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妈币
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宝宝生日
2008-07-11 
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楼主
发表于 2010-9-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开篇我照例啰嗦
. I1 ^$ p7 z% I第一,是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉,因为种种原因,不能和你们一起做月饼,我不想多解释,只想说,今年食言,来年一定补偿你们
+ n9 n) C" U9 d# u1 V你们要做月饼,可以随时电我,我尽量帮你解答~要电话的短我
7 v4 U+ X" m# \; e5 x0 q# F, q我是恭喜妈妈,我是恭喜的妈妈,我的首要任务是照顾恭喜,其次才是我的爱好,希望大家能理解!9 e: M% c: C( M" t9 ?4 l3 D+ t
我抽风,在脚踝处纹了条小龙,医生叮嘱不要到处跑,结果我跑了,肿了,外面天气热,我怕更严重( R2 s4 g1 G! R! t$ J

2010_09190001.JPG

4 |( B! T$ h) K3 O: W: _/ G

9 `6 `8 P% u4 ]: n5 p2 v废话也不多说了,最近有点多愁善感,堂哥病危,山楂树之恋
( X* H! ]4 U" `& Z7 e7 m: i  p感叹什么样的人生啊
+ Y; L4 ^/ }- N9 N光阴似箭日月如梭,我在感叹的时候
' j4 T  k& J! A& r% U又溜走了许多的青春年华8 [$ R, ~# c' s6 c, k& S
我决定,好好的活每一秒,爱我的家人,朋友
1 Z8 `, S8 }1 B就算死了,也值了
2 m. L' m  r! I2 A0 F( r* n( d
- B1 B7 d- a' R, w- Z恭喜妈妈,你好能干啊,什么都会做- a. D: q" \# q& r; L! A1 q8 M
恭喜爸爸肯定很爱你! x6 J& }% a9 h# e8 ]
2 d5 T; ^1 I0 U6 V) G3 x3 s
额···
* ]0 r# y: ^/ c  S额····; E  p9 `5 M/ x
我不会挣钱4 C* k1 q  b( r0 a. z

3 q* x/ K1 Y) ]4 ]; D%!#@#%Y^····" t" `' ?1 V) T# k' Y7 q

+ [, R+ F0 J$ @9 |2 j
; ~# g  O8 d" h$ W& n) u7 F呵呵,这是一个妈妈和我的有趣对话
% H1 Q' n. N5 g0 c3 F4 @- Z) Y我想说的是,人不是全能的+ A5 Y: o3 x* t. S. q
有句烂俗的话是,上帝给你一扇门就会关上一扇窗2 e4 X) C# c' F% ]& z3 _
老公,上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
) W; i' ?' T2 n就会收走那个勤劳致富的妻子* S" V2 B, A$ B; L
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
4 Z/ N4 C3 |; Q) I那生活会是很无趣的7 f6 F, y4 y1 S7 @) T) ?7 h

0 _! W+ H- X* \+ `# P不会有人在大庭广众承认爱你,并亲你凹凹凸凸的老脸
# v9 _  W$ R/ B! ~不会有人因为你说的一句你想吃,就绞尽脑汁给你做/ d0 z+ N8 Z, S  t1 f
不会有人和儿子争宠,要挨着你,睡你手臂- S! S' ]; z7 l( L1 ^
不会有人说,哎哟,你好命啊,老婆会做好多好吃的; w/ |& n* L. U& e, y* A
... ...
* o' U3 h1 G. N. `. y9 E) q. b: G/ F+ H0 D- d( |0 l8 }& Z) b
偷笑了吧,老男人+ e* U; n  ]% K1 L# U/ U; x- C- E. v
2 ]) g; n6 `. i) [) G" P" \5 j
呵呵
# G  A, K1 U# I' d& H9 J( o2 `" V; x+ @
快到中秋了
. J( Z: O  ?& ]: ]# f% t最后做一次% {* u8 N2 J1 Q- s) l: a. f
其实这个东西还真累
: s' ]" ^# ?7 S9 F主要是耗时
/ b7 M/ n- @% V" O+ G0 D' ~1 |每次做,都是凌晨3.4点才能睡
3 F9 |7 G) U9 o恭喜还要捣乱8 L  f( e6 T& b3 }- _. ?- p. K& y
比如,把我好不容易搓圆的馅摁瘪0 }2 z/ V  G/ ?: a, V7 W! ^& o' ~
比如,把烤箱的温度或者时间,或者模式给搞乱, L9 E3 x$ Q9 s5 T/ q5 x
哎,防火防盗防高温中暑,还要防恭喜
( H) y6 N6 H- o1 _( }( r0 i, B# C0 u8 X. l) i6 b: F
方子是君之的,感谢君之,我跟他的方子,几乎没有失败过~
! j( }% L* o5 _* n8 \2 P- L6 X2 w& r1 l+ n" v
莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)
+ y& U5 Z4 q- J. J! J配料
( O' t# {! X* x& r饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
9 D0 }! E, K: d; C$ r# k. w# J7 R9 e馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。8 `3 \8 D9 r$ ]" c7 w+ [% M
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 I# F, H) ?5 y  Q4 K) W
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

