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开篇我照例啰嗦
2 ^: V) u+ m6 F& h- o第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们5 g% ?9 p. `8 G
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
: t# f/ }8 c; @0 O6 B6 ?我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！ L& d- s/ |' `. Z$ t
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重* T1 w9 c0 \2 d, Y
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! l0 n+ J9 d; I, U) m
) u0 y3 {3 C" `: k( K
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
1 d. \. q6 e. e( v感叹什么样的人生啊2 O/ W- I( z! O" Y8 A: O3 d9 v# ]
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候+ R h; u% c- Q2 x- F3 A
又溜走了许多的青春年华4 f5 M" x1 T8 M
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友4 q6 L' m0 L5 h0 Q
就算死了，也值了
, G: I: C3 J y! e/ i8 Z
' e! ]) C# [, }, Y* Y( j; A恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
2 S+ i# k0 m E: w9 }! I3 M恭喜爸爸肯定很爱你
) a: i: T. g! {' Y6 ?7 {8 c' c! `
7 d# | m' R2 t4 y* X" u7 z额···
' F0 ]! W& O0 U% N8 z, j额····
z8 F/ y& E' r, g我不会挣钱
6 _4 `; \/ Y3 b5 I s& U6 N: |) H) |% M
%！#@#%Y^····3 j, ~5 ?& C* A q1 J! X6 X
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) Z# \& L7 u- _3 E4 E5 I呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
2 b6 b% v& h# c3 s我想说的是，人不是全能的; Q- q9 g: }9 |% [4 p$ ?
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗8 R+ q3 P' F! [6 ]
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
, e- f2 J* \0 v g* F1 Z就会收走那个勤劳致富的妻子7 F# }4 U- o1 |& @; w
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
" b! J- W: @% |* ~0 Y) h) \那生活会是很无趣的
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7 Z9 A( U" I& K' Z% ]! `不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸4 \& [& O8 [- V
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做3 X) u! f+ {8 O2 v7 S0 Z
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
' J; o0 Q" b% \& g* o5 ?2 C; \! I6 r不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的6 V. |7 b2 p5 R0 ^/ @7 a
... ...2 }6 j/ _) i7 k/ Q! l
p R2 X `9 O2 H
偷笑了吧，老男人8 p! \! j; s$ {! r- I4 ^
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呵呵; M$ j% d6 w6 [
: d' @0 R# N' ~( r快到中秋了: z" o5 H7 ~ E* Z
最后做一次
+ W+ S6 K, d: H, n+ }, N其实这个东西还真累
7 _$ r% N! z- S# p ?: E主要是耗时
% p o Q# ^5 {% c; }$ d; k每次做，都是凌晨3.4点才能睡# `1 m, T! I2 `/ V
恭喜还要捣乱
, o2 G3 s8 v5 s: Q' h) U3 k; q比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
. X4 [/ M$ q0 J/ f& F& W+ E比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
+ m ^! d! Q- V5 b, Z8 ~哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
( g+ h0 }, A {3 j. N; V5 s- {% F
1 @; f5 j5 n( Z8 D方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~- G1 W. O0 m3 z/ w
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个), r' s8 I7 m2 Z7 i
配料：4 V- o! c/ u# i4 L
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。, W" W6 @) n& V9 d; x5 V- c1 g
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
, y3 }. a5 V0 T表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)- K& C# u+ U/ |2 ?
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 C1 N2 ~$ r6 d
来个材料大集合
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! h7 k3 H/ |1 }( t; A1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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% A- R3 i @4 R2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀* n' p% o5 X/ `$ G. Q
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8 f& @2 P5 L0 c7 T/ h, d3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿; p7 i$ Q% q' L' o5 B1 W2 y9 R% b
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克: h# w! c4 e$ C7 n
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3 k. V4 g+ \" L; Q6 [0 M又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了1 o f% ~7 t" h8 v
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆' U7 q4 p' w* Y) i" _4 h
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)5 c) G& A* S, U+ C" I6 b: P* ]
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的4 l q! C* z/ M. I5 i3 E+ M' m4 Y: k1 O0 l
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. c" i7 y$ V' K! \然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏2 z+ i( X' r1 O4 o2 ?
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
$ ]7 C: @. G5 d3 l+ B, S继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
7 p/ I8 Q- L+ E然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
' {1 X4 c" x; N+ G# L) O( e包好以后，成为一个圆球。2 n6 U7 g2 o6 o6 i$ X/ @
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 H: c+ u. r! f/ l月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水) e& H- V) d, W
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
8 S6 \6 R. f Z$ _蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~0 ^* _6 x8 t: i
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) }4 d# P0 N& A% s5 \2 d3 [6 c等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
) t# w3 F) w- w. s v( O/ |) CTIPS：. ?# O0 `5 S5 e
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。( [" f9 g! r* J! c. a/ G' l! V8 k
% s! Y: N5 o) Q3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！5 Q( @2 Z2 r. {- E9 X* c p" C8 E
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)( U' ~# V. O0 J6 L! K
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！( e \ ]! r/ D+ |" y, w' E& _
, P" K& H+ p2 p/ C6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。: g& P* y/ D! g; y& B# e
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# D& `4 t5 b9 L我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了; c; k0 O4 u. N3 l: e0 l
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~ D$ I5 M& J0 I) [. R- F
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$ ^ x7 g& E+ w+ j2 J8 t5 u3 i回顾
1 ~6 B! [8 k/ {; H* y6 c1 t9 v+ u牛奶冰皮月饼6 h5 d, O3 `& D# q1 Q$ \) ]
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; c& a- E+ J8 @( K2 F) y+ S& X- S) v. B3 K
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苏式月饼3 F. W6 r, S: f: r, B% T
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芒果冰皮月饼
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广式月饼" d6 b* @. }0 l. C0 s, J1 t6 p6 b
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
