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开篇我照例啰嗦
0 T/ Y2 O7 e* ~( X第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们4 w6 ^4 k) {+ m6 }: R
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我0 l, o3 I' Y' k4 {, l0 ^: \# I
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
. B& O z1 V- c9 M9 Y, v我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
$ |' U4 b* Y( h5 B
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1 q8 d# i) s' C H! m/ Q
' b, W$ i- _2 `5 ?. L. h5 }' y废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋% n- E7 s! l2 o9 [' O" G: |
感叹什么样的人生啊% D+ _1 E/ ]2 S
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
* A/ @% \* b, [! g6 ?又溜走了许多的青春年华# p" c7 G' [4 b8 c
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友# M( a7 Z8 N9 u5 T" R* x( n1 L
就算死了，也值了
! I9 _+ X+ h3 d7 P/ ^2 `8 L2 I, ~4 R$ L& F$ J! B
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
V* E" J* A* M9 a4 o恭喜爸爸肯定很爱你
$ L& Z. |! Q m8 Q& [
0 d, z z* G$ {2 W0 ~额···
" ]6 ?; C1 G/ f4 V! m额····; W; n: J. A) a0 o0 K
我不会挣钱; Y7 G: K+ p( p: F- u; y$ d, q
/ |( u# ~4 y/ P9 d' q: G
%！#@#%Y^····1 |- M) v, ~, {% X6 g9 |# k! P
& s0 c8 E0 ~9 }: ]# H
3 G4 {; }. l" ? ]5 \, }
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话2 Q! ~0 O5 y. e7 s6 n
我想说的是，人不是全能的
9 ^0 l) C9 s' ]: S5 n有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
( F( |& G$ Y+ w+ s( a老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
& m4 w& [" S5 R( c' I5 K就会收走那个勤劳致富的妻子3 o2 K3 x, |# u* R4 w9 H5 n
如果你选择的是自己买花戴的悍妻 t% M8 {) g' \% r6 L
那生活会是很无趣的! J' e4 s! o0 d4 t4 m
9 e# x6 ~+ v: }# h8 q, l
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
; c0 J, Z' L9 t8 Y2 C% e不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
$ v8 g, P* B. M9 o' S4 b, E7 }: D不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
+ ~( s3 e' l; l; d不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
, {: B/ V8 q: e, G5 A$ v... ...
6 l G8 Z( V9 C% y
$ `7 c/ P; U3 |/ ^# _偷笑了吧，老男人% ^7 R6 ^) @7 w+ U5 G7 C
& z5 L' [6 @9 V) H5 p* j
呵呵
* l: L1 J. F& I) }* O5 u) c2 l
4 C. E% {, z8 O, ]快到中秋了, Z: W! G6 f5 n* t4 T7 J/ X
最后做一次$ @ Z# e2 x( D4 N( G* W
其实这个东西还真累
$ v! U. X* Z; a& f主要是耗时9 u/ ^# b+ X1 J2 j/ o; g
每次做，都是凌晨3.4点才能睡1 D+ A3 q8 d, ? ~. r# `/ W
恭喜还要捣乱; X' ]/ Y% y0 m" v
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
. A+ S. m$ k: p4 J( m比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱2 p* M3 V, c- Y/ i5 V
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜: ]6 d' z3 g3 ?7 C3 ~) g
* O5 Z- i- {' D4 k5 w- ]' i [方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~2 L( K1 p1 U$ f" w9 l0 b$ J, ?
6 ~ u. l- }# m! Z【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)4 \4 [: n! i6 [7 [
配料：, u0 G9 o' B' y+ Z7 p- G0 }
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。2 G' D6 |/ D. L h3 Q8 c
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。0 K) K2 e* v2 @; K
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
) e( k2 e7 t8 C5 F4 W, W烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
( c- x& E, j: K7 D# W来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀8 n2 ]2 r/ q! ?( ?. \( q% f
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6 o! n8 j$ ?& e6 D, P2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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) s! W1 x( o( ~: B- q7 q* b9 w3、倒入面粉和奶粉
+ t, [: ]4 q0 d% p, Q7 e7 I# ]: D
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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& p$ C. H: X E! }5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克# _3 E0 [( Z3 p9 h
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4 ]$ N( V& j) n8 c: R$ ~! |# [
# A+ W* v9 P2 f: T" |; e又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
5 c& M( _9 R6 L! ]包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
" x9 B9 }) ^9 [7 q A. L取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
0 D$ ?/ V3 A' V6 @" N5 L我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏4 Q0 ]0 H) I7 [" z5 E
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉* |; `3 u; X3 O; e Z
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅6 c. f4 I$ N9 l7 Q, d
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了6 m; \& r: q: Y" i7 h/ e
包好以后，成为一个圆球。) g" x9 F: @6 K3 ~4 ^- m
4 s' w2 Z- I) d$ d( @* ^
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
8 B% _' T. \4 y. }月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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' f2 m- r( g& {. K, L烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水& A& ~, t& t$ s* x1 d
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
# D3 J' S6 E* _6 C8 u, w+ X% r% R: i蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
1 }" C+ w3 Y K- t+ [; L1 ]; P( Z: F6 J( \7 \! L" \5 p
/ N4 e2 l4 t6 W- ~" C等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整1 F( l% V9 p' B i+ g1 p
TIPS：
5 ]' B. q: P ^9 \1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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A9 f2 v/ g: P2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。' ^' V3 r7 q+ [1 v! U. m4 Y9 d
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！7 t- D3 M! |& i) }% n* |3 @& G& }
B0 y2 J4 V0 R0 ^4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:), c$ }3 w8 R4 t' H* ^/ y; ^. G
- V+ D2 S2 o+ w5 z5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。! ~9 z+ R* ^2 h) u. T5 Y6 W- p
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& N" i$ _/ }5 o/ u我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了! J6 t% Q: G+ x, O% C5 X) c
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~( U* z4 k7 g0 x5 [" p- T2 \3 [
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8 H+ N0 O3 i% i- F% L- m. n1 F8 N$ _9 z7 H5 g8 m
回顾
4 I( }, `. z! K' D5 o. N& \. t8 R牛奶冰皮月饼3 _" T9 U2 o! L% p! F5 r
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苏式月饼
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# y R) b% {9 Y% d' @5 |' }* u v; a: a7 \8 M* \+ Y& a2 r
芒果冰皮月饼! C# j8 k( a+ F) H$ K
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
