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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
! d; a4 @! i0 S! H& ^$ b其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。" l! L% f/ C, t4 n Z3 _' q5 S
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。/ f' ~% E7 {* l
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,- U; R/ }: [: L8 f; s
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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: D( F) g' a$ X. r1.切肉片,洗菜;
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9 a( w- z H: y8 n% F7 g6 X+ z2 H一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!: }" r7 }1 {8 O% d7 J5 }
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;
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: h( V# j8 S+ o: |8 |! c下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;/ @ A) T# j$ {: v( g$ }
8 ^- o6 g/ ?9 r% B把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
# O I2 Y6 W* }% a下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,, E" o) e5 j) U
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;$ n0 w+ D r$ g$ v- }6 N
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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6 \: g# C0 ^) G6 ]6 Y5.滚油淋肉片;
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% t" j* ~- E2 ~7 i$ F把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。; F" H' U( h) G5 t9 P4 j" x
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。8 A6 T! I) a- O! H
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4 w, \7 o0 A5 H0 o5 F6.拌匀上桌;0 ]) l; A5 v# x0 l, K F6 P8 P' H& R8 O
1 I& l1 g( a0 s淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!. B& ^7 c' P! z& h/ y) q
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 l" S2 C) x$ O
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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% \/ k% a/ _- M) S& p7 p超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />% Y$ |- w/ G$ }* l# V1 ~8 ^) x# o
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