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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
$ [) k, ~9 U# e1 U3 P+ C! G+ d  W8 `+ Q% o5 Q% i0 X2 y* b
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
! d; a4 @! i0 S! H& ^$ b其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。" l! L% f/ C, t4 n  Z3 _' q5 S
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。/ f' ~% E7 {* l
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,- U; R/ }: [: L8 f; s
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
9 R8 G* K* Q3 h! {, J8 Q) w3 v7 {6 r( O) p& u9 }- v

: D( F) g' a$ X. r1.切肉片,洗菜;
& H: R; R' v2 e
9 a( w- z  H: y8 n% F7 g6 X+ z2 H一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
: }" r7 }1 {8 O% d7 J5 }
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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A1.jpg


' l. u. `) L0 A% ^  l: q6 S5 Z/ R- O& }. m, D  A. B
2.煮菜;
; @' w% L) @3 N: i
: h( V# j8 S+ o: |8 |! c下点油,煮出的菜绿悠悠的。

/ _$ o0 h5 F# r) Q( C, `& }9 q7 [. T1 B' v% J9 s3 v

B1.jpg

0 T4 O8 c- V- H9 I% A: E
+ C# l' @  U0 q) ?* E4 F8 F
3.煮肉片;/ @  A) T# j$ {: v( g$ }

8 ^- o6 g/ ?9 r% B把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

# O  I2 Y6 W* }% a下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,, E" o) e5 j) U
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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. I7 i, W9 @* I  X- e
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4.下调料;$ n0 w+ D  r$ g$ v- }6 N
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

; Z; q' p1 X$ q( n( P8 w. |  [* Z+ D4 t. K0 g

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$ T% c# q0 U) B; R) S
6 \: g# C0 ^) G6 ]6 Y5.滚油淋肉片;
, P7 L  @+ R& G1 y' F; E" t
% t" j* ~- E2 ~7 i$ F把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。; F" H' U( h) G5 t9 P4 j" x
( {- u9 Z6 A' v& e; z* X0 Q
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
8 A6 T! I) a- O! H
6 I' R) P/ P! K" F! g

E1.jpg


& e5 o8 m# _  R9 d. i
4 w, \7 o0 A5 H0 o5 F6.拌匀上桌;0 ]) l; A5 v# x0 l, K  F6 P8 P' H& R8 O

1 I& l1 g( a0 s淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
. B& ^7 c' P! z& h/ y) q
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
2 v1 \6 q6 C1 @; k8 i& r

F1.jpg


5 j9 M7 |9 u; j# C7 F/ {; {1 U  r0 r, W: s( d4 \2 _1 H
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,5 l" S2 C) x$ O
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
6 w5 f* W% X5 \0 w
% \/ k% a/ _- M) S& p7 p超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />% Y$ |- w/ G$ }* l# V1 ~8 ^) x# o

前夹肉1.jpg


3 b& K0 g8 V4 H* ^; A) m, s8 i& v! \" f
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!# T9 j  }7 j7 D0 w3 p' h" |: Q  q
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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