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妈币
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宝宝生日
2008-07-11 
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楼主
发表于 2010-9-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
开篇我照例啰嗦
! |9 |: |+ }7 v: K  Y第一,是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉,因为种种原因,不能和你们一起做月饼,我不想多解释,只想说,今年食言,来年一定补偿你们2 W' q0 W4 p8 `' E* v" G
你们要做月饼,可以随时电我,我尽量帮你解答~要电话的短我
, V2 J. Z7 n+ t我是恭喜妈妈,我是恭喜的妈妈,我的首要任务是照顾恭喜,其次才是我的爱好,希望大家能理解!
8 t1 E1 @' o7 p* h: s7 |我抽风,在脚踝处纹了条小龙,医生叮嘱不要到处跑,结果我跑了,肿了,外面天气热,我怕更严重. S- B& {  ^' s9 ], \5 [: o

2010_09190001.JPG

, w/ l  T$ D: B+ b: N

2 K' y8 V5 z1 y$ B3 u废话也不多说了,最近有点多愁善感,堂哥病危,山楂树之恋- ]3 P2 L5 ]5 o+ m" b( x
感叹什么样的人生啊
" @1 H) P- J5 F) J9 |( e光阴似箭日月如梭,我在感叹的时候0 L/ M9 ?, a! j7 w8 Z: ^: z4 }! s. L
又溜走了许多的青春年华* q/ U+ r5 X4 X3 A3 [* @
我决定,好好的活每一秒,爱我的家人,朋友
" a; @% U! Q* c* p就算死了,也值了7 H8 x7 M, l# Y. U! a; b8 N0 i
5 P- r* W( Y7 S; |9 F, W% S
恭喜妈妈,你好能干啊,什么都会做1 }0 N, m: _( r/ Q# Q  }
恭喜爸爸肯定很爱你! N4 g+ D5 o# ?

3 d9 t* ?& A6 I" |0 W* Q额···# p7 k* U; R9 C- ^* r. N3 h
额····
0 z" b6 K2 i! ^$ e我不会挣钱; V4 i/ @( c3 @/ l* m+ A
& d3 W8 a6 `; T( V, W
%!#@#%Y^····8 m7 S$ B# g- d
* A6 E1 h, r7 n
# O, H' s0 G' t) `; U4 j9 P
呵呵,这是一个妈妈和我的有趣对话  U' L# `0 j* }3 B; a& V
我想说的是,人不是全能的
: ?- |. l: T" ]; u5 w有句烂俗的话是,上帝给你一扇门就会关上一扇窗
# k3 l2 Q4 s2 u1 @老公,上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆; G1 L! ~6 c5 t# n- p
就会收走那个勤劳致富的妻子
5 }1 N& Z+ l0 m; ]) x如果你选择的是自己买花戴的悍妻% ?2 s. d( R0 O# d; r
那生活会是很无趣的, P: B8 ]* V) l- V! Z  l* N
' |+ J& x' q9 B
不会有人在大庭广众承认爱你,并亲你凹凹凸凸的老脸) ?/ E( x$ g# Y8 ]2 r$ Z
不会有人因为你说的一句你想吃,就绞尽脑汁给你做
" u3 A4 _0 d$ [# m不会有人和儿子争宠,要挨着你,睡你手臂& c4 z5 C2 j9 L$ I* F! P0 n
不会有人说,哎哟,你好命啊,老婆会做好多好吃的
4 b6 L# h# D6 e5 t... .... @& }2 R  }8 D5 r

