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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：: N% C& p1 U, H0 a0 {: J8 _
# V+ [1 Y e! v5 \2 b# L 菠萝包（4个）：
# G4 m$ j4 ?% \1 E5 ? 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
. @7 r1 @! d( w 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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0 D# p9 |( G& H4 M: ^) K 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。" M1 c! C+ f" i& m) T# ~
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制作步骤：* R/ ~! x! m+ c, {
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。# {( P8 {" F4 C
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
) C5 w8 d/ S1 q; C 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
r& d4 A+ x5 [* b 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。* m$ O! P4 ^, {; S) ^8 ]" `
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
3 X% a* T2 a- l! y% [ 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。" G6 X6 ^, r* @( D! l9 ?/ X
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）, |7 d: w- O% X% s
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。: k* t5 a4 N [# E
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。: x' F0 ` z, B* o8 D
10、把面团压在菠萝皮上。" e1 k' ]. X& ^) N, k
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
* `6 k& Y- E& |7 W- P% i 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。! }/ Q8 C" `$ y: U
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
3 N3 A' r% t- O$ t: e1 a' u5 p" o 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
5 Y1 @8 D, a2 ^+ }* D9 c+ g- Y& N 15、收口向下，菠萝皮包好了。
/ O4 S. G3 M! n M4 c% _4 M 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液7 ?# ?# m. Q$ ^
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
7 u/ A. R) B! I* k- E4 \" S 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。8 |$ P" `* q8 D0 h
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TIPS：
2 J$ F" z& z [1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。' ~( D/ U7 b4 h+ b
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。( _7 S6 f6 t1 T+ Z
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
3 w4 O% k6 T* l# x* Q* M: @' }- q4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
# p d0 r: V4 t W5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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* t- H& F" C4 n+ e0 |% x2 J& E( j( b做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
. E7 S& w/ C* u6 M9 f1 }& _1 w 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~$ u0 t( Y- c) G! E [8 s
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：! ]0 I4 N4 s+ C8 R; C
& I2 s% O% z- c3 q9 \[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
