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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：2 w/ _/ e" T$ B( [* A
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克( P% R) b! k g: n+ h, N1 O6 G
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克1 O% ^! v- J: c7 R5 p; L6 ^4 y
2 a6 X5 k2 u: n. _ 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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' E X" ^* W9 O 制作步骤：; f6 A. @2 F4 B5 \
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。5 Z' d2 Q9 h8 ]; }5 m+ \
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
, h6 n- l3 d: Q$ F6 C9 s4 y1 e- b 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
' o- }: u* Q# H5 l 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
% S. k |! E H5 m8 n 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
1 D" q5 ?! T) W% n+ q1 V5 ~* w) ~3 T 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。4 @1 d5 l+ m% U7 l; x$ }& B
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）2 p+ B. n u9 D5 L# B1 F3 `
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。$ P. i* @$ Q- X- M# u0 p" C
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。3 I _7 b2 w; x5 X8 u; k
10、把面团压在菠萝皮上。
( G$ N7 ^3 v* J 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
' q1 p: X* D ]# y4 W$ \: ^ 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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w |4 p. b( _1 [ 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- [0 T9 Y; ~+ U' |9 w 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团- q3 R# H* _: o
15、收口向下，菠萝皮包好了。" a3 A6 c3 d5 Y- t t
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液; U5 S5 W% [0 j9 Z2 o
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹. {8 s$ x& C3 M
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。/ ^ ^! r0 {; G
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8 {, ~# [# M2 B9 G- s6 qTIPS：
) M# c! E7 ]. y: I. i: [1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。2 K D, X- }) A
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
/ i, U$ U, ?) _ ?7 ^/ w1 k3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
' [# y( Q7 O0 Z" K; b4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
! E/ _! s; f% m" D' [5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
) p% K3 I; \6 F; f 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~" Y5 [; ]3 a; B7 z2 E2 J' s
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