2 [) J! }( m  u' W7 _; r7 ^偷笑了吧,老男人0 v+ H8 z" D. u' _3 C, C

( ^9 e( @+ Q$ \+ w呵呵8 {, W( N+ b/ M/ L4 \+ q
& f$ R7 e) l" ~% c$ W
快到中秋了0 n+ F2 w) X8 J1 r" g$ Y
最后做一次9 O0 h; j/ N$ B1 f$ ~. Z8 s" K
其实这个东西还真累1 i7 ?! Y3 u% _5 z) W0 A5 `
主要是耗时
' V4 I- F* U4 w5 o每次做,都是凌晨3.4点才能睡$ x5 y. Q( Y/ H7 V5 K; X
恭喜还要捣乱) }; F  a* H; }2 V
比如,把我好不容易搓圆的馅摁瘪
- s" t% Y% f" [6 D% E$ ~" H比如,把烤箱的温度或者时间,或者模式给搞乱
& ]& f" ?5 L* Q1 w# s哎,防火防盗防高温中暑,还要防恭喜
  P9 x0 a9 R/ Y% E/ o2 l, r9 J7 i/ q7 E& {4 S" k& f
方子是君之的,感谢君之,我跟他的方子,几乎没有失败过~" j5 u) B$ V. d2 V' I8 H
* L$ Q$ r1 v7 H! }" Y! D9 W
莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)
9 G0 N% l) g% {; R配料6 w3 x$ `1 G- Q/ r6 j/ N
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
( h* {, I" x% M. Z3 r0 }( t馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
+ d- D. L" {" k6 u" B3 q表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), G& F. ?; F- C# {4 v& ^' g$ j
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

8 G3 i: U3 i. Z9 m/ Y; B1 n3 `来个材料大集合
' L+ V, O4 F7 e6 P6 K

2010_09190006.JPG


: s& M0 M; u, G, N) I' n1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀
" |/ K+ s$ ]& \$ t* N  I& f

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, U7 Z: Z" u. [+ n: K. ?$ w2、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀! S; v% e# }2 r) ?7 p

2010_09190008.JPG


( [4 P: U5 U6 }8 l* [1 N9 ^: m3、倒入面粉和奶粉" x  A" O+ c6 @  V1 z

2010_09190009.JPG


5 l" h) k  w1 s/ c. a4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时* j3 p- c; P  N! ]4 T& L( C. E

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  g3 R% S, i6 Q9 Y- X0 |$ {3 D9 L. G5.准备蛋黄,我在菜市场买的盐蛋来剥的,蛋黄的颜色黯淡,我很是郁闷了一宿
" k: q$ z  y# p8 t) q+ E+ g

2010_09190012.JPG

( Q0 z+ i! v0 P4 |( S
/ T$ L. G9 I0 T5 @/ G
面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克9 F# T/ n! u5 n, [6 ~

2010_09190013.JPG


1 i  D* B1 @" c1 k0 D6 K! ^$ i$ L; e& q1 j- [
又比如,蛋黄16G,那么你只包64G莲蓉就是了
% c/ i4 @2 \; {7 t& H# ]包法:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
# W: |3 I" a/ h  Z' ?/ ^- H8 l, _取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
: c6 t3 r4 z. t4 S. x/ D我的方法是,拿油纸,或者保鲜膜,带手套,因为夏天热嘛,要冒汗,容易沾住,就不用沾面粉了,用擀面杖擀得薄薄的
. D  S! J1 M1 P( _2 p8 [. Y  P9 k! v* D. ?; }  E9 a

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! p: L) e" x4 k( Q2 s然后放上馅料,用油纸裹,又方便又不黏, X! @% N! p/ e' w/ b0 K$ |' }

2010_09190030.JPG

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉
8 O# U& [3 a$ ?$ F! ~继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
3 R9 A5 q) E/ Z6 [: p然后就继续一个一个的包,过程很繁琐冗长,心里想着家人能吃上放心的月饼,就不那么枯燥了* p- Q* v5 }7 j) r/ n7 i2 b
包好以后,成为一个圆球。
. g0 V! z3 R4 }& d. Z0 B  Q. [
0 G" P# F5 {+ g- Q6 j在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
+ [+ g: k+ P7 _0 ?; f8 D# ~% U3 G. _月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
% V; g$ B  f6 j" y1 c
- D4 a1 E  T: W9 o

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2 O) H  u* A' v" `烤箱预热200°,进烤箱前喷一些水
2 X! f0 c* _9 f( H) x烤5分钟,拿出来刷蛋黄液
; \; s( I6 s/ I, n蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~1 z- l/ h1 r* _/ {
, s9 A' s: A% O

