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开篇我照例啰嗦
1 [; E X* H& \; A* X) b# U+ `4 g第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
+ T% H; K5 Q2 l' e你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
7 ?9 [$ d6 v! Z9 s' O我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
- T; J, }/ Z L8 d, z! {. h8 h我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重1 |3 v- E8 Z. U3 w. h. ~
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P( j5 t f1 N: W$ Y$ j
# c F e' n9 M; b废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
: ]: Z! R9 ^# w9 T+ G: v感叹什么样的人生啊
3 H; e7 V0 e1 e q光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
5 [ f S: V9 E# K% A又溜走了许多的青春年华& s8 k' ^5 p+ b2 a2 K7 l$ z
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
- Q0 `7 }# }9 k就算死了，也值了2 W( B; a, I# I! X$ F
) ~# W C! b" h0 I恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
6 t2 y; w' V% f: T1 i: G W" p) Q3 `恭喜爸爸肯定很爱你
' K2 U' Z3 U! h6 k* h" R
) O" ?0 r5 [( u1 H额···& `1 _) f& N% ~* y# Q' Y
额····
4 G% x7 i% q8 h3 Q' Y) t我不会挣钱* ^ W5 C% w [8 P
" G$ k: K! [ I
%！#@#%Y^····# N, `0 t9 M; W& q1 m# T- f( c% x
) b! T7 n) C+ v9 I$ s
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
8 ~7 w* Y/ G) R: l9 v9 [我想说的是，人不是全能的) h' L( c, d% ?) M7 L
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
' ^' y$ g. ?$ Q% K老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆1 W7 j' W3 }; t6 I
就会收走那个勤劳致富的妻子
" m; ~/ |- @2 V7 W2 M5 K5 F如果你选择的是自己买花戴的悍妻- d! g+ x: B% e; M/ f- `6 w
那生活会是很无趣的- f& Y0 p! b, a: W2 j
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
4 q7 [6 I! h7 o' A& l5 v不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
# S4 F! y# y y/ M6 t1 z" w4 x4 h; j不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂2 P9 w# M1 H/ o
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的5 B/ m$ X# e7 K4 E' I% `
... ...' l/ [7 K9 i# [
" x( Y4 |) M4 Y: J偷笑了吧，老男人' _7 o, {+ I: c- L! m: f
) t( @9 w3 I9 K2 y
呵呵
+ G9 _' J7 N* w) }& X0 ]9 a; N
7 L0 ~, o& `9 r, U* z ^6 j快到中秋了
: E' B! `- `- r! P }4 l最后做一次( r1 G, s5 z9 p% p: @) w w1 ?9 w
其实这个东西还真累
0 _$ A9 e& l) b6 b5 o" \1 c: A/ q/ ~主要是耗时3 w! d9 O9 i7 ~$ I
每次做，都是凌晨3.4点才能睡" l* Q7 c, i9 X2 n4 M0 v* t) n' J% @
恭喜还要捣乱
0 u/ T6 @4 S; H2 W0 U. A/ u! x比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪; \9 L9 O$ F) d3 a# Z
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
8 j; P, x, m4 T- l# w哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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0 `$ l/ [0 ]9 Q Z; o【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
( `0 x5 F7 g* i5 L% b( n* }配料：$ {* Z8 M6 R8 m, c& m) m5 N: X
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
6 u1 J7 ]9 M; q. }5 v! a* x馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
& j7 ^% Q3 g, I* M+ I& W3 {表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
) r& O4 m) |, I' M# C0 E烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。3 e2 F# K. J- r8 j1 y/ x
来个材料大集合
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2 a. Y0 Y" q/ t" |6 }3 H1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀1 H- {, A5 j9 K$ c
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时' w) c4 T; y$ \. t Q" O
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿2 q( N- j) u: S3 r
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% h! C! L- }" t {: t面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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$ h2 l) I, Q9 O- h又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了- H( x: Q- T- j% M% I- ~
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
4 a; i$ E+ V& D8 j$ `9 F" Y取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)1 A9 G8 g, A- S! }, O, d9 [/ c
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的* H3 A& p ^' {
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏% A( J' g/ |: }0 d0 b1 y% l; x
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉8 u; s8 w4 n7 v* N' ~- S
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅0 w8 O% \" r6 x; A
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了6 J* L+ z- b, B) s) q: J
包好以后，成为一个圆球。* ?& `) T' W) T* n3 E
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
0 J" `2 E8 e& S) I5 \月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。3 k( b a+ ]' ^) z; R5 Y/ H
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7 G$ `. M+ X$ K: Q烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水) q5 W7 h, O$ \+ h
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液: I; U& C3 W+ ^) B# ]
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~4 \5 l6 q) r# X" p
. N; @* D: w" F3 Y; T" K: a
; t, P$ `8 Y u4 z等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整0 \# z% [( _1 ]& p! o, b B
TIPS：* ]% d0 I. f9 B! l4 F! E, w+ B
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。5 e3 l6 G- u) s5 L( h
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！/ A% z. c( i7 q& n) B
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)- N5 C* i- Z" j7 Y9 a: M
. |" K7 F `, l. e% O; ]5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！7 @5 ]- _1 y' x! Y' U) t
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
( F: \2 S$ }3 }* `$ X1 H7 T这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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" g o1 g" S! z, \0 Y( T
, Y" s z2 z3 [$ n" w U$ w$ |* t芒果冰皮月饼
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广式月饼
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发表于 2010-9-20 14:35
