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开篇我照例啰嗦
! |9 |: |+ }7 v: K Y第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们2 W' q0 W4 p8 `' E* v" G
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
, V2 J. Z7 n+ t我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
8 t1 E1 @' o7 p* h: s7 |我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重. S- B& { ^' s9 ], \5 [: o
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, w/ l T$ D: B+ b: N
2 K' y8 V5 z1 y$ B3 u废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋- ]3 P2 L5 ]5 o+ m" b( x
感叹什么样的人生啊
" @1 H) P- J5 F) J9 |( e光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候0 L/ M9 ?, a! j7 w8 Z: ^: z4 }! s. L
又溜走了许多的青春年华* q/ U+ r5 X4 X3 A3 [* @
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
" a; @% U! Q* c* p就算死了，也值了7 H8 x7 M, l# Y. U! a; b8 N0 i
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做1 }0 N, m: _( r/ Q# Q }
恭喜爸爸肯定很爱你! N4 g+ D5 o# ?
3 d9 t* ?& A6 I" |0 W* Q额···# p7 k* U; R9 C- ^* r. N3 h
额····
0 z" b6 K2 i! ^$ e我不会挣钱; V4 i/ @( c3 @/ l* m+ A
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%！#@#%Y^····8 m7 S$ B# g- d
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话 U' L# `0 j* }3 B; a& V
我想说的是，人不是全能的
: ?- |. l: T" ]; u5 w有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
# k3 l2 Q4 s2 u1 @老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆; G1 L! ~6 c5 t# n- p
就会收走那个勤劳致富的妻子
5 }1 N& Z+ l0 m; ]) x如果你选择的是自己买花戴的悍妻% ?2 s. d( R0 O# d; r
那生活会是很无趣的, P: B8 ]* V) l- V! Z l* N
' |+ J& x' q9 B
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸) ?/ E( x$ g# Y8 ]2 r$ Z
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
" u3 A4 _0 d$ [# m不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂& c4 z5 C2 j9 L$ I* F! P0 n
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
4 b6 L# h# D6 e5 t... .... @& }2 R }8 D5 r
2 [) J! }( m u' W7 _; r7 ^偷笑了吧，老男人0 v+ H8 z" D. u' _3 C, C
( ^9 e( @+ Q$ \+ w呵呵8 {, W( N+ b/ M/ L4 \+ q
& f$ R7 e) l" ~% c$ W
快到中秋了0 n+ F2 w) X8 J1 r" g$ Y
最后做一次9 O0 h; j/ N$ B1 f$ ~. Z8 s" K
其实这个东西还真累1 i7 ?! Y3 u% _5 z) W0 A5 `
主要是耗时
' V4 I- F* U4 w5 o每次做，都是凌晨3.4点才能睡$ x5 y. Q( Y/ H7 V5 K; X
恭喜还要捣乱) }; F a* H; }2 V
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
- s" t% Y% f" [6 D% E$ ~" H比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
& ]& f" ?5 L* Q1 w# s哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
P9 x0 a9 R/ Y% E/ o2 l, r9 J7 i/ q7 E& {4 S" k& f
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~" j5 u) B$ V. d2 V' I8 H
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
9 G0 N% l) g% {; R配料：6 w3 x$ `1 G- Q/ r6 j/ N
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
( h* {, I" x% M. Z3 r0 }( t馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
+ d- D. L" {" k6 u" B3 q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), G& F. ?; F- C# {4 v& ^' g$ j
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
8 G3 i: U3 i. Z9 m/ Y; B1 n3 `来个材料大集合
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: s& M0 M; u, G, N) I' n1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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, U7 Z: Z" u. [+ n: K. ?$ w2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀! S; v% e# }2 r) ?7 p
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( [4 P: U5 U6 }8 l* [1 N9 ^: m3、倒入面粉和奶粉" x A" O+ c6 @ V1 z
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5 l" h) k w1 s/ c. a4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时* j3 p- c; P N! ]4 T& L( C. E
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g3 R% S, i6 Q9 Y- X0 |$ {3 D9 L. G5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克9 F# T/ n! u5 n, [6 ~
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
% c/ i4 @2 \; {7 t& H# ]包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
# W: |3 I" a/ h Z' ?/ ^- H8 l, _取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
: c6 t3 r4 z. t4 S. x/ D我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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! p: L) e" x4 k( Q2 s然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏, X! @% N! p/ e' w/ b0 K$ |' }
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
8 O# U& [3 a$ ?$ F! ~继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
3 R9 A5 q) E/ Z6 [: p然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了* p- Q* v5 }7 j) r/ n7 i2 b
包好以后，成为一个圆球。
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0 G" P# F5 {+ g- Q6 j在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
+ [+ g: k+ P7 _0 ?; f8 D# ~% U3 G. _月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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2 O) H u* A' v" `烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
2 X! f0 c* _9 f( H) x烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
; \; s( I6 s/ I, n蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~1 z- l/ h1 r* _/ {
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3 E- R/ @! c% \等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
" W, s) H' u% G+ B8 m: E. VTIPS：/ @5 r7 A E. |2 ?& n+ f3 @
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。6 c q S8 Q& H. n" ]
- z8 i0 z" R/ f2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3 y5 u, T8 I& F5 A5 J+ ~$ o3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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( g) k4 U. o+ {! A4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！6 p( Z8 C1 `/ K h- L0 \6 A( f' d
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
8 ]5 x- c9 c0 t+ }# i* ?0 a1 g( [这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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5 P2 W; U5 s" b1 E4 E. E回顾( ~. T/ k+ D3 I# `5 U2 |/ ]
牛奶冰皮月饼8 a! B6 }* i; z X! f
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苏式月饼, i9 J9 V6 `7 G7 P& ^+ P$ o) y
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1 ^ Q% R7 V6 O5 C1 I& o1 r芒果冰皮月饼
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广式月饼5 }* o* n& T& m6 W7 y5 E, Y% D4 h
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
