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开篇我照例啰嗦7 H& p( g* W- }
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们, S1 u; f4 t4 O0 Y
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
! W9 E& y' u7 `, a我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！2 B5 t6 T l9 y# W& C G' ^! j- c# L
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重$ ~: n! d. o1 N( q6 g
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7 @/ H2 m: l; ~& B% |
6 I7 h6 G( Q/ Y! r9 r废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
. z' ]$ H9 E- ?" O! z3 s感叹什么样的人生啊+ Y! ^6 n9 ]$ V7 H9 O6 |& j
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
" j1 L& h- m) R" {# A又溜走了许多的青春年华
8 ^1 P( o' S" f, X我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友. v9 v% M& j$ _. J! P% D
就算死了，也值了0 U. c: O( k# s% n! _9 x9 L) k
8 D" g& q1 A* ^" X* h3 ?恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做 @6 [( B% ?7 u" J1 E L- F
恭喜爸爸肯定很爱你
# d- _" P l$ q3 U! [- X' o
2 j! a! D* ~6 b额···
& m0 [- V( t3 P. L5 x* [额····
, h, A- W9 X* ` w! W- Y( z" H我不会挣钱
j8 V: j: e- q- X, h0 H+ a6 [- g- i: G7 M4 P# {) O; j
%！#@#%Y^····
* T, v- M$ |+ L! X0 A" @8 U. K& x/ ]
: M, K) V0 X; i, R呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
! a* @; g" v) j; X& u7 S7 m我想说的是，人不是全能的8 h1 Q$ @7 i6 U# }9 R
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
/ a" i. ^& R& {5 E. [老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
# Z7 z. p4 P( }. M! W7 H$ E就会收走那个勤劳致富的妻子2 p) O+ H. e# J! Z/ k) o8 P
如果你选择的是自己买花戴的悍妻7 U7 p/ m' W) K( P- K$ }3 x0 e3 W4 {2 J
那生活会是很无趣的
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" a& a, U# D) V1 D& m. i& X7 B1 v不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸0 t& P8 P3 q2 `- u) v
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做5 w4 U. `8 G4 F& X% g
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
6 B, p z7 K# i4 ~4 T! u不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
0 R& b" ~7 m, Q... ...( R5 [1 t% u3 O
% ~1 t0 @9 X" b0 e( }1 X偷笑了吧，老男人) o! u/ L+ e+ ^. U; H
& C) y4 @/ U3 t9 }
呵呵
, q9 ~! m& h# U$ K& \( m+ e
9 f" Y j' A3 p' g$ M, Q- D8 b快到中秋了6 x; B$ f* S, @3 R
最后做一次5 y `4 K+ H5 H0 h1 v) |
其实这个东西还真累7 G& T6 I& Z6 F# G; m* f" v) g2 Q
主要是耗时3 t' x0 z, y* i% S: Q# G: @
每次做，都是凌晨3.4点才能睡3 X/ H0 U0 h$ k! _. `
恭喜还要捣乱
% X5 _: E6 S+ L z7 I5 H% z比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪& P: X; e1 v- |0 Y( S' K* Z7 A
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
- i) x$ u% e# F( |哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~- T7 \+ I2 W4 G
6 ~+ \1 L* a; Y9 V4 O! y【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
( z) T0 Y+ d( u* Z# j2 J9 {; I配料：1 q# O, r0 Q! }
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' u+ t; Z! b4 \# R7 D6 r+ T+ }! e; m6 {馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。0 `0 g* y6 x& ~$ n
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& a5 u4 D3 q3 y( a6 c9 y. d; I; m烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。/ C; a& n8 K |0 o
来个材料大集合
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* Z- W( M/ E' r8 |5 q2 q; v/ |1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2 f! M1 ~2 D, m& v& j* [2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 i. y, E' H7 P G% i
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3 j5 D D7 ], {+ E" _9 ~: K3、倒入面粉和奶粉2 G2 u/ Z2 y% C7 {: Q, p
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时9 m) s7 F1 k" ~% y7 @/ V7 b
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/ f& w' S! l. ^4 T P( n: b1 i5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿( h+ t* C' Q7 u: y
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( B: E% ?0 F' z4 {面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克1 G; l, c6 B- C% p1 Q
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& v& |3 t" X/ }( U+ z9 r4 f' a又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了2 `# ~. q6 Q8 D& j5 f( i0 {
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆+ p9 i6 W4 M+ K# o4 i
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
" O# T" i+ p, Q$ g' h, d' T我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉5 e+ @. K0 g% _* D8 F" }5 F
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅" C+ @% e1 W9 O! _
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了) d% U7 B6 Z& G$ p4 k# a) k
包好以后，成为一个圆球。
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# C3 `0 d; k+ p s( q& {: Z在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
# R4 J4 X, G' n. W! ]8 @8 ~月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水& }8 C2 G0 O# o. `5 p
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液; ]: k, l+ Y+ y% S
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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P A! [% a' ^2 P等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
1 U2 A- J# Y# p: g. P% K4 ^TIPS：
9 {$ M) ~2 @( m L) t. ]( m1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。7 C0 E+ K. B+ x% D6 I
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。+ |4 I4 J' X6 a; v( E5 K
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)' i1 q* w0 m8 `) U4 P
& x) H, ]3 Q: ~# N5 m5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了+ d* z7 Y9 Z' T u7 r; X
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~4 I3 V5 t* d I
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9 z& `/ S, i6 i" \% f回顾& {( d' M4 y7 f* {+ |- t
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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芒果冰皮月饼% g1 w5 j) Y- k4 f
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3 `( G8 l/ R& A9 O" X( q3 e9 h8 f6 ]广式月饼# @; P; Z' L5 W G5 `
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发表于 2010-9-20 14:35
