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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）： h* M. B" ]- J- q; C# D
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克8 h! G+ @ u& X/ K, Q: @5 l5 l
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：$ g& A: e9 s" S$ A5 z2 R# p9 q! S
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
* a+ R" a4 t+ q$ d1 | 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。5 ]. `, _# g4 I0 Q! h' d* z
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。: Z1 R5 b+ b* Z8 L/ Z$ O
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。# Z3 g* Z0 Z7 e2 A& `5 O
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）* g+ _1 D# T4 Z4 ^$ H9 _
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）5 h" X0 g' v7 j$ Q" [8 D$ Y: T
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。4 t- e0 q+ t$ P* F
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
, p; f- _* V1 N- e. X8 ~6 q) N: K7 d 10、把面团压在菠萝皮上。
3 `- b( n: m1 ? 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
# i. T( k3 S4 k J, O g 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。& m/ n' E5 ]2 g2 a0 H D
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
" q. ^8 o1 Y |* f, Z 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
$ Y: t2 J4 d) ^6 j7 U5 y, Q 15、收口向下，菠萝皮包好了。% X9 Z( o! C1 l: k
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液9 T; M( v" ~! E) }
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹9 v1 C X) F, y/ t+ d% L
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。( w- ]; B( i! A0 }: t5 D* Z) d- f
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TIPS：
1 H" v5 D$ r) D. \' g1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。/ z! z* N7 m& l2 B$ v
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
z9 f% k; M* f' \5 ]3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
( G; A5 v2 R; G9 K' y. d1 ^4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
$ F. ^6 z, B/ R" c4 |" i5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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. g* [8 I6 b# e做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
1 H0 r8 b2 q$ s$ l8 Z; q- B 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
, _- M, ^% d5 N( T/ o' q# Y 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
