- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦
& P& `% f9 G# K, }! `第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
, z Z% c4 |( R. l! A你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我& j, Z# i; K5 \) K D
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
' v" i0 ?3 w3 k7 m8 J: ~我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
& y( S" D/ G+ N. I( g' V
-
2 ~ H8 c9 x6 }6 _2 z; C8 X" V
8 F! \4 c! t& [. M2 n$ Z废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋1 T7 N% y6 s. {' ^
感叹什么样的人生啊- @/ ]0 D2 F9 x) @5 U# Q
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
( |# J/ F6 H4 I* q又溜走了许多的青春年华
) r& s' w( ^, b2 {0 ~" Q我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友3 {5 G; I7 J3 P; v
就算死了，也值了: k, ~5 B7 L4 B; H0 T6 w; |' A# z
$ G! { z! c6 `恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
7 M* k0 v! n, o, Y" ]$ l恭喜爸爸肯定很爱你5 V$ s, c9 K$ r+ v. L# c& L, \
/ q5 T0 a' N2 n8 f8 |# ~- h
额···. t0 ?- e: M. _$ [! B1 W O; B
额····
3 S' t8 G# {/ t' J( M我不会挣钱
2 w- v5 |6 H( j* w' ~$ L8 w8 O7 ~. `5 W2 i8 k# a7 i: c) Y
%！#@#%Y^····
$ U! S# Q2 T: s0 n. ~- A8 U" L( o2 S
& |/ k) L( [* e# d5 q: f9 R) o呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
' d. q9 T: R8 d2 r! n: q我想说的是，人不是全能的
0 |, {$ p9 [# W# @4 k有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
, ?. U# K) h( a- F9 n老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆3 F! ?! N; \ N" {
就会收走那个勤劳致富的妻子
j* {, |& `7 M% ?如果你选择的是自己买花戴的悍妻
0 _, K- _# [# I# f+ ?那生活会是很无趣的
, F( l3 P4 F* X4 z8 U6 T( w2 b% O: _
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
8 |3 S0 J. E! y; [% F; n0 ^不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做& t1 g; N2 |- L# z+ R! ^; o" g
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂% O( R/ ^; d: @# ^3 m
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的3 x1 ]0 H: Y' D. h! f4 [' w2 S
... .... [, `4 f& S/ i& j
9 r7 z; ^: d/ A" ^* |/ ?/ w, D偷笑了吧，老男人+ Y3 r2 a$ ?# l9 B
; H6 E1 d @. i3 v) N
呵呵
* E3 e2 E- ~. \5 b
; Q* {: b$ v9 o) N% L5 M快到中秋了4 S6 A2 E+ F2 w$ n1 _, p1 }
最后做一次
$ D" a; u% n$ T9 y) f/ [6 @其实这个东西还真累
0 x* g, _+ W, w9 H主要是耗时
' l9 k) Y) o0 m; T每次做，都是凌晨3.4点才能睡4 m: |# Y& h; c. R
恭喜还要捣乱
, J1 T |1 u6 c$ n. Y" L比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪+ q+ y: q( g% o1 a m
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
$ H: L) j% v: D哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
* j% W) H4 a) C& m- U' A- U8 b# u9 c# Z) n1 y
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~9 y6 i& u, e/ ^' Y+ Z
$ ^, e' J- j ~# {
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)5 b$ j. V+ H5 ]/ g; L3 L# e
配料：
+ O0 ~" F7 i$ A+ z K& s: p7 Y; \饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
4 E* X" @: k1 @0 Z馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
. e3 T3 _ m( D表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 y6 t! y/ o( c5 G3 e$ c. G+ p烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。; a% M- l" F7 v7 z4 _
来个材料大集合6 ?, A. Q7 h3 G. l" I
-
$ C! q3 C) X( b* j: f1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
3 G) _" i3 C1 U( d
-
, f+ M/ b* l" T1 {6 ]0 m2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀: ^7 E1 V# O" H. M$ W/ x5 ^5 l
