- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
    
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
( r& [! c/ m8 y ]7 f* E
6 v8 [: H* s6 W* r) Y8 A 菠萝包(4个):
2 {( c. r4 {/ D; a3 A 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克1 a, m/ i; Q& y8 R3 R
菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克5 ^' N7 J8 G( c* l# _
3 j& S5 `! F% u5 a8 O, [ 面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
- W5 ~% S# @3 V" ], D- B( d' N \5 r c) C: V- ]# c3 h
制作步骤:1 {9 U Z# M% X& }! P' r" G! I
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。, H6 u( Y4 O+ A" n1 V; k- ~
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。0 {+ Y# I8 j, G+ V- l
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。2 w# C+ E8 D8 U( J# h
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。1 N! d! h- @6 S6 L3 H& w" v1 p$ [
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
: @9 E+ j9 Y1 M; I' z* B% `7 B 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
5 |* \" c. ~; l7 I4 P: L
; h+ B1 ~3 U9 ^ 7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)7 ?/ H& T. L3 R$ V8 G8 G- u
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
3 P* d- S, y9 H- Z5 E% ^1 \ 9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
3 P* U6 N/ b. x& K4 d, g 10、把面团压在菠萝皮上。
$ d i9 {! k5 S+ F8 f( f 11、稍微用力,将菠萝皮压扁。8 ] |, d/ n) ~6 k8 E; ? z% W
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。: W, `) H& n# c1 ^0 ~* q8 h. K
' f: |% o9 p+ ?* r
13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
3 _. l' Y4 O2 R9 }; ] [" v 14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 i- R: d4 p+ a9 d7 A* M; U8 x 15、收口向下,菠萝皮包好了。( E* A2 \1 z$ G" L+ d9 c
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
( q" s$ l6 {# F$ G0 x' y: R 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹& [' T3 O0 C/ f1 D0 a5 y. {
18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。" e* Z/ H4 @3 e* J7 N6 A; q

$ Y) }! M! {, F7 b & c i5 S ~! i0 u( T0 b
TIPS:* T9 [+ V: D: z" b. u: Q
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
# E' C' l8 v4 _# q9 Z( J2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
6 C# Q/ l" P2 ?3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。; j( L* G5 a) G2 [( b
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。: [9 w0 l1 G N5 l/ N* t/ _# ]- S
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
" m: R4 W2 [' l: c5 C9 @/ Q*******************************************************************************************************
, j6 k2 p; P) I! ~; N( |; E: Z
% V( k. {$ U" P4 H# t做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
& V: u1 X8 v9 X0 Y3 I 回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
& w4 r! l7 [" e0 k! g 方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
' _6 n# e# F+ x6 f: b
/ d- o- f" O* `* t[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|