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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 & b9 t( q+ X, M3 {1 c3 O
3 `) w% K1 ]3 Z4 G上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
) K* m# `! u: E0 f其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。. d) B! S2 G9 y/ v
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
: x. }; S; X3 w9 B c既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈," R# i# L, [3 x' o2 n3 i
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;( I1 C9 V% y, P. E7 L
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!& H/ y6 f3 F0 j
切好后加多点红苕粉,适量的盐。6 f, { f0 Q, W+ Z& p$ A
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6 \, B3 |, q' c& A2.煮菜;' U2 d" D1 R/ l( @% i" ~% U
' D8 B, s5 Q- c9 @' w0 k下点油,煮出的菜绿悠悠的。! {! k4 b: f- {7 n% |8 [9 W3 X
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5 A/ ^' U- x* e7 b7 R3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
' `- X3 Q1 ?7 |, C) R+ m- b下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 ^! a) u/ D* ?) \: {4 V; z
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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% M" m( ?! @" @. G! ~& w" r4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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0 A! ~. s4 S7 @7 Q, Q5.滚油淋肉片;9 Y( S6 H0 a( k! r
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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: J2 F# i# n: M; A+ p4 J6 DP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。: |7 z; a) l; K
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!1 s' W) t7 F W8 @+ d6 i+ W7 ]
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 3 f/ L6 s0 A: B6 Q
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H* r; Z1 P# C# I7 p9 ]0 p参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
) f8 k( s3 }% h所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />- g( [0 e# n a$ C
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