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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
) a# j; S8 f; c' U! N O' X其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
" f0 T" v0 o+ t% F后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
# G# R* g# }7 P既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,) K7 r0 i' {) [7 ?5 Y5 ~7 ~+ A
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 1 R) q/ g& J8 B
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1.切肉片,洗菜;
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1 v3 y7 v, c6 U! z一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
/ f2 X$ Y# G* t* \切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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* ?3 ?& h/ J; M! M4 C2.煮菜;9 e- L9 Y) n ], H
; D: o- B5 k& f8 F5 D7 S/ G下点油,煮出的菜绿悠悠的。/ F3 |0 M# c7 X8 i; G* v
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3.煮肉片;7 i3 Y: T0 n3 \6 m, U3 D! t& B1 M
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
9 h5 C+ n6 \$ W% w下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,8 F+ ~) i9 g$ q/ t K
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。# Y9 n: U' F# J4 g/ D
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7 P. j! R, l, f8 p. N8 G0 }4.下调料;
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! T0 j8 h$ \" }5 O顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;2 O" W' {5 N4 z3 b4 t) Q2 D
0 z, o- I+ P/ r) I- W' G把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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# }. U# l- _: W: n$ WP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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1 G( R) {9 I' E; G+ W! [" L7 d! l
7 l( K: S) y" ]) b q6.拌匀上桌;
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! l+ V \1 Q8 R淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!+ }' @2 E' T# k4 y& G" `# \
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 4 @* |3 M& v% U
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,/ v J3 `8 J s0 l" u/ }0 L4 E
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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' e: ~- X# p" C8 [3 c0 l9 ^超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />& Q9 G3 j9 f9 @3 f( e/ A
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