- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦
7 h" m9 f3 C1 S2 _! `9 W$ X第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们% y6 z3 s4 a. g+ }3 ^6 D
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
8 J; X2 m& F* k3 J, x: a5 W( w1 ^ D我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
0 ^) M2 a1 K% L/ M/ W我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
7 O8 H3 v% G& j4 O3 ~
-
; Z. N4 X( D0 N7 W7 z. ^3 A% O9 V# y8 _9 ~" ^% B. R
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
0 l: G- ?& s. A$ ^% }' \感叹什么样的人生啊4 }, o! H3 D9 d4 i* A1 V6 [
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候& k& {2 ?7 v: r; L7 x- ]8 f$ O
又溜走了许多的青春年华
. j8 {% N2 ~, l6 ^. z1 D: M我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友# j" a h9 J( u1 j3 T
就算死了，也值了
, U1 b+ f/ I7 S$ @8 e) b2 \! d' Q
5 H! i, g; x& H. B恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
7 H' k3 `7 ] e- r恭喜爸爸肯定很爱你
) ]4 `% b0 U0 m+ z5 {3 _8 p# W0 C3 F) q7 Q' B! F
额···
" k8 F% f, ^- k( B4 e9 Y额····
1 K1 D9 U# y* V/ u6 {我不会挣钱4 }3 u' \ l2 [5 f% K
* Z! q7 M: i3 ~% H5 }%！#@#%Y^····% [" v# F- ^% d; J
9 s: u! R- l2 I- y8 P- r
; K8 q/ z! b7 ~$ z g
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话 X+ L6 V2 G5 R$ v5 t5 T: ^
我想说的是，人不是全能的8 x f1 g3 c* @/ S/ d. I0 z1 F
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗8 h, ~( o# V. c5 V2 g
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆: t) o9 }( g. H2 _
就会收走那个勤劳致富的妻子7 X4 f* A/ z3 Z6 V
如果你选择的是自己买花戴的悍妻% W+ X3 C6 P8 g' T
那生活会是很无趣的
0 W$ d3 l& Y& p' _* `& D' g
0 P( _, g- s2 V( d* D; u5 q7 A* R' p' h不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
$ ^3 u# _: t" ]0 a不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做8 C6 m' x# z/ w4 V U9 t% {
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂: ?6 d3 j; \5 e; L* A( w
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的8 o {5 n3 S7 b2 I
... ...
* r1 {3 ~5 j" [& P
( b" c9 X+ i, E( K偷笑了吧，老男人% v0 b9 s# n, I6 m
, l h' M7 n8 r6 ?, f" \呵呵
) d& s+ u6 M: L7 h, f7 \- O; a3 {- T6 |
快到中秋了8 `- z2 y5 f" W7 O. V- l/ G
最后做一次+ U0 ~1 X- t# e3 f3 U7 f, \
其实这个东西还真累: _ \% g' P) ]2 X4 n# {5 l
主要是耗时
% C- F5 {1 V: Z+ O/ s/ p L每次做，都是凌晨3.4点才能睡
( F0 o1 i; }: }6 t, _: g5 x恭喜还要捣乱* ^- U- n$ c8 H; c
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪$ k0 m' r& Z. L0 l% U
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
f! Z4 M3 x% V$ F$ X/ S; d) I$ C+ d哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜: \7 w( Z. Z$ U0 \6 Y0 I
$ Z& s# l& @3 P3 B7 y
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~% u" I% H$ t; N6 X
, _5 Y) ~' }& u2 H( X【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
) x" g/ p7 S) x1 e5 q7 w, T配料：
$ t( [$ w. N' R. }/ F8 O饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
. _8 H1 l9 Q7 [6 A馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
9 n) i0 Z$ a' _3 [/ F表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
9 K l+ r) |) v' c" N烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ ^. v+ N; G+ Q: l
来个材料大集合- N3 L0 @8 g3 `) A& h
-
! H# X( b# v/ v& M5 k9 p! d
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀3 R: X- Z7 R R* Y' \/ I4 y3 A
-
6 D) B. ~3 G* e" l& v& |
