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开篇我照例啰嗦
% P5 B* L# a b! t) w- {- a第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
: h" w, U) i; v, e; @你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我1 s6 M: M( V" u" F: A
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
7 L7 P& n1 g% [; a. ]; e我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
( d/ T, }. m. E; @0 b7 t8 O6 S
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0 L4 r1 ^5 K9 u: b- U# {) }1 M, t8 {
0 |& T8 h" Z6 @' e6 R& P7 ]
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋+ y I7 D0 F: r2 [, `
感叹什么样的人生啊# T6 Y. ]$ ^8 o" @9 _
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
5 K B; V. ?: a) Z( T% w又溜走了许多的青春年华4 v4 p+ l" @, Q- `9 |
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
4 J0 A* g* H5 Q" \2 i9 F% A! B就算死了，也值了6 X! S$ m9 L/ X7 m: l) @& ^5 e
4 F. `# S( B7 M* u' e$ H8 n恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做. `8 Q& J: F( a t
恭喜爸爸肯定很爱你& @8 {8 K; [, i1 G; s
+ {8 A- S7 q: b$ S
额···
4 b( K/ S, k, V9 B额····
* F! ]* q* `( Z! x' R0 {我不会挣钱" U0 M( v! o- }% [* ]0 e8 k+ }
! B7 C6 }7 ]: b- `7 M, L$ h
%！#@#%Y^····
' U! p F/ [( x4 x: X
' I- P: y7 w* X% z* z) d( t4 f |! i" q' E! i( F+ [
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
* @. p6 b3 p1 Q1 J' s+ V我想说的是，人不是全能的
2 e% V( }9 i, i7 k+ S有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
( j# R+ b- x- K: x2 M老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆1 f7 }" ?9 f1 L6 @
就会收走那个勤劳致富的妻子2 n }6 N0 B8 S5 `1 ]# F$ _4 i) G2 t
如果你选择的是自己买花戴的悍妻) k8 g: b- g$ S ?9 E4 W1 E
那生活会是很无趣的
4 p' a+ I4 v/ ?, m- a1 }0 m+ B+ _% z4 ~3 ^( M' W% R$ s
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸1 Q& d* G2 o' y! C3 C: ^
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做$ `8 \2 k6 a' I+ u2 N9 I2 d P
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂* @. r, U0 S: X0 l% y
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的* n! R+ l7 T5 X5 ~8 C a" m z( [
... ...1 p v0 y) A; f Q
, T' R# S t% t! Z* {# u
偷笑了吧，老男人4 N: K- |0 c W& Z
2 a( B: `! J }7 m) Y; }9 w呵呵
% a! ^/ `7 |: K! [. u: t8 w: H" Z" S: N
快到中秋了
) A/ g; U; _, d: V+ C最后做一次
: b/ y" Y' C ^, d! C' x4 P F其实这个东西还真累
4 _& |5 a0 c1 c! L主要是耗时
( Z( \# C; d7 y6 f* h每次做，都是凌晨3.4点才能睡
3 @9 d: y8 ?2 O$ g& D恭喜还要捣乱8 o R" C0 T* Z
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
' n; u- M3 K. Y比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
3 Q2 S$ d1 H. a哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜) |1 o) d2 x! O/ n; |2 D0 N) C
' f5 h: a* I; \0 `
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)' Y5 F2 |5 {9 Y8 ^5 `! ?, @
配料：
6 H4 j h+ ^& |+ o饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。 K4 G; ]7 n9 m$ o5 |
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 t: M# M" E4 I, C
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)8 D& _! I5 t0 ?' D& {; L. s
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
0 a: P% r) D; i; X7 s& U来个材料大集合( X* M. h `; k
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" `5 X, e3 y/ M1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉0 }% j4 [* S9 C
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# d7 e9 G8 U( m+ A4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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3 R. q8 v- r" d) R5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克6 j$ U2 a& x J S
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
" Y4 m5 d3 \0 d' ? L包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆1 m3 N( L8 `! ~$ k
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4 M# E" |! \# q: ~; k0 J9 P9 k4 D( ~- [我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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6 m0 I/ ]1 k5 {: p& ~然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉, {" w$ U6 h$ l+ [
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅$ [" K# |3 c* Y! Y
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
) }* v; s* w! i4 [包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 i4 C. V- d" m2 W( m
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
7 }: F$ Z9 P! C* p: l; t3 P" u烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
$ a5 @: l! o: G* [4 g: M蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~2 A6 E. Y& \% y
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1 B+ w8 ~- H. z/ e等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整( U) @9 c' M7 R" I* W2 C V
TIPS：5 n# v6 J% N7 y# O/ [: T9 u
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
. C. k/ r7 d- M* w# W4 \* W- f( N* }2 c, P) s4 P) k" ]
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)1 M5 u! e' h' J0 Z/ g5 D
2 X: t ?. n0 v- g5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！: u0 X, o" C' F6 F0 V
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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. ]0 l2 u+ s9 h' k) j7 z我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
$ Z/ |% B" y5 T) d' ~1 Z这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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1 R, n [' V/ j* N3 N0 n0 a3 e" C( V0 S
回顾
1 @6 H3 f) @: q0 Q, _+ p牛奶冰皮月饼' r& X- M5 o! u+ x7 t
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1 ~) t. }" H3 O" ?
! Z$ b2 h" L2 S. f5 p1 }
; }" e* E# L& Y2 k0 O& ]苏式月饼
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芒果冰皮月饼' L* k# ^) i( D+ [9 ?9 ?: \: R; |
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