% }9 f9 h% i5 t! r: z来个材料大集合
' y: w3 }. d3 T& P8 C

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( \3 U, N8 Q& b  u
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀3 y, N- d: H( X0 L$ o- b

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* E, N: P) b: G! T0 I
2、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀+ z% q& \1 }0 A: y9 `  w4 Q

2010_09190008.JPG


  ^  X3 ^6 l/ }5 ~& x$ I3、倒入面粉和奶粉
& B( E! S' D( B* V4 z: J3 ^7 C

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  K  X" @5 l0 S7 A& B; J+ {
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
6 W, d( W9 |  i0 t% i

2010_09190011.JPG

- P& n/ ?# [6 w+ N
5.准备蛋黄,我在菜市场买的盐蛋来剥的,蛋黄的颜色黯淡,我很是郁闷了一宿
! R  ^7 E+ S* X$ h. c

2010_09190012.JPG


, J! c& h9 i% b, ^
( t8 Z# F) U% S) p& ]7 p面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克
( @) Z- w+ ~: a- x' [

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/ F- p3 R+ e9 x. q5 Q3 P5 p
9 s) v5 d4 a. i0 M又比如,蛋黄16G,那么你只包64G莲蓉就是了! S/ ?8 S: T  a5 k
包法:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆# p' W1 X6 y+ b: o. }. Z
取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
8 R4 a* i# M3 C7 ]* n我的方法是,拿油纸,或者保鲜膜,带手套,因为夏天热嘛,要冒汗,容易沾住,就不用沾面粉了,用擀面杖擀得薄薄的1 g2 a  J( f* Q  S: T
2 h8 @2 m+ U1 E0 g% I" P' b  j

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; d/ F1 z$ e! I4 `6 I
然后放上馅料,用油纸裹,又方便又不黏
* e: g# X7 x: q2 \  H

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用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉* \3 Y1 c% x( s
继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅$ I* r; G3 t! B7 m: H4 X
然后就继续一个一个的包,过程很繁琐冗长,心里想着家人能吃上放心的月饼,就不那么枯燥了6 }! c/ j1 y$ l0 o: X
包好以后,成为一个圆球。; H8 ]) b: X2 b* p6 T1 w( R

) p' T1 l* i& ?9 @6 v在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
' H9 |5 ~- J; v' W7 q月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。4 T8 F) l2 O% k4 A* T4 `
: y2 P( J6 T% j5 d

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% C$ X4 L& N: F1 z* F烤箱预热200°,进烤箱前喷一些水4 |( l) W& E) ~1 A7 {: s
烤5分钟,拿出来刷蛋黄液
, r: \3 D% v; D3 A: P蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
4 y" @, p  Q; G' u$ c- o8 B8 Q1 x5 |7 o# a2 r# u1 s

8 j5 p0 [& b$ s. g  l. o# c4 R  y等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整
, T0 g; }6 [0 s' j& xTIPS
) g; R, d+ a1 f5 U& V( z1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
; U2 \! M# J. J5 M8 `2 w

" D9 S3 r5 h3 O9 u. y2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
- _) }" A  z! {) m, t. Z
% h+ O8 K! i" L: [) p( F0 X' U3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!" i8 [; i6 ^" ]+ m7 V3 ^* D
2 A/ t4 ^' k) J; B) i
4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)8 G; q% S8 y! l, G0 U% V2 \  m! n, f
. v# N8 U9 x2 @+ `  @( M- f
5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!3 q4 n$ l$ o/ J( ^' N

