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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 . i& L5 f7 x, P& U# A5 L
2 Y  d+ o0 A. P% ?
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
/ R. C  x5 P6 l% S. W$ ^+ B1 I其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
( T" {0 z* P: l* B" |后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
" ?1 k6 N. \7 y" ^既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,* i# e2 i- w; ~! }+ m! b) S
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
$ W. ^" [+ _: o, f8 i  F, ^4 J3 R3 P: Z: R+ B! C/ e
- e9 `) L* {' A2 q8 Z8 t/ K0 @; O
1.切肉片,洗菜;! C6 b' p7 b# O' ~. z1 S* j
# N4 U( g) g0 E% M5 n$ p' ?
一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
6 ~2 B; r" }' m, M& @
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
# ?: s; w' @9 Z& j0 O/ Z& |' ~- ]# y6 E( Y+ c0 U

A1.jpg


$ f2 S  F* a6 Q* W
5 l0 |* M1 J. d7 A3 c! U( P, K2.煮菜;
3 I4 ^4 |& K5 A/ k5 O. L5 ]! r! a
5 e: ?4 f! R1 h& W; m2 c下点油,煮出的菜绿悠悠的。
+ Y1 o4 ^7 L* ^/ H
  _) F. ~$ E( B* y! I( a

B1.jpg


, s' {" O  v. e# r3 f# U8 f( i$ s, o
3.煮肉片;% c+ K4 r/ N6 B: Z- o6 y; G

- @9 p% Q- ?4 ~3 J把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
2 R8 ~1 X" ?$ A" [" ]' J
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,2 [) \0 g+ U9 l2 D
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。0 v" m- m$ C! `% {
6 h' e* v: N0 O  }

C1.jpg

: ]8 ~) A6 e3 n- W; v

' j  i& P9 B' H+ U. j. o4.下调料;
, a& U3 X. t1 v0 V& Q* L9 z7 p* [6 C6 y
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

2 L. K6 s( D- }. j% V5 R  I
; |% m& T3 G7 b0 O- Z

D1.jpg


+ [1 N* S8 E/ J, W% L
- t4 r8 o* r3 m( q5.滚油淋肉片;. t" b& \5 {5 Y* I% B, e! i

8 P9 w, M* }% ]% r7 y: g, O6 t. K把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。( }( g& P& L) D& B. G& P

6 [! M& y: q9 S; _P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
( {# U0 A5 I3 ~; Z

* L! h1 a6 p* ~/ c

E1.jpg

( P& _! c8 Z7 j" x; ~2 m( p( ~

+ r* N' V  ?: C# m: ^& [# f6.拌匀上桌;- D- {+ D) M- m  ~

7 y) R6 K: }, X) t1 z淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

) f# f2 z) D, f& o在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。. r2 M9 m  u! p# ^  x% D4 v7 N  d

F1.jpg

2 p" x9 Q# \8 o' ?! w: F

% f6 y# b& }) _# a  l参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,$ o' a" Z. s8 y6 Q
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。3 g0 p3 f# W0 `  s- [! R- f
' |3 `' s2 c/ |0 s/ Q" U7 M
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />5 V3 A3 d9 u. ^7 Z2 m

前夹肉1.jpg

6 j  s' p$ q( ~* e/ u7 i% t/ b

$ y) ~# B, V+ L7 g/ D# L
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
6 O* t% [6 V; D% c' ]0 l能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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