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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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l$ I$ f" o# S# S. F, A4 s上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名," M9 w% l; t4 W- e+ O8 x: K
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。$ V N* T0 o: _+ M; P
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
9 F$ G! V6 \6 u2 c8 u) h既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
# Z: V: x0 J: c9 u+ N8 @ g水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! " e+ ^8 o) p+ E
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* O: O6 z* Z8 F% R6 z1.切肉片,洗菜;
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0 w% y* [: v( G3 R s& n, i3 J( e) N一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!6 _3 L" j% f- {3 R/ O
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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9 Q- e( p* G8 [6 ^8 ^+ x2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。: W# w, l G' T! I6 Y& e0 g* R7 a
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3.煮肉片; y7 C6 b; f {, V: J0 R- {* X- d8 [( R
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,: H( T# S t5 D" x$ V
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
) P# |3 K U4 S$ j" @等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。+ H& M$ E; H# t& K H
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4.下调料;
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9 m% @' H/ i9 o, Z/ K* [顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。! r2 j' v. X! |: U& b, j( k
+ b: b; n% ~1 l$ v
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# g8 [3 Y* F: ~3 u; s( I5.滚油淋肉片;
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9 n- H ~ w3 k把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。$ `- `. }( p1 H8 u+ i4 l
$ n; v0 i- I3 @ BP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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7 C% V& P' \; q5 W& }淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!; D7 c6 n& l, ]9 w# B
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
0 _: t7 ]; q( |* K所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 $ G# L# `: n" c8 M. r

- E" T- i5 A% W超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />* J" d- w; g/ x$ M" P/ ]" z
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