& m/ X% P- N! v1 l6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。' j$ C8 Y' @6 @* h# I/ [3 ^# D
# g9 @7 M: Y. i9 A; p* Y

. {" ]! A7 v/ y我去订做了花片,可可出品,呵呵,被我喷水喷多了,都不怎么明显了
/ R! E2 l  B# N; W2 `: ~' f0 p2 Y- q这个叫缺憾美,我自我安慰,太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾
9 E4 T, G( n" W3 w1 N牛奶冰皮月饼
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- X. f. K# I6 ?$ S7 {' N1 w6 y& {! S6 L$ y
芒果冰皮月饼% _7 B: x% O# x* Y! ~) R( y; P: M

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广式月饼. H: W' m8 z3 K% D( [$ {
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已有 1 人评分妈币 收起 理由
~齐天大圣~ + 50 恭喜妈妈辛苦了。。。好详细!的确饱了很多 ...

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991  
宝宝生日
0000-00-00 
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恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

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10234  
宝宝生日
2009-07-23 
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我看不到 我看不到~~

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10328  
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2009-06-25 
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25110 

尝鲜族

真能干。。。我不会做也不想学。。。

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7394  
宝宝生日
-- 
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15066 
五体投地,不服不行

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32026  
宝宝生日
2006-02-02 
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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-9-20 19:24 编辑 # J5 h0 K! J/ d* T  ^+ n9 e5 w8 Q

" c! s1 s% o, S2 f恭喜的妈,我更喜欢你了~+ ^' e3 F) ?9 ~! e/ w; ]& r
4 y! R, s% A" F9 f# B( F' x
一直嘿喜欢你的文字,还有你的恭喜哈~~
% u( M* Z6 ^  {# v) f! w" b. {& ?; j1 g
) e1 h9 c3 z$ U6 A2 m: P祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

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5187  
宝宝生日
2010-01-16 
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太佩服了。。。。。。。。。

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14122  
宝宝生日
2008-09-15 
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真能干。。。我不会做也不想学。。。
: a/ }$ X6 \. ?蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25
2 c; q, E& r1 z8 n9 y  d+ `  H9 h( E6 Q

, t7 X$ P" e& _1 x8 k6 ^3 B3 `, h$ Z8 M' |9 i2 @1 M, c
   

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7992  
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2009-03-09 
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玩乐潮人

确实能干,我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

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1846  
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2009-10-27 
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太能干了,恭喜好福气~~~~~~

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3231  
宝宝生日
2010-03-07 
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恭喜妈妈太能干了!打个标,以后来学习。

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妈币
3712  
宝宝生日
2009-05-19 
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3801 
五体投地,不服不行
. A! u9 ^: w3 P' n$ `言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

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妈币
8378  
宝宝生日
2010-06-16 
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魅力大使 勤劳的小蜜蜂 玩乐潮人

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦!
1 A9 E5 O& y! D$ V, L恭喜妈妈你真棒!

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80  
宝宝生日
0000-00-00 
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320 
恭喜妈妈,你也太能干了噻!

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4745  
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2009-11-03 
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8665 
恭喜妈妈,你真的很能干。好好享受你的美好生活吧,愿你的周围都是欢声笑语

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4677  
宝宝生日
2009-10-30 
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4778 
好安一哟。。。学习倒

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妈币
17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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31291 
回复 16# 拾零
* [6 t' u3 _) U$ Q- {; ^& ~
  ^% F: W- ~/ c/ x; |: E& w5 C8 _  _9 b* w
    谢谢你,美妈,我们都一样~

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妈币
17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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回复 6# 西西妈@cq
8 I8 {. t. h) w4 t! R' U/ |4 M; O

$ C1 ?& N8 ]5 ~+ X    堂哥已经去了,没有吃到我做的月饼
小米

高 一

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838  
宝宝生日
2014-09-25 
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1730 
请问楼主用的什么牌子的烤箱呀?一直纠结要整一个呀。。。。

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73  
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0000-00-00 
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132 
很厉害也!多才多艺!
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对不起,明年一定补起——2010收官之作,广式月饼 ...
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