- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦
4 ?/ P3 h$ O, d; A* V第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们* y& Q- [$ G% z; B: S! K% M4 O
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我 \3 N+ _! s1 X& X6 a( N: x
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
- h4 g6 H* A0 V- a8 ?3 H我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
1 ~8 f+ ]* S t$ H2 I. ]; g
-
) I1 v( `& ~5 }3 W& Z
9 ?! n. s# l& f+ Q- c1 h" C废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
! l, [8 y3 D5 s! x感叹什么样的人生啊/ }9 O. ?/ T# i- e/ g6 f
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候. O9 U) B- H. l' T' z; A1 ~
又溜走了许多的青春年华, s' t+ e, T- i, a, A+ D( Q, Y
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友( o, L6 C4 g$ w- [- E
就算死了，也值了- T( a$ y1 a3 `. g R8 w8 M7 l
0 F+ O! z' U/ Y4 m" x! ?- n
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
2 t6 Q0 [$ A6 Y( I- K$ f1 q恭喜爸爸肯定很爱你
* } X/ Z1 G9 C B0 p+ x: g$ S) Z& P- q
额···+ m% B# Y: j/ I! E* d3 X
额····
6 i0 y+ M! e* w3 {7 P我不会挣钱
7 J1 T. R% S9 F7 W! `* Y% w
' G' ]6 i. V `. f( L$ H%！#@#%Y^····" c1 [$ G" } n
$ G) i9 o# z: X/ \
* @6 A, |) K9 U( F呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话" ?- _) o, J; f7 @6 q
我想说的是，人不是全能的
; V% C; z1 r! L6 E- i有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
% K# n9 n+ H% V% p3 I# ^2 v$ f4 f老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆" z: ]: Z7 b0 u" e3 I8 ?. v8 C
就会收走那个勤劳致富的妻子+ l6 A3 j& R$ V( d6 u! l6 g
如果你选择的是自己买花戴的悍妻* K* Q7 S8 S1 L+ z
那生活会是很无趣的 y% \6 @/ ^/ G5 K
& P: G* m7 e8 }5 }0 a2 t" L3 v
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
, M$ n3 P: g, z- H9 Q; ~0 O不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
3 u8 }) A, T, l( F8 L) L; Y; `( z不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
" q3 w* c8 L* q9 i. o不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
( @$ N8 b. ~; K6 [# {& ?0 F... ... e# N0 c) Y4 E% ?
, A/ S( B* q; F7 I: D1 j4 c" ?' n3 i偷笑了吧，老男人
# `, k3 Q9 C B+ B+ u- R: K. D8 b% S% e, J/ {2 ~
呵呵; ]. \3 |# u5 N- N0 K
* ]0 J* `$ v6 i6 {: }1 b快到中秋了
3 E i+ X8 o$ Z. O4 v最后做一次+ K3 M5 e' x0 }% g( {1 [/ }
其实这个东西还真累* F+ N$ r( U. y3 ]
主要是耗时
S* H6 Q6 o7 [2 J每次做，都是凌晨3.4点才能睡* `3 {; U% } P* O' |
恭喜还要捣乱
0 ^7 p6 s# W4 A/ ~. ?- C; R0 |3 r. Y比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪& |; P- |( v2 v( D
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
6 q: I% U* C L( q% w5 Z6 |哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
/ `# t4 ]( J C( b
0 i: j3 j% w6 f方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
! _+ W7 @; `6 E E b+ v/ t7 ?7 w# D+ v% I$ t6 J, U3 _6 }
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
2 b* k" K1 A( H; o配料：$ c- E Z* j& M: C' E% ~
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
c) ?. M5 I L |8 ~8 S% @馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
2 c2 i( [" S) J5 f- @9 L表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)5 J; [; r2 J/ t# F4 {9 s9 m5 r, f
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
4 S6 z/ J3 W; ?$ W+ |来个材料大集合; g' d9 m- i0 A- X
-
& C% h5 n! N: X" `1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀: B' A) }% }7 k6 F+ ]" Q
-
