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开篇我照例啰嗦, i1 |" f- J9 J" i. a, U
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
9 S( z( }6 }8 J$ x- Y+ l. D# N你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
3 K2 R% u& W$ g我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！1 y; C' ?% S! C5 N9 K/ a
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
( ^7 R6 e9 Z1 F5 O感叹什么样的人生啊- m8 S. h5 |$ W; ]
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候6 Y/ M6 u# y3 O( q6 B
又溜走了许多的青春年华% K. ~1 x' f5 q( M" \! c6 _' I
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友% w, m+ [4 l) @# b
就算死了，也值了. E0 E( N! s" A; W
" ^% _% Q; H& D+ f
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
# P: s6 Y- N) A! S* v/ e/ J. {0 U; h恭喜爸爸肯定很爱你# J# |1 R Q3 M" F7 {
+ u& w* U! ]) G
额···5 M. I7 s+ t1 l
额····1 M5 K/ L( C" A% o" ]* O- c A3 V: ~/ F
我不会挣钱5 z' E W1 F6 I, O4 Q! I( }, k( {/ j
# e5 e5 S4 [ H) T: T( {%！#@#%Y^····. W9 F' k: ^1 W4 i
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
8 n3 k+ k u2 z2 _3 V5 t* ~我想说的是，人不是全能的9 X. ?6 U m. {5 \
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
! I' v! C) M- j, o' u# X: F老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
+ D W% o- _$ n+ _- X( G就会收走那个勤劳致富的妻子
& }, O1 W+ b3 S* ?3 n( L如果你选择的是自己买花戴的悍妻$ S- P0 h% ^3 U/ E. ~* }2 n
那生活会是很无趣的, @! w5 {9 s$ U+ {; s
8 }) I% O$ ]) \' d. V" L
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸9 P2 y4 Z4 v5 N
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做# `2 H* T/ A% ]
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂( y) \' Q! O1 f, E8 w" C
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
9 Y6 m" x, `) x0 a... ...) O$ Y1 n+ i. L( `
- W$ f' Y ^! E( j8 p偷笑了吧，老男人
2 z% |0 ]# Z7 t' J7 B' f
! a+ F8 j8 K' n8 ^* i- l呵呵
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快到中秋了4 y- r/ Q- j! f' p
最后做一次/ T$ C8 d, \3 [+ g, s" g
其实这个东西还真累
" _% r% ]6 X; `6 D# H6 a6 p. N主要是耗时
) j j5 k$ v: n& r: K: t每次做，都是凌晨3.4点才能睡
8 F. c5 Z$ p% e9 O! x9 a恭喜还要捣乱
& H: u. s7 z2 `4 \比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪$ n: e+ M9 E* b; Y! k
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
( o% Y) D" H$ }& G) ~0 P3 y哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜' E, o7 k) W8 b' v# {6 n: r
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~$ o' ?. }+ _. B& k3 d. w, ~& L) }
* M* l! w& j2 R$ S【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
4 ?2 V4 x4 M s U2 g& l6 y+ x配料：
% K0 [# f2 [( G5 f2 E饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。/ p* c: p2 U m" x5 H
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
# }2 G/ R% s1 j; t& n表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
: `( U1 Q7 k! m9 A1 h3 I+ K5 U烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。$ h3 m& q3 d' I, [3 K! `
来个材料大集合- n) ]% a$ _; ^5 c' B
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; a- M/ t0 l, t4 ^1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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; Q# y; s4 P. D5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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. `1 A a% I5 C, z* R5 X& B' l面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
9 b7 G/ v9 n9 ^/ b包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆; l% ~. R" ?" t9 P$ z4 U- ]
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! v0 W1 V- \# i! u" E8 i
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的% S0 N" |% Q% ?# P1 [) v* {: P
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉. B9 h0 w0 ^* @1 q! b
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅4 I2 E0 p4 n/ H& a, _6 v
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了- G( x1 E/ G* S* h- w
包好以后，成为一个圆球。" A& d, F! ~2 B
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
+ O* ?; p2 ^9 [* ]" f- ?月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。0 C4 Y) w7 T+ r" ]- K5 q$ z- m
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水7 m7 ^: Y! W. ?' O
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液. n9 d0 P$ i! f5 T" {1 o" q3 x) g M
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
l4 X Y+ D% O/ D8 _TIPS：
% n- F2 P7 p* I K, O1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)5 S; I) O6 @4 }3 Q) C
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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% T$ r6 Q( P- t7 Y6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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7 n& |1 G' o: ?- h; `我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
. Y) F7 Q, ^ `这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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) U0 f9 ^- J% v$ a回顾* T6 u- |, u: \
牛奶冰皮月饼
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. a# d, ?1 ^) d% ?$ a- `- G! ^7 [! L4 z/ P
. D6 O/ M- `' q: A: a0 D( D: s5 j5 S& z苏式月饼 {/ v4 h% l x: O9 U+ M
) n+ U; A% Z! V9 Z6 U2 ~4 D! ~7 O3 l) `0 ^
芒果冰皮月饼
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$ | u6 Q$ @3 P% q5 y2 C% l广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
