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妈币
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宝宝生日
2008-07-11 
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楼主
发表于 2010-9-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开篇我照例啰嗦; b* [4 P7 d7 c1 W9 i8 a
第一,是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉,因为种种原因,不能和你们一起做月饼,我不想多解释,只想说,今年食言,来年一定补偿你们
  G0 U* k4 v! H" a4 H6 d1 Z: G你们要做月饼,可以随时电我,我尽量帮你解答~要电话的短我
3 q" N: C* Y/ p我是恭喜妈妈,我是恭喜的妈妈,我的首要任务是照顾恭喜,其次才是我的爱好,希望大家能理解!/ c) O2 S+ i2 t
我抽风,在脚踝处纹了条小龙,医生叮嘱不要到处跑,结果我跑了,肿了,外面天气热,我怕更严重: e+ }( d3 q4 t4 l; _! G! y

2010_09190001.JPG


+ z2 M$ t- N3 G2 n1 g2 G7 K* m% k& `( e
废话也不多说了,最近有点多愁善感,堂哥病危,山楂树之恋7 M5 Y7 W3 H4 k; x
感叹什么样的人生啊$ F1 Q. X1 |3 ]: o
光阴似箭日月如梭,我在感叹的时候6 w$ {2 y+ H3 T) [& }
又溜走了许多的青春年华
3 \, _; }4 f' z4 P5 R我决定,好好的活每一秒,爱我的家人,朋友: }. Q7 `: }5 G+ Z
就算死了,也值了
! G+ F7 ?* L; x* I! R: a, L" J$ P! A4 B2 M" V, G
恭喜妈妈,你好能干啊,什么都会做
- _" D: o6 ^. @4 L7 A恭喜爸爸肯定很爱你1 n; _) `. \, @6 c6 {" W% [

) B9 f; y0 r  s2 V$ `额···" l4 h/ n6 b; Z/ q- ^/ w
额····
& o2 t% o" X3 l7 H8 V% @2 {( o我不会挣钱( m. A% s* @+ ^6 u6 n0 ]

. _3 p  N0 l  k5 ]" }%!#@#%Y^····
* f5 ?+ J. J  i6 o8 p# M7 I: J* n& x+ u8 ?1 X) {% E: ^, J! j& t
1 h4 G" ^- ?/ D" m4 }! j* {+ C* h
呵呵,这是一个妈妈和我的有趣对话) ?8 S2 w5 A/ J! `8 P
我想说的是,人不是全能的
& w! S0 i- T; h: w  v有句烂俗的话是,上帝给你一扇门就会关上一扇窗0 e0 m5 Y2 E2 v
老公,上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆. Z+ E4 [  S" {; j3 [: C
就会收走那个勤劳致富的妻子
3 s9 V- V" f, Y) x8 W2 z8 z* @如果你选择的是自己买花戴的悍妻
, k! D/ J" b; @+ T那生活会是很无趣的5 U6 {$ A: a2 f+ I+ K
! n3 |5 {. s* g, ?7 p. y0 W
不会有人在大庭广众承认爱你,并亲你凹凹凸凸的老脸% T; L0 z  @  {( k
不会有人因为你说的一句你想吃,就绞尽脑汁给你做
7 ~! {2 I! g( s5 v) I: D不会有人和儿子争宠,要挨着你,睡你手臂$ Y9 }1 r0 ]& n; b' X
不会有人说,哎哟,你好命啊,老婆会做好多好吃的
, n+ g4 `, H7 {... ...
: y3 i0 C1 K* }" g! `+ R: Q" y- ~% v( z; ?- W" Z8 F
偷笑了吧,老男人
; |/ x0 g! @+ O6 x  W% R1 @
# Z( b2 n; _% c呵呵8 r  u4 G* g" {2 \, ~$ A
- E* p- d$ D3 F1 g: ~0 {3 A6 y
快到中秋了
- h) c* M5 z- {; j( u: M$ q* e最后做一次. p$ T$ \2 n) `4 W% S% Y; {
其实这个东西还真累
( Y0 w% N$ V2 I' \* i主要是耗时# L) U' S9 I6 W3 \: g
每次做,都是凌晨3.4点才能睡; I+ ^* O# L1 u4 w7 ~
恭喜还要捣乱
- K9 F. _; G! g) W比如,把我好不容易搓圆的馅摁瘪
" z& ?/ V+ [9 ?9 R" C6 o比如,把烤箱的温度或者时间,或者模式给搞乱
% C  p# o6 N, E' U) m+ ^5 V哎,防火防盗防高温中暑,还要防恭喜' }, U! L+ @6 z. e) e" B0 k

