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开篇我照例啰嗦/ T) m7 _+ x5 m( o( M" h! n
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
' D7 s7 L0 Q- w你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
& E& ^1 @5 E9 W9 o, r6 F我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
" E, I. Y0 ~2 O* A我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
0 m2 ]. w) e4 E$ c, T6 Y: w
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋5 V( r4 a9 V! u0 Z
感叹什么样的人生啊/ b( E( R& k( l# e) l* M
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候! R! D# N$ J* V
又溜走了许多的青春年华
' [7 {& g# @/ [我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友# j" a+ f" d- r1 ~
就算死了，也值了
& V5 x7 B8 m7 o5 [; F/ Z
; k; k6 L7 z! }0 F# N恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做$ ^# Q! ^' w& M! a- }9 }
恭喜爸爸肯定很爱你
' U7 o3 g8 Z- v$ r! v) `: L1 Z1 `
额···. @/ o" b. w# A6 J6 @/ n& u, f
额····
" G. f2 ]' X2 Y我不会挣钱
& O2 I' b. f5 o7 K% `/ P5 j9 T
( D+ N2 `2 p8 I: J* C: s3 }%！#@#%Y^····
2 ]" L! O+ E9 w" l* g3 k1 D
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& P1 T6 e$ Y) O5 D; N" ?8 B呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
( @8 p, K' j& |& P0 Y我想说的是，人不是全能的
3 Y6 f4 R# L& P: d, { M有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
/ i/ p" a1 _' L, r6 X- |老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
% c) o( B) K( a5 F/ c8 M- M3 V就会收走那个勤劳致富的妻子* H$ i+ w Y" R8 _$ t/ [+ U
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
; |9 a8 B5 `7 N' ^! D4 r( E那生活会是很无趣的
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2 N& I; s$ f* j% M5 z5 z V不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
. ]- ~3 K# ^4 i' d0 }, [) D不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
; w) P1 M5 z6 b' n: R不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
$ g7 z# g% s# c! i! {不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的2 u, E5 Z/ h1 {' R
... ...4 Z0 {, }( B, ]' n. N6 v6 x$ G1 l) [
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偷笑了吧，老男人5 q/ x) D; l% f7 f" u; M& L, |
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呵呵
( X$ q0 B0 o$ |; o# x! G& \9 a/ N6 z1 E% ~
快到中秋了( _! [1 o' v U/ l% J9 b, y" D# m
最后做一次
# C% y' g T" B6 _其实这个东西还真累
) [$ N8 m5 O: J1 |! `主要是耗时
* G) @5 H j. ~/ O( L每次做，都是凌晨3.4点才能睡
0 [9 q4 U* ~. ?2 W. j恭喜还要捣乱; `- U" q! i2 Z/ x: c& L1 h0 o
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪- g; ]) z; F- g4 ~/ n/ T0 ?
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
) u- V Z6 y0 d) m: ?" X( W哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜2 Y L) V. [( H* Q4 E
& }, X+ }2 }0 M2 i方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~$ O8 B8 T0 I* I, ?
$ X0 o: t0 h8 [% U【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
, q+ ^) T* g0 G" u* j9 s# d; j配料：
7 C: I+ P9 x6 W! ?* f- c0 [饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。1 I( v, e/ Z/ P4 v
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
* Q& z$ ~* U' w. R& ^/ K表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 Y, B" C% j/ m- _6 `1 U! B* _烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。% ]0 ]7 |! t( u r6 C4 `; k0 C9 Y
来个材料大集合
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+ |4 j" T1 n/ K% z: y9 ^% t1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀. K( x) W' w8 a
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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! W+ L& ]% n- H9 O6 T1 a3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时' k' z3 [5 B6 `, T! Y, p3 j
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" F8 J5 W$ L; f& y6 w5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿( Q i1 s& S2 l, K! `4 j9 K' I
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
1 K, M! N! G$ I% f2 M. r. P8 ^3 B包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆6 Q9 D- d$ x. j7 S; d4 t: f
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)# d9 o; U: e' \1 B( h- W4 ~3 C
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
; [; {% H/ h' |! g6 w( Z继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
3 K9 }8 g9 p( Y, H& Q% z* b; g然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
! J" Y/ p* Y' m包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。! a- g2 c7 |' b/ O) h5 S
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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2 G/ r9 e& S- b烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
1 K) l- w# V g; S! P( \6 }# M. u烤5分钟，拿出来刷蛋黄液2 T1 K) k0 b/ m- H/ G/ _% n
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~4 N5 ^& r7 l$ G
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整5 l; F5 c$ G% Q! \
TIPS：8 M4 M( b9 i. s# h- L7 h
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。6 \, V: B# _% U0 ~- a$ L7 L1 v# @* m
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。" b: e" K' o$ n- q/ D1 d
8 J: v5 p- ^% y& C S% l2 w% {7 o3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！, V# l, ?5 }% E! J! r/ Q# {6 r% K6 t
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)! x, N3 U8 G* d; o* r/ X
- v' s" Z, W7 H' M! P" E5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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& }3 L! }% ?4 @8 \: B) G6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了- {9 h0 ?: r0 }( j- x' P
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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1 q7 \- e. u1 s/ g# H) }回顾% p/ f5 I2 {1 ?. H0 n7 t- o
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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6 ^7 Z2 }+ u& I* S. O+ n芒果冰皮月饼
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广式月饼/ J: X* q% h" r
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
