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开篇我照例啰嗦
4 q- U7 ]# Y6 c# H0 q第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
) X6 y, v1 k w \3 f你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
% B0 Q) W" Z3 Z5 t! x我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！ r$ p7 [% ^4 y
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重! u% o! B, h( w1 W z( M$ c) D; C
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4 [4 g) ]1 ~5 y+ t! x7 d" u3 @/ Q
9 a+ {) ^( e5 x2 @5 V, |废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋/ X1 `2 k% Q/ M" c: M1 X
感叹什么样的人生啊) i+ {, _% d; W4 ?0 r( B) ^8 e
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
# F& o$ T' E" X又溜走了许多的青春年华
# K3 l# L/ d3 a+ n2 l0 o我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友 N0 b* t; d$ }& V2 P, u* M: R1 n/ \
就算死了，也值了
) L \- \! I) h3 O* l2 s0 f2 u2 D6 u, n& X9 m( x/ e) P
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
. j$ O( F$ }5 ?恭喜爸爸肯定很爱你7 ]& H' k% T9 E! r
; N: H2 m8 C! y7 c额···
. J7 e2 G* }3 F) o p/ [额····
- e' C K6 j0 m7 }6 h, \我不会挣钱
; ~- c; Z- s: J1 N
# w. b+ c7 s$ F; f# y7 k%！#@#%Y^····0 P( _. g6 K" E" a
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
: V# K& Y0 y( C/ d* \& J7 Q5 F我想说的是，人不是全能的
. n6 V6 ]& Y Y) ]5 K9 g有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗0 {) N! I1 e: J' Y" W$ u4 t) X1 E
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆0 L0 e! | Y1 \ T/ {) V5 i" {
就会收走那个勤劳致富的妻子( h0 l& e- M2 `! {0 f& f# T% `
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
: o: G. D$ w: {+ m9 W那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
" s. K+ J- r7 w. b/ k不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做% E4 @- }5 n7 f+ W2 j5 l6 u
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂+ w8 j6 c. G( n2 {/ Z! }+ Q% Q
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的! J/ |' u! p1 `) U! G/ ]
... ...( L4 F5 ^% N( x0 U# T; N1 d
4 X; |% E/ H1 c# y' m; E
偷笑了吧，老男人# ^' U' u, w- P4 Z8 J" C! T
( Y6 ]8 c1 C+ m呵呵
: _ v# O5 F. w9 |9 ^5 j) ~( u$ g0 x, x8 |1 Y
快到中秋了
( F' G( p7 s5 F最后做一次$ s! J1 z: b1 A( p# R# s- [
其实这个东西还真累: \% {* \# F( N: ^$ S3 |3 ^! d8 |
主要是耗时' Z, {1 F1 E ]& S _; S; h
每次做，都是凌晨3.4点才能睡8 o$ G* r- V1 S5 a# z! L4 P
恭喜还要捣乱( A/ H z' `: s1 ~ V
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
7 K( m! M+ Q! M9 ^比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
% a) R8 s7 Q A1 o1 P* c) {7 s哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
9 E' N& x0 D/ M4 }
/ R$ i( y8 U3 r方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~2 Q6 y H. F+ f. q& X4 }3 a
; j/ W+ z9 G2 C. B4 O【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)4 j& n% f, F s' T: ]" L! K2 i4 M
配料：. a6 I; j3 t$ |1 Y) j3 H: Y
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。3 U# E$ H3 A4 ~6 S0 m
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。5 |9 h. V# W) J) B
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)3 N& t o0 @4 M2 t' V5 W, P& d/ {5 X- ^
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
* F- Z4 Z! U: ]7 k8 Y4 `: m: y来个材料大集合* r7 t1 O2 I& @% |
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- \8 ~9 ]( H/ Q2 U; f, F1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀& \; T7 q3 Q- Z# E8 o; w8 j J
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉: Z I Z: x. [6 N; q
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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/ r6 Z6 o' H( Y* N7 d5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克% e# B$ V# F7 x* H) L3 L) P
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+ f; l2 m0 O/ s6 @& M* a1 K: E又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了6 F8 ~: b3 P. K6 p: Z
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
+ C' r3 q$ V6 Y取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
8 U" j# O5 N5 F9 {% |7 b: e$ x我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏9 Z% B( Y: J* \& h$ {! F6 p5 o. A
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
4 h8 r/ G# _# U& _继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅* B" |7 z1 Z! {1 O0 o
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了9 {# U }+ t. V" {: B0 ?
包好以后，成为一个圆球。
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% S- Z* M) @! s/ f! \: N在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。# Q( S$ x! k6 @6 e6 ~
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。: A; T$ {+ V$ \- G
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2 X* J7 R W2 S, Y/ R2 D% m6 O烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水0 g% o: y0 Q5 e5 E
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
& C5 C, j+ E; w% W! _. v1 |蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~5 e) k6 A4 S5 F- U7 V. |! \8 _+ ^
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整/ \0 ]8 w8 E z: | w/ {
TIPS：! e8 r7 ~, _$ { V
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。$ v+ G- S. Z5 w3 ]/ @' d
! L! t5 n: Z) n2 v6 U. m; B2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。: P! W7 w) _: [2 l" C1 W/ t( @+ {
4 F5 d, p- F- |8 V3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！, k3 C3 j7 c" L( B2 o
. g" D# D& ?2 f. i; u4 }4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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# K' B9 P% \# H. \1 [6 v% F+ Q5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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& z+ Y# e+ L" I9 e- d我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了/ f7 n |! z1 K4 s
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~; |% E0 K; p' f+ C% V7 I. K5 W
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牛奶冰皮月饼
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苏式月饼; f+ T. X7 }+ c; q4 @9 I
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% ~3 l$ s8 k& P) S2 ], y" r: A; B芒果冰皮月饼7 a' ~0 G: }- ?% `
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广式月饼4 s z, S) p6 N3 G" A% q
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
