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开篇我照例啰嗦
9 M3 k$ X9 c H/ u! X第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们; F2 X& B! N+ w! B( z
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
/ L% Z7 n% k8 h( F2 l- R2 [! P我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
8 k" |3 V- n' c3 }我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重9 p/ w w* |% S) S
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1 k; S- I3 x, y0 l2 L
) ?( P! c7 w3 h& F. Q2 a* q+ {+ R废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋/ k, X! Z) e; M9 w$ O' Q( \
感叹什么样的人生啊4 K" U+ W, h" S! N, ~
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
1 M, h( f$ M% z0 P+ ?8 z又溜走了许多的青春年华4 U& s- n- j( [8 p
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
- H. T) P6 H# k. j就算死了，也值了/ y6 o6 F9 `% G- X
% ~1 O, C4 n. S7 a0 ], A8 j+ q% w恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做' @3 m8 x+ y0 i
恭喜爸爸肯定很爱你7 s& [/ @# b# T% H% |* G6 V- G
4 [+ k6 Z2 s' S" ~) v额···( Z) M t& R6 C! E/ r `
额····
+ c% d4 N7 }! G0 S1 ~% X, c3 b: p我不会挣钱. }. O) O1 X5 [- w" F9 C1 [7 }+ o
$ h+ U: J9 F) k8 c* l%！#@#%Y^···· C ^# v8 `, |* S2 D
. N2 I; h3 Q7 }' _# ^; [ m# M- P
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
/ ]# y' E) {+ ~: S! n) x( U K- ]我想说的是，人不是全能的
. L+ N( @4 ^3 s7 ?有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗( M# t% D" p1 N
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
; x# `0 X: `2 B- k: c" v1 v' s就会收走那个勤劳致富的妻子$ A& y1 f+ W+ K* @* V( Q
如果你选择的是自己买花戴的悍妻! @0 k+ i1 W. I4 F h/ |3 x+ {, ~5 P
那生活会是很无趣的' ?' q( V2 y' k
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸 l E; D8 D$ f" q
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
4 T3 V1 A, A7 Q% q5 w5 C) x不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂( s E8 q! `7 F) j
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的6 g3 M! u' `0 j9 |( b+ q
... ...% O7 X8 {( j" }
9 O, p9 v5 C) K7 q偷笑了吧，老男人* g, p, f) `; B2 w7 C- K
7 s9 ?8 _: b4 V呵呵
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, ]8 ~5 K5 D* K. q# ^2 T3 g快到中秋了- \& S. i. e3 D9 D J# s
最后做一次
4 p5 C- d9 B8 y P) r5 V其实这个东西还真累
+ t" z. {* ^! @0 P# T/ p主要是耗时
, D# Z0 P% y1 D. c! ~每次做，都是凌晨3.4点才能睡- E u8 n0 U& O. m1 h3 Q8 Q' ?& m
恭喜还要捣乱
: V) A' [, l2 d( c8 G) m5 M: P比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
5 R+ ?& O3 T6 E; h比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
g5 c% ]! c# _! B哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜/ W _6 D+ ~% K" o
3 Z3 A4 ]; u0 g7 [* Z# [方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~* m# l$ Y$ W# ]8 q& t5 a+ v
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
# T5 r" R' Y5 b1 C7 l. ^配料：
3 ^9 S6 b. o) b- @7 F! m饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。) M8 i0 w5 [4 C6 ~" L
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。# F' `7 s2 L) I, f: T
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
) f2 a6 O* ?4 k. U0 @2 y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
2 _1 N: ]$ x% J来个材料大集合; `* |* Y$ o- m/ V' e
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/ j" C! F' H' x) U5 L8 g1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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& I0 B {" v F+ K. R) @2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿6 Y+ {' ~6 I, c+ _! }
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克0 c. z, }% k8 u9 h) n1 |
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了! t$ E! A4 i+ J3 U; ]1 j( B
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
' C* @4 K0 e4 P! f取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)) M) Q; _8 p# j* |( R8 w( w
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
7 ~+ O i* Y4 n @8 Y9 w! t继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
* l% e$ k* D8 q0 Y然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了# i, q5 @: m, c1 c4 U0 Y0 O
包好以后，成为一个圆球。
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5 ?' ~. b+ k q/ U! F0 v% a2 }, x在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。' d: T, P7 {( M+ |6 B. H& F
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。3 ?9 H4 ~4 J% j6 ]- e7 x
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水) @) w& C/ R) D5 |% @& e
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液! Q9 p* m- L }0 D: [
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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: Y2 r' P9 f5 X等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整4 O! Q( h1 s+ h- L; R
TIPS：3 O8 a4 ^' s. }' i- T9 E
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。8 L5 v* f: X2 L9 y* O+ Y' b
+ D5 H( a) l2 C$ @' V6 P2 W" e2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。2 q( D4 M( L% x" t3 m8 m9 X- N
. c, f* j1 w6 E4 s# n+ p* w( [8 l3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！# ~; G) @) V( O' @0 t
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)+ q. C* e: O- t% ]+ `8 @1 ^7 ?
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！* o) p; J' \9 s) ~* Q% W1 B
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。& |& p& O8 l) i0 }; i- k
) j/ [3 g* k- B( t4 r5 L) m
( T4 A1 |& j( Y3 V9 ^我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
: r7 X* w- D4 ~7 V7 U0 K这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾5 J( {7 }: x& i. c7 ^: Q5 E7 E3 n
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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) S3 V0 A% W$ i芒果冰皮月饼
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9 Q2 X3 H9 t1 s
. P+ A" W( B. A' m5 W广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
