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开篇我照例啰嗦+ A/ x g7 G: h: d6 e# Q
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们: F W- w! b! g; ?% x/ k" G5 q. w
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
( n; }8 D6 @! h我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！ S4 n- `& s" t3 n
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重9 y+ b& l2 }" B: M: m
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0 d! P0 W% t( }废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
( X) `9 M; `2 T1 e感叹什么样的人生啊
: W% C7 v: f1 W光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
5 e9 v7 J, z6 S z又溜走了许多的青春年华9 v) ~5 _1 o( v; h2 ]5 x2 v
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
8 C" V! Q& b8 }! C) P就算死了，也值了0 A4 S/ p% O! Z, X
U% T+ i; n4 y& g4 u: |0 |恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
$ w" z* m6 F9 s5 w/ z6 `' `( v恭喜爸爸肯定很爱你: b. o- ?8 d* K& h% T% K
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额···2 q J9 l! [6 d2 q& g8 Y. |( E
额····& M, t+ x+ L4 `( b v, U
我不会挣钱
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* _" F7 h1 T- B/ A%！#@#%Y^····
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5 P2 m! V4 B) l) r- R0 @6 }呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
& i7 N3 [0 ~# ?# Y我想说的是，人不是全能的
: L1 h2 u2 v9 C8 T3 G( w4 v" y; i有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗& y, E# S2 k d( I% [
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆& e1 `: c" a: X1 X& D* D, B
就会收走那个勤劳致富的妻子
$ C$ x) U, @( t如果你选择的是自己买花戴的悍妻
5 R( l: [: H6 Y8 L; \7 F H& I那生活会是很无趣的9 }2 K$ y3 I" |; ~: J4 w
9 m% ]- x" h/ _" V7 X- { N不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
+ b5 a3 J& n% ^7 i+ c9 v不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做3 t( N; K, \, ~% I" Y* q
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
! Z! E1 Q. l5 A2 z4 V) t3 p不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
( `. `( k3 @3 W4 z! F... ...
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偷笑了吧，老男人
+ o. z" d) n& _$ y$ f4 H( A8 T7 ^/ S9 ~: ]6 K% c# e
呵呵* m! E5 j* _9 C+ u& F
5 ^7 i2 N2 M3 H5 D1 B7 ~快到中秋了
$ _! B, b4 h8 \( W4 @& G最后做一次7 i! `& q) V6 ?/ I1 {, ]; v
其实这个东西还真累; H! q" l4 Y+ _$ a7 d i, `' q: s
主要是耗时
' x7 Y1 m# ^ ]# i每次做，都是凌晨3.4点才能睡
# r6 Q) ?; s* g恭喜还要捣乱9 r( o5 H8 L9 t; D* x* u0 h
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
0 X3 \) s. n' P, `" d: K比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱5 E8 ] n( a2 h! y) i
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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' P+ G9 E7 X% ]. S, n【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
4 @, z/ p- W8 X) y7 q1 @配料：
) O& H; s' R/ k! O饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。* w9 J( @9 s. x! P
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
& k6 `+ m8 T! P" h$ T. d" n9 |( Q表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
$ w% Z7 D/ O5 s2 h烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。' ], K4 @5 a3 m7 \
来个材料大集合5 t k! N" E9 H
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9 p* n, n+ n0 Z/ C5 _7 B9 P5 c1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀: ~$ Z, T @6 Z1 x$ j- p
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, n: A0 Q* `* q: D; A. W2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉9 Y7 E: \# P" n3 F6 N
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿( _ B! [# w% E$ [$ K
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克. t2 p. k5 Y F F( n9 R# G
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
$ i6 ]' D2 ^; ^4 ^7 g3 a* ~6 i2 }包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
: M+ p2 r1 U, D取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
* l! @; A6 a9 I8 } |我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的: x ?) L- h z( k) L; P
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉4 j2 Y4 L- K0 _+ y4 ^9 |% S; n
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
v. ]! W$ z \# K然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了4 m7 x( ]- ?, ^: [" {8 f, d
包好以后，成为一个圆球。. z" K+ v4 e$ W" H) g
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。. A: k8 u$ Z* P1 ~7 [: U9 p' E# Q s& m
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。* }' [ T6 v- Q+ }$ f. J
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
4 ]0 P K( @+ u. O% Z5 O$ R4 x4 p烤5分钟，拿出来刷蛋黄液7 q( m3 a, Q7 o6 o1 [; X% g( R9 j
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~0 e, A* k0 ~% f8 U
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
: q) B: Z" M. z. }8 T) U$ uTIPS： F, ~9 u4 O' b' r# I2 {8 X( ]
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。3 N) Z9 o! k0 \
9 |# l0 K3 R4 E* D: g F% w+ a2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。$ P; Y# z0 b3 j4 V8 s
3 Y4 U4 ]' i0 x6 x3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！. I- X/ R! y8 a6 b6 E( e
) Q# A2 v } U6 Y; _4 y4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)& O t, a+ n. N
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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8 r5 ?+ Z: h9 M0 G" m# p6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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- x# c( m0 Z& y) C( P我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
$ j8 Z4 [) H! P6 j这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~* V v0 Y, `. H& n
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回顾# ^3 }; m1 t, L: ~
牛奶冰皮月饼- F* U0 r, ]- i- u* U
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2 n/ c6 q/ @' R苏式月饼
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芒果冰皮月饼
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广式月饼1 m* Z6 F( V; Y/ ]: R
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
