- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦
# }- R, \' L. y; q! s1 \( P第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
+ _1 D# G8 P& R! s2 q. W2 V9 Z5 f你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
& Y5 ^; A+ Z/ k/ E' o我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！5 Y* `$ e3 `% w: e9 E# a; j
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重- w9 |, `5 n( h, Z# l; r- z3 W
-
% f) `0 G- z+ u6 ]5 L0 i
9 N( D2 Y8 r7 h" A, e' l
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋& n2 w8 ~7 ]4 [9 u# X( E8 }3 K
感叹什么样的人生啊, q @2 ]" n) A- Y5 ^2 R
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
s* `( k Z' z' P R, g; v4 e又溜走了许多的青春年华5 C0 ?6 |$ n! P, I% s5 O
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
/ h$ {3 H9 N; z) w% z( w就算死了，也值了" }$ P8 G$ M: P8 \$ h
7 k9 [9 H" x$ o3 v$ r$ s* s: d- {恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
" T$ V7 d2 D9 H, C$ k, ?恭喜爸爸肯定很爱你; g, g+ M$ O3 b" W$ \5 U
2 Y5 q) C: V; J8 l
额···( i) x, m+ J2 ?& H
额····' r, z/ H% _( T) d
我不会挣钱
. G8 j% S1 H: {) ]6 F4 U1 S$ M& O$ J6 V
%！#@#%Y^····
& l7 W. U J" p
* G0 ^$ g, O/ q/ G2 N
( {/ p* z+ Q: L# x7 h3 |$ r呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话. u$ b: m; o) T' ]0 ?" h
我想说的是，人不是全能的$ G8 ?" d# @; I' z- a2 K) @- @$ @
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
& |0 H" f$ @- p0 w, }! Z9 Q老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
2 J" b# u! `. [, m; A* W+ T就会收走那个勤劳致富的妻子/ C2 j- T8 r& b2 \5 c+ @- Z: w \
如果你选择的是自己买花戴的悍妻' E2 V s) ], X7 j: k
那生活会是很无趣的3 d1 v8 g Z2 b* ?4 t [8 N
* A; }9 x" `1 q( B2 v, D不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸( C: x9 K& T) h5 ~2 D1 Z! o
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做; K7 Y# j1 g+ A, @
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
3 q' q+ L( `; `- W$ i3 H不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的9 Y. P! G& q# L _2 I
... ...
8 v4 a0 r+ K0 p9 e
+ J) v) J. O/ |. E偷笑了吧，老男人
1 L- \; A( a& ~, h8 x! n! i$ z5 `2 Y% d2 P4 z
呵呵
# p% e7 a: h" T- D% ]+ d2 Q% A6 w, q; `2 K7 ~6 N
快到中秋了 U5 ], v5 k0 Y$ c0 j5 n" b! k
最后做一次. c8 ~1 [( I1 c5 F4 N
其实这个东西还真累
4 M% ~. S" K* ?+ |主要是耗时0 @) U m. ]/ E7 ]+ z! Q
每次做，都是凌晨3.4点才能睡- q, U3 i$ L2 r1 y; B! N$ I
恭喜还要捣乱) ~5 n# a8 a! J7 z& M
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪6 `: u. l- A" j. K$ |4 o! W; M
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱" U; R% \9 I+ S$ d& a- a
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜 W2 K7 E2 m; r
7 c& I2 x2 j. ?% e- l7 p
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~# c$ y% j* q! Y% F1 Q4 F
0 K/ L' f) o3 Z) w) ?9 I% `( Q9 y! Z
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
2 ~/ S- I6 v F O( J U配料：
0 G3 r" @" X6 \2 G5 E8 M7 B饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
9 {5 P1 x2 \( r馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
1 v7 u4 j" @) h- t7 W表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成): o; l# Y) a, A) s. g" M d6 e
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 I, Z! K. R2 j6 m( t: f4 K6 Q# x8 h
来个材料大集合2 O. _6 a; S3 U5 s$ R
-
" L6 P; q$ O& r' F, ^9 S1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
# t3 [* | z( o4 l A7 q, m
-
" m4 u3 E) M2 [2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
