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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 ( r9 q8 S5 x. h% m

6 T6 J" r! J  }$ @上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,- r, B' o7 r( H! Q( e( \% S; ^, h# L
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。- I4 T) V, T$ n' {
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
# o2 t. ^# i# |+ z" s' e- l3 q7 L既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,' }) f. A/ W* }3 h- `
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! ; F/ T/ j5 R& Y& [
! j; P( u2 `+ m+ q8 Z& k
9 X& P, G8 H, d4 _. t
1.切肉片,洗菜;8 U+ z# U9 R: ^/ W) h
* ]+ w9 a! N1 \; e8 ?" ^8 T6 C% {, `
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

4 F" T1 q& ^5 v" f) P' [" n切好后加多点红苕粉,适量的盐。. x" S! Y/ [) c, ^6 T

3 @8 d* O1 w  P! B) C

A1.jpg

+ b6 H8 a- L; b, b2 d- S

- l: H; ~+ b( E$ G2.煮菜;' y) Y& y1 T: F: d7 y4 s) q/ P$ G/ P
$ l5 s2 B' K9 E! g# `8 F
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
) E3 \" C; `0 d
1 w  Z& `7 F- T' |" G3 q  ^& u; G

B1.jpg

2 V3 }7 @8 G4 G- q
+ j' G  j/ r4 B: b  L' K
3.煮肉片;4 K) h* H+ s7 w# u1 ]% J( m8 k

6 K% k9 x2 @& D& ]$ }4 d把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

) S* L# O5 G$ I下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
/ w' p) o+ ?# s5 S  j0 ~6 |# X; J, y等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
2 s# }+ [. `$ p* X; S; E& U9 x9 _. \. r0 o: e8 h1 J

C1.jpg


, I+ r& E# H: ~" k5 C# M3 F" a
5 g! F6 j7 p; y% A* ]  v) O4.下调料;5 w7 o0 P2 W: I1 I( H
. Y9 m5 D3 v6 b3 H& l
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
3 r/ x: o0 m. `# p3 s6 b3 Q
% @1 _$ ^! K7 V/ d

D1.jpg


) u- c; k3 ^- I9 l, [5 a% j& ]
0 \; J5 ]8 @/ n4 U( o- M% o/ r5.滚油淋肉片;
' Z2 d) [8 ]. k+ v$ {
% e- `! X* i9 `, ~  T2 v# E. \把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。5 S' v6 N/ w: @3 I# }- F

3 O  |6 T3 O$ W$ k6 B6 d! YP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

& V+ k  R+ @- i6 T* a& @) ~
) ^% R; ?& K6 v' H0 h5 l, x/ B& U

E1.jpg


# A; T3 @" ^! l! o. Z6 G+ q# f! ~% z( O2 A
6.拌匀上桌;; g: P1 z8 S  l) {+ C
- O) ^+ l3 P# {& t; M9 U+ N
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

- Q" A% y) a% [在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
$ h- P' ^- P0 z( e6 r. ~

F1.jpg


) S+ R. h+ U6 F& Z% h- o
# N) w& H1 Q7 @; Y6 F. l- v& y参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,8 F9 f9 p' p1 S: P) K4 r
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。+ T: ^7 o$ U  k# i

) H1 \" Z) Z7 S, E超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />3 [  f  w+ [% |4 H6 L" T

前夹肉1.jpg

: O8 X5 v1 l9 |0 ?% [4 R
. a4 `4 h/ S. ]) S9 Z$ `: z  \% r
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!0 b& E/ M, V  d0 |% ^
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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