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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:! H7 g( O& R* B; g0 A
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    菠萝包(4个):; O7 \- |" t; ~- D: c
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克$ a( E' _9 x& L* }- C6 `
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克/ i! W4 m8 O3 v- k( S, w) @1 \8 h
9 k: Q2 N7 ]4 c7 n( R
    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。* A& y$ ?) p) R: S( D
0 z+ D; o8 y/ p, r  R9 L
    制作步骤:
* F+ e  p$ a) N0 c" l! M' H4 [    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
, r# b( e* x3 d4 I3 i    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
6 G  j) W/ o+ `! K5 t6 R    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。) f/ P$ P: m3 t
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。" ]0 X5 Z' V1 c  g. [8 `
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性): H  Y' }2 w* O, N# \" m* ^" ?
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)1 q! v; f5 x5 C9 e4 X
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。; y8 n8 n7 F/ |& c+ ?
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。5 |0 Y7 l1 w* x: L8 F4 n/ A( N
    10、把面团压在菠萝皮上。
& d8 N9 Q- L0 S7 a    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。7 }" |0 S/ V0 I- D& d9 k" t, m
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。2 _! _2 a  ^3 b' s# ?
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    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。/ b% F; Q: b! h! Y
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团% c, L0 [4 p+ v! W
    15、收口向下,菠萝皮包好了。: `6 ^. r1 F. w1 \1 D
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液+ t$ n  E- r' E& z9 Y
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
3 a/ u  G# i7 G. z. D$ [    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。" T" Z0 `  f1 D
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: I+ g, l3 j! {* ?) P! R3 b5 ]TIPS:2 z" O4 u: M0 M  }* E
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
9 U( E, J2 l: A3 f; k8 v2 V2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
: {% ~) f% [: A0 W  W3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
" w) M+ e, w- t( m4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。' l* d. u4 l7 H2 a; t
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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0 @; }+ S. o: D3 E做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。- W1 F9 ?7 I7 M
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
) ~4 G5 @( r" G. x5 y  J2 m' B9 q+ n    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:! j9 [! l1 t; j( v
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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汐绮妈 + 18 原创内容 表扬!表扬!

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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
问问

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能干的妈妈,表扬一个

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魅力大使 最佳版主

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 1 N1 R6 d  \3 i5 C/ c0 k
能干的妈妈,表扬一个
( G2 Y$ {: [; B9 @7 s

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
# L# Q+ t* H8 h" j/ z/ Z; o严重表扬+崇拜哈。。。

$ E# {; \# m( }我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
: F0 X3 Y0 t  q5 G) e, v4 @能干的妈妈,表扬一个
& w/ U7 W/ v6 [0 x

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
- _3 N  Y) G- d' i: k4 j. A- W严重表扬+崇拜哈。。。
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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 6 k) ?* h% h; |0 Y/ z
又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
/ b' Z9 K+ F% j3 s3 G前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····
2 p, n! H7 N( e' P: V. t
我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 / I1 X, o' k7 }( L5 C# t
表扬!表扬哈!
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