-
' {; I! A* K% @3、倒入面粉和奶粉
& p- z: P* F6 g+ K, C& \& X
-
" \; l6 M# D' p0 M* S# V/ w0 J& `
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
( K( w3 f7 ?% u$ `
-
/ v) R" G( ]' ^ q5 `: S5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
$ H% t, @# V8 u# m( y
-
7 I" {8 D _( n j8 |3 T! ]# D" k/ _
$ M" g( u5 b. s+ b/ R
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
% N& q- q X- T( u( q( A8 y
-
' C& |& U: e/ u) w) H* Q) _% Q' x" B7 d, V6 L9 g) f' i' h
又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
$ I |2 S. J9 s包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆( q/ E6 ]9 ~2 p: @" y! Y) }
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
5 `0 s# M: ]5 Y我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的( d: q, G9 @( ]7 p
U, E* h, Y1 J0 @% f/ j I9 }( ~ q b
-
5 O- {* G, e/ a q7 N然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏7 b: q( o* L* A' v* h( h
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
, G1 x6 m, I2 b# u7 g继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
Y0 O. O% Y4 I6 B1 z6 w然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
. [: `+ p0 y4 o" {& G" x1 [包好以后，成为一个圆球。9 w5 v$ g) f% _# D# B; _9 R
5 u! z: l1 d8 V9 l, d4 }2 x在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。9 u/ q+ c8 o. j9 ?7 G) @4 f
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。* q' i# ^/ L5 K* {2 @) \' k6 X3 K! c2 G3 j
, a, C' @( P1 V/ X
-
-
-
-
-
( D4 C$ i+ b% L5 g
烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水% Z' V6 K* h- S T
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
' O3 y7 E# i2 b/ L9 `蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
6 A5 n* W1 i0 i& q, X. t& S
+ z( S } s3 u, }% F. F+ V
% x, e7 y* b8 K等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整2 y& ?- W, j, [. J
TIPS：
I0 _4 t' \) I1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。* w3 T8 w0 s, H
4 K( I& r" b$ F+ L7 r$ @5 h
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。- M+ A$ p( e, l
$ E2 C5 H) d; e! a$ e6 M
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！8 h! T+ }4 n; E
0 r7 U5 L6 E7 q: `1 @5 W+ k/ `
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
8 X' c0 U/ Q [6 \4 R$ x& R) N- Q
6 ^/ a+ j1 E7 z( }4 ?5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
5 p+ N8 b( w8 U' z% N6 H8 o; C( | o+ o4 n" K, s
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
3 ^; t1 s( N' O$ F# r
) B8 o$ j2 ~7 [5 P, L
/ v+ X8 p* j: [: I |5 K我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了2 H4 R/ j* B& v, ?
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
9 x: A5 N# P9 T g7 z
{; l1 v0 Z/ I( H8 O7 ^
- X% D5 Z i7 h/ K& M. P: D- D% A' L8 g4 y" O* {
回顾
) N; [7 {6 B) \5 h* O$ W% _% d! M牛奶冰皮月饼2 A0 {8 ?! p: K/ g# K
; ^ {0 p% f9 L- ~! x* C# }+ D" z F8 \. n5 t' C2 o
V/ b$ m! |# j( j; b! o
/ Q6 @" J- R8 R5 _6 m- F0 Q) }( R1 J) Z: I8 \1 @% o- ^1 n1 g
0 A8 f* X0 R# {0 R$ Y
苏式月饼
, [# }6 ~0 m: `5 L
4 Y4 z/ G6 D! f
7 `. [& o3 |1 u3 ?+ O芒果冰皮月饼
; b+ D7 d# \, [9 h$ ?2 ~0 T7 `/ K" O- ^ U1 e' }* P
2 _' ~' ?. W5 J* L9 ^/ k* t
1 x0 t% I8 ~1 f* o; z
广式月饼" m) H4 z- c0 s# I
" Z" V) [$ g! W; g0 o6 Y' [ `
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
