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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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6 v8 [: H* s6 W* r) Y8 A 菠萝包（4个）：
2 {( c. r4 {/ D; a3 A 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克1 a, m/ i; Q& y8 R3 R
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克5 ^' N7 J8 G( c* l# _
3 j& S5 `! F% u5 a8 O, [ 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：1 {9 U Z# M% X& }! P' r" G! I
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。, H6 u( Y4 O+ A" n1 V; k- ~
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。0 {+ Y# I8 j, G+ V- l
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。2 w# C+ E8 D8 U( J# h
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。1 N! d! h- @6 S6 L3 H& w" v1 p$ [
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
: @9 E+ j9 Y1 M; I' z* B% `7 B 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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; h+ B1 ~3 U9 ^ 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）7 ?/ H& T. L3 R$ V8 G8 G- u
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
3 P* d- S, y9 H- Z5 E% ^1 \ 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
3 P* U6 N/ b. x& K4 d, g 10、把面团压在菠萝皮上。
$ d i9 {! k5 S+ F8 f( f 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。8 ] |, d/ n) ~6 k8 E; ? z% W
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。: W, `) H& n# c1 ^0 ~* q8 h. K
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
3 _. l' Y4 O2 R9 }; ] [" v 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 i- R: d4 p+ a9 d7 A* M; U8 x 15、收口向下，菠萝皮包好了。( E* A2 \1 z$ G" L+ d9 c
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
( q" s$ l6 {# F$ G0 x' y: R 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹& [' T3 O0 C/ f1 D0 a5 y. {
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。" e* Z/ H4 @3 e* J7 N6 A; q
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TIPS：* T9 [+ V: D: z" b. u: Q
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
# E' C' l8 v4 _# q9 Z( J2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
6 C# Q/ l" P2 ?3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。; j( L* G5 a) G2 [( b
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。: [9 w0 l1 G N5 l/ N* t/ _# ]- S
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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% V( k. {$ U" P4 H# t做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
& V: u1 X8 v9 X0 Y3 I 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
& w4 r! l7 [" e0 k! g 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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/ d- o- f" O* `* t[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
