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开篇我照例啰嗦) [6 v2 h( n. ?
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们# p6 |. b7 ?; d6 L3 W5 t! _$ N
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
# T+ y# o+ m) Z1 c: Q8 M我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！, b \# R, @2 u# |
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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% w# k8 A# l% a' }7 e S5 {' S" _废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
. k( y; I3 U3 V2 e8 W感叹什么样的人生啊
2 |6 P$ t: r! O6 P光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
+ o7 X% L$ B1 v( z: x6 }又溜走了许多的青春年华 y( F9 O. @- b( [. P
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
3 t7 R2 a9 q( D% G% [就算死了，也值了3 Z1 g) w3 |5 [2 R/ y: K
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
; Y0 b7 L0 G6 R+ V) T恭喜爸爸肯定很爱你
% a2 \5 e- ]5 Z# J; h
4 E# \2 |$ c% V& s3 U8 y额···) j0 `( q H/ i( Q, R4 q
额····
) O' \% N/ T$ |+ u. _我不会挣钱9 l# @ S; y$ i/ N/ E, Q
# j _1 Q3 @" }: b: F
%！#@#%Y^····
( h2 d$ O* ?+ d V9 F8 [8 S8 \+ ?0 @3 Z8 @0 `9 L
/ X/ ?' w4 Y y* T呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话5 q( j# A5 ]6 r
我想说的是，人不是全能的+ J0 N: p" u9 b/ B; C
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
5 O' R! P9 k3 a% z3 W$ \4 o& k* Z; h老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆 ]( g1 Y5 t; L5 s! _8 J
就会收走那个勤劳致富的妻子
_1 N2 U$ R3 l1 c. D如果你选择的是自己买花戴的悍妻' e. H0 X9 r) C, Q6 h# g* F, {! o! `
那生活会是很无趣的
* [) P, J) Z; [8 [* c6 V$ b
5 H. i, ^0 ~1 i4 b: {不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸* T) P$ |3 |- m, ?
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做& W1 b* x8 ^+ [" u* v
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
9 f6 Y7 e. j$ I8 J0 l不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的+ V" w! F' L5 r4 C" D/ m1 e
... ...9 |$ W8 h: `: q
8 {; P0 d% ]9 o, F( p偷笑了吧，老男人
" d* p2 I$ k+ d& Y* y, @# W9 w: w0 B m' m
呵呵 S+ t2 r/ p) B+ S' V! @' a. y
# A, G- F! d9 ?( p快到中秋了% b+ j2 ?' x, `
最后做一次
& r0 ~, L. q3 f7 `0 w, W8 d! m其实这个东西还真累
9 T" U4 I. @, m0 x \( r- d主要是耗时# N3 ?9 o4 w4 T
每次做，都是凌晨3.4点才能睡' Y! H3 g/ e& h+ q
恭喜还要捣乱
+ E" q( { Q& O8 H5 C5 K5 P q比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪4 X2 @7 b8 j) H* j+ ` @6 @( x% m
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
) ?" s* b5 R& |1 A哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜; y8 D) J3 w [ f- U. X
8 |3 W2 C; e6 S" G& ^+ A* D方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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& {- ^- z1 U' J } x【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)0 o* v P* O2 L) {! L6 L0 {8 M+ m% x
配料：
; n6 Y; q. j! o. @) N0 n9 o* \饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。& s& U0 ]; }2 L3 z
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
" m, `7 n+ c* U- N; G |! b7 Q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
! { J# E; j$ O! W烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
/ S" Y, w, o! a来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀; ?: P, ]/ o; p
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* O& F2 d1 ~2 p" g( ~2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀/ D/ A6 K9 V" Q' x! H/ L
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2 g2 q; v" T$ z; [! e6 k3、倒入面粉和奶粉" L8 R. n7 j% [. ^0 w
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5 j" K; S7 \( ?& B4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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' r" V4 a" m3 M, o# |& _5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克. R- G/ V K* Y# `' ^
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. Z$ t0 r9 I E; i又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
8 S3 x0 G. D+ E4 i0 `5 T1 v包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆+ g; b& R/ w' F
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)6 x, i! e. _8 v4 E
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的' R9 T6 N c5 y% e1 P% E
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1 d2 j. U. N+ n4 X1 Z. }7 V然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏, e- _# g$ G& ~3 e! i8 `; x
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉) P" N- }' {9 q
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
0 g# J& c5 H( L2 ]然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
5 L, Y/ x2 K% B! q" s包好以后，成为一个圆球。$ n$ b8 g, D1 d: m/ s4 j, c$ B
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: S w6 R! u* K; ?. X月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。- A m# Y: ~- f8 ?$ Y
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; h6 C. X% M* _烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水5 V- W8 t& s6 u6 p
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液9 Y% q3 L o9 |& A2 {# ?$ D& l
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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6 ~/ a8 d" I9 q+ u等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
\6 g7 _9 K0 O K1 @: } xTIPS：, g" _" ^) u; C6 X: t
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。; E7 D' w8 {! W
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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8 Q7 a4 D( c1 H" R0 h5 j Q f3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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: K( x9 a. S7 [5 @, U4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)) }$ }4 v- [& t8 U' E: a' ]1 n
3 A) L6 W: k9 K, V5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！; |) u4 q6 ?. w9 M" W
1 w# n1 d3 X* @3 y& p2 Y6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。' Q9 l6 V6 B. H0 V
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* O/ @- Z" E; b, l7 P0 f我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
+ D) K0 T/ m L$ l6 R6 _2 w这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~1 i& T' ^2 L1 T+ l n; v8 {
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6 f0 ?9 T8 W2 O+ A, [回顾$ B" |' Q# c# Y$ o: A
牛奶冰皮月饼+ G r& _: V4 `, b# |( V! k4 m
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苏式月饼
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4 V& s5 |& W% d0 F8 Q1 D" z
& J6 w- w) s! a( U" N& |* T, x芒果冰皮月饼
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
