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开篇我照例啰嗦
" k3 s" U, w0 E. m1 V第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们6 d0 J; ^ P. D2 z! X6 _' |! g! t
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
( G( P) k2 ^8 M& R) K我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
1 o) I0 Z5 J6 M( `; @我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
! a; c% z% H' U" y7 d( A0 K
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# V3 Y0 d# W; R1 ]& j3 k* ?7 ]3 x
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
* H! |, S# e* L, w* Q+ `感叹什么样的人生啊
4 c3 V" M$ D; |4 {6 v* m8 q+ d光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
' A! | }: C2 z又溜走了许多的青春年华
0 @4 g6 h) H4 v; z我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友/ M9 |, C6 V: p) O6 n+ l
就算死了，也值了% M- g4 v3 I7 L. h& i, }& p- g
) n$ p4 p* x) b$ G: R
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
7 U) R/ q/ K* B2 c& i E9 Y! [恭喜爸爸肯定很爱你
. H3 y( Q5 A. R# _$ ^6 u) k7 b: W1 T( ^
额···
+ B0 X# O2 J3 Y: z) g额····
: ]7 |% o- i" H8 n9 Q' V* ?% M* `我不会挣钱
; {0 _6 K/ T2 {; g+ {7 W7 \ R7 M; z0 C
%！#@#%Y^····
O" [# Q1 W5 T# h$ L7 i
' A% `/ o) i5 I1 x& J& Q$ Z K# ^1 g9 l
呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话2 M& \/ O9 T. N
我想说的是，人不是全能的
# K H8 d7 l J% G% g* _有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
- q; {# [# I/ A# O' a! |& Q老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆3 v! B h) S# ?
就会收走那个勤劳致富的妻子
2 j8 N- M. f& L7 w4 i如果你选择的是自己买花戴的悍妻7 y# S# d9 l( V8 F5 W
那生活会是很无趣的) c) p V5 k+ }7 {' o
4 n0 t( v' a4 T5 ?
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸# } N0 m- B9 G
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
% [3 R' R2 P% G1 [8 c3 Y9 w8 t- z9 V; P' v不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂5 A' I* F! g9 w0 M- v4 c
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的! X/ t8 x: f- m9 N& d" `5 G
... ...3 i8 c6 I4 k1 j+ d
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偷笑了吧，老男人, h' E- t* W* P. w, v/ d, W% b; ^
D7 M( T% v$ V& a' z A8 \) ]呵呵
( s2 ^' |3 ~+ ?" B$ k; a, z# y8 k$ G+ [: S
快到中秋了
& A, i% c; }+ e" M! ]最后做一次
# A! u% Y, S/ \/ T其实这个东西还真累/ G& ^( x0 D2 I/ w9 O
主要是耗时! `' R1 t( L6 ^5 q
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
, s# P& y0 H2 D( m恭喜还要捣乱
5 |5 A$ U- B9 B" h2 Q6 ]比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
; B8 }6 j# o3 ]5 w) X; X9 V比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
4 \$ }- V, t3 O7 E9 o哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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( B4 Z9 e3 ~2 n) j6 J# q4 Q方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~% R: y' E& A* k v9 m: B4 [; l9 j3 G
5 m$ z# ], N" [9 F8 ]【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
7 M7 R0 @3 q4 J' T( L+ Z0 V% w配料：
8 T6 D( k. V9 E4 `: x2 a饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
& p6 L7 Q% I" O0 s+ u' E/ T* C馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
2 r& X3 \: O+ O8 ]% e表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)+ u1 ~1 h+ Q# s& k: A( e4 u/ W
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。( _ G- r' \* P' J% _0 F
来个材料大集合1 ~3 h6 [% l+ r( L# h! X. u
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀( O S7 w3 S4 p% @8 g4 o
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀3 d' A% i8 m0 T, l
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+ Z9 N- S" R! {$ z- Q9 L; u3、倒入面粉和奶粉
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8 T7 q2 ], z0 j% Z2 Q5 ^+ E4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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& w6 p& M: C/ P3 m# b: Y, B ?5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克1 x1 T2 z5 b$ h& U5 ?9 {
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- E0 a6 Q q: N, s1 b1 s: t又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了 p1 z1 C" J) \1 v
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
4 ], a. R i- u' E0 g( E; X取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
! L3 p7 ^0 I0 A3 `我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的9 k \; |9 A* J
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4 r1 H: a0 ~2 U8 F' e然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
) `4 \% m' r2 |. _5 S. Q1 n* v继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅4 V, {7 U7 t3 L) X! E# ^5 k# ^
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了! y, b4 @3 }+ a9 D# e# X' D
包好以后，成为一个圆球。4 Y# H' \, ?, J8 y/ @' h6 I6 p+ N0 C
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
* C! V) x: g) g( ?& N+ f* X' i月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
5 y3 F+ S/ U$ ~9 h3 o9 D: {% r烤5分钟，拿出来刷蛋黄液7 J- P! [; n7 O; _1 q l1 P
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整; t, y E& c2 W' w
TIPS：
7 U: K S/ V0 {1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。7 P* r- _, r' V9 Z, i
& e6 ]0 f) Z9 C9 V) Q3 U* P7 V2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！' ]7 ?; Q, S [% Y
6 _% b# A8 k% }) |3 \! \! _4 }4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)2 z3 X, I3 c' g( s- x2 E
9 e, G( N6 z. _" z: S9 o5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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7 X6 s0 p: j \8 |$ A j/ b6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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- Y- U3 k6 u$ O: A, d- b, f我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了4 G( I0 u" h* u8 q6 |) K7 A
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~# ^6 t3 o% v; b% U' h1 _1 S
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; K+ C! k( j x8 `$ f! _- x9 Y! j4 s% T# L! r4 P p
回顾
' Y! D% i" B1 s# }5 m牛奶冰皮月饼: l. d/ X! [4 k# {* s. r8 E( n7 ^
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0 M9 N0 \/ ~' `6 E+ t7 ]苏式月饼4 D$ K" x4 p" O* t: `# F* h8 `9 W
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芒果冰皮月饼. [+ [9 c' y1 e- M5 j! h' A: T
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* }) j: J& I! W0 O* a- c# T. ^广式月饼
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发表于 2010-9-20 14:35
