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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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( e7 ~ h' {. K5 D" G' S( j: v 菠萝包（4个）：
- D, P g3 J! m+ u4 r3 q 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克1 D8 s: g' ? J7 b" a& ^- ^8 \" ^
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
: D) r; B8 d" G8 R' r4 O/ p 2 `$ [( c1 o& O" d% Y* ^3 |: [4 I0 [
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。$ q4 _7 H U: E4 X5 j4 X
# k! G" L6 a# F/ @. a$ H. F6 m 制作步骤：1 I Y) \& R0 i2 k5 r, ~
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
3 {2 N( W9 A& {$ X0 Y 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。: a" D6 q9 U. ]% s" q
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。$ y' T3 K# f$ Y3 g, q" Z) l3 g* N
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
) g; y9 P7 E( ~% _- ` 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）8 P% a9 m7 D$ r! `8 |
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。; b! K3 Z" d: x8 d
8 ]: C$ K% y* F/ l8 ^0 h 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
' [+ g3 C1 t8 q8 R* I 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
7 b" ]# d: X/ H/ D& c. F& c 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。; ]8 N% B6 g! f1 v0 U4 F; f
10、把面团压在菠萝皮上。+ n' ]* {3 ], s( |# e' Y, y) u
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。: M/ |: j4 v- K
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。" _+ U( S. n0 x
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。+ ?0 N# B! \7 u: F0 x8 ^
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团: r4 X4 v( z; d$ o E6 V0 p6 N
15、收口向下，菠萝皮包好了。
) J/ c" C; W; F6 B' K- X6 z 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# L# A& m% w0 r" d# K8 h) A 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹# I+ g; e( r: y# ^
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：) Q. t% g1 ^* f6 i% H- W( m
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。/ N9 {! j; [6 z R
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3 j5 l% V- \5 j. K3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。" ?3 q9 `5 ]" @5 r2 M) t8 I! v4 W
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
8 h& q1 C- n) u1 W t/ m5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！- \0 l ?& o- a5 e' g I+ X
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。' M0 {1 p# i+ `0 K: D& I) G- f7 Y3 B
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~9 X* f1 p9 I! u, [8 @8 H
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
