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开篇我照例啰嗦0 F2 a9 B' l) D! {
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
+ C {$ f- G/ M2 p: o& {4 p7 s& L, b你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我4 V- I/ |* t5 J8 s
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！' Z# v5 A$ Q- C; _! B P
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重- ^4 j+ [5 b t
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" P7 [% \' ^) ^" D" }
- \5 ], G% E/ d9 E废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
( F! v. h r1 I; n5 P+ \3 [: w! @& ~4 {感叹什么样的人生啊
' J8 s" _. l% \, X& M' e q$ L光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候& d& q9 ?0 g" h/ k5 O# t+ i4 C
又溜走了许多的青春年华
1 H9 i# k* v$ v# U我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友. { u# z& q* q( ]4 w
就算死了，也值了
7 q' ?5 L: L2 l! g0 e0 r3 |; r3 J( j: M& x
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
) [* T0 s, i2 K# L2 w1 L$ I2 ~7 P恭喜爸爸肯定很爱你
- m) h! `* K) E9 A1 x) }) f8 O
3 g" F5 U3 a2 ?" p# c2 d' V额···
* r8 P2 R4 _3 p' _% [; ]额····! Y5 F' o2 B' Z0 t
我不会挣钱
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2 G. G0 T* L! T: W, F+ b, k4 B%！#@#%Y^····
9 O: f: @! l; c
+ p( C/ l; k( x8 p8 `
: h1 `' {6 I9 i* P' V; z! H0 V, }4 a呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
1 l/ E( S; O7 ~( g/ G我想说的是，人不是全能的
* `$ P y: U* j8 O有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗! z1 }& ?2 l: t( O5 o
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
9 n: h9 A/ V5 Y7 }9 T& @: B就会收走那个勤劳致富的妻子
1 O5 H, O1 O3 b( e& a2 E3 `. Q如果你选择的是自己买花戴的悍妻
5 R, x9 c: o* S/ F. d那生活会是很无趣的
3 g$ p M' j4 G7 Y3 ~0 w3 v$ D# u6 N! A6 ? H7 I" c. ]/ ]
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
; C; W% O8 P& Y2 i5 p, j不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
" S! r$ p- `( o+ n+ W6 J0 Q不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
5 q# v e4 k- e不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
6 _7 j6 Y- l7 @& N+ Y4 c* N: M% H... ...8 D1 i) W' Y1 Q0 C* t
" I. e1 _ y+ A- u偷笑了吧，老男人: A# B0 p2 Q' y! ?0 V$ `! @
6 X0 D5 _0 {1 t0 z: n1 L呵呵* c! q# a1 y! `, \ s$ y x
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快到中秋了
- D% C- y0 g2 ]3 f/ j V, ]% e D8 H最后做一次8 p9 V1 c1 z0 U& d) _: f! x
其实这个东西还真累% K, U* ?" y$ r! p0 Q, ?7 g
主要是耗时, V2 [# ^' r w) t
每次做，都是凌晨3.4点才能睡; _$ {9 e4 }: W. \ _# v
恭喜还要捣乱; |: k$ u; O2 C' J2 n9 ?$ w" e1 O3 Z
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
1 L+ y( \' o" T! A( G% I比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
; M+ o! u; X8 f8 X哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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+ g) [( i0 r( X! Q) e+ s5 P方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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/ O. }( F4 Z" r6 O6 m/ D【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
/ i1 O7 d$ Z. \) [配料：0 l' O! W7 F* Z. e/ P( f
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' X* L4 t1 C$ a6 E馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。3 Z' U( d# K* {/ {0 F+ q; @
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
; ?5 K& v/ m* |5 f烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
* N0 Y# ]( g' z4 f! K来个材料大集合0 x# |6 Y4 b6 e8 N4 A
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀& k; c+ a- B5 b: z
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, ]/ ]. y, C# N) }
3、倒入面粉和奶粉0 O1 ?, a5 k7 f8 M* ^: Y
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' w5 S9 ^% C/ o& ^, E4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿7 G/ g, C8 u9 y" T
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8 N. o6 L3 m; K" K: K0 [面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克$ D* z+ s. D6 G, X' z5 Y1 N! P6 d
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/ g4 f" k7 Z, T5 ^又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
0 ^& Q7 }, \3 \% V6 Q. y- Y3 m. t" Y包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆* @! B" X8 K) }) y
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! ?) |6 ?) e+ s
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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+ m8 m, k4 z0 a& ^% ]
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# u5 Q3 A3 d) l( \! { f: S然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏4 c" o5 S. I$ l* T) M
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
- p8 ~5 t9 L; j9 `! M1 o继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
2 P, Y! M* I$ ~6 K" \' d然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
$ M V4 e' Y. x `5 x: c包好以后，成为一个圆球。4 f0 a3 f5 }# A% f e" w2 b
0 Y$ M, Q2 M$ q- U% i4 D在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。+ Z9 K R& N" H# W6 {2 Y: _+ h
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
9 B0 F% `3 ^, \: _) x+ t烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
. T8 x6 v, v+ _# k0 a" F: C; t蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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0 I2 T5 k/ `7 G等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
# E7 R; |& N& o- i$ PTIPS：
, |( h9 W) G: _0 ~& b" L) J1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。4 b# E0 W" P3 W2 P! N
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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6 Y+ \& D0 s7 H0 G9 {& k( w& w; v3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！! K' K% O) `6 B6 u4 O, B
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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7 s4 x( W* K1 I1 ]' t2 x5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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7 j( Z9 M1 C& O' ]% k% ^6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了, d( T% [* \/ `0 U2 d
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~4 W% S+ T5 y8 R. w- m8 f, m
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回顾* D' g2 u8 h# I) h
牛奶冰皮月饼
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# H1 G8 a+ N3 _7 i, J' K: u
9 E! C4 R1 X( h# g2 Z9 p0 i& g+ \苏式月饼0 d5 y$ z! F& S
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芒果冰皮月饼
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- X5 o- N0 |" c9 ], u广式月饼
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发表于 2010-9-20 14:35
