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开篇我照例啰嗦8 {' X2 O1 k r. f% U* M* U, b+ ~6 x8 e
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们& h: e4 ~/ \# g+ M) l( l
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
: B2 o# J$ L7 i9 h7 l) d& [我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！8 r' T8 }- y& F: N: m* N4 \) E8 V
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重) f$ l6 x( N& Y4 W8 r9 ]
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6 @" H, b& J# @
% E% o, d' j# G! P5 K废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋% M- }' A' g3 k4 y$ b9 e; Y6 U
感叹什么样的人生啊/ T& i6 T& a! I$ H8 m" ~
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
& v$ E6 o$ }- o6 |) q" Y又溜走了许多的青春年华/ @3 m& f) l# O( J5 W
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
- J- B( a1 v0 T8 p就算死了，也值了2 ~6 z- M6 Q# }% s* U$ d% r& P
9 X! h0 m; z/ T恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
, A- K7 x) U2 T g, G u: _0 b恭喜爸爸肯定很爱你
+ d$ c" E# a; q1 @+ A! k* m
, o( i% u0 t: x* T0 B2 q额···% U1 Z% n1 R1 E6 _ U4 x0 \
额····
8 r" q/ U1 B O+ L我不会挣钱1 O6 q `5 a& u( ^9 G$ [
2 `4 z7 }1 \0 q0 ~
%！#@#%Y^····0 m5 u8 E; y# _2 ^0 n5 ]1 [9 J& T
" _$ X5 G* m r& M+ u i4 j8 o
8 {/ X- L, D' d
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话; W' C, f6 K/ |4 }) ~: E
我想说的是，人不是全能的/ S8 L8 y( k! `5 b3 j+ f
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗- v1 g- L* r9 K6 ^1 W( W
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
- \& R2 n2 y2 \) R1 i m- Z就会收走那个勤劳致富的妻子
5 ?" d' P9 l; d3 z! x& v如果你选择的是自己买花戴的悍妻
! g- m2 K+ h! I! b- P那生活会是很无趣的
% B" z: ?$ E0 {8 q1 ?. T+ C, ?/ D! X( B6 A1 [! J7 G. C/ I
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸 g6 R8 I# l- |9 [. C
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做' z+ b. ?5 F" y H+ Y
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
) z: A; m7 I" @* V( u* C, N不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的9 ?* ? M V, y+ g
... ...
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偷笑了吧，老男人
# ~$ a1 [8 h$ w$ V/ S) A
' A' ?6 \ l; M1 c" s& J) }$ v呵呵
8 e4 G2 T( K2 ~1 J; ^: `
. B8 ]0 A, N T7 o0 U1 B& o快到中秋了
: w5 V8 o6 r/ C4 I* H! \4 D! [) P, K" D最后做一次
1 c. ]7 F( h I5 F其实这个东西还真累& ~; Q d, T% ^' l( e6 g
主要是耗时
" g) q: V9 u8 i, B每次做，都是凌晨3.4点才能睡0 v+ h0 X( B% k) I1 z: z+ A; W
恭喜还要捣乱4 t1 b; j% @9 Q/ m. i4 C. V2 \
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪; G6 a( \( {1 L9 R. f& j
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
% ~' K; }3 f. L; j7 k1 t+ {4 Z哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜% S) m# B; ~! i9 ]# y4 p
6 p! g- ?5 F5 f5 V& Q方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~7 U. o3 E1 B6 y! |9 B$ I( l4 U8 B
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
4 {! k+ T& S' F2 N" _# S8 I配料：2 q2 _+ G8 u, Z" |/ ?
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。% e1 ^& X, P' t7 F9 o5 A
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 r- \* \ ?* e& ?0 b' x
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)4 @$ ~+ ]0 m* P% s3 B
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
! M$ N" w' X" v2 Z/ ^& f来个材料大集合
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" O- b- V! h/ ?" ~2 ~1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀: V3 g O1 c- N/ L" V" {/ r1 J
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀' D* ^; B R& N! B
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6 Z b& C5 ~# I3、倒入面粉和奶粉4 o" a$ k; M/ q5 J; A4 W
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* b4 Q1 t0 f& A" L4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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B2 i, \* r8 m' z- t0 T, w6 ]5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿$ b% a: |5 r* l
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8 x0 q4 d, M. A; [8 J面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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* F8 }) l. |4 u( T1 Z: p) i9 J, S2 K9 {又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了9 ^5 y6 y1 {& n( E$ h- V
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆: O5 I5 B5 u6 Q, I
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)' w T1 s9 K+ z+ ^* H9 w* ^
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的; _, G4 j' z7 w4 E3 o
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
5 u+ O5 p" Y K继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
7 J# K$ q$ j' g2 F. o# I: d2 s6 T: s然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了" W; r+ y, C/ o V6 K# [) u/ k8 r( H
包好以后，成为一个圆球。! ^2 b6 R. }) e. y% p- t1 h
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
% D+ j, V2 F& j, k8 k月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
3 H; U; w2 E4 k# r烤5分钟，拿出来刷蛋黄液+ F+ S# ?" C7 l+ {$ @7 r; H, V, L
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~4 ~" [' n. W. W* f7 q
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$ P0 a7 y% y2 U4 t# v, Z等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
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1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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; N) D9 {( b5 V p2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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/ X- Z: d e& h) d# p' ?3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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3 @( {) O$ z' F: |- R: A' R- Q5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！0 {+ w3 l- ?5 F- w2 T T4 L, ]
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。% @# w/ p5 l5 m7 \2 m
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# r8 O' Q; q0 p ]* p7 Y我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
- o; C; Z6 V$ B这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~5 u2 A' G, ~ h+ D9 ?: R2 W
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回顾
5 V; L. U" [3 g牛奶冰皮月饼
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7 @* @7 N% y) r) s5 B9 [& @) p$ h% K6 \, b D* t
# D: _ j3 ?& T$ O f/ x P: ~0 O/ W) n! W' t3 C: N+ e
2 n3 B; s7 D3 N. g2 {) ^! m; T# m
1 t7 K9 H: G. ~苏式月饼
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- D6 u3 T; N/ S, G! a: H芒果冰皮月饼
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$ {+ o [0 z+ Q5 x& T广式月饼. i9 Q4 c6 R+ v4 _1 Q! n! n9 b
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
