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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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4 F% i3 a! h. g* Z7 R上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,! `/ f+ `" o7 ]8 n/ l# W
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。; V6 {- j/ }& t' a% u
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。, p; j8 {8 X3 p0 R E
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,5 {8 x9 E8 i- R. U" _2 Y
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! 0 }$ l/ [+ A5 A2 q6 I( L9 B9 {
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1.切肉片,洗菜;" j8 o8 ~, W+ {% S0 t1 }/ j3 y
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
# T4 W s7 ]# G/ y5 h- k切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;# c7 H3 H+ @: \+ I7 e- _0 S/ j) U7 _
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。+ T; {$ x" I- E: v# Q4 s& f8 k8 i& ^0 n
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3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,7 F: L0 C( L* b8 \4 n3 H
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
' D, [+ J1 M, p等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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* [& f ]1 A, y4.下调料;
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4 L0 V! A$ e( |0 J顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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) Y' r0 w8 z1 g7 F5.滚油淋肉片;8 d5 j! b" }! E* T
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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5 P* R: Y2 S( E ], Z3 ]% l& }P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。( \; ^( v* E* n. W$ C# D0 M
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!, Q& P, P/ m/ h; d
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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; D5 i, d% Q, L6 ~, ~; K参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
* D9 d/ P9 m$ E$ O' |所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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5 D2 D d5 |- g超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />3 P4 c# `! ^$ T0 |
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