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开篇我照例啰嗦
* w7 i( Q! V. J7 r: S/ V第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
: U- I; x; m- J k你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我# {, H4 {/ W* a( i7 N0 v
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
) \- q/ a4 t( Q6 \- N% C8 B我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
* h& j [# t: z) x- ~. y; U9 H
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) Z& N& ^$ }2 y4 l' D
8 |! D5 q7 @3 T+ T( r# g
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋# A0 @# h- f6 p& H j
感叹什么样的人生啊
! y+ A: r v% x2 {! O- B7 ?光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
6 s' `, e& h* {: n7 S, C) f又溜走了许多的青春年华( d! z/ s' T/ ~' ~0 D1 c7 V
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
. i5 c/ P/ V5 B% t/ Y就算死了，也值了
$ ?) R& S' T: S) I
5 L e4 o+ e- G恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
, U9 F$ g B/ q/ t3 S, N恭喜爸爸肯定很爱你3 c' D0 K, Q! ?2 {- x
' V7 c/ L m7 M; ~3 W额···- ^! T: W" J& {8 l( V4 g& ~
额····
9 s/ s. L9 D# B5 E6 M% B我不会挣钱
7 H6 t! G3 \, }) e$ _! `5 k4 K9 Q1 Q
%！#@#%Y^····. K7 A. e4 M7 F% E; q
6 V; M) q7 G9 V
' F: M/ M$ I1 [; p, g呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话4 g2 S! X& V9 v0 o
我想说的是，人不是全能的: W: k+ F5 f! u6 x( L! i: u
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
& y9 G% J8 e1 C" V老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
. c" j# b) k+ U/ a就会收走那个勤劳致富的妻子
3 E8 E1 [$ K% ?6 p/ l如果你选择的是自己买花戴的悍妻7 o6 U- c3 A# `: W+ O$ @9 G( p
那生活会是很无趣的% n# s" [( a+ F0 D- b) z
, ^$ h# {4 k: e
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸1 v: |+ |, e# ^8 m9 L: k: e
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
. h7 Y: T3 t3 B4 {不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂! k( I7 n, _; I8 T) X8 @$ O) R- ?
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的3 d6 W2 t+ k" r6 D: ? N" B% v2 C
... ...( e' i" I4 U0 s1 ?5 V. U, B
, T/ u1 F- o; ~% S1 A$ B6 @% F
偷笑了吧，老男人
# t3 Z* ~" F' }8 d: ^* t
P) [# T" y S% `呵呵% Z b" X( l3 ?1 h" m7 |
$ `. I$ [4 z7 T% o( ~5 n/ Z
快到中秋了* l8 e; f, ~& s: u8 K
最后做一次' Z0 _. S8 Z0 F/ u- A
其实这个东西还真累
7 O! V b: w2 h+ j7 F* Y主要是耗时
3 d) }& l" f0 n0 |5 P1 U每次做，都是凌晨3.4点才能睡: n7 M. ?5 b& n
恭喜还要捣乱+ K+ ? B; D3 T8 Y. M) h9 j6 s f
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
, I" ]% v( X0 V比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱7 h! p- a7 r7 d5 a4 [
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜; U2 M; L& N; ], B" d( }0 [3 d% ^
! _0 `2 G3 ^% u( l3 C7 m- G- M2 `方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
* \$ R+ v/ Z5 O5 i! s5 u
2 Y3 }. G# P2 ?( [4 J: H+ v【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
7 S2 t% n+ w2 b! b" _配料：
& G) l5 u$ Q' D6 c饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
1 P( c( H3 A, Q4 i1 i$ C2 _4 D馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
- z& ]# }; b1 T; t& U* z表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
4 `/ ~- t* ]- \/ x% c* F" |烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
$ C0 T# u8 J, [5 A+ U$ q) t0 S& Y来个材料大集合6 H9 k4 ^( O4 B$ x
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
) X. E6 U9 d. r9 z2 v% g" D
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, W& T. U* c# e: Y8 D0 u$ k2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀+ E" f' k, J2 y" [
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) f- Q' ?5 N) E* _3、倒入面粉和奶粉/ _9 h' g5 ~" O/ T" ?, y# Z% y$ H7 h
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3 s+ ]( Y' v* g2 \; k4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时' _+ l0 k0 K; w& G: F
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0 w7 Z7 p( Q5 x* T5 b5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿7 }' n+ k& P2 Z% M0 ?: Z
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6 e! J( J/ u2 {& I面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克' ?& Y* M0 T5 t( e9 t' Y$ I# Z
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. K: [/ X& F# C& e* u$ Q! S又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
, x# n- C! P: l& {包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆% S% x0 \. g. Y* R% o6 f
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
+ V# Z2 j/ W$ E, \: B0 M我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏! T- ^) W! t' v9 I0 X5 ~. P
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉 D* o, q! g! U( h7 M
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
# ]& \% @" W6 y) e* _然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
# l% @( C3 q I* p2 P包好以后，成为一个圆球。) Q% |( |% h) H: H. {" @) {2 O: I
3 s" }7 W& t' {1 f8 v, O: D* q在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; B. U9 z" X/ S) b$ U* f
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水: G, e C1 r. d6 O
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
3 Z0 D6 {- c% d. D! T, X5 c5 P' @蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~) V8 T6 F- ~5 Y, C! M
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整- A, R) \. ]: G" n2 ^! w F9 m
TIPS：
1 p" t( F q' K6 h3 w" v; ?1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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' {1 c; I& L3 x3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！. p( y: w/ Z T- K/ f
; A- [2 g; b! X) v6 ~5 ?5 ?$ N4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:), V+ U- ~ E2 F2 z# g, J/ A" ]; \0 d
3 g" x# p* {1 @4 b5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！2 |6 q( y: r4 x, q: x4 H3 Z
3 _4 i) j+ o0 k# Q7 H, A$ Q6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
8 R: S9 O/ Y2 N1 O8 A这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~6 @9 u7 I2 o2 Q8 z0 j8 Q
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9 M! o- C+ M, M) W' f回顾
$ m' z) S1 }. |: X( R+ I牛奶冰皮月饼
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苏式月饼# w& c7 s2 O2 F5 Q
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% k3 N; J* j! v% m% |) N芒果冰皮月饼
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9 X* a# G% |0 T+ n广式月饼, Q/ `! Y5 g/ _9 E* L
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
