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楼主
发表于 2010-8-14 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
怪了  本想趁着天气热做面包,结果两次发酵都没整起,是啷个回事嘛,外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的,是不是温度过高了安?哪个美妈来给我解决一下嘛
) b8 Y, o# L0 s# D) K 1 [/ o* |  B6 h+ X* p5 K) x, Z4 {
昨天买了新的酵母,今天做了个奶香吐司,一哈哈就发起来了,嘿嘿,这下聪明了,把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃,刚出炉的吐司味道不是很好,放一会儿吃口感就很好了9 D5 M5 y' s- k2 L- e
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[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

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没得人晓得原因啊  

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不可能哟,小时候,看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

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我一直想自己做馒头,发了三次都失败了,我彻底放弃了,我们这里买个馒头还要开车去专门地方买,但我怎么都发不起来。只有不吃了。

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楼主,你家是不是新买了面粉呀?% P! e2 b) t6 @- ?
面粉分高筋和低筋,原来我一直买高筋的,因为我喜欢吃手擀面,包子馒头一直都是买现成的,后来在妈网里听说永辉有酵母卖,就去买了来,拿高筋面粉怎么都发不起来,我也奇怪3 K& ^& @3 {0 e- _
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别,高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品,因为它筋丝好,做出来的面有嚼头;而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。* Q+ `0 u% K2 b& b
我连忙又去买了低筋面粉,还特意买了个米桶来装,现在每次发面都很成功,根本不用放阳台上,直接扔在厨房里一样发得老大

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应该是发得起来的。
5 R# R* F7 I" L/ ?# j( x2 U( \- z* D1 g% H/ o/ z* ?" D
不晓得是不是酵母的问题。
5 x/ L1 j1 i2 r9 t( Y' n0 d/ d4 P8 b9 J& F
1、泡发酵母的水的温度高了?
" S& L7 |! b6 c* V; K9 a7 E" c/ t& l" a% ^# J( C- e0 Z) W
2、酵母放久了活性降低了?! R7 N+ ]! @6 E$ d

9 p# T) ^9 o  ]- f7 B3、没盖盖子吗?

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其实,我也不懂。。。。但是,中粉做馒头包子,高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 6 C2 c  r" \0 e5 B/ a- @
应该是发得起来的。
) o# Q* n' i5 A+ ^; F# K+ g+ e. V0 `% k/ d) Q
不晓得是不是酵母的问题。
5 G% w& {- H" l7 _0 k% W- b0 z6 E/ R' m0 s
1、泡发酵母的水的温度高了?/ ]. |8 Z* A9 x* E

) D" u3 p9 p* |( f. m* Y) I. G) I2、酵母放久了活性降低了?+ c  z8 ?" u; I3 N3 J! I

" C# b1 [  p* _" U% W9 J3、没盖盖子吗?
. ?1 s/ \# a5 R
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

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大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

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我刚才想起一个问题,上来说,你放酵母没有哦。) A+ e0 u: k6 T9 _3 J

' h4 I+ t$ Y( _作为一个前辈,发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 / m5 G( d9 x) h6 z6 ^, \
我刚才想起一个问题,上来说,你放酵母没有哦。
3 e9 f0 Q8 m  d+ O
+ F: \, Y# [$ H6 c' q6 z; j作为一个前辈,发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

4 L0 T  D4 D2 U' j2 d 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

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原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
6 `; I* L# O! V4 a6 i8 x
4 Z8 k( ~' t4 ?& _$ p3 M 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

( ~0 e! s  g+ C+ @; j- a4 \! }. u9 a4 J0 v$ Y9 r* [$ G
我真的没有。% d* L+ I5 B7 u9 L
0 Q+ X* h5 a0 J- [& L$ F1 n  o
但是我嘿聪明噻,我做过另外的这种事情的,所以想起了。。

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原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 5 R, H1 b" m. B% Q! v7 U: e
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己
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. |% E% g2 W0 r" d: L; x- r. `酵母活性。。5 b5 U/ T5 L9 l

- W. c, v% N3 R我原来卖过做馒头的安琪的。5 H& @6 n  D4 j  K! `  r9 a
9 M0 @3 S# I, s9 J
有一串放得秘密。一直没管,发现的时候快过期的,就不卖了各人用。
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用过一回,没发起来,结果就去买的新的,发起来了。。

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在我的**头,有个MM也是两次都失败了,莫不得是你哟?

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好象以前听说过,酵母超过四十度活性就会降低了,反而发不起来,是不是问题太高了点,才导致酵母活性降低,面发不起来哦?我之前又一次也是天气很热做面包,最后二次发酵没发起来,面包都不泡

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高粉适合做面包,低粉适合做蛋糕和饼干
7 k- q" n- M) y6 v: I- g没听说过高粉不能发酵(面包就要发酵得嘛)

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原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
6 g  F" t! m+ F: @, T$ k在我的**头,有个MM也是两次都失败了,莫不得是你哟?

& m: R- o4 l/ v& E肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

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回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
9 g& X6 y: Q- u& X0 r" P第二次发酵就放烤箱里发,就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。8 h3 ]1 L: I3 m+ I
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烤箱不要开火哈,
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3 O/ a; v% v# X" j哦。还有化酵母的时候用温水调
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& K& e$ ^9 \( F; s# c$ M5 I* t/ \[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

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谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

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和我经历差不多,我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的,结果不行,后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了,还有就是确实重新买了酵母的
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怪了 面团发不起酵了(找到原因了)
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