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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
, K. u1 }3 W4 [1 d0 t5 T9 c
$ I9 H N: ]+ ]- Z上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,4 B- `+ U* F* m# ]/ k4 y
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
; L' M) F. o: K- y4 s% }3 Q1 f后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
$ L' s K A$ p既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,3 [$ D* @6 A' |5 M" O) g6 s
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! , E! M ?: H6 u! [- ?9 Y
& l1 a' k' r. {, v' j( V
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1.切肉片,洗菜; J" Y, h3 y$ o {9 t' C! {( [
; W2 p0 V# a/ _1 y& S2 V' _& G一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
" D" u+ @) o) D2 a2 Z) _5 X切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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* N4 m N( Z3 ?# N! ?. n2.煮菜;
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2 J+ m$ z, |' n' D* [$ I5 ~5 Z( s9 O. x下点油,煮出的菜绿悠悠的。6 @' Y" G; R2 k/ ~7 \9 s4 f; `
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, Z; O1 e" i3 X' Z) x+ o0 r/ k
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3.煮肉片;
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) \: x* j4 ~! F* }/ `( ^: Z5 \; b把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
6 o [4 c9 G; z% _下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
9 p$ f1 F; ^2 V9 o7 J# O7 R9 ]7 a等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。5 g+ C) `1 }0 `7 Y8 h
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4.下调料;* y+ U* ^& ~0 c# \) Z
7 b2 i& w+ M/ {; y顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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" }; t' o& u9 w
6 p) U7 J; q( B( J$ X. f5.滚油淋肉片;
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v4 {; z% B( L* H8 ?把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
4 i! ?+ Z0 i( B" y6 l: v) ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 4 O Y; h/ l5 [+ s; m [4 c
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,8 V3 h' r7 M- s; d6 _
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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