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开篇我照例啰嗦
& m+ [0 R, Y; }2 R第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
9 L+ h3 }% h4 M$ c你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我4 t3 _2 r( E6 _- L* d0 g
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
& q% G1 y1 j7 I- c4 i3 B+ q我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
# y2 M) ]) v1 ?3 [# {" j
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
) o0 `+ v& G& k7 F" Q5 d感叹什么样的人生啊6 @0 U' ?5 p3 h
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候* K. V: o) T; C. w t7 \1 E
又溜走了许多的青春年华
) C3 Y: n' s% V8 N我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友( t) P7 G2 J3 C' l9 d* e8 Z3 }
就算死了，也值了
( U& N& r w0 D" T9 j% x0 i; B2 _3 {, }* w9 @
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
( `5 q2 X( D( C$ x$ k; N- b7 ?6 z恭喜爸爸肯定很爱你! b$ K5 q3 L1 A: b
+ j+ M# }7 o6 \0 E9 i额···
\6 w( [& e: k3 G7 C额····
! j! r$ m, b4 ]8 ~& v6 y我不会挣钱
% }4 V3 }. e6 F; Z1 x! A: a+ M6 x1 y1 o4 ~) o5 y
%！#@#%Y^····5 n2 f1 Y4 L9 M. s
( {# p: H) G$ D; S4 N
! E g- i4 r% \5 B3 W呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话' t7 x5 f3 X/ H! i* \# s
我想说的是，人不是全能的
" ?' m; v* J# B" U* U0 e有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗* f- r; a3 K0 s3 u3 @
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
7 f9 k* o) _/ v' m z0 l4 d就会收走那个勤劳致富的妻子
) @/ ]( q0 c! g2 ?* o如果你选择的是自己买花戴的悍妻. u5 q# W) }5 O7 v. F9 U3 x+ [; b- w/ m8 G
那生活会是很无趣的
9 i8 Z; q4 u& z3 U- [
% w/ t( Q8 R0 g不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸( g r* y( X! K0 F
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
; P m( d: e+ N5 g3 [( c, N3 n不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
3 c. `( n$ l3 e' T5 w不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
* ?$ l1 K5 H9 t! o) P# G3 k. [... ...
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偷笑了吧，老男人
; J9 m; g( ?* z! }+ K) I$ W) _' y
+ `9 h! `, p) o9 }% _' I呵呵6 k9 [" d- c+ L+ d% F
$ w$ n; ~* }8 _: v5 J+ S快到中秋了% Z D u' }1 {, j9 E5 i2 v
最后做一次
: _( m9 M# g3 v7 [$ b- V: i+ E其实这个东西还真累
4 K8 L: P- \) q! Q1 X/ g4 o主要是耗时4 J6 o' K0 R$ U7 K* c+ }5 j- a# v; B
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
# t4 v% g8 L7 W1 j! u$ \恭喜还要捣乱: O* o1 E, n: ?
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪1 i0 [/ b* E f/ a6 G: r5 I, I1 d
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱' `- j( [9 F; @7 U. M1 x
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
$ H) e f: w5 p- c配料：2 x. n8 }+ s( k# ?
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
0 l) c" V W, ^! m馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。/ {! b& O" K8 _! I
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 L, k; d. ^! S% a2 t
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
3 [3 i0 A T @- `" Y( K来个材料大集合9 t0 P+ y. g5 g
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀' g) v8 K+ _. h
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5 ^' g+ G# z# A" X2 a$ h! n7 a2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉- _! e* |9 y( r4 _* m& u
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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! P, X: A' q5 ^1 i, v% l5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿2 I8 D/ p& C0 s' a
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
7 J2 d9 ^- F8 q+ u4 X4 u包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
9 c4 `9 [2 y- H取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)% @( R, D% c& S7 o
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉+ Q; e3 a& a0 W2 A: u
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
# ?" R9 b( |6 K; Z) c然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
1 G5 H9 `7 L n5 \+ n6 v包好以后，成为一个圆球。
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5 r0 ?5 f1 Q9 I7 ~' b在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。) _% e3 y& X* o
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
) q$ f( i$ R2 J7 O烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
0 x8 L! {, Y; I+ ^蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~1 P$ {- Y1 F. D( B; M# s: O' y
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
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1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。, c& K" f; i/ \6 M% @. D9 C1 O7 I
; u+ ~2 W# Q8 P' X* M5 K0 j3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！' T% i0 p; s5 K5 D j& A/ s
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！! d) G: e3 f) q+ l
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。5 N9 {1 z' p0 O; K& h
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" K3 [1 w- a5 a- G3 e0 }- K" [我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
$ D9 X; p$ w8 g3 o- K) m这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~2 G0 z/ q _4 l4 |; h
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回顾
% B" p# T( Z1 m6 x3 h/ l. W牛奶冰皮月饼8 H4 ~- O6 c: Y, }; A! J
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~) [5 |2 G: L. X. W* v- A' M苏式月饼1 z% y0 u3 K. ^- D" _- P2 g
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4 s* ~; O8 f5 W. j8 q/ R( H芒果冰皮月饼
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广式月饼$ d# l8 b8 G$ O5 g! V; Z" u
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发表于 2010-9-20 14:35
