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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 ( r9 q8 S5 x. h% m
6 T6 J" r! J }$ @上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,- r, B' o7 r( H! Q( e( \% S; ^, h# L
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。- I4 T) V, T$ n' {
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
# o2 t. ^# i# |+ z" s' e- l3 q7 L既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,' }) f. A/ W* }3 h- `
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ; F/ T/ j5 R& Y& [
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1.切肉片,洗菜;8 U+ z# U9 R: ^/ W) h
* ]+ w9 a! N1 \; e8 ?" ^8 T6 C% {, `
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
4 F" T1 q& ^5 v" f) P' [" n切好后加多点红苕粉,适量的盐。. x" S! Y/ [) c, ^6 T
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- l: H; ~+ b( E$ G2.煮菜;' y) Y& y1 T: F: d7 y4 s) q/ P$ G/ P
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。) E3 \" C; `0 d
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3.煮肉片;4 K) h* H+ s7 w# u1 ]% J( m8 k
6 K% k9 x2 @& D& ]$ }4 d把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
) S* L# O5 G$ I下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
/ w' p) o+ ?# s5 S j0 ~6 |# X; J, y等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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5 g! F6 j7 p; y% A* ] v) O4.下调料;5 w7 o0 P2 W: I1 I( H
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。3 r/ x: o0 m. `# p3 s6 b3 Q
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) u- c; k3 ^- I9 l, [5 a% j& ]
0 \; J5 ]8 @/ n4 U( o- M% o/ r5.滚油淋肉片;
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% e- `! X* i9 `, ~ T2 v# E. \把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。5 S' v6 N/ w: @3 I# }- F
3 O |6 T3 O$ W$ k6 B6 d! YP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;; g: P1 z8 S l) {+ C
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
- Q" A% y) a% [在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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# N) w& H1 Q7 @; Y6 F. l- v& y参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,8 F9 f9 p' p1 S: P) K4 r
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 + T: ^7 o$ U k# i

) H1 \" Z) Z7 S, E超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />3 [ f w+ [% |4 H6 L" T
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