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开篇我照例啰嗦
+ H* e* p2 ~( ]9 e: l+ v) P) G第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
; O! f" F; m* i6 \8 p6 x) N1 A9 p你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
+ L" ]3 o' A! H5 V3 U' s我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
! W( ]3 I' q, t" B) Z' g/ a我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重8 \7 p9 f! q9 S5 ~! C. B1 k; l
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. j( a+ p$ e, u: L" _! t' n% K废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋4 |: W4 ^: M3 ]8 R [1 p
感叹什么样的人生啊
0 H; l% A0 @+ u# w7 H: C- ?7 D* I光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
5 i7 z, u7 U# Y0 {$ M又溜走了许多的青春年华; s9 x" _/ `" z( E
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友- ]/ c# R+ X+ i3 ^+ I
就算死了，也值了" C. x# R) B3 R0 G9 q
; B- ^& n7 ?/ ]" i1 P$ M恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做7 h9 |/ q; P. y% T+ [7 b
恭喜爸爸肯定很爱你! E6 G" {2 w3 `. `0 E
+ u2 ]* _. W; ]0 `) S- j额···. m8 Z7 Z F0 i' ]
额····
' }% }$ o3 f& }: L1 v3 q% M6 \我不会挣钱
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9 V$ w! Z& o" G+ w" h%！#@#%Y^····
. T$ M5 U& h s, i
$ Z, @( e% p8 r$ D, Y6 _4 I* v# W' W/ {" j
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话7 D) d3 U) L& w* l' H
我想说的是，人不是全能的 x: y! |; ]- d3 s
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
9 x( I& y% L8 f2 h% W- M- n" \: D, I老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
$ U6 B' u$ O% |2 f就会收走那个勤劳致富的妻子
2 J2 m$ k; O) W& a! i; S如果你选择的是自己买花戴的悍妻
9 o0 |. z% Z, v3 X那生活会是很无趣的0 V: e5 Z1 f7 _$ P! f- [
, Y% v* C Y: O6 `: {
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
) K3 m1 O4 P5 d& v% R不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
( e% B9 U/ \* K. L B( v6 \不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂" P) S, v. n9 |$ j% h
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的8 n8 ^8 Q: C4 `" ]6 r
... ...2 P/ t0 R, k' `! f* Y5 F" B
$ e7 h9 j7 c5 |6 w; J& i偷笑了吧，老男人
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4 B4 ?5 o6 M* ]0 N: J4 r" J# u呵呵& A8 C; \* Z3 Y' O0 D
% Y+ X2 S" M! V快到中秋了
6 p B* q* u: B- [. G最后做一次1 j \: B: H2 N' {( O) E; ]/ r
其实这个东西还真累3 s S6 \! Y& Z
主要是耗时
J+ i9 \1 D! _/ b% a5 D每次做，都是凌晨3.4点才能睡7 p( J2 I7 X# e* d: A3 b
恭喜还要捣乱' m. j7 j0 O6 q I; x$ w; N0 ~
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
U/ N4 E+ x$ ]' X! |! Q; ~比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
# W/ L+ I8 R: K5 r$ V哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
& Y) f5 J5 q" G3 b3 a
* `: S7 v. ]( X8 D3 e方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
) B' _0 B9 G# k0 }9 I4 Q0 G" ~
; p3 ~* \! s$ U) b4 V9 z1 {( O' \% z【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
& Q, I: M2 p" ~配料：& |! }+ U# ~: \) C( w3 W6 K
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: d5 C5 N* j p/ g# x馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。( N0 _! d/ L3 q: _
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成); ]# ?4 n4 ^ B5 q
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
# a) ~6 }7 u" n* H# U% h7 Z来个材料大集合0 }# H/ n) x, V. P5 t* U X6 m) A
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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4 [& r, p4 i) A% t% c( @ \, Q; X* o& u2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀! `4 P- }; h6 Y: j, k& y. x
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- s6 ]! z M5 t6 I! `' D; i3、倒入面粉和奶粉
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* W: N, s$ k# y6 }4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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4 S: J: R; Y& |- h/ W5 [5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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* l5 j. P( t) f- n8 B: c面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克 J0 l/ C9 h( k: N
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* V; ]9 [ `2 a; k9 f又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了8 p9 y. I3 F8 t4 q- V
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆- c! L6 b4 j. Q9 p- j0 _& ~
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)% r: A x! @( U! ]9 o
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏* j+ O+ X" p* r# A
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉3 K- h8 [- S! H( {
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
& h8 B* I3 l% {8 F: w然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
b- V! v( r6 d) l; d; |包好以后，成为一个圆球。
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8 d1 V' g9 g _% l+ V1 e在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ v6 f8 M2 E; e2 u+ t1 \0 X
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
1 I+ x" z0 S/ k( L0 `5 f& a8 _3 i+ B烤5分钟，拿出来刷蛋黄液 _6 T; A* R3 f) t. B& j; V" b$ g: U
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
c' O3 l& K$ m" s* K @: KTIPS：
T- y. K9 c/ v' l2 R% ~1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！% b! k0 o( C/ u+ L# D5 B& i( t
( W+ p9 U4 J, ^% i: f1 j4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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; X, Q& s/ z8 [. x0 r6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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- W6 ` F8 o" @$ h2 ]& b我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
) i. Q& q5 R7 D: k/ w这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾& X; r4 X9 N- k" {. o
牛奶冰皮月饼! k$ a, a! F: s+ P$ D: L* c
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芒果冰皮月饼
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广式月饼
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发表于 2010-9-20 14:35
