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开篇我照例啰嗦
2 h, `7 l: y4 ]第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
; Y2 |& O5 h3 e3 g& f6 U你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
: p6 H6 c6 ?- i4 |9 S' V! e. |我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！/ ]. T [2 [2 S* l3 x
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重3 A6 Z& G, W1 K; f: m
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2 k, |- s6 W% M0 D废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋# |+ s9 F, {7 Z3 q% R
感叹什么样的人生啊) F" p( p7 P0 P( _) u( s% p
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
/ q* i5 k: e4 k( `又溜走了许多的青春年华- y2 e% Y I) A5 P9 E
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友$ q$ |/ X, w6 G4 u7 e
就算死了，也值了
2 ? n( l S* U
# j: g- P. _# B- d) K6 x恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做# B! |3 x% e! _
恭喜爸爸肯定很爱你
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9 G) \7 _/ c7 F' {5 p7 p额···
* m( [4 n, k6 Q V/ f额····8 S* Q" w$ P% }: Q
我不会挣钱
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/ j# x/ l+ C+ E3 `%！#@#%Y^····" j' ]% D# ?: Y- X
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5 I8 n$ a% O3 D5 C* l" _% y4 x5 {呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
7 ^0 t7 i: \. L6 S7 l我想说的是，人不是全能的
: X' b9 A" N: W2 Y. H b有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗, K0 E5 A2 z5 e0 A" i) g
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆% r4 n$ Z8 Y- k2 g d' ^0 [# ~
就会收走那个勤劳致富的妻子0 j. U' ~% @/ S6 ]9 h5 z: c7 Q4 k" P
如果你选择的是自己买花戴的悍妻: p2 {0 `# Q3 }4 ?" L5 X
那生活会是很无趣的6 s/ F X, R" m* b3 }0 ]
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸: ~) d0 h! c2 N* y2 e. W
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做3 h: B9 r# {2 a! k
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂9 y" ]. s" ]* G- T6 ^6 B4 M3 M
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的& o) }! l, `7 c
... ...
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偷笑了吧，老男人
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0 r' [# g1 \9 s1 J: r- V! k呵呵5 M* A9 H* [: N# `+ y6 P1 a+ q
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快到中秋了
F% T: w g0 B6 y最后做一次
% `' `7 w L5 ^+ Y, Q# G( q5 ^其实这个东西还真累2 B. m2 f1 C8 O3 k# J1 W3 w2 Q4 ~. ~
主要是耗时
" \$ o# s" p! I0 W2 m每次做，都是凌晨3.4点才能睡+ f6 z$ {; z3 F
恭喜还要捣乱7 F1 o7 A( @( O! V0 L& ^
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
& X- O; `. u5 c比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱7 m+ U1 e/ p/ a8 J. }6 W! v
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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" C, V& Y1 ^8 u; i; p; u6 F方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~3 x, E, L8 N# X) [
) Y" X8 V( E& l: v8 h【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)0 y8 z7 h& b$ c. F! S
配料：
& b: g- p6 ?; `& F' c y饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
5 h1 p/ n' M( f5 r馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
# w" B! n- D, G" e表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
( C: y/ M; a0 y* Y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
* J& n6 O1 r$ {来个材料大集合
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; u+ O' A; I% A0 `) X1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时/ @% w1 s9 Y; N3 E5 D
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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1 L' k0 ^$ Z& H# K, C) y% |0 k3 B7 \又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了2 X( q% F2 G- s# h1 c
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
3 k0 F: u! W0 ^& H+ A. v取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
; Q) D5 ~& Z. f6 B* e我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的0 H3 H2 e% `' Z6 d2 N
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏3 B) E3 g4 ?9 B5 ?: s Q
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
+ S" r6 b) f6 U2 `+ E7 r继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
! i. S% K& ` l6 a然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
; q3 ~- }8 N' y包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。% ^8 B% p) b7 `) r
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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- M5 |- i0 E+ n1 ^烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水3 j8 H( N7 o! ~% [
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
J9 K" A+ [" m+ B! i蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~: q6 |8 B9 C) [6 u" x
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+ V, i3 k$ v5 x6 `1 F2 D) b" ?等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整 t n2 i6 }+ w
TIPS：
8 ^6 L* m& e2 g" b; z/ Y5 I1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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3 Z- F; z1 K0 H; E2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。" i0 @+ I$ O1 C' W; E; l2 S
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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: [2 W5 @3 g2 U1 v1 ?! l' ^! b4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)7 D7 s" q$ d9 t
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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g5 }. ^6 H0 Y J6 s1 k9 F: w6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。4 E0 D: r2 Z7 t0 A/ j/ h
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7 C# C! h1 R$ g$ U. l0 j6 \我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了' H: j/ E5 ?; e1 d( {
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾
8 P% l) B# w6 i/ H: I4 M7 K! V% R牛奶冰皮月饼# t% I4 r/ X3 |" G2 Z6 F9 p
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苏式月饼7 ?( k' L5 H5 X- E* ^8 [, k
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: n. ^, W$ ?4 B: q0 {' H/ R芒果冰皮月饼3 ^2 K5 r0 D- C, _- j
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5 n+ A1 z0 @% O; j7 c广式月饼% [! e# q9 M% B; E1 a
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
