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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：- ?. g& \( W, s U& n7 A
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
3 n- X7 t& G3 L" ?( i 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克0 V' e/ g6 @5 P# H" |5 E
6 A. E0 H" n1 v4 k9 j3 L2 l 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。. A9 {9 X: E: T( G) {% j
5 d' m& O" @4 I 制作步骤：4 L4 v& k% E! l4 }( d: _8 L
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。; K, H9 s6 _( g U5 Z' j
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
: G* I5 j: n' B) n 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。- q, n1 q8 H# X! H4 |" r, c1 m
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。. @3 Y: Z$ d8 Q8 ?" x
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）: W9 F# R" O' A6 B1 C* l
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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j I; m! [8 a# w3 c. Y2 a 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
4 m) G* G6 @% r3 y 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。! }7 E3 q' r2 z U+ ]; y* ?: o
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。4 i- {+ U$ `. y9 c
10、把面团压在菠萝皮上。$ V+ @ R" D. B3 P+ W) x
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
9 g, n) i( l" g8 J1 _2 M 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。2 M+ B0 ~5 U: u+ ^: U: {
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
# R. P# m9 G r/ I' o: S0 d 15、收口向下，菠萝皮包好了。
8 C0 \3 j6 ~2 v! Q7 G: r 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
- ?5 r" ?" j9 k 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹: ]" S5 Q4 V8 w" G- j
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
8 G Y) ]' F$ M7 P: m1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
) F8 O; u: Y1 \7 O2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
9 B! R$ \# F* M3 d3 p) v( c3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。: S& w1 c0 |+ H# t% |6 ^3 t) S! |6 j
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。( }% f5 F" U, d. n% `
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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' |# o' R! `3 v j8 Z% z, q7 y( u做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。5 F6 M+ F% g" r- \7 u; z
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~& r8 l# ?/ w7 |2 l
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
