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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
8 p: ? I( I4 d4 y, M+ r5 B2 E# x$ e1 O 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
2 M: \( j0 M" i- j8 g: e 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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, s7 m7 k6 @! L. s3 t9 z: ^ 制作步骤：
/ e: ^, O; u- i 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。8 ?9 e/ \# D1 O" Y
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。( D2 c$ O u. M& c
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。$ R: ^7 O2 L; h1 p/ I R
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。2 p/ p! Q1 I* Y: f& C& H
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）, L! t" i* _1 k w2 [: b. v" E
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）5 g. ~8 L% o Z8 `& G/ y
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。 K. m4 {' ^: L1 ?6 t7 g5 ?! s5 ^ J
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
8 E9 o4 c# u9 ^8 R) ?" r 10、把面团压在菠萝皮上。6 i9 M) p* k8 x' o, W
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
5 x- c/ e; B f$ e5 ], m9 v 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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/ O) H1 u( k3 ~& M; A0 m( ^ 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。- G5 Y' S7 N X$ d$ a" y' V
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团2 O% b Z8 H+ X9 r8 g3 h
15、收口向下，菠萝皮包好了。& w( I2 T: U: }7 m7 b) T1 y4 m* d
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
1 @9 H+ I. D! i 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
0 j3 V8 a% Q9 H. k6 f 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。: a1 K0 `9 y0 _: A* F
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7 \/ I7 K, ]7 cTIPS：
3 t) Y. O! _0 e! `8 p1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。. ?; t2 V* S( m+ E# q
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
* o& l$ ] A! h3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。* q6 T0 H8 C: @3 v0 }5 r/ a4 P
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
4 V+ h% Q6 Z$ w: C# e5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。3 o9 a$ X2 v3 @4 l
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~5 @5 @; Z2 j: g2 ?% l
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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( i; u& E& C _[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