! U% ?2 K$ b# S- T# Z2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀" F: i) f3 t5 Q% o. ?. ~
-
0 D; Q& i0 ^8 B8 L; H6 x6 `
3、倒入面粉和奶粉; N9 v, {$ t9 y( e4 y: L/ p
-
7 \* e- A. b" u; |% @3 [
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
& P1 @9 L2 u! y: N
-
' B* u9 D/ B; o9 e* m; Y5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿" a7 O$ d1 r' u9 }7 D% g
-
2 s3 ^# l% P! @7 ~4 M! c
+ N! F' D# V9 O3 `- ~3 P
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
9 ^/ g' z1 M7 k X9 r0 I- ]
-
/ N! K) c- M' a. j/ e A$ O
" M3 X2 x! }/ P4 z又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
& G- |* Z% Y0 ]9 T2 j包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆" o0 c/ Q/ E: c! k+ i2 \
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)- D2 e6 B, F4 j6 {( @
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的7 ?0 _4 \# ^: }+ ^
. s! ~6 a# j7 _, }- v0 W. F( @ v1 l
-
; n" B. l3 ]. v7 L v; r, i' q然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
7 g' h* E% L% R
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉2 |3 N: m5 T! ?+ R6 r4 b
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
( i: u. ^9 j' [, B6 f x然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了( \7 [& u% Q+ U, N' d% y
包好以后，成为一个圆球。
' i- e& ~7 D( X6 m- l
1 Y& \0 }# w6 k) i在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 m- }4 u" K- }: b
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。1 b2 [( ^2 z0 @
0 T6 X) g( }9 Y( y x' k
-
-
-
-
-
2 S3 o( C+ b1 X, O4 t
烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
. m. H( ~9 Y# n2 h烤5分钟，拿出来刷蛋黄液5 ~& i+ y- ~* L1 i0 ]8 w7 c( W0 U4 i
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~# ]- R( D& g9 ? T
0 C( y2 k* G( ]- |6 K" ~2 f# p x' f* ^7 z, }
等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
% Z; {: f0 q; S) @( K& ~TIPS：7 \( c% f* {" `
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
7 o1 A8 R6 i- x# Q
& F# x# ^6 z- T2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。" M1 ?. n5 [9 ]% e) q( K, X0 h
, C/ c' x, k$ C. d, p
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！+ |# |2 P8 S( K1 E0 F
U. [* v* Z8 x5 A
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)' Q) I& U1 _' Z- `, G7 D
2 k! B6 F( Y8 V; i* \" r1 b
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
" y6 d- J, k4 H3 M' q
; r7 r+ L) ~& C0 I6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
: l3 ~- x9 H+ L+ R) z1 [5 p, V( Y7 I
4 [) F& j- M% f5 A# X4 N' F我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
. e4 F P4 Y8 X$ M* f* } }这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
9 Y3 }0 l: {) D: _ z( ]! K
/ P6 q$ @$ m J& l% O; A0 n! B7 n! Q/ [! p9 j: F6 U7 k
( o A0 q8 W: I! o. |回顾8 W; `( G7 W: r: s9 U. E! t
牛奶冰皮月饼
. _) m: {/ H8 O' v: e3 C8 R: P) W( D, V% }5 ~- S( P
/ ^% l e: \1 i# g
+ j) P0 @% B5 O% u2 V& Y: Y6 |) E
- Y2 c' Q) c) {: C+ p
( f7 R$ l/ w A0 S( G! B w: p4 k: q# A% o1 t# m- h8 e
苏式月饼# N. {# ]0 C: I5 W
& P0 n8 ~; p/ W' Y% M- d/ f2 M1 t& O/ @" Q
4 a* F k+ S# n u* F9 \ U \芒果冰皮月饼" P' U7 s% }. T0 z8 i. e# S
1 Z' A% S0 N2 [4 C y- V, y% I0 p
8 q; p! ^: I$ \0 u" _
) `# V9 M2 q/ F' e% N3 B- F广式月饼! a3 _1 e! ^: G7 c) d( I
, J& e) b; Z, T$ K% ]
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