2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀5 B# H& e) n W4 b- u
-
, X, d) l8 M8 e3 N \0 R1 J1 \
3、倒入面粉和奶粉
& E( D& j& c- j- ~# i/ P" Y
-
7 l. P/ z) `* h- T! O* ~4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时3 H4 o1 k, c) ~' {5 n( y# W9 ?% p0 U
-
4 V5 c3 U8 b3 l* z1 o5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
, p3 n2 a* |- v# Y' W
-
# i! ~ J# r+ m6 o/ O) D; V
$ K" E2 ]2 J8 m1 N6 d面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
" S# h" ?! u2 M, l$ C
-
7 x9 @1 G+ w1 u# \* D5 }; `2 h
+ D1 a4 l2 {* ^3 C* R
又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了0 l4 M o" X" K6 U+ {
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
; g, u8 U: F( U! X4 h取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)# e3 O& ~2 Y8 a6 }) c4 V
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
5 A0 f$ U0 l0 R* p$ ^5 W
+ m) n6 e' d( ]/ D+ `. p
-
: v8 Z/ |' ~: U- x- U+ O然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
5 G% y0 e( |) S5 p. V
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉) ~$ k/ W$ H5 \3 V
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
: T/ d8 I# q: y( D1 J2 X然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
, N2 D% C, P5 s包好以后，成为一个圆球。6 i* ?! K0 q' ?' @+ g$ `& G' A; c
) V( J) S4 t% s0 B5 N$ _% }0 k3 X0 }
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" S4 m: b; j; P* i% }月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。; w, ]5 r0 E1 }( ?7 Z
/ j( N- s$ G3 y4 N
-
-
-
-
-
: S" v: L0 C: u/ v2 Y% V- M- T" T烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
/ e) M7 \3 i2 V+ t5 b" e L烤5分钟，拿出来刷蛋黄液. u+ x0 {& \) z
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
2 }% P" h! `0 R
6 N+ H$ B H" J$ k) i5 F9 F* T6 w! S/ q& N# m% i7 }/ B
等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
/ ~, [0 l3 i8 Q7 U# `7 o8 {TIPS：
6 e6 R) ~, @/ ?1 e1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
+ h/ X- J0 M F/ S# K3 K0 ]8 l. F% Z" ^
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
9 D1 e, Y3 @1 U7 p' ?! v4 I
/ x$ V- h6 Q4 Z# `. D3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
9 l+ n; g/ x& A1 M
% v- F8 V7 j$ d% l. i+ n4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
1 |# c7 \ x7 _* b. t4 T6 F4 j8 O5 L# K4 y) e2 O
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
, c' D( W+ ]3 G% S" f( M
& M0 K W! T+ N6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。) j+ g$ J3 i1 Z7 W5 U
5 {- j. a4 y# B) b4 t
2 |6 E% w9 |# t( l7 U1 a7 A! N我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
. g( Y0 }! \0 n3 k, A这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~/ h4 n |6 ]# i+ U3 [4 g' K9 K
Q: N6 D1 C9 w G, X' E" L
2 o, k4 g) w, | {* A
! s) c! F. z$ Y" u, [回顾. _+ r; t5 ~' A; f6 c
牛奶冰皮月饼
! l/ _ ^3 f* J' G
/ M, Q+ z; ]. G& R W+ @# c/ F- S$ O' v
; k$ U3 ?9 x4 m, w3 ^" q
+ D0 K; Y( z) V O; | g; b; i2 Q2 w5 R; n
4 X* Y+ i' Y' y9 ^) x7 z苏式月饼! ?4 L, k" O6 O3 _& S9 M
6 ], n; \/ n3 J) k
+ H! z4 E# V0 J N4 q# H6 S芒果冰皮月饼: p( N/ b5 Q6 x9 j& R# F7 e- b$ o
; x4 f+ I! N, W3 I+ V
$ \3 Z* q7 p: C( @. q+ i, Z! [4 ?& W: W' U& f9 j1 t v7 B8 |# T# ]
广式月饼9 z- Y+ x/ j* \# [
h0 H8 ^% Q$ N# C+ Q! _$ f& P; p
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