0 v1 }" y% Z5 y: H0 |/ i
-
5 P5 Q# v0 m2 G2 x3、倒入面粉和奶粉, z8 p) N# ?- p! U; D
-
# z a, j6 Y1 d0 h0 k- X* B) ?0 U. R4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
" X9 D! ^5 m: `' k; ~/ f: X, u5 O3 Q
-
0 r4 ^4 s+ ]$ o0 O. g! m
5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
" @- m# j$ q6 b+ c; ^
-
# }) h$ U1 ^1 a/ G0 U
/ m R0 s: B/ B: T) E; M8 S1 m! V
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克: h( a1 u; E2 n
-
# D i; R! }# c E. e0 t
' g9 N6 t( r' D又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了3 P: R3 P+ |3 o4 F
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
! G3 r) w' Y- h7 J1 _6 v取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)8 |" G, o$ p' y/ V4 V) n; T1 k
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
) i+ V7 A5 K1 t3 J5 w: E' e+ j! X% a2 ]/ v' S! }
-
0 M# x9 s0 n" V6 E# X. Q然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏% \; G1 |( `( J& C3 E* C: \" b
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
0 j; ~6 ?- M( q- s# O( L继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅- t2 ~; P& X9 [2 G$ |/ Y, ~9 M, K$ A
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
, k7 v. I1 S& ^' e% a2 H包好以后，成为一个圆球。8 |( O/ h- y$ `; F
% @5 L* l; x* r `: N在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# i `! v3 E: p# o
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。% O# ?- g% i; C& j5 \
) o: n% X) k: X& S* Y b
-
-
-
-
-
8 m* H, x3 l+ ]* v- E
烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水3 N' o0 G1 s* b" V3 U) p
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
. w5 G) H( X) v D& J8 N! m蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
- T. m) n9 O# ^6 C- I
' T4 g( Q _) A, A- U7 Q' f
) |' u7 {/ f$ S+ S, D6 I. ^等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整1 y, w% q1 o. `& ]. I5 W
TIPS：
/ J' f/ u# R g) U6 F% y, x1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
. o% s+ h/ M6 ?# _0 R$ K" s# c- _0 g G4 {1 Z
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。0 X) H9 f. c" I3 P0 f/ U( T
7 R, c4 V$ [- `$ u+ K# M' k" ~3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
% x! E, B1 ?0 y3 f2 D/ t0 u- `4 V* m& d$ X! n3 W, p2 r/ Q
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)* y% s. Z! {% i6 f* F2 ^) Q
1 m7 t6 p4 n p4 x- M5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！; s! ]$ e: A. T3 w# t
* p# q) N$ Z: p' r/ F- Y' \$ p* j6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。1 s# C* k' A, G t6 c% e7 }
" Y: L% {# c! T' D5 p" ]
0 |; L3 `) O+ ^& ~; y' k- j
我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了- Z, }- D( Q6 P8 w$ {+ f% g1 H1 B
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
$ I; ^: b' k. z" j q# Q
" [7 ?2 ]& M% ~; \$ U( G. w7 U$ w1 C" E9 ^* R* |' K7 x' c) _5 ~
4 ?% k2 h! o% H8 I7 H! c8 l
回顾( D) M/ [ \7 ?* F# l9 S3 q
牛奶冰皮月饼
9 R( B: i1 B. D4 f1 Y. y" Q5 X' m9 y8 i( K$ a
2 B* U9 n$ w0 A$ y" d
9 i) @- P" x" K
6 z' t: R0 F) r* r' S9 {& V2 n2 p' |) u1 x$ i5 N
3 m& C9 L) Y: M苏式月饼" |5 q c9 F5 v J; \
6 j! p( o& F4 u1 f/ o
: ~: @3 s" l9 W2 G! y芒果冰皮月饼* ?! |% f% `) z8 l& W
1 P7 ^2 _8 P# k# W/ f) c2 e q
2 F* O0 q0 B2 r1 c, s$ d+ }广式月饼
& q& y& `9 G& e7 k+ s8 x) \
1 t2 v% O9 @2 O. T
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
