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开篇我照例啰嗦
( T3 j) g/ I6 B) R第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
8 W! f8 m' c6 h+ V/ H+ k3 {你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
3 y' d; h* @+ J% S4 O- B9 T我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！: N1 [' p5 a0 D6 q! O
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重7 q' g0 ]4 X9 I$ F
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% ]; Y* u5 G: a) g' v- V/ N5 u* T# w9 s/ U! p' I3 g
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋6 n( A# P: n, t
感叹什么样的人生啊- g0 y$ t: [7 z/ W# G7 }: m1 R
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候9 K, e, u& Y, J7 ?8 h$ b
又溜走了许多的青春年华' ]$ v' F5 O* U( y, n
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
' A) j. Y8 ~8 E2 A& {3 W7 ]就算死了，也值了& Z' I8 n7 z; L8 J8 S' D
6 ]/ J: W- X# J+ b, Q恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做- j0 T% S0 F" N; r- o6 ^
恭喜爸爸肯定很爱你% n; g6 \' ^+ K1 \# g" o+ l0 Z2 N
/ v: d" n4 [# S+ F. f
额···8 N1 t9 m& D1 o/ I( b
额····. S t$ T" G; {( T+ D$ c1 ~( F
我不会挣钱6 K5 U5 B) {+ I4 o" R; w# ]) b
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%！#@#%Y^····, a% h$ \- F1 d" {. ^$ i
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4 `6 I9 A. O/ ^呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话' O$ L* L/ c! U/ l7 a' r
我想说的是，人不是全能的
8 W9 a$ B/ j: L有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
2 Q+ ]7 F5 O: o, }- U. i/ O5 `老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
( V; @/ ^& J- R7 J3 E4 k7 `就会收走那个勤劳致富的妻子, F# d6 C; L' x
如果你选择的是自己买花戴的悍妻0 P" H7 k: U, |0 C
那生活会是很无趣的
. F# R$ E1 E, d' c; q
+ U- I ]. W3 I6 i( |不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
) _1 y- J1 P4 {9 h) J8 A% o不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做% D( D* @+ a( Q
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
& A1 F& T) N% H( M5 t不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
& ^8 Z" O: X9 J4 \... ...
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( M, E9 j- X9 I+ S$ C- |偷笑了吧，老男人" h7 @- p3 p/ A" I3 P& l& q
# D' V5 V' s4 O; u, Q2 g1 f4 @
呵呵
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快到中秋了" {9 h3 w; y* i6 B
最后做一次* ?0 L" ]- S9 w- N7 X
其实这个东西还真累6 z( ^9 h/ K' y. Z
主要是耗时! v( M# z: F1 r7 B4 o( J+ ^
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
; q0 @: x' n. u( [. Y& D, V恭喜还要捣乱# H- ?7 r K1 k: ]3 \+ @; M
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪# J' _# ~9 ]0 U& h8 p3 r
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
5 t' l7 E8 D' ^ D( S! L哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
! |4 Q3 _1 F: b' U5 D8 I" M1 d( E8 J% z+ K& q9 J
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)/ G1 F2 ]/ @& M. {- B9 b& P, r
配料：4 ]* q/ M+ o( {7 S$ V, Z! y
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。4 d$ Q2 B& q( Z, f$ G0 B' }
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。6 m; ?* N+ B6 \, r/ |8 b
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)$ ?1 |; G3 y, ]% _
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2 R* u' p3 r! {0 I3 X5 x | W来个材料大集合
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4 u/ b/ z7 _ b# Y# R6 ?1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 G7 U, h& j6 j8 e0 v
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3、倒入面粉和奶粉" H0 @1 @- Z- H: Z5 d, n% A2 R
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5 }% a) h- U9 |- B) ~: G5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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/ M0 d* n9 g/ `- u; ]. F. p) F面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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2 N# {# Y2 B2 h' A4 t又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了* ~- x& ]" C" m( v
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆, f h% _2 C/ |2 c/ Y
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)$ Q/ x$ W) T. h0 U8 T
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉* S) O9 f2 c4 O' Y- a; I2 j! q% j
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
4 h! p: F% t; K4 Z& G0 a然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
2 i" r: I0 j. z: s+ F% T' T包好以后，成为一个圆球。
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* d% l7 x) x% B( j" U9 D( T$ m: B" u7 F在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。) y/ Z0 i4 L- Y; }
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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2 \! T! H! [/ L1 F烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
' W' c: f" e" f# U9 y5 F烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
! M( K2 t8 U& r3 T: t蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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1 V4 b7 k3 X1 D8 X, t0 I等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
f( F+ I9 b8 x9 u4 u1 f0 hTIPS：: v3 ]4 C. w) @9 P$ i4 h
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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, A3 L2 f; |5 u* T4 Q' b1 H2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！9 g5 _! Y$ R$ s8 Z9 [
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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: ^' b* I5 S& ^9 D+ r6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。, S- G. K, P/ ^9 k7 `) a" W* P, ~
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% P; h3 g' S) S5 p我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了7 R6 b \% E% Z0 z9 C0 q" B. Q
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~8 C+ D& a" h5 n8 r8 V2 {, x
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# F, B. ^/ T: _2 s) M回顾: [* d" s& c4 L1 K# ]
牛奶冰皮月饼
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. w' B9 {2 ? |: H6 D苏式月饼
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+ M" u% F4 c* X6 v5 W) N
芒果冰皮月饼
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
