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开篇我照例啰嗦; b* [4 P7 d7 c1 W9 i8 a
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
G0 U* k4 v! H" a4 H6 d1 Z: G你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
3 q" N: C* Y/ p我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！/ c) O2 S+ i2 t
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重: e+ }( d3 q4 t4 l; _! G! y
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+ z2 M$ t- N3 G2 n1 g2 G7 K* m% k& `( e
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋7 M5 Y7 W3 H4 k; x
感叹什么样的人生啊$ F1 Q. X1 |3 ]: o
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候6 w$ {2 y+ H3 T) [& }
又溜走了许多的青春年华
3 \, _; }4 f' z4 P5 R我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友: }. Q7 `: }5 G+ Z
就算死了，也值了
! G+ F7 ?* L; x* I! R: a, L" J$ P! A4 B2 M" V, G
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
- _" D: o6 ^. @4 L7 A恭喜爸爸肯定很爱你1 n; _) `. \, @6 c6 {" W% [
) B9 f; y0 r s2 V$ `额···" l4 h/ n6 b; Z/ q- ^/ w
额····
& o2 t% o" X3 l7 H8 V% @2 {( o我不会挣钱( m. A% s* @+ ^6 u6 n0 ]
. _3 p N0 l k5 ]" }%！#@#%Y^····
* f5 ?+ J. J i6 o8 p# M7 I: J* n& x+ u8 ?1 X) {% E: ^, J! j& t
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话) ?8 S2 w5 A/ J! `8 P
我想说的是，人不是全能的
& w! S0 i- T; h: w v有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗0 e0 m5 Y2 E2 v
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆. Z+ E4 [ S" {; j3 [: C
就会收走那个勤劳致富的妻子
3 s9 V- V" f, Y) x8 W2 z8 z* @如果你选择的是自己买花戴的悍妻
, k! D/ J" b; @+ T那生活会是很无趣的5 U6 {$ A: a2 f+ I+ K
! n3 |5 {. s* g, ?7 p. y0 W
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸% T; L0 z @ {( k
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
7 ~! {2 I! g( s5 v) I: D不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂$ Y9 }1 r0 ]& n; b' X
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
, n+ g4 `, H7 {... ...
: y3 i0 C1 K* }" g! `+ R: Q" y- ~% v( z; ?- W" Z8 F
偷笑了吧，老男人
; |/ x0 g! @+ O6 x W% R1 @
# Z( b2 n; _% c呵呵8 r u4 G* g" {2 \, ~$ A
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快到中秋了
- h) c* M5 z- {; j( u: M$ q* e最后做一次. p$ T$ \2 n) `4 W% S% Y; {
其实这个东西还真累
( Y0 w% N$ V2 I' \* i主要是耗时# L) U' S9 I6 W3 \: g
每次做，都是凌晨3.4点才能睡; I+ ^* O# L1 u4 w7 ~
恭喜还要捣乱
- K9 F. _; G! g) W比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
" z& ?/ V+ [9 ?9 R" C6 o比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
% C p# o6 N, E' U) m+ ^5 V哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜' }, U! L+ @6 z. e) e" B0 k
) C( P" k( Q, p3 v* d方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
, Z B) J! N0 A3 c) M8 K& ]配料：* q: T1 {; s; H$ y5 ~
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
$ R1 P$ @; q" @" v# U馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
+ `, v- a- q1 _& i2 x* k" U9 p$ l3 Q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
, `" C( u" `$ F$ B/ j烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 o3 y# \+ X" ]' k
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀$ D" o4 v/ g( o+ I# ]8 M) A9 T2 j
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3、倒入面粉和奶粉1 w) A$ @8 E) v& y2 G4 m" @: {" g
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时& Z) ^0 o$ q) j) i) y
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿 I* c* [+ O: \6 R' P6 s
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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3 v3 I* E8 \5 K0 t8 l- @又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
+ a0 p' K0 J2 T包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
/ p, G5 U3 `3 Z# [1 U# I取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
+ ^" j: U9 t) c) ~我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的( g. p( Z3 \: j/ X6 Y
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
% o# P0 r. ~% ~: l, m1 p/ J0 c! |继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
1 D+ H- M+ _( W+ O然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
2 G: Z/ d# I- f2 ^包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: r, e. l+ w/ d$ ^1 t8 ^" i月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。8 o: Z! T+ O( H; C4 C$ i
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
. s5 z3 A/ ^; m, T/ r7 U0 ~烤5分钟，拿出来刷蛋黄液! k% F+ T6 B K$ d8 c% k3 ?, m/ @
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
, P2 o* C Y$ {4 U, a: R6 @7 ^. | Q- Z+ P5 `7 L) w+ y! q4 F- ^* m
' A) |6 X) \4 ^. ?: j0 N等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
2 {- E* [( |) g. `TIPS：+ A* `% r* `3 M* Z' K
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。6 }: J l& D8 n% D
. m8 n* ]2 h. K9 G2 N2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。$ x' H4 J4 V" W: y- T
6 ?1 `. l$ p! L# u- Z3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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! @ n4 B& E0 ^4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)$ u4 ]' r0 `' F4 o7 n
- h3 @8 \/ m& v: P5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
7 B- S# a4 Z2 E: P& J这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~* k4 {6 P+ L* F* f% g" W& V/ [
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5 L3 b( _; _% n) x& X/ k' O回顾
& T1 d2 M/ Y5 J% c6 ]: C3 H牛奶冰皮月饼: _1 D+ [ x' w$ I/ g" j# p# T
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" d( p8 ]; P( d苏式月饼5 \8 Q- {1 q$ X: \
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F1 W+ ]8 I+ n" t# ^' a6 T( \芒果冰皮月饼6 O% I" e( [ E; v4 R; \
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
