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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：8 v& R% q* _) O* Q( z( d6 j, j
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菠萝包（4个）：) u6 t; G# M, z3 c; X2 r) K
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克; A; a/ A. N- H- D
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克, Q& n6 R& f+ v6 ]* S
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。( o$ q0 ?+ V; s
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制作步骤：
2 c" i' n4 Q$ @ 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。9 E9 |4 ]1 s! N
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。( {7 M' _6 W( N- }- O' V* h6 N
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。- N6 L- {$ ^6 ~6 ]6 s. T2 n
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
! l" ]5 l" w& P6 ]! w$ y 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
* i9 w! e) e+ d* U6 n1 t+ _ 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 j$ F3 g# d7 N
8 y" ^' z4 V9 Y5 s4 N2 j* m2 ~" P 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）! [3 U W9 Y! @; G
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。 |4 H8 H- f ~: F. f/ y3 l
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
- f6 C: O2 ^1 a" k$ _7 Y 10、把面团压在菠萝皮上。
1 Y% J' B" N2 ^1 ?) [$ d. L6 x 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
" h4 M6 O% S) A% {7 P) { 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。; t% V* z4 h) `
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团* ?9 }' A9 z: |1 E* X$ x0 \
15、收口向下，菠萝皮包好了。+ e) o( D- F+ V/ N2 h8 s& J
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
: N4 B9 t9 O5 F* W# @4 D$ X" k 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹6 x; |% g. [7 b
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。: M% D) | E5 M d6 F: a6 |' z" m( I
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TIPS：5 I8 v4 i* |" a% J$ C# }* S; A
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。. x' T. O) R7 i0 F
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
) {. {: R' m: d* n4 x# M3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。3 I+ n1 g! U$ Q* ?' j+ R# ?. Z7 W
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。' w' ] X8 K* a6 } z; F
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！" c1 v7 D7 U1 E; f- D
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。; R, u6 Z7 k- N5 f
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~1 Y+ F. h9 ~8 [' k; c) u4 @
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
