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开篇我照例啰嗦- V! A* q2 q# ~
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
- I. S) D" d7 C3 F5 T& e9 }9 g你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我) D4 {1 a& h+ ?" d( f# p
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
$ x5 M9 h( o4 |( Z' D* ]! ^我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重5 T+ s. }0 r$ C0 ^. X3 W( Y
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, }. K0 F/ z; G! c. A* T3 q: {+ D6 O
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
9 L/ s, x6 }; C3 t/ j1 T感叹什么样的人生啊/ u" r4 Y. u) _' ]: S4 F
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候* x( a' H7 j: i
又溜走了许多的青春年华3 M T5 y A# A' w
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友4 x9 i0 `, B7 {. A$ C
就算死了，也值了
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
! O8 c( O& \2 [$ g" C恭喜爸爸肯定很爱你
) `' [6 B5 @2 Z0 j
; C8 W' T! a; Z额···
+ W1 t: s4 ^" n额····
. Q/ o* i7 H; R9 t3 s2 a我不会挣钱
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# @# e) T& U* K7 {( k) f%！#@#%Y^····* w+ g! u7 O' q* z( S6 T& Y8 q$ N
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话! b5 H, w5 X- ~& M: j4 P+ O6 O
我想说的是，人不是全能的' _" o/ I O- u) K* \, Y
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗( b5 ?! w2 }# E
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
1 H3 K# o- v! {0 ?1 e就会收走那个勤劳致富的妻子7 O+ a' a9 g, J$ S5 D' g4 o
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
! B+ t! L% b- R5 Y& k那生活会是很无趣的2 {5 K/ h6 o. P) Y" Q+ ?
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
: n# f: @* F2 `* M+ T( A" Z4 n不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
2 E4 B1 W2 X3 Q5 G不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂( P/ ?0 W+ {% e) I8 ?
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
# i5 J6 z6 \8 l7 }... ...5 l: n1 P0 ]! V$ A& m
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偷笑了吧，老男人
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8 ~; Z- F) e) y6 |呵呵
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; j7 k7 A3 p' S) \9 l' B快到中秋了
+ k: f# `1 [3 g ?6 e3 Z: u最后做一次
- J5 n9 V0 ~$ s其实这个东西还真累
# p/ ^( }2 R# M9 i5 d5 j主要是耗时
8 k4 `( \& b# a( ^; E. N5 e每次做，都是凌晨3.4点才能睡
' ~( N! C3 w' K恭喜还要捣乱: S# i/ A0 P8 A/ z# V
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪" ?& i# ^% r9 g" y3 K/ ]) r
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱. Y' T5 O+ r: U, h$ u1 N0 E* ]. k
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜' L2 ~8 d4 `" f! w( }
4 Q$ R" \4 w q4 M, i方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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' G. E6 l* v# G5 k, Q/ {【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)$ O0 P4 n; x+ L9 Q
配料：
' u" w! g7 Q' b饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
2 y9 S g, n7 i4 Y+ s9 T馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
& P' ?! z3 r1 K' k( U8 [表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
Y& T u4 O9 C0 T+ o4 o烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。+ \; C! o, b" T3 C
来个材料大集合; ]! K) i0 f" L% V8 e: e' T
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀% m5 U$ G7 d+ ~4 K* t
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1 M8 U; [* Q' s, [3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时" ^; ?5 Y9 P% r n, |; o. S
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6 `- e3 ]* N0 x/ j- c C& B( S8 l5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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$ g _) n+ C) {9 ]" w面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了' \) n* w8 y9 k5 V1 d; @
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆) d6 G6 ?7 L& b3 v
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 S* C- K0 e9 e9 ?, y0 }# b
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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: d2 c/ j) u: S$ x然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
" t7 Q- u, O# R/ i! D继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
/ Z5 o$ d! f/ h8 ]然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
* G: p# l D/ D, x1 g% r4 f包好以后，成为一个圆球。
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5 H$ D2 l0 S' I( d: t在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# U/ ^+ d$ S3 U c
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
3 p& Q" v4 U2 `/ c) ?* D0 G烤5分钟，拿出来刷蛋黄液( S8 ^. ?; [0 m8 v; T
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~! V9 l+ u4 A/ }* J7 H! x& w1 {
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& V. {' s+ n" u; q2 C等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整: ^: l5 F# M- B# b7 f# `- T1 `
TIPS：
$ V# |! F) y8 ~ Q1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。. J3 E9 p$ f( n8 t8 I- {
, U& g! q1 w0 E! q v2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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+ _9 j' H& m0 h$ O' B3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！) R: A( w- ?: l/ A/ I3 X
" b$ [! z! A% _6 y3 p4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)- b U( w1 d7 {0 [3 d5 v# x
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！4 _. v& x+ b% \0 C, @
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。8 v: u! T0 p, ~' D
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了- G) x: {% f+ V$ y% f
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~5 {# L3 I f8 X
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回顾0 ?4 J/ W4 o& \
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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8 _0 X& H) S$ Y* F芒果冰皮月饼
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广式月饼3 u# D% M% m" g/ v
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
