怪了面团发不起酵了(找到原因了) - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-8-14 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

怪了本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
- A9 M, }" g2 u& e3 i! a
昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了8 N0 O6 u. ]9 ?5 `: p% W: P
! U; J5 J/ g- [7 \* e+ D, O4 {- d
[ 本帖最后由袁宇赟于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

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沙发

发表于 2010-8-14 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没得人晓得原因啊

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板凳

发表于 2010-8-14 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

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地板

发表于 2010-8-14 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

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5^#

发表于 2010-8-14 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，你家是不是新买了面粉呀？6 r; \7 s+ y9 }$ }; u \, l
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。2 e5 b8 [6 H# p* T/ @ j
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

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6^#

发表于 2010-8-14 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

应该是发得起来的。

不晓得是不是酵母的问题。/ Q( w( R& ]5 P1 e P1 [

1、泡发酵母的水的温度高了？; E- F4 ]$ [6 I/ ?9 ~# b: v
& Q- i: Q, @2 u& E, `* w9 C; G
2、酵母放久了活性降低了？
# L V7 ~. F0 \% G/ L! @
3、没盖盖子吗？

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7^#

发表于 2010-8-14 19:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

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8^#

发表于 2010-8-14 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 ' h( @/ V9 Z6 \" G5 K) w
应该是发得起来的。
& t! A0 \4 o$ P' d6 Y( ~$ M/ k% v2 Q& B) Z
不晓得是不是酵母的问题。9 K# I* N+ z* X X

! P- o3 a0 a/ |5 V* \4 D1、泡发酵母的水的温度高了？
' H* @" [6 K0 C0 d/ O) j8 m- t4 [4 }. P0 ~' o6 C5 v7 A7 ]- y; s
2、酵母放久了活性降低了？& [8 i, I6 J4 f, c

' s8 l( b$ S6 I! r& _9 P o3、没盖盖子吗？

在盆子上盖了保鲜膜的哎弄热的天气太打击人了

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9^#

发表于 2010-8-14 22:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大家恭喜我嘛第二次做依然没有发酵可以排除融化酵母的水温度高了盖子是盖了的也可以排除了明天继续做一定要把问题解决才对得起自己

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发表于 2010-8-14 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。4 {/ e5 f+ f$ X7 U* E% q
8 Y5 Z e O1 p2 e9 b+ s
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

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发表于 2010-8-14 23:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
0 ?' [9 K: b4 b5 T! B5 i; @我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。8 M% J8 V! x5 d4 H# C

6 P& b7 C( O( d+ z, G& L作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

# M0 w* B4 M" H" b0 `# @8 f2 I l: w, Y

西西妈你肯定有过没放酵母的经历哈在做面包方面你才是我前辈哈我以前主要就是做蛋糕就是看你经常做面包才引发我兴趣的不过面团一点都没长这还是第一次

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发表于 2010-8-14 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 : C! }: C/ t# e4 g- ]: N$ x
( j0 @: B w6 J/ B
西西妈你肯定有过没放酵母的经历哈在做面包方面你才是我前辈哈我以前主要就是做蛋糕就是看你经常做面包才引发我兴趣的不过面团一点都没长这还是第一次

4 t7 Q3 o8 O4 Q

我真的没有。) V( v. {1 l% _7 G# a

但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

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发表于 2010-8-14 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 ) v% V9 ]8 m5 j- c
大家恭喜我嘛第二次做依然没有发酵可以排除融化酵母的水温度高了盖子是盖了的也可以排除了明天继续做一定要把问题解决才对得起自己

6 y, J* h4 a! x7 H4 M6 V$ a. u0 m
/ {, l2 u3 M2 e9 D" G5 B, P: t
酵母活性。。0 D) X: p+ W8 ?9 s1 x- l( h8 n
, h9 |1 Y. h6 N; P w! B& a
我原来卖过做馒头的安琪的。
+ h" u2 \# u! I7 W: `
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
- t. ~* Q4 E7 g5 q1 @5 O7 H2 K
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

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精灵鼠小弟

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发表于 2010-8-15 00:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

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发表于 2010-8-15 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

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发表于 2010-8-15 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

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发表于 2010-8-16 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
9 [; r x7 K) g1 D% J- v在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

* ^% Z, c `) y2 A5 H
肯定是我如果不是我那我要加她聊哈了

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18^#

发表于 2010-8-16 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。6 v1 q/ H% N2 |0 t! k

烤箱不要开火哈，8 J7 U. |% q/ `% V% g. G$ [
0 u7 I8 Q7 T% @) w0 d
哦。还有化酵母的时候用温水调
9 O \5 }: W. ^2 `) [; ], q
[ 本帖最后由妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

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发表于 2010-8-17 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢美妈们哈我昨天买了新酵母今天下午试试

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发表于 2010-8-25 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

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