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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,/ ]6 b7 `! h# ~6 S
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
. X+ Q2 z3 [- y9 t+ ^' h% c9 K( v后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
% D5 F, y# i; U) g8 z8 q既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
4 X) \/ X3 D3 A. N水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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9 `+ h8 p+ t* u2 q* d- o5 R1.切肉片,洗菜;" j( K6 q. a, c$ H* B8 k( q
% U& L2 q; E0 z# _一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
/ K/ v, H: A/ {& J+ ~1 y0 I9 ^) i切好后加多点红苕粉,适量的盐。 B# N( k. a1 J6 F. d
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5 C5 j$ R% O* M2.煮菜;; C6 p) l6 l) U" c
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
/ Z- W' l) b, V7 |. o& d; g, |* t下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
8 F% b/ M+ Z! z等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。, p7 P; r1 |/ ]2 F, s
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3 j0 Z) ~: B! M; w, H4 y4.下调料;1 ?9 `# W6 |6 c4 a/ D
: e( b0 w/ q& Q! K% f顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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+ |3 W: [6 R7 m. b! \1 K把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。* i+ Y: D( q& s
4 d1 f* L+ C; u5 y0 P9 X, h% [P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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, H8 k8 \( T+ r6.拌匀上桌;) @+ q2 ?( S+ {, A9 x9 V/ m5 s
. T$ \) ]* t- `* h2 u8 a5 E( Z& c v
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!, p) G& s* f/ [$ S0 |9 w, w _
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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9 C3 |+ m$ I* [* V7 j参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
' V. j- C/ s, a! \4 ^! C所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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M- R' A0 }5 [% I) Q6 j/ k+ l2 _超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />) O$ W9 A4 z6 r, s7 e
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