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开篇我照例啰嗦% J. D0 B8 B, L/ z6 O7 l V. W2 }
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
7 ?8 {4 ~# |- E' ~4 @5 x+ ?: |你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
1 l% |- h* M1 J2 g' w我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
4 u! {; {* c- g+ q我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重" G: _% i- P+ a: W
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋4 n$ l" y- _& }+ e- p9 p
感叹什么样的人生啊
8 d9 N. C1 x# X) l光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候4 A. |4 p a/ M- ?: E
又溜走了许多的青春年华4 R1 `$ A) t6 x# z" i: e6 I/ e
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友% O. ]1 w2 ^5 G% x1 k9 T
就算死了，也值了% [/ Q3 L. C' ~- W
" H8 D% E$ j( c+ j0 c6 `恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做 k9 z& _; ?) T1 c
恭喜爸爸肯定很爱你, T4 d# U3 Z) ?
: }3 [" u3 w% Z. R额···
! g1 o# _0 x6 Y$ q! m2 L+ F额····5 Z7 n5 e, A3 U# n* l z' P' T
我不会挣钱
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%！#@#%Y^····! r+ @$ ?& M) |1 H: n3 ^
% z' i* {6 `6 m# o
% I$ i& T2 T* \2 X呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话6 B- d3 P" ^/ R: d% s& Y2 g
我想说的是，人不是全能的
6 [: ^( Y% g' u% }有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗( x. p$ Q% E0 E9 M5 v) P4 X
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
1 i7 h' J8 n( ^就会收走那个勤劳致富的妻子" [( l$ }% [, M' ?- t: E# F
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
% u0 e& E) P4 s- `" y+ q0 u G" W那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸- Y" o/ n# A7 U- V; X5 }
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做# L& T4 n6 Q; m: [
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
# p5 K* F2 @+ A3 V1 e S, p: _不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
4 u* @3 J* N& r$ r2 k... ...
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偷笑了吧，老男人) W$ T; d$ U4 c8 `( a5 D9 k' L
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呵呵
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快到中秋了1 d/ `/ y3 n9 w
最后做一次' C7 t' t1 v( ~$ Q9 h) _, l4 w
其实这个东西还真累( V7 R1 ?, |$ G6 b4 w2 U
主要是耗时% i c5 b! u3 \& P
每次做，都是凌晨3.4点才能睡# ]+ b. B- o* d- d
恭喜还要捣乱
8 E9 f0 i4 s% G2 ^. f" G- q; b3 `比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
6 F2 e J y; \9 w/ Y比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
J5 E$ B& F+ g& N哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜/ ~+ D ]/ q" B [
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~9 }3 G$ @9 J8 F1 S
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)- W% S( y6 z" Z8 \" ?5 V( h# @8 e
配料：% m3 }0 d, v8 U
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
( d6 l# }3 b$ [0 {" V8 J馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
8 \& b* G/ o) H1 m表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
1 Q# {6 J1 s: U烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。2 u5 M) o! Q" e/ Q( B: X
来个材料大集合
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q5 {3 L+ D& D0 d5 D, [1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀# m3 G. V0 \. R/ R3 _
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀! _7 P" g# R6 b# o! S: j! e
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3、倒入面粉和奶粉
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! E/ p0 p% d6 \3 v* b) ^* t4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时8 d+ t- n2 {+ N" D
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; \0 T% T5 c6 o5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿2 m, \ X) R: s! Z) m8 }- z
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7 u4 D8 |8 P: k面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克. r5 ?. N+ j Z
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
: q; O% m+ c8 @( s3 A包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆& C5 a) S! y( h, L( J z
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)( B8 |3 @" ?+ B& R) A9 z+ K' b
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的2 g* x, w' l8 M
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2 p. e& J! {- j# d4 s6 i然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
3 ~9 c& _' h) r继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅- h% g* b$ Y7 S6 M/ [# ~
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
9 O& q5 j( P8 i5 D包好以后，成为一个圆球。0 H' M& a& q4 Y, N$ v
* Y. @1 E/ ^+ V- W在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
) W# }2 ?4 ?# l R7 S& l月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
1 e# Z) C- H3 k b# i* y' }, R烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
8 }3 q1 e8 z( B. K' _, K蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~3 b8 t3 P- J. ~. k q. ?/ D
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6 ^, z& U8 H' v( ^0 |; T! X等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
! G4 Y( y6 D% ^2 HTIPS：
, x1 N! B5 `$ k# o1 W- O& [1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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& z6 x, R7 `1 u2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。/ B0 K8 p4 V5 ^) f0 X1 z
5 M3 {) @/ C, ^' }3 \3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！& a5 H9 P7 z3 B8 ?3 ~# C+ W
5 E) `/ R( J$ A" ?4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)8 ?- I1 d# f' m# g
3 c k, F6 d }' Z1 V5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！& S( E& W. p" {/ C' O: k
1 e6 b6 V( c& O# ]$ S6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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P. r) N6 K# {. D2 C我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了, N% F( o: E C
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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牛奶冰皮月饼 Z7 x3 d( `* f4 J; V# @
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苏式月饼' }" I5 e" o- x4 F
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芒果冰皮月饼
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广式月饼 M. c. g" h. S8 z9 e
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
