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开篇我照例啰嗦
( W* Z* x$ R {% y/ m4 q3 J第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们2 N4 r' [9 m% \5 [9 a. l+ \( ~
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
+ k8 ]8 l$ U9 t `& _: v0 p. F我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
( c0 l# B. M4 w! _我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
/ j, j# j/ v4 R4 {6 V- C感叹什么样的人生啊
4 Y0 Y( k8 }8 Y! D- h; ^0 g- u光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候- u5 ]3 ]$ Z* b; S; E, S' `
又溜走了许多的青春年华
3 |+ l# B* x% n+ ~$ r; v6 P& N我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友6 w' c$ H# V2 P/ c: Y! p
就算死了，也值了4 O$ u/ `& K3 ~# |0 A
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做% x3 Z# Q0 Z) z, }9 M5 ?
恭喜爸爸肯定很爱你7 o9 V+ s. P" O
/ p. k3 `: K" m* G: ?额···
( ?/ h: t) d1 u额····" m1 e6 c x% |( w
我不会挣钱
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%！#@#%Y^····
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
/ q& ^8 M b0 G" M9 K我想说的是，人不是全能的7 e5 x2 |7 s; ^ ?
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
+ k1 `; _+ }& s# |9 O9 @老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆0 m$ o1 H: D* _- a9 N9 [5 X
就会收走那个勤劳致富的妻子
- G( l, Y3 R! S; C9 j如果你选择的是自己买花戴的悍妻
6 y, H n$ K4 x0 W3 X' O; J, ]7 N那生活会是很无趣的
g$ f, ?9 K, g, @2 p& l2 b. z! m: w7 E7 ]7 d, {- l
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸3 d# M6 b9 g4 P. x) J9 ?- [" f
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
" @; |* a' |8 ~$ V/ G不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂& {) z. t' q. Y/ [
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
1 t. e* W' ]" P4 J; A... ...
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偷笑了吧，老男人+ v: R; R+ ?( V; @# M: m
# A4 s: _; a) c1 E5 s呵呵/ c+ J/ N3 c5 J3 E
' F( Y# m( i) ]. P快到中秋了
5 L! J2 {$ B7 ~8 Q最后做一次
s4 q) y; V$ J# h其实这个东西还真累) J) M r9 y6 p7 v5 E( ~3 z7 S0 }
主要是耗时
9 o( J- }9 K8 z+ B0 i每次做，都是凌晨3.4点才能睡
7 s( Q4 W. g9 N恭喜还要捣乱3 x3 M; F5 [1 b
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
! k" S: @4 M M2 E9 o6 H比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
7 }* x, S$ n; G& u$ K% v# }$ u2 u哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~/ \( v( H2 P" T5 [2 z) z2 ]
/ p. ^- l& Q! @【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
' n3 `( i) N, v7 T* K& n( }% t! E配料：1 l: S v; Y$ O
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: l Q! p& d3 o% Z& C; T7 S馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。8 P& `( k- }: m8 H3 @3 e0 ?; R
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)' d3 D2 I4 e( |* C1 n0 N B% z9 _
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。' W! H3 z X7 F4 { O& M9 A* x
来个材料大集合! V# \& Y! n3 `( Z4 |, O. w
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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# [3 w+ r; [0 B# z4 E! Q% v: v+ @2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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4 t( y$ W' }8 G) W3 x5 | a* E& g3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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; B! o* w4 t- p5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了6 R1 ?+ A2 s: z6 C
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆2 T" E) Q1 E4 c% s. ~
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! _8 Y$ Q" j' ?' b J7 }0 X! |
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏+ S7 R0 ^! P+ m1 M1 B8 x
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
' _+ O' Q8 Z' }* ^. r继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅! p4 c0 ^( a* y5 J
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了# R. W7 g9 i8 g% k! [
包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
' w5 A3 l1 o8 K8 l月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。, b' Y7 R Z7 @4 d- G' t8 ?9 U/ V
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
1 N8 r9 a8 a u$ S7 O* e! ~2 Q烤5分钟，拿出来刷蛋黄液! I$ k6 f; l$ |# a9 A
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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' e. k- N; Q) s2 I- U# z, I等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整, Q) U2 q& K- J# g J8 S
TIPS：
( j- B' w+ L0 w1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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/ ?7 S. M! w+ |( Z3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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5 Y3 r5 I: |4 j/ B% Z5 z4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)0 K5 B5 \" _; P
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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- D& Y. {/ J9 V) w% s6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。4 s" A3 _$ V7 F1 F [6 A
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
' w% L5 Z- \& K+ q9 J* z( Q+ {, ?这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~ r a$ C3 [- {9 r8 V& U& E
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4 x/ X4 ? N2 k2 `* W1 s. |: G回顾+ R7 F6 p6 I( H# X9 D
牛奶冰皮月饼9 q4 Z5 r0 K8 [- g: |" S, u
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: E7 k; z0 x9 m4 h: T. f苏式月饼
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* w" I; A }* C& Y9 Z" R芒果冰皮月饼4 D! p5 O1 E! m$ h6 |2 }
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8 o! J2 S) J; g: l) F0 m广式月饼# R5 e0 B" k. y) n% P3 M t4 D
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