) C( P" k( Q, p3 v* d方子是君之的,感谢君之,我跟他的方子,几乎没有失败过~
) G$ x+ n# u4 @3 A0 S' _  v* A5 K0 C- U4 E
莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)
, Z  B) J! N0 A3 c) M8 K& ]配料* q: T1 {; s; H$ y5 ~
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
$ R1 P$ @; q" @" v# U馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
+ `, v- a- q1 _& i2 x* k" U9 p$ l3 Q表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
, `" C( u" `$ F$ B/ j烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
9 o3 y# \+ X" ]' k
来个材料大集合
2 n8 R7 y5 @4 [2 ~

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* f$ i! X, l; R! f; x
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
( |* D2 ]+ h" [$ |

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. G1 Q* T5 ?  [! L3 r4 ~; [! k/ W
2、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀$ D" o4 v/ g( o+ I# ]8 M) A9 T2 j

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4 V# V! [  [3 w0 F/ k5 z7 {/ C3 U. a
3、倒入面粉和奶粉1 w) A$ @8 E) v& y2 G4 m" @: {" g

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3 @3 o5 L: m, B7 r# z, w
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时& Z) ^0 o$ q) j) i) y

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9 a6 Z9 t9 i7 L& g7 C4 K* W' e
5.准备蛋黄,我在菜市场买的盐蛋来剥的,蛋黄的颜色黯淡,我很是郁闷了一宿  I* c* [+ O: \6 R' P6 s

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) c- {+ |- _) X  H/ F8 P
; M' \/ a9 I* x7 G- i
面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克
- |# e6 ?% y' {1 p' @  u, G

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* b" c5 C% E. j

3 v3 I* E8 \5 K0 t8 l- @又比如,蛋黄16G,那么你只包64G莲蓉就是了
+ a0 p' K0 J2 T包法:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
/ p, G5 U3 `3 Z# [1 U# I取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
+ ^" j: U9 t) c) ~我的方法是,拿油纸,或者保鲜膜,带手套,因为夏天热嘛,要冒汗,容易沾住,就不用沾面粉了,用擀面杖擀得薄薄的( g. p( Z3 \: j/ X6 Y

7 ?/ t: p8 P" I) ?

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; u  {! L  e" y$ y/ L, M2 C) U
然后放上馅料,用油纸裹,又方便又不黏
- U2 n5 Y9 G; g. _0 Z; [2 l9 M0 m

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用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉
% o# P0 r. ~% ~: l, m1 p/ J0 c! |继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
1 D+ H- M+ _( W+ O然后就继续一个一个的包,过程很繁琐冗长,心里想着家人能吃上放心的月饼,就不那么枯燥了
2 G: Z/ d# I- f2 ^包好以后,成为一个圆球。
! D1 z# o6 j- u, c* s9 x7 \! q; n" ]0 }' A, D8 F; q. h
在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
: r, e. l+ w/ d$ ^1 t8 ^" i月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。8 o: Z! T+ O( H; C4 C$ i
& Z0 j* C0 v' q# e

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! |7 N0 T+ D1 ?% q5 {
烤箱预热200°,进烤箱前喷一些水
. s5 z3 A/ ^; m, T/ r7 U0 ~烤5分钟,拿出来刷蛋黄液! k% F+ T6 B  K$ d8 c% k3 ?, m/ @
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
, P2 o* C  Y$ {4 U, a: R6 @7 ^. |  Q- Z+ P5 `7 L) w+ y! q4 F- ^* m

' A) |6 X) \4 ^. ?: j0 N等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整
2 {- E* [( |) g. `TIPS+ A* `% r* `3 M* Z' K
1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
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. m8 n* ]2 h. K9 G2 N2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。$ x' H4 J4 V" W: y- T

6 ?1 `. l$ p! L# u- Z3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!
* Q( _( m9 z  P1 Z  U1 k* ~, R
! @  n4 B& E0 ^4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)$ u4 ]' r0 `' F4 o7 n

- h3 @8 \/ m& v: P5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!
0 ?( F9 V$ r% R& n2 D9 A, \! i9 Z& j/ t8 W
6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
8 S9 a# l. }! I# y" \; P7 q3 n
: }4 r* v- u3 Y$ o2 @( }9 k( f0 g2 a# U" x
我去订做了花片,可可出品,呵呵,被我喷水喷多了,都不怎么明显了
7 B- S# a4 Z2 E: P& J这个叫缺憾美,我自我安慰,太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~* k4 {6 P+ L* F* f% g" W& V/ [
; t6 D& }8 [9 Z2 _! A

