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开篇我照例啰嗦. \4 R; |8 r! ~ l1 ~; K
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们7 I) U7 h6 `6 F+ W! }! u: L5 t
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我 \1 a; E3 ]& L: d+ d
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！4 x2 H4 i0 \, T" D, \' T" p" m
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重6 @5 l8 |& |6 C( R+ d" }5 ^% a
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, Y0 M% ]1 @8 l0 `
, m5 h% v( Z2 E3 N: H% `
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋% L0 C4 W) N' p9 E) I+ a3 R
感叹什么样的人生啊5 ]$ S$ P4 {& S' L9 a- h+ L, U
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
9 K- B4 P4 ?: l/ Q( O3 t又溜走了许多的青春年华2 m& V" M* N8 o8 {
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友0 n+ {4 e& ~- |/ H+ s" \. j
就算死了，也值了- }+ J) u, k; g7 o3 x5 ?
3 \- P7 n4 x' n; K( B9 R1 V
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做% m, B4 t: ]! K
恭喜爸爸肯定很爱你4 r0 @8 P6 _8 o" _
! M+ P4 K" l2 ?: O7 W9 ]
额···
6 k& s) L, I; B, m2 S$ t+ u. C额····4 A" h% B; a1 G: j4 ]3 A. @
我不会挣钱
0 m4 C4 m5 J ~. a
% c E; j {1 v' u( O%！#@#%Y^····
! ]" i2 ?6 V/ r, z4 `* m& N6 Q9 T! j/ L. p& ^9 c& p$ f( X& p
% H/ i$ D% f( j呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话* b' U: n: N1 O/ E
我想说的是，人不是全能的0 _% l2 l/ u0 o0 K4 ^( K5 W0 [
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗5 } x: E5 H# Z% j& `
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
. P1 |6 r& L y" M: |: h就会收走那个勤劳致富的妻子# X x( f" z/ v# o) G
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
: O% Y7 R" J. w4 G) l那生活会是很无趣的9 ~3 F2 }- k7 {
* Q# @% g7 o/ D7 A% c9 x
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸2 P9 ^ H0 b8 j$ Y, @1 S
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做# J/ c2 F% X9 O# ^! C* n! V
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
& i, S( O# d9 {6 I' `7 S# ~" _不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
7 m$ L' e8 }5 V. B+ ~- Q4 ]... ...
" x7 U a9 U1 R5 ^' i# K9 {
( C, ?$ l6 ~) }& o( A# G8 [偷笑了吧，老男人2 `: C, [3 }8 H( \ U
9 O( {2 l" d% `0 }, P V# D: A
呵呵1 w( n8 V; q8 m, V: j* @/ B
/ K, }1 z% ` u" e
快到中秋了
( k3 _0 f! d8 t) T最后做一次+ s2 m1 x% s# A! Q/ j/ }' o6 K5 O
其实这个东西还真累( M7 `3 y/ B. K( D$ U& D3 ?1 M
主要是耗时
% e+ o; @7 X7 n$ M7 G每次做，都是凌晨3.4点才能睡0 D% Z/ }4 H; ^, X( u4 ?, \
恭喜还要捣乱
7 U0 Y# l7 S7 \5 m3 e# I比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪+ F- c( m6 W4 z, o7 p$ p, ] @
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
3 d5 y8 d& }8 M/ A1 A哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~! W2 L9 Y! P: g* \9 }" i
7 o E+ c$ F' t% @& t8 Q x+ {& [【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
; N% f$ { D$ s: @配料：: _3 [9 Y* O, J
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。# t' z( l Q. x# o
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。9 N' y4 v' u/ t$ C
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
- Z: o3 c D" K; H& f0 A烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。6 e. v- \* }3 D' M/ s0 o% A* k% z
来个材料大集合6 M+ ~6 I4 h/ E
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. A( ~* i. J5 H) j& D+ p1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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7 f7 U5 Z% X* a2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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0 s9 a4 u, b. s& A+ i" _1 f8 y3、倒入面粉和奶粉- a3 f8 m m: g- X5 t6 b
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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; X7 M/ M1 H+ w% u Q3 A0 G! U又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
, P: N: \& ^) G包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆8 n' X2 e) R, H: b6 _; `2 w1 u
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)7 r, C$ a( Z9 p3 d% e8 T
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的$ l6 n" r" s, G
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1 x9 W, z* h" I+ L. S1 O然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉) c Z$ i3 I& z" L' s3 Z' ?
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
/ Q" }5 B: S8 i( Z% o然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了* @2 b0 X9 I$ ~' i7 l
包好以后，成为一个圆球。' Z3 x5 a( G2 s. L0 y5 Z+ S
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。. W" I: Q* `' f' ?$ B
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。6 Q0 T) i. P2 V
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水" L2 j- ~% J* j, u, J! L
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
* a, P1 o2 S+ o) {& F5 n- n蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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9 W) v2 A1 r4 \6 |; m8 t1 `2 Q等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整$ w; d! F+ M* P" R! ]. {$ F) ?
TIPS：+ a! l9 D- C3 E$ O8 M8 w6 p
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。$ Y. S* k" O; d8 w0 M3 u/ x
7 R1 h6 s m7 u( e# J2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。- J0 B* B) H* h/ I) D' A
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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# b3 v2 N- z R- R: L5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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3 a3 F6 y: K" b# w6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了! G( l* X y$ c2 y5 g
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~' u6 g1 y/ O* @, D# T
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) ~$ U9 u& r! B, `( Y( S2 M回顾
9 O' Z& N) V( u牛奶冰皮月饼) ^8 ]7 e, S2 ]% i$ L! t; `
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* {& y& |0 I6 h! N& ^8 i6 C苏式月饼" O9 d' p# X/ T8 N- q2 ]8 [
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芒果冰皮月饼; P/ r1 H# L- `8 [. W
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1 K1 c! a/ A, L# B广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
