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开篇我照例啰嗦
0 l' q9 [$ ~" r2 i1 I- W第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们# E& W; |9 Q$ P2 U0 L; x* N4 n
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我! ]: c$ e8 _* ?. [
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
/ A$ G. H' l! ~4 k, |我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重- n, N2 Y0 Y, p U; u) a
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋7 N: P3 }1 v0 f
感叹什么样的人生啊
6 C3 T5 H8 Y" L0 R! a# d光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
5 \8 O; [/ B0 y3 i9 U$ I! {又溜走了许多的青春年华
9 g2 Q+ p: F9 l. e我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
0 F1 }( f! d9 P: Q就算死了，也值了8 p" T+ |- _3 b& }
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做! m; ?3 N8 N D; t
恭喜爸爸肯定很爱你
$ p/ h: \$ E3 [9 Y7 C6 `% ~# E6 E0 @# ?/ r
额···
$ |3 q! E% c$ [+ K额····
7 ^" f t+ ?$ m1 }* Y% }6 _) d5 R我不会挣钱6 l9 u+ f! G4 A6 M$ m+ X* E
3 d6 }, E/ ~+ ~# A! Z$ u K
%！#@#%Y^····
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话' t8 [0 T% ]& n
我想说的是，人不是全能的) z$ N8 N: R+ ^( V [: \0 t
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
$ m( P) F2 q: w8 Q$ t9 N老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
1 ^( m2 r9 h# T; T就会收走那个勤劳致富的妻子
# l% k \3 B m! J. |4 U如果你选择的是自己买花戴的悍妻9 X( Z; u! @1 O) Q6 v( D
那生活会是很无趣的
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$ D- ]+ ]& @7 h( H不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
& k" E" h0 E) u1 ]7 G. n1 ?; R不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
1 ]1 V6 q+ A" q/ j不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂. V2 C8 e9 r5 g% {4 g: J0 c& {8 v5 q
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的4 F. z* M9 [+ I7 A" ^
... ...
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* v$ s% h6 C) F4 ]8 A: c- J" U( |% r偷笑了吧，老男人
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2 B) f# m' \' x0 `3 k% m呵呵
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快到中秋了$ {4 _7 B5 q4 @6 l
最后做一次
# B/ z) N# L7 B- A8 @! ~4 q其实这个东西还真累
. l0 z$ p( M$ h7 ~$ O主要是耗时
& e$ j) S1 M) B- T9 P( q每次做，都是凌晨3.4点才能睡
9 m; g$ P1 L: N7 {& h! h* T) ^* l恭喜还要捣乱: |! s" R, Y# j( K
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
5 w/ v& u9 h8 x( s" N$ K$ u/ Z比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
* B' P! M2 i5 ?" L3 B* a; E/ z哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~( l# D. V; o/ Q0 ^- m: E
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)7 c; }( \$ X3 B5 j; N. }$ W
配料：" U- O3 b6 F* E/ N7 c; X. M/ X
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。, _5 Q2 t* }: j( u! W3 Q
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
& N5 R/ i. D% e& P8 I, w5 C表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
( D, ~$ X1 D: p9 ]烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
' X: u2 R% f# J' U来个材料大集合
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- g$ j0 z4 |" _' `8 ]. u( t$ {' l1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀9 _/ e/ b- w! j
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( y5 ] X. i$ t, \2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉$ d4 Y ~' i8 f- ~5 B. K7 t9 z2 F# L
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4 |2 x+ T% ^' a: n4 @4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时! z1 p1 L" o3 z! U. L8 h- i8 e1 z
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿9 x5 @: t5 ]6 A
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1 y, ?) u6 Y8 Z. R" U% F# M; x5 o面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克6 c1 }: X' p1 ?4 M6 r; ]
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
6 H7 Y+ W8 v) G1 x# Q包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆1 n* E1 Z4 v2 @( t! G* b8 z
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)6 u' W* ~" a( l" s, T+ |+ l( v* N8 Y
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的) S2 [/ ?& C6 R# b' y; y! ?3 }
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& K* ?8 v2 _$ E4 U9 ^ z) z然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
! c9 n6 R2 d, e; _4 R继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅; g! @% |5 d0 ~% Z
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
9 s7 \& a+ K0 r( ~. l- Y1 W6 M% V包好以后，成为一个圆球。
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& L5 W: S: i0 \! D5 E6 p在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* k/ y9 O n' I2 o/ B4 O. l月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。6 \. b G' J8 M+ g( A& u6 o
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: Q3 e; W4 H M烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水& L: f4 O9 w2 j8 P8 p% j
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液5 @7 ]$ V3 r5 n! d
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
+ _1 C: |/ w' T: N3 h1 A5 T$ vTIPS：
6 W" Q) L, A) I/ r1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。- A; [: L5 {( y
7 s3 U1 ^0 \/ q; J/ t/ ~3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！- C/ v& y8 |6 N* o. N s! `
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)( e8 E' a8 u# r/ V, I5 \
4 T; o* y, U9 T) m N, J4 m5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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# I' z5 G- k+ H ?9 N6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
" w2 G# B) X8 D! |& F. E这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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4 y P, K$ p/ c+ H/ q) \( u$ v5 U1 t6 \
2 }6 C" P7 K& N1 r# G9 e回顾+ w/ ~ |; M$ R
牛奶冰皮月饼! J& M) ^7 y3 \# Q: e
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' ?( x; F1 u8 h# s苏式月饼
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芒果冰皮月饼 B6 Z( H7 R/ F% ?: e; f
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* l+ S- p3 K+ h1 H. q3 |( f# u广式月饼) @$ t1 \# x. ~4 @( G. k' R
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发表于 2010-9-20 14:35
