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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 . i& L5 f7 x, P& U# A5 L
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
/ R. C x5 P6 l% S. W$ ^+ B1 I其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
( T" {0 z* P: l* B" |后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
" ?1 k6 N. \7 y" ^既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,* i# e2 i- w; ~! }+ m! b) S
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;! C6 b' p7 b# O' ~. z1 S* j
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!6 ~2 B; r" }' m, M& @
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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5 l0 |* M1 J. d7 A3 c! U( P, K2.煮菜;
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5 e: ?4 f! R1 h& W; m2 c下点油,煮出的菜绿悠悠的。+ Y1 o4 ^7 L* ^/ H
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3.煮肉片;% c+ K4 r/ N6 B: Z- o6 y; G
- @9 p% Q- ?4 ~3 J把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,2 R8 ~1 X" ?$ A" [" ]' J
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 [) \0 g+ U9 l2 D
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。0 v" m- m$ C! `% {
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' j i& P9 B' H+ U. j. o4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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- t4 r8 o* r3 m( q5.滚油淋肉片;. t" b& \5 {5 Y* I% B, e! i
8 P9 w, M* }% ]% r7 y: g, O6 t. K把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。( }( g& P& L) D& B. G& P
6 [! M& y: q9 S; _P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。( {# U0 A5 I3 ~; Z
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( P& _! c8 Z7 j" x; ~2 m( p( ~
+ r* N' V ?: C# m: ^& [# f6.拌匀上桌;- D- {+ D) M- m ~
7 y) R6 K: }, X) t1 z淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
) f# f2 z) D, f& o在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 . r2 M9 m u! p# ^ x% D4 v7 N d
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2 p" x9 Q# \8 o' ?! w: F
% f6 y# b& }) _# a l参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,$ o' a" Z. s8 y6 Q
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 3 g0 p3 f# W0 ` s- [! R- f
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />5 V3 A3 d9 u. ^7 Z2 m
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