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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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6 R% q8 H- ?7 u* h 菠萝包（4个）：
0 n% i+ Y+ P c) \8 e, f 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
3 y! b5 \# ]6 H: p% z% e 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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B3 }- Z2 [$ P* c! Y 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。# G7 b+ ?9 z% k2 B
6 X8 n2 O+ ]: ?' C* N7 e- y 制作步骤：
j, X ^& g0 Q' F# I 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。/ O `" D" M: k8 f3 H
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
( q Y- N# ?! l1 [0 R 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。7 J( l% k: h6 E; k
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
1 W e! J7 s3 C7 i) e 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
+ {" P0 A) C4 p( E 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。( O5 e V2 |9 B% x+ x- _
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）) E3 j g9 z i) r% F9 F% w
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。- l9 ~6 x1 f1 _% T
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。( a* s/ _( L! v3 m% L9 x0 E
10、把面团压在菠萝皮上。 Z; D6 M* Z, q/ D& B0 R" |1 q
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
' B1 W! j; E' D O- A6 B7 n 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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& e) B1 {- F! {3 m. v0 s( f( @/ Y 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
, ?! K$ @2 r! v m' B4 z" l9 I 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 M/ W. e; R$ E, K9 b, w- S 15、收口向下，菠萝皮包好了。
1 @ g0 G4 B+ ?/ f! J' T 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
% J( ?, E+ z- b8 S# T l2 E 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
4 i K4 n. ~- U, j0 z X 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。* `, \: O/ r' S- W& E; W" Q
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TIPS：
) J$ P" S7 w: l1 _/ ~: x& U3 X1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。+ A9 h8 @, Q: t7 e9 b% ?
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。& X; p: t# H) `0 ^0 E" K0 o
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。$ e! t3 I: C4 t' J
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。. \( m. n$ \( ~; {( W Z
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！5 H0 @8 D2 V7 O
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
4 f( u' w4 s1 h) H 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
9 N& d0 j. q X 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
