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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：" U4 ]; b% G) W z
6 _% m# \5 k+ I4 U. A2 i 菠萝包（4个）：
+ `" d. N- h i 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克4 r2 O0 K" {" ]7 c
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克7 U% U) {2 G* M2 E$ r! }. I# Z1 M5 ^
6 D8 p- N( J$ i) {9 e# [& L M 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。& {& y1 S: h) E) k s: o
' v; A0 X: g- l+ e3 } s 制作步骤：
5 H& [, O+ D' R: T d) Y 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。; U: H2 N8 ?1 |
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
2 L7 U- O7 T2 F 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。$ X* L1 C; \2 d- S& r( I
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
" H' I. w& Y9 ?/ p0 i 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
}" W) F7 z7 c1 w8 | h 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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% L$ \4 D8 e) J/ e 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8 ]: P$ P+ a* K. I. ^( A- D 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。9 P$ x9 s' t5 E: E! R9 H! ]
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。; |: _ n& X- w+ ~+ I! a( }0 i8 j
10、把面团压在菠萝皮上。/ \( i1 W. i- W1 w/ @+ S# q
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
: E% q% T3 y0 D$ e! l& d 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
W4 |9 m6 b5 H4 ]$ X8 z0 _5 R$ ~ 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
* P9 M L! d9 D; h) v 15、收口向下，菠萝皮包好了。
5 \7 X2 X" p/ S# l" y 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液/ |- K' Q& p# E0 M, X$ {, C& a
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
/ y* C+ T! H! ?8 O# J 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：& ^4 ^) Y1 O+ O! K
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。1 q- j$ p; a) a% @
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2 c' t* B9 L$ I0 B( ]3 f( `- ]3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 q, g6 S* s" I
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。& O4 A0 Q7 K" G h) i/ C
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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0 ?) U6 Y8 E- M5 U( u6 ]. g6 D! k* C2 G1 p
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。" v; N! r( X" M
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~$ Y- C/ f/ L& ~4 i
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：2 o3 I0 ~7 ?, J! u$ l( p+ B' U I- h1 d
5 g0 v) ]( ?! r8 W( ][ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
