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开篇我照例啰嗦1 S" F$ U) m9 h- O# k7 b
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们$ r/ E( v0 G Z- y1 K
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我' m8 s7 S6 N1 K. U; v, S$ i6 j( Y
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
; {8 f+ \! X6 v. I3 Q我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
* Q" n4 b! n& z* y, l+ u
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' R' L1 T% v& O7 s$ L8 I; l
; D3 I6 M ?: o5 m$ {" ~9 I' B
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋" V* b( h& r t" T
感叹什么样的人生啊
2 i: o( e1 }# e7 ~光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候0 ~# c% s$ x+ U/ y- U: U
又溜走了许多的青春年华
% _$ ]3 F0 g& {. z- T0 C我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友. K- O9 K- e5 p
就算死了，也值了7 y( r [' t: V ~
' p. R# R8 c3 s) s: W4 z8 G
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
7 m- X6 h3 `! u$ N恭喜爸爸肯定很爱你- V. V# L9 }. s3 y8 I: W/ R
3 @/ T6 y3 ?/ O9 l3 E
额···7 F. |8 z' W% j3 |* y* m
额····
" k7 n' W8 w- t3 c: [我不会挣钱
9 X @2 t) V, Y2 K# z1 m* i
9 O: U2 A( L6 p" m f' ^%！#@#%Y^····1 L' c+ G$ V- p- F" c3 }
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
' C8 H6 T& o7 l& S5 N& I+ R我想说的是，人不是全能的
, K& R- o! S7 A. l有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗' x9 t7 L) l' D: Q9 f* j: e9 f; I/ p% I
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆 d6 F; {4 m* w6 M
就会收走那个勤劳致富的妻子
0 S# P+ Z+ P1 z2 o- l如果你选择的是自己买花戴的悍妻
" X, V' @# c4 \7 B5 n1 Q3 O那生活会是很无趣的
, D9 [ W( M* u2 J
! B8 Z' Y& Q: N! s不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
: o @; M1 l. r1 v不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做2 u1 Z$ ~( }3 Q9 t" Z. |5 A' u
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
8 { V& i, w8 `$ T( ~- M不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的. \4 ]4 Y0 P- b$ Z0 [# J
... ...
5 k, S! n. w+ M" i9 Y* ?4 C" B
' c; D/ m8 f1 b$ l偷笑了吧，老男人
8 s1 \) }( i7 f9 d8 G: P: V
9 ]) X5 r/ u% R! M( U' L呵呵
( d% w8 f1 T* p; a' S! m8 E2 @" m0 G* D" A" g6 v6 r, F/ u2 e
快到中秋了$ X+ {& F& K; ]; i+ X. O) z
最后做一次! ~9 K% A, i2 h! x# T$ |4 ?) y
其实这个东西还真累# b; ^& q+ _8 Q5 ~" u
主要是耗时
6 R ^9 g4 {6 ~% ?) ]8 e每次做，都是凌晨3.4点才能睡# C9 }/ m& i! s1 u4 {
恭喜还要捣乱/ _9 s" O3 w1 X
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
8 _, P& L2 N1 U# \, Y比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
2 V$ x4 O) p' U3 g+ S3 z7 V哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜3 r7 C7 z1 g7 _- V1 s0 {5 F% Q+ k0 k
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~$ o |, e& H6 y! D1 @
" W/ g2 ], }& ]5 P$ K4 n【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
8 ]) I2 R; ~8 k5 y, [配料：
* J# d& b/ B9 s2 @饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。3 }6 o; a1 F5 I: N% C4 h( C/ Z8 U
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
! \6 I! M1 V6 c' b' }- g表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
6 z- i1 }: g% c) X4 z烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
. S1 Y: V H" F来个材料大集合( u/ D: e) Z- }4 j+ H1 E
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀, R; A; q$ A5 g
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3、倒入面粉和奶粉
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1 k2 n: m+ e9 h; Q4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿$ F2 K' D+ k# X
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; p* s7 _' ^# D# w( c
; t8 J; r: Y1 n2 F* k! n' X) ]面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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: k# u; C: u7 y3 [, l) ~) ]又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了 B* ~1 x( A! o$ f3 n$ s
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆) j/ C3 c# e8 ^( A) J- {; |
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
0 g( Z' ]6 C# k% l3 @: K3 Q我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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+ n+ t. I7 ^! o1 k) ^+ p然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏$ b: Z6 K! ~5 x$ }& X5 k
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
6 Q/ T* \* s5 ^6 ?; R继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅3 I# G3 P a; U0 x' Q
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
, T. Z! e$ {- H) e" b# A* I包好以后，成为一个圆球。) \: q' \( X% y4 y- q) c& Q8 c K( ]
$ ]6 R) c% N. |: ]在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# Z7 P1 L- d$ q% w/ ^& Q% p
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。" |, W+ K0 x& s; D4 U0 J8 |
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2 q( W7 ?* E. f0 s; G& [烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水; T7 }9 o% k( k1 J0 s
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液( f4 ~7 o3 \8 I* c& R5 y% n* G
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~7 `2 Z5 s, T: D- L, K
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
& S3 C! v$ _8 fTIPS：
; N# L* I2 V8 y' [6 ^- M8 @/ |1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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- K7 a1 W% m) M* t2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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8 X$ ~; R' W7 _5 Q' @8 ]4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)" j1 Z% e9 Z3 Z: r( f4 W+ @
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！3 K9 k- h ?- U
; V7 v2 s8 u6 L$ ?; P& n, K' }8 J6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
" N% r* B( q2 M! x3 l# x这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾' K" w) Y- V: Z g' c
牛奶冰皮月饼
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7 ]' ^5 J' `& _苏式月饼4 ~1 Y6 G' N6 d: B$ z& \4 ?
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! ?9 w$ L$ `& t芒果冰皮月饼" f. c" {" n+ t/ I
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+ L! {1 P7 M1 [% F6 Z: U3 T广式月饼% ]1 \0 t( t7 i7 J; r
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发表于 2010-9-20 14:35
