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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
  B# @7 a$ r8 i6 @* O# @; R7 [/ j  Z- p0 ?% a8 k6 O
    菠萝包(4个):3 t# T9 O' U6 f, |. T$ N
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克# \: c) J! y3 l* T0 _
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
/ Y" `. m8 ]! Z, P: l5 Z/ S
' e( u$ ]1 a' a2 ~# R% H+ y    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
6 q  W; Z$ u: S$ X: d3 _6 y0 h 9 F, J+ i  I+ b/ X2 m+ j
    制作步骤:
* z( f" w2 K8 w- g    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
) t1 r5 w& b0 D3 q0 ]8 m, M    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。( h1 g' a4 \  K
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。9 M5 [* J/ L% N0 [0 L) t
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。# d* R& {; ]2 ^
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)7 |2 A. n+ u$ t4 L/ s
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。, s2 g# u& i0 y, a1 C' f# W
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
; Z& u+ X# p; K3 e4 z    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。+ z) T4 r* d) j
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。/ G5 r5 L% g1 n8 W# x/ \  c" C
    10、把面团压在菠萝皮上。4 R3 S* j9 a* B. A$ g; g) h* ]
    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。7 a6 K- X  @0 G9 ?. n. N  n
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
; v$ x, `4 q# @- ?% i
* {+ x7 k: n6 |) v8 k$ T    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。* D8 }$ X! d1 y+ _7 P* @
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 A, i* S7 H. e' P. @    15、收口向下,菠萝皮包好了。9 E. v3 ~; |- D$ N$ C7 y* |; r. }
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
5 K, A2 g' R6 z7 H" S* [" x    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
8 m# M' d6 X" K1 F8 d9 R6 H    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。. h! y* S5 i6 q$ s- k: x5 C# s

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1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。; U; q! L; T5 M5 Q2 ^
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
$ u. b& W. F% V+ w% o2 H% e" h3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
* M' e, k8 c/ E  b4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
; ~9 U5 W" E8 W! J- a5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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( L8 n" }: K  W4 v! Y做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
1 T6 ], U5 Q5 p    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~4 m, u) n+ H) n  m* \; b3 H7 O
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
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6 B4 G. g8 t( a. w3 h" z[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
/ l0 ~" ^2 F9 t9 `& C- ~5 h( N能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
. U% N' n8 m, f4 U: H( L严重表扬+崇拜哈。。。
; f) V; k9 x8 C' K- A. |
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
3 W1 `+ w% M0 w8 A! \& v能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 * w/ D$ f' b% Y, T
严重表扬+崇拜哈。。。
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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
& Y' a0 V9 }5 N0 R  p0 @& _又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
( S/ g5 D( H1 G' V

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
% T, q" C7 j! L5 \4 n; u5 U2 L前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····
7 g) w3 L( ?$ n, \! l& P9 ~
我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
& f5 K0 D$ ]: U" u; w- `表扬!表扬哈!
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