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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：: x6 [0 O' ^3 e A% P
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菠萝包（4个）：$ i3 n# B' G, [6 n/ @
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
5 V* s- M! o' v' v4 K 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克3 T7 U, E5 K6 q
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。1 N4 ?0 s0 J& \% m/ @) q
. h& g: N9 o/ ]" | 制作步骤：
: T2 Q1 w% u7 `4 f* A) j- t; ` G+ p 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
, X* ~: e$ K$ u5 j/ v 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。) u8 t7 k6 Q- d
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
8 N) s& z& y7 ]( J' P8 E 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。# b5 `6 W( v0 P) {, I* V
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
/ p2 i: L' X' |/ f/ ]" a 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。% q0 A4 A$ m5 g8 e
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）# X! l7 b; F! }1 {8 D V# ~9 O
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
, c1 D3 B0 B5 b 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。6 S6 G& i8 @ w0 g+ m
10、把面团压在菠萝皮上。0 y8 T' N8 d7 @1 S& E2 P+ }9 c @
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。7 m2 h+ |& v- j& w7 G4 P
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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7 r* Q5 W: x% R7 @2 ?/ t9 v 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
( k# B9 B5 A3 }0 x1 k' f6 Z5 t 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团6 @$ y B% c' S+ k2 V
15、收口向下，菠萝皮包好了。+ G( i& [3 d W
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
$ k4 O5 G3 k( V; O 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹3 a' D8 [3 W# o" |+ l
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。: m6 l. m% G" S5 l' A
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TIPS：
. S- g; b1 x! k! w( D, f" G1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
( s! ^ W4 Q( L+ D, T/ G9 |' j2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
' C- X4 T2 ?7 U" f& S3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。- E8 _2 t+ P" N
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
* H& @+ y6 f# \0 E' V5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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7 B2 P3 Z% r1 W3 b. e5 [做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。& m% }# a# B- L: m, I; K* A
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~0 V* Y4 U- x |. O
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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0 P6 E* ~: O* w; Y[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
