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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
7 |4 a- X+ O" C其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。1 Q3 J6 K2 h6 }+ {
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
% j: S, H, |: x7 o既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,6 q; R1 E8 j0 m
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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% m+ B9 }/ [# o, G6 [1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
" N- @; Y( P: X; u切好后加多点红苕粉,适量的盐。% s0 F% J% X T
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( X4 G* ^4 X5 ?( u2.煮菜;; c3 E; _3 I0 Q; m b6 I
7 m% M. T9 K. u& T! x/ f下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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! D) ^. r; p+ x6 ~! D0 n3.煮肉片;' `9 ]- H8 H' \, X' {
. y% d- A2 b: ?: J, ^, P; X0 e% T/ r) C把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,$ `6 }3 C) d. F" M2 K
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
! f) U/ t( {' @+ y等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。 j9 M; F4 ^6 @ U; h& k( D
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5 s% ?" X" l9 r/ K4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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: X% m7 L6 ^/ J/ x& p把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;! j; q7 \% g! r+ c1 Z/ a
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!' C& u5 i p4 m. r1 E- F9 ~/ A
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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3 `; m1 N0 R/ L8 R; n9 x参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,7 M$ ^% i0 K6 O8 b1 |/ I
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 $ k) Z2 U6 S& k# A; r) t
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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