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本帖最后由 恭喜妈妈 于 2010-9-12 01:46 编辑
X9 n0 L! o8 Q( C2 n* ^. b6 j( p+ A& e/ a
哦，我才晓得，发不起连接
6 o& j# |+ p7 P7 _, d" w9 L我复制下来嘛~
7 ^# I5 L u0 a* Y8 G* K& C# {3 \【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)' X6 C- U; ~) c" |" f
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML2 ?; n$ N0 f( m% Z( I4 Z
馅料：豆沙馅适量) d# l' F8 `9 T
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量- _, o' m" u) T8 w, F
) N, w7 ^: l* Z! @5 W制作过程：
' D, F, Z9 X$ R+ U/ x/ }4 E1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
1 W, `0 n, |2 l/ C. k5 o2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
* T% K; s* \; w3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: \6 z% L \+ s" V' @
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
4 b$ u' D2 J3 o4 g6 O5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。0 t1 M6 v+ W; _* g
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。. }3 h! }; |) c& N" r
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
' T6 U' F7 M) y, q8、用手掌压实了。
/ a0 R8 }. H% ?5 Q# t9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
3 [# U* \' z' O1 s* W( L1 b10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
0 E, U1 J' j1 b p; d. }! Z$ gTIPS：# W, @/ x4 V, ~) {* U
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：6 _1 d6 s3 Y. w1 i" i1 r$ Y A
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。4 q: m" q" l7 ~) a( J0 O& A; S
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)0 R, F" N; `/ R2 a- @$ O: ^
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。9 v6 q9 \% j( R
& D4 G* L7 l/ F( L# e1 s2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。4 S3 l* {! U7 y" ~0 I3 U4 o
0 B0 u. l9 V- N: @$ |3 ~/ d3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
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4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。, x+ p) @! y7 x
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5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。$ I( V0 t( E5 V6 f
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6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。0 h: e; h8 D. g, c
7 N$ [% E: B6 Q3 }- I) B1 l7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
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发表于 2010-9-11 16:33
