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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：2 G$ j0 G% f4 G3 ~* H' T- b) K
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菠萝包（4个）：- W8 l. m4 W6 ~
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
X8 Z: [% f, y5 K& u 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克. H% j- B. f& Z4 S% M! Y% R
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：3 E! d! P8 c! T5 r3 X \
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。( o+ o- @9 T3 k4 j T
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
/ G- y) C$ |7 C' [ 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
* z `0 {5 b6 E, H" k | U 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。- `: l" m$ Q ^# l4 E! m y
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）* @6 M5 C. p! g5 G2 g! i
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。' p0 {2 u6 b& X1 d6 f5 r% d( }
, ?7 v8 f- v h8 ^5 [ E 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）- o4 o$ i" ^" G2 b4 d, \6 B
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。5 q R/ Z \$ X
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。* R2 ?8 {. F5 ]& \( u+ D+ z
10、把面团压在菠萝皮上。
+ R ~, k. {: a% _" `2 { 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
) i; k" O" L8 }$ {2 c" P0 u 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。( n. R# ~. k2 n9 L/ O# a
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
& q" b" B3 p3 u; W! R( y& [, C 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
2 R6 @3 Y1 X- A# n0 n/ c 15、收口向下，菠萝皮包好了。5 X" ~! X) m7 T _% ` k5 H- x% J3 q7 |
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液+ u% u, F& M5 w2 l! q
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹9 }0 _# }9 S" D% Y, |
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
2 Y, P/ c* [( r' e' b& }1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。% M m$ L% D( E$ z. C) ^2 g
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。8 S5 j8 `- a; N* C
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。$ g/ s/ m. o- \/ t1 p) q# ?
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。, Q7 W# f7 Q W! L; @
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！6 T+ N# k* ^6 I9 U9 |: R
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$ X8 G. p, `8 a4 c3 s2 M做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。4 |) u a7 [( {5 T$ ~- q A
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
) L" a+ Z1 X% w# I% w 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：3 b: P" p& `# x8 \2 t
% o' k' b- ^0 [2 W, X3 z' k5 n% ?[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