6 R8 ]) p7 z3 @( H+ g2 B
5 L3 b( _; _% n) x& X/ k' O回顾
& T1 d2 M/ Y5 J% c6 ]: C3 H牛奶冰皮月饼: _1 D+ [  x' w$ I/ g" j# p# T

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4 w: ]+ B5 s8 F, b; Z, ]3 R' q
2 d% o# u/ K0 V5 g3 x# q

" d( p8 ]; P( d苏式月饼5 \8 Q- {1 q$ X: \

, F# n" N. W5 K6 {  l
  F1 W+ ]8 I+ n" t# ^' a6 T( \芒果冰皮月饼6 O% I" e( [  E; v4 R; \

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7 ?( c% v8 _/ z5 F广式月饼0 P+ J# l1 i) ?

1 ^& W: S+ y- v! W3 {' S7 J- k
已有 1 人评分妈币 收起 理由
~齐天大圣~ + 50 恭喜妈妈辛苦了。。。好详细!的确饱了很多 ...

总评分: 妈币 + 50   查看全部评分

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991  
宝宝生日
0000-00-00 
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716 
恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

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妈币
10234  
宝宝生日
2009-07-23 
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30822 
我看不到 我看不到~~

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妈币
10328  
宝宝生日
2009-06-25 
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25110 

尝鲜族

真能干。。。我不会做也不想学。。。

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妈币
7394  
宝宝生日
-- 
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15066 
五体投地,不服不行

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妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
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82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-9-20 19:24 编辑
& n1 }. h5 ?- b' w' c, n' Z9 V+ A6 W  g3 J, `0 b. R
恭喜的妈,我更喜欢你了~
: [- v3 D% s4 x! H, X
( {, O. H4 x6 g一直嘿喜欢你的文字,还有你的恭喜哈~~+ C# [" `/ F6 H7 L

  v3 H" D& s, [. C: Q/ P9 [祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

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妈币
5187  
宝宝生日
2010-01-16 
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10497 
太佩服了。。。。。。。。。

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14122  
宝宝生日
2008-09-15 
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真能干。。。我不会做也不想学。。。
+ Q3 z" ]& _* A1 i7 |0 t/ _- D蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

: J& b* J' t% _
8 ~/ h8 |' u3 }* t& t
  `6 f7 P' L9 r   

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妈币
7992  
宝宝生日
2009-03-09 
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玩乐潮人

确实能干,我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

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1846  
宝宝生日
2009-10-27 
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太能干了,恭喜好福气~~~~~~

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妈币
3231  
宝宝生日
2010-03-07 
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17139 
恭喜妈妈太能干了!打个标,以后来学习。

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妈币
3712  
宝宝生日
2009-05-19 
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3801 
五体投地,不服不行
: s6 F+ G+ n* J$ ^言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

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妈币
8378  
宝宝生日
2010-06-16 
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15077 

魅力大使 勤劳的小蜜蜂 玩乐潮人

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦!5 X7 k  G) l: s9 M' V* F
恭喜妈妈你真棒!

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80  
宝宝生日
0000-00-00 
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320 
恭喜妈妈,你也太能干了噻!

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4745  
宝宝生日
2009-11-03 
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8665 
恭喜妈妈,你真的很能干。好好享受你的美好生活吧,愿你的周围都是欢声笑语

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4677  
宝宝生日
2009-10-30 
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4778 
好安一哟。。。学习倒

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妈币
17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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31291 
回复 16# 拾零 0 l0 P% D8 [/ [3 T
. r% W1 |' z2 n  u  R# @2 L

6 m2 K8 v. `* z    谢谢你,美妈,我们都一样~

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妈币
17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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回复 6# 西西妈@cq 1 J2 a; N- U  d, b2 v  D+ [
# J* ^2 b( j& s+ S8 _* ^! P8 n
3 |1 p9 e. P& }* Y
    堂哥已经去了,没有吃到我做的月饼
小米

高 一

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838  
宝宝生日
2014-09-25 
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请问楼主用的什么牌子的烤箱呀?一直纠结要整一个呀。。。。

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73  
宝宝生日
0000-00-00 
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132 
很厉害也!多才多艺!
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对不起,明年一定补起——2010收官之作,广式月饼 ...
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