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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + z4 I; a3 y# ^- _
" z0 j' G; i# Q) L上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
* B( T) c0 G+ K3 m$ y其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。8 P2 {) i( C3 X/ m3 t
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
" u% T- b$ i5 c( D, n' T. Z既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,0 _0 y# ^( i+ I' p8 ?( A, w, s
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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/ u' ?' _" v8 o. e8 j1.切肉片,洗菜;
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4 m; U/ Z% }! S* }, y: U一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
- V8 f4 y5 b' ?# L' t切好后加多点红苕粉,适量的盐。" ~7 c% r; x" r
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' F- C4 X) v1 O6 N) j' t2.煮菜;4 i* q+ e0 g% {9 ~- V
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。3 W$ k y s9 v4 N9 @5 N. X5 T
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3.煮肉片;, F2 A$ d: c# b4 W7 r
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
7 N J$ n; E* v {, ]; e* u下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
# q" e! g+ |6 _9 J h2 K3 K" |等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。( `; Q! @ \+ w. p% {6 Z
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4.下调料;8 V0 [1 o9 G' T# Z6 m
3 V+ j* W- M) m1 x& J顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。! T5 k& ]% R( t8 D6 }
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! [( U- v* n. @* g8 T- s5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;8 e0 H( L1 K$ Z5 y
9 G$ M0 Y7 I/ l! `: s淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!. N! G3 o0 {' @4 u6 l
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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& [7 A. a; R+ |5 g5 }7 F参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
: O8 l) v6 A! A! Y3 v% \3 D4 ~" N所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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5 f4 v3 f1 J. }4 g超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />0 j& T/ S* c- K6 l( k# A( R
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