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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
) m6 A& x9 [: z( P3 @% Q! M" w# B% x
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
" L' I; n6 J5 ?5 a其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
1 B8 W9 L1 j6 Q; Y+ r3 ? a. g Y后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。; P! _* i7 H l. V' x
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
X3 H' @, a; u- Q水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 1 N5 L9 X2 A9 n: Y2 `& a
. C' ]; E2 c0 a
9 P- q: e- @( [+ [: k6 G1.切肉片,洗菜;
: D. F) N% f$ Y Y! R1 G7 H4 {6 _* ]
& c+ h7 ], Y0 y% E一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
. |: H% u' ] j+ Y) S切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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& [8 j+ ~* w/ g2.煮菜;! \/ j H3 T+ F- a$ K- N
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。3 i# D4 h- G X1 `0 b' g5 f8 R) x
7 G4 A2 p2 U8 T/ N, k7 D! _
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& z s A0 i6 r3 y8 x8 V i
: W+ |* w; ~; b4 D7 z' ^8 u3.煮肉片;- V/ G9 R+ [, _
5 J, J, u; s: Q) t9 J3 ~把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,. t y. ~- a) Z s
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 C; s/ ?. K: |3 l- R/ Y
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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8 e" W/ V- l( I2 |9 y4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。5 K9 c& t7 ~1 R; |' l9 M
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) N: ?1 }. a' ], G# j9 Q( o5.滚油淋肉片;3 c; u& I# l3 T, W; b: Z
) S, c7 j+ i: r# X! i. A+ {& {
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。7 \0 O/ u8 z. j
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。& ]' [ a3 _- }
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0 G& W+ ]- K" W: Q0 B, z
( ~. X2 I* o1 a) C+ t6.拌匀上桌;: r8 S, T% ?( N* d" x
7 E. {5 J$ h4 n/ ~1 l淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
. m% P$ b# [3 f8 H5 }1 ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 . _& b0 G2 Q' Y
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: [" q. [+ t2 G( ]8 H' ` |8 M* J* {, E) G7 y, C: x
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
% P2 ~$ o; B7 ^: N, [所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 3 C" i6 }8 u: [9 e; R

; h( h# I+ Y0 j6 R$ l超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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