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开篇我照例啰嗦
. I1 ^$ p7 z% I第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
+ n9 n) C" U9 d# u1 V你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
7 v4 U+ X" m# \; e5 x0 q# F, q我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！9 e: M% c: C( M" t9 ?4 l3 D+ t
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重( R2 s4 g1 G! R! t$ J
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9 `6 `8 P% u4 ]: n5 p2 v废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
( X* H! ]4 U" `& Z7 e7 m: i p感叹什么样的人生啊
+ Y; L4 ^/ }- N9 N光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
' j4 T k& J! A& r% U又溜走了许多的青春年华8 [$ R, ~# c' s6 c, k& S
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
1 Z8 `, S8 }1 B就算死了，也值了
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- B1 B7 d- a' R, w- Z恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做- a. D: q" \# q& r; L! A1 q8 M
恭喜爸爸肯定很爱你! x6 J& }% a9 h# e8 ]
2 d5 T; ^1 I0 U6 V) G3 x3 s
额···
* ]0 r# y: ^/ c S额····; E p9 `5 M/ x
我不会挣钱4 C* k1 q b( r0 a. z
3 q* x/ K1 Y) ]4 ]; D%！#@#%Y^····" t" `' ?1 V) T# k' Y7 q
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; ~# g O8 d" h$ W& n) u7 F呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
% H1 Q' n. N5 g0 c3 F4 @- Z) Y我想说的是，人不是全能的+ A5 Y: o3 x* t. S. q
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗2 e4 X) C# c' F% ]& z3 _
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
) W; i' ?' T2 n就会收走那个勤劳致富的妻子* S" V2 B, A$ B; L
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
4 Z/ N4 C3 |; Q) I那生活会是很无趣的7 f6 F, y4 y1 S7 @) T) ?7 h
0 _! W+ H- X* \+ `# P不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
# v9 _ W$ R/ B! ~不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做/ d0 z+ N8 Z, S t1 f
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂- S! S' ]; z7 l( L1 ^
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的; w/ |& n* L. U& e, y* A
... ...
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偷笑了吧，老男人+ e* U; n ]% K1 L# U/ U; x- C- E. v
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呵呵
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快到中秋了
. J( Z: O ?& ]: ]# f% t最后做一次% {* u8 N2 J1 Q- s) l: a. f
其实这个东西还真累
: s' ]" ^# ?7 S9 F主要是耗时
/ b7 M/ n- @% V" O+ G0 D' ~1 |每次做，都是凌晨3.4点才能睡
3 F9 |7 G) U9 o恭喜还要捣乱8 L f( e6 T& b3 }- _. ?- p. K& y
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪0 }2 z/ V G/ ?: a, V7 W! ^& o' ~
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱, L9 E3 x$ Q9 s5 T/ q5 x
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
+ y& U5 Z4 q- J. J! J配料：
( O' t# {! X* x& r饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
9 D0 }! E, K: d; C$ r# k. w# J7 R9 e馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。8 `3 \8 D9 r$ ]" c7 w+ [% M
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 I# F, H) ?5 y Q4 K) W
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
% }9 f9 h% i5 t! r: z来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀3 y, N- d: H( X0 L$ o- b
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀+ z% q& \1 }0 A: y9 ` w4 Q
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^ X3 ^6 l/ }5 ~& x$ I3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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( t8 Z# F) U% S) p& ]7 p面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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9 s) v5 d4 a. i0 M又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了! S/ ?8 S: T a5 k
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆# p' W1 X6 y+ b: o. }. Z
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
8 R4 a* i# M3 C7 ]* n我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的1 g2 a J( f* Q S: T
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉* \3 Y1 c% x( s
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅$ I* r; G3 t! B7 m: H4 X
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了6 }! c/ j1 y$ l0 o: X
包好以后，成为一个圆球。; H8 ]) b: X2 b* p6 T1 w( R
) p' T1 l* i& ?9 @6 v在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
' H9 |5 ~- J; v' W7 q月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。4 T8 F) l2 O% k4 A* T4 `
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% C$ X4 L& N: F1 z* F烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水4 |( l) W& E) ~1 A7 {: s
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
, r: \3 D% v; D3 A: P蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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8 j5 p0 [& b$ s. g l. o# c4 R y等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
, T0 g; }6 [0 s' j& xTIPS：
) g; R, d+ a1 f5 U& V( z1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。; U2 \! M# J. J5 M8 `2 w
" D9 S3 r5 h3 O9 u. y2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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% h+ O8 K! i" L: [) p( F0 X' U3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！" i8 [; i6 ^" ]+ m7 V3 ^* D
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)8 G; q% S8 y! l, G0 U% V2 \ m! n, f
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！3 q4 n$ l$ o/ J( ^' N
& m/ X% P- N! v1 l6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。' j$ C8 Y' @6 @* h# I/ [3 ^# D
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. {" ]! A7 v/ y我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
/ R! E2 l B# N; W2 `: ~' f0 p2 Y- q这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
( L& j4 {" T0 s9 X# Q% }* d g- ~+ V a+ [8 X' V; U6 n5 N/ }$ G2 x
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回顾
9 E4 T, G( n" W3 w1 N牛奶冰皮月饼
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) O! n4 Z- i6 w8 r9 Y& u4 J
. U6 C) _; ~" p( t( t2 _苏式月饼! g) b3 ?, F- P; i2 z0 a# q
- X. f. K# I6 ?$ S7 {' N1 w6 y& {! S6 L$ y
芒果冰皮月饼% _7 B: x% O# x* Y! ~) R( y; P: M
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广式月饼. H: W' m8 z3 K% D( [$ {
3 I! F8 C) b5 Z* M* o
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