3 E- R/ @! c% \等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整
" W, s) H' u% G+ B8 m: E. VTIPS/ @5 r7 A  E. |2 ?& n+ f3 @
1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。
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- z8 i0 z" R/ f2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
# j: B5 z5 u1 b0 r$ v
3 y5 u, T8 I& F5 A5 J+ ~$ o3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!
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( g) k4 U. o+ {! A4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!6 p( Z8 C1 `/ K  h- L0 \6 A( f' d
0 r& z( r' q: ~! v  P3 m
6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
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9 u% p2 {1 {0 T" K! _2 y9 N* z0 b
我去订做了花片,可可出品,呵呵,被我喷水喷多了,都不怎么明显了
8 ]5 x- c9 c0 t+ }# i* ?0 a1 g( [这个叫缺憾美,我自我安慰,太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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5 P2 W; U5 s" b1 E4 E. E回顾( ~. T/ k+ D3 I# `5 U2 |/ ]
牛奶冰皮月饼8 a! B6 }* i; z  X! f
4 E, V# q  ~2 K9 M
5 i- {8 w7 S* a& Z7 P" J: i
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6 r. V; x( Y0 K* J' u3 ]% R- L7 p, Z
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苏式月饼, i9 J9 V6 `7 G7 P& ^+ P$ o) y
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1 ^  Q% R7 V6 O5 C1 I& o1 r芒果冰皮月饼
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! C0 u  g/ m; ~2 E, j6 P5 D
广式月饼5 }* o* n& T& m6 W7 y5 E, Y% D4 h
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已有 1 人评分妈币 收起 理由
~齐天大圣~ + 50 恭喜妈妈辛苦了。。。好详细!的确饱了很多 ...

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991  
宝宝生日
0000-00-00 
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716 
恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

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妈币
10234  
宝宝生日
2009-07-23 
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30822 
我看不到 我看不到~~

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妈币
10328  
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2009-06-25 
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25110 

尝鲜族

真能干。。。我不会做也不想学。。。

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妈币
7394  
宝宝生日
-- 
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15066 
五体投地,不服不行

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妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
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82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-9-20 19:24 编辑
2 N2 t  f' b9 K% k; O
' F6 h" e9 Y  ^) }3 [& W恭喜的妈,我更喜欢你了~+ M. u1 z  j+ _
- Q4 ^% @1 p5 [' q1 \( s
一直嘿喜欢你的文字,还有你的恭喜哈~~
3 Q0 k2 b8 ~9 h9 N' ^- F, I) }& L9 W
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

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妈币
5187  
宝宝生日
2010-01-16 
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10497 
太佩服了。。。。。。。。。

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14122  
宝宝生日
2008-09-15 
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32174 
真能干。。。我不会做也不想学。。。
5 O1 o! y2 ^$ P. T/ \9 J蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

( |+ R$ a% B- e* X4 n5 t2 I
; n7 y* `! K7 X) @
  b% b( t1 l7 Y% o) `  |6 K/ K   

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妈币
7992  
宝宝生日
2009-03-09 
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玩乐潮人

确实能干,我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

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1846  
宝宝生日
2009-10-27 
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太能干了,恭喜好福气~~~~~~

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妈币
3231  
宝宝生日
2010-03-07 
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恭喜妈妈太能干了!打个标,以后来学习。

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妈币
3712  
宝宝生日
2009-05-19 
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五体投地,不服不行
$ _# q+ e9 e7 Z4 x7 |; z" k言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

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8378  
宝宝生日
2010-06-16 
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15077 

魅力大使 勤劳的小蜜蜂 玩乐潮人

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦!
- w8 x# F+ P7 L0 Q# S5 ~, h9 S恭喜妈妈你真棒!

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80  
宝宝生日
0000-00-00 
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320 
恭喜妈妈,你也太能干了噻!

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4745  
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2009-11-03 
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8665 
恭喜妈妈,你真的很能干。好好享受你的美好生活吧,愿你的周围都是欢声笑语

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4677  
宝宝生日
2009-10-30 
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4778 
好安一哟。。。学习倒

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17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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31291 
回复 16# 拾零
9 y0 z& c/ H  p! t& h5 L0 g, d5 p9 ]. `4 d& ?. P

" y+ [0 l; ?7 F7 S    谢谢你,美妈,我们都一样~

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17769  
宝宝生日
2008-07-11 
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回复 6# 西西妈@cq " h, {$ r; {% p9 P& X! E

/ y6 E. j6 R6 E3 o- u1 l# v# k4 X6 _6 m# z; \; ?
    堂哥已经去了,没有吃到我做的月饼
小米

高 一

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838  
宝宝生日
2014-09-25 
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请问楼主用的什么牌子的烤箱呀?一直纠结要整一个呀。。。。

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73  
宝宝生日
0000-00-00 
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132 
很厉害也!多才多艺!
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对不起,明年一定补起——2010收官之作,广式月饼 ...
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