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开篇我照例啰嗦
, L% Y% \2 @2 M第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
2 f+ |* R; M2 E7 \' }9 z+ A5 t你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我5 u5 N2 h8 F+ K- w
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
. u6 ?0 g9 P; n3 l0 s% f# L% g7 I我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
l* Q. h( V! m r* b感叹什么样的人生啊6 w* D" a0 M1 @5 N
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
s3 A/ F6 X7 P1 _: g& Y/ P又溜走了许多的青春年华$ Z$ l# T9 H9 e- }+ L7 k6 r
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
0 }( q# o5 j# t1 c# U就算死了，也值了+ p! }) d" C" O+ N: o$ L: n) @
7 I& Y9 }% Z: Y3 l恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
9 r! O( ?+ U) Y- ], \恭喜爸爸肯定很爱你
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# b+ y) t. T* f( F3 l2 Q1 p额···9 L q6 l/ i. x/ K, Z9 _6 d, h8 p2 U* x
额····
& b8 {6 X; o% D' T& c5 _我不会挣钱
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%！#@#%Y^····
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: j; I7 H7 m) L: w8 x# b呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
+ F8 u0 B; Z4 L! A我想说的是，人不是全能的
" ~7 y, h. Z+ Z( L% h; z& [/ V$ m有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
) k( C+ }3 t$ m1 i' E% g s老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆 e( H: F* V( j0 Y; [. Z0 m4 }( W( h
就会收走那个勤劳致富的妻子
4 G7 ]+ R5 @ J" N9 Y M2 D如果你选择的是自己买花戴的悍妻5 a! f/ Q9 X' Y
那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸( A5 j& z6 Y$ m$ g0 l" t9 \
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做6 [6 m% ? c% D |! F
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂* W6 \) C& e' X6 V5 d
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
. f( k& ?8 N6 s... ...
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1 d* g$ _% j$ a9 @/ Q, `$ R偷笑了吧，老男人
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呵呵
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快到中秋了* h4 ]: X E( r( D8 i5 l* d
最后做一次
6 x6 a- e3 w/ x4 b( E6 c$ R; ]其实这个东西还真累% k9 |; k/ [$ A4 `) P
主要是耗时
4 \, ~9 T. f! G Q每次做，都是凌晨3.4点才能睡, `, k P+ R+ f2 O
恭喜还要捣乱
& n/ A% c& q1 y8 X9 Z+ P比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪/ F7 I( G7 ~. k$ G& k1 ~# S
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
4 }1 Q. c2 h- J! x1 d1 I哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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4 S8 u9 D9 z h/ Q( |( T: v G【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
- ^0 U ~; M9 g3 q8 r5 R/ `6 P7 c3 m, d配料：
) v$ \. Y' M2 E/ _2 G# k( j$ H; \饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
( }6 k1 k( p& A0 C; ~; Z3 t. [% K馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。2 e: w/ i9 L- l( g8 m' N
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
: g8 T" S* |. t" S# g烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
9 E* r( A5 G* L7 B( ]( x来个材料大集合
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# m5 j5 L: q0 _; Q$ I. ?" Q7 `1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀$ u$ w, \5 R- L. o- E- z
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉* E5 E5 D$ |3 X( |: c8 X
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* b1 Z% d! j& h4 a/ C2 J4 `* H4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克' {6 h6 [' g, v: Q% a& R# w
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; M) y) u' c# u又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了* k( S4 V7 n q \$ J0 K. [
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆! H5 g5 q( L1 X& ]$ Q
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)7 v8 F7 W) ~. Q
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏! I7 j) R. p% Q3 Q
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
% z! o# V- g1 b/ j6 I5 i. W% w4 B继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅( X$ d4 i& f y( T8 [
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了6 ]: ]0 R. ]/ a# t. K
包好以后，成为一个圆球。0 x# _' _: F" f' [! @8 r
" p3 v3 J4 ]; B, p3 l: ^& D在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。3 `! t9 ~4 ?1 |( X4 J4 R
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
" _$ ], N. J; ^9 P烤5分钟，拿出来刷蛋黄液 V% {; }7 u( m* ]
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~+ h- T. k0 Y4 h0 M9 Z
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
4 ?, ^! ^6 R @TIPS：
8 v4 f8 \0 c" \+ r" T1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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. c/ c* m, c1 i( w& K3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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# C7 F$ F# W/ F6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
9 H! p" ?: X" W/ }; |7 |这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~. M8 G+ u* n6 o' r( \. W& m1 f) K& ?
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/ g1 v/ K* I8 f( B5 B回顾
2 Q7 r: B4 y- v牛奶冰皮月饼4 y( V& L, ]% F5 {
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& y/ ]3 i( J! X; I9 v0 ^8 K
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?/ o( v1 _' R苏式月饼
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芒果冰皮月饼
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广式月饼3 H0 p5 r5 D0 o+ T5 |! n: @
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
