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开篇我照例啰嗦
. n% ?+ B1 B- |1 d5 l K; t6 m$ b第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
. c$ r/ Q1 M" p9 C k( F" {" K你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
3 ~' |9 D: F$ G& {! h& e7 ^- A我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
3 [ D' ^ j; c" D( Z# t" H) H我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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: a9 P1 }& P4 `* @
! w# d% V; s6 R7 n3 [7 ]废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋' W- { n" L4 H/ V, ]- D" G
感叹什么样的人生啊
1 n1 r: L3 G! y: w2 r光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
1 \8 [$ n# }. H7 |# Y又溜走了许多的青春年华4 v2 z# n/ Z' ^
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友8 w* L7 C5 a( j" s; I# m
就算死了，也值了- v1 s" q' z7 \
8 n2 {% z" e( X7 W# ?7 f( V恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
+ S- \) Q" I9 Q恭喜爸爸肯定很爱你$ b H* p2 j# M1 w( ]
# Y1 @! b% ?$ L% O额···
3 w) w. r1 ^3 {! ~' j额····
% V; m% y8 k+ `+ `我不会挣钱6 q! }5 C" g4 ~4 v6 c
6 r/ _& y, z3 `, a' U1 L%！#@#%Y^····
, S6 g; P: c" z& _% I+ @0 E
! l: ~& J: Q8 v3 L( ?: \; M+ d& S
' P. U. [( D6 S, A/ ]) M呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
/ v3 x3 q# t! m5 d; [我想说的是，人不是全能的9 P# Y+ ^" L4 Y9 ^# M, L
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
% g1 S$ E3 d" P/ p) u2 ~6 L9 G老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
, o. k7 M# r8 n _- r# c" F5 ?5 m就会收走那个勤劳致富的妻子
7 L$ K4 n! \7 ]4 h/ `. Q如果你选择的是自己买花戴的悍妻' ]$ n( S: h8 B" N$ |+ k! X
那生活会是很无趣的3 [" e! u" S, E, k) r
5 T. G5 h7 G0 Q% I& n4 f: Y不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸. @ y- r2 N: x# z
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做+ V" F- z9 X6 X9 D3 T6 ~
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
( o6 F! w, u: n0 _4 R" \不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的7 _7 A! C, T% }& F- \# F
... ...$ o! c) O2 i. N A( K m9 e
2 B/ i7 M8 ^% M _2 p" ]
偷笑了吧，老男人
% P$ _& ~* i2 p% S" c" o0 Y# r0 p0 r6 i; a" P2 A; |: s( Y
呵呵* e) F$ W1 c. o2 J9 l3 B8 P
2 w& I4 K* y8 e- F3 m快到中秋了% Y0 Q W& a( c& ]$ X' |- L
最后做一次0 A% s* H. x( A0 \$ ]% T( I: H
其实这个东西还真累9 S0 G8 U( C+ @% x4 P
主要是耗时8 H$ n" E: w1 K( m5 g5 y' U
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
0 Z6 h0 P/ |4 P恭喜还要捣乱$ g- l' i4 S0 @+ W! K: M
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
8 E1 z P" N7 u4 q0 v6 I% C比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱, H- v. a8 G3 |: Q t4 L8 \
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
: ^- x' l/ M. w6 W; r' Y! z# f
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
e1 {$ u8 m' s$ a2 ?配料：2 B: n* b' U; d9 V
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
# _/ e$ ?/ G* }8 m馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。0 a3 ]5 l0 e" Y. q8 u6 N6 b1 f( D
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)' S* W" u' Q, s1 E
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。- U8 @ C; A! X! H! g
来个材料大集合
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4 ?6 h/ {6 ~) t& e+ n, t* O1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 ?1 A, g& k% P# g. Y! }/ U
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, P# ?3 q E$ e1 J8 F3、倒入面粉和奶粉
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+ g" z4 N8 O" b2 W9 u7 K- m0 `* @4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿6 M" O% j, m5 P M* \1 R
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3 l- _0 ?3 N* f面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克3 J. d; N/ w0 B* B# N+ z6 Q; x$ f1 C+ B
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1 i' D4 h' W5 `5 H, {又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
' Y6 [; s6 T$ U7 Z. P" n" X; W ~包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
8 ]. s4 J$ C& l取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)7 K0 C. k; V$ r) b' i
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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7 P* q3 i8 u' N1 ]7 |) g& y然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
! J/ D4 Q3 f+ a9 C) s继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
4 T! S& h! _) i0 r, Y然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了5 [$ g% T, s/ O0 M- ^& @
包好以后，成为一个圆球。
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8 @2 c+ H7 p3 l c/ G- L在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" _% [* O7 d6 N! E. q: U月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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- [! E0 @2 N# W% m: J烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水4 J/ i8 n4 ^& g: `
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
3 ^ M+ U( d: m0 `蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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0 O, d7 {3 W) C' ]% `8 Y等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整. \1 O5 k; ~; {6 p# B1 w8 H
TIPS：) k/ R& ~6 y& f" M! T3 }
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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9 [: T9 Y+ J3 s5 i# @2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！# r4 [" J( O9 [; r5 ]
/ K* r K- M/ I* O! C* f4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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& [' d" u/ i. V& p7 l5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！( D* h( f5 L: O( v1 C0 r
# h) t; ?: g8 L9 M `' _/ m* x; W6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
3 W, F% z& T) l. u- N3 K0 O这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾6 c1 l) x; b3 Q% Q6 q( U0 r
牛奶冰皮月饼' W& a$ [' \1 m$ e0 z, Z* F5 z
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+ M/ o) g2 y; M% y3 c5 @8 }4 k苏式月饼
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芒果冰皮月饼
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6 r% t& K" B1 m! C
广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
