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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + z4 I; a3 y# ^- _

" z0 j' G; i# Q) L上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
* B( T) c0 G+ K3 m$ y其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。8 P2 {) i( C3 X/ m3 t
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
" u% T- b$ i5 c( D, n' T. Z既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,0 _0 y# ^( i+ I' p8 ?( A, w, s
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
# p* V; P% U( c9 G1 y0 ~
$ M' d6 D# b& _9 C% D; i
/ u' ?' _" v8 o. e8 j1.切肉片,洗菜;
8 X0 D& M( |3 O3 e
4 m; U/ Z% }! S* }, y: U一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

- V8 f4 y5 b' ?# L' t切好后加多点红苕粉,适量的盐。" ~7 c% r; x" r
( G+ i7 v; R  M* J

A1.jpg


; P0 m+ p4 J: }. V+ E2 ]
' F- C4 X) v1 O6 N) j' t2.煮菜;4 i* q+ e0 g% {9 ~- V
4 y, ?3 S4 |9 ~- T6 O" f
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
3 W$ k  y  s9 v4 N9 @5 N. X5 T
  c% l1 e/ k1 K/ P

B1.jpg

1 I. ]  {. J: u. Z6 K, `+ H
. Q/ ]* J% E- ^
3.煮肉片;, F2 A$ d: c# b4 W7 r
' s4 @* M! C$ m# c$ C$ M6 Q, K# U
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

7 N  J$ n; E* v  {, ]; e* u下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
# q" e! g+ |6 _9 J  h2 K3 K" |等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。( `; Q! @  \+ w. p% {6 Z
9 z. L5 A" P, z; v! S

C1.jpg

; l4 V/ c( m# D' _6 o# `! c, E
' C; J, M! s- N  ?
4.下调料;8 V0 [1 o9 G' T# Z6 m

3 V+ j* W- M) m1 x& J顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
! T5 k& ]% R( t8 D6 }
/ I2 {/ R( _5 l, l# A( u) A6 ^% }& q

D1.jpg


- [# a0 S7 [4 M& i) j& z
! [( U- v* n. @* g8 T- s5.滚油淋肉片;
4 ]2 w7 d. ?! z/ M' |; f( J$ N2 m- n! |4 @9 O( e* m' h% q
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
: U; A- @& k" w9 H* Q$ l/ ~3 ?1 b( N- A( u* e( x9 ]
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

7 `% W; f- ?  [% S3 T/ [* [! e/ R9 O, R, X+ j( {4 l. M: \

E1.jpg

- k8 |0 G# \; k2 r; {! q' y
: z! H$ M2 C+ W9 P" o
6.拌匀上桌;8 e0 H( L1 K$ Z5 y

9 G$ M0 Y7 I/ l! `: s淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
. N! G3 o0 {' @4 u6 l
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
* d7 q; Y6 S2 N4 \/ Y

F1.jpg


* t* K1 \" [$ Q9 U: r& b0 Q
& [7 A. a; R+ |5 g5 }7 F参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
: O8 l) v6 A! A! Y3 v% \3 D4 ~" N所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
0 a2 R" V( u9 E9 v! D! ^1 s0 ?
5 f4 v3 f1 J. }4 g超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />0 j& T/ S* c- K6 l( k# A( R

前夹肉1.jpg

* |: H! R2 |; S& P. E

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
5 b$ E! Y4 N4 q' c能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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