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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
0 ~+ I7 Z7 S  ^+ L! b2 Y: I' c' D& j' E* @. `2 o- W
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
7 |4 a- X+ O" C其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。1 Q3 J6 K2 h6 }+ {
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
% j: S, H, |: x7 o既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,6 q; R1 E8 j0 m
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
' x' D8 y/ z5 N% G
1 Y# ]. t2 `! F  u7 B& w
% m+ B9 }/ [# o, G6 [1.切肉片,洗菜;
% g" U7 ^8 [0 L- s. s: q7 ?) i. o- L
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

" N- @; Y( P: X; u切好后加多点红苕粉,适量的盐。% s0 F% J% X  T
" x- w# j: ?+ j* w

A1.jpg


3 ]" b' b; n' B1 J$ q8 b
( X4 G* ^4 X5 ?( u2.煮菜;; c3 E; _3 I0 Q; m  b6 I

7 m% M. T9 K. u& T! x/ f下点油,煮出的菜绿悠悠的。

* x9 {' X( \+ D. k2 \( k3 z) }" I: r4 u& i5 R3 n

B1.jpg


0 X" a& w2 F+ n5 y( x/ A& F
! D) ^. r; p+ x6 ~! D0 n3.煮肉片;' `9 ]- H8 H' \, X' {

. y% d- A2 b: ?: J, ^, P; X0 e% T/ r) C把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
$ `6 }3 C) d. F" M2 K
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
! f) U/ t( {' @+ y等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。  j9 M; F4 ^6 @  U; h& k( D

: T. H) z/ J0 D" e* t0 K

C1.jpg


$ L  B1 r' M* M& x; R% K
5 s% ?" X" l9 r/ K4.下调料;
5 c; w" n5 f$ Q+ f. P- J8 F/ f  k  N8 i+ Y! S1 h) ]9 Q& @
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

" c- F; _' |$ y" [) f! A7 j
4 \' W% B4 o/ C' G  @. W0 f

D1.jpg

: s  D( A% Q5 u7 W: h2 M2 `
9 h/ C% N6 v8 b8 X% k4 h6 G
5.滚油淋肉片;
7 ~. W: q6 b, v
: X% m7 L6 ^/ J/ x& p把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
% P2 K: H9 g# n& p  o. `# l7 s  b- r* d
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

" J" v) i5 u. q0 c  C
6 n+ G% t0 ]7 ~. k( Q

E1.jpg


2 b7 m, Y4 b. I7 v: N1 H) E2 v, J% H% @0 \0 |( e
6.拌匀上桌;! j; q7 \% g! r+ c1 Z/ a
$ w3 o5 V! C. G
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
' C& u5 i  p4 m. r1 E- F9 ~/ A
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
8 A  \) d& R; z, j( R. I

F1.jpg

1 A5 P7 |9 ^, D+ q+ P: I0 B

3 `; m1 N0 R/ L8 R; n9 x参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,7 M$ ^% i0 K6 O8 b1 |/ I
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。$ k) Z2 U6 S& k# A; r) t
8 L: {/ N3 h# |% s5 I
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
$ {( n. q4 L/ d& L* I

前夹肉1.jpg

% j- m& O9 }7 M. _, {# R6 [! i  Y/ T
* n  o9 M/ E5 ?! l+ r0 t5 f  E# V
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!/ o1 L5 \8 a$ f0 O$ {
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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