.下调料;
; u4 K; Y6 E8 U( n8 a1 O
9 m% @' H/ i9 o, Z/ K* [顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
! r2 j' v. X! |: U& b, j( k

+ b: b; n% ~1 l$ v

D1.jpg


! k9 ?* V2 C6 D6 m9 R; e
# g8 [3 Y* F: ~3 u; s( I5.滚油淋肉片;
' C5 E4 u- A6 [& j3 ]. r5 C
9 n- H  ~  w3 k把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。$ `- `. }( p1 H8 u+ i4 l

$ n; v0 i- I3 @  BP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

/ ^  x% ]# {6 z# J$ i; U" j
9 R! j" L9 d/ M2 L. u3 C

E1.jpg

3 J- O; Y; x9 y4 x; X
9 I5 x; `$ e) v$ C% Y' [$ ]" O) h+ I
6.拌匀上桌;
" l7 _& _# W) T) l" w- `
7 C% V& P' \; q5 W& }淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
; D7 c6 n& l, ]9 w# B
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
3 o, n) {3 ~2 O2 j; ^( y

F1.jpg

' E1 a2 D' x6 [' A. c
) j3 y5 J$ X: \$ N; F/ O* m
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
0 _: t7 ]; q( |* K所以成了这样的效果,至少放了2斤油。$ G# L# `: n" c8 M. r

- E" T- i5 A% W超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />* J" d- w; g/ x$ M" P/ ]" z

前夹肉1.jpg


3 j- y6 m7 G3 @8 _& V7 r3 \: b7 z  U; D
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
# Z. j2 q8 g" d4 Z% W3 \能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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