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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
) m6 A& x9 [: z( P3 @% Q! M" w# B% x
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
" L' I; n6 J5 ?5 a其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
1 B8 W9 L1 j6 Q; Y+ r3 ?  a. g  Y后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。; P! _* i7 H  l. V' x
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
  X3 H' @, a; u- Q水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 1 N5 L9 X2 A9 n: Y2 `& a
. C' ]; E2 c0 a

9 P- q: e- @( [+ [: k6 G1.切肉片,洗菜;
: D. F) N% f$ Y  Y! R1 G7 H4 {6 _* ]
& c+ h7 ], Y0 y% E一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

. |: H% u' ]  j+ Y) S切好后加多点红苕粉,适量的盐。
2 q0 A: i/ u' r% I2 B7 P
  R9 v- Z8 U$ W( ^* y! }: i  q

A1.jpg


6 x9 i4 x/ r# M1 R4 n! F
& [8 j+ ~* w/ g2.煮菜;! \/ j  H3 T+ F- a$ K- N
# W8 A1 @. g1 p
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
3 i# D4 h- G  X1 `0 b' g5 f8 R) x

7 G4 A2 p2 U8 T/ N, k7 D! _

B1.jpg


& z  s  A0 i6 r3 y8 x8 V  i
: W+ |* w; ~; b4 D7 z' ^8 u3.煮肉片;- V/ G9 R+ [, _

5 J, J, u; s: Q) t9 J3 ~把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
. t  y. ~- a) Z  s
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 C; s/ ?. K: |3 l- R/ Y
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
1 O7 g9 l! C6 f9 b2 v3 f; p! E. x1 [, E( m1 r

C1.jpg

' d9 y+ x2 F8 a- p& p! C3 W6 \7 D2 X

8 e" W/ V- l( I2 |9 y4.下调料;
4 N+ }; l' N9 w6 m3 Y% b, x$ Y9 Y+ Y. A
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
5 K9 c& t7 ~1 R; |' l9 M
! x6 @$ K" a. R7 H" p* ^5 P

D1.jpg


4 H  `- S8 A) |8 t' u6 |* d
) N: ?1 }. a' ], G# j9 Q( o5.滚油淋肉片;3 c; u& I# l3 T, W; b: Z
) S, c7 j+ i: r# X! i. A+ {& {
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。7 \0 O/ u8 z. j
( W0 F# I  w, g0 m1 `
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
& ]' [  a3 _- }
5 K$ S' w8 s' s: g2 E' R

E1.jpg

0 G& W+ ]- K" W: Q0 B, z

( ~. X2 I* o1 a) C+ t6.拌匀上桌;: r8 S, T% ?( N* d" x

7 E. {5 J$ h4 n/ ~1 l淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

. m% P$ b# [3 f8 H5 }1 ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。. _& b0 G2 Q' Y

F1.jpg


: [" q. [+ t2 G( ]8 H' `  |8 M* J* {, E) G7 y, C: x
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
% P2 ~$ o; B7 ^: N, [所以成了这样的效果,至少放了2斤油。3 C" i6 }8 u: [9 e; R

; h( h# I+ Y0 j6 R$ l超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
1 K& ^& ^" s! W2 a

前夹肉1.jpg

% ^$ ]# b6 M% E' y' f9 r
0 j2 m3 _* v: O3 r8 a: {
& S7 {/ \' M0 d) {/ a$ ]

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!- k, V- k5 P" _3 X4 i
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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