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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：3 t# T9 O' U6 f, |. T$ N
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克# \: c) J! y3 l* T0 _
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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' e( u$ ]1 a' a2 ~# R% H+ y 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：
* z( f" w2 K8 w- g 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
) t1 r5 w& b0 D3 q0 ]8 m, M 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。( h1 g' a4 \ K
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。9 M5 [* J/ L% N0 [0 L) t
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。# d* R& {; ]2 ^
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）7 |2 A. n+ u$ t4 L/ s
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。, s2 g# u& i0 y, a1 C' f# W
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
; Z& u+ X# p; K3 e4 z 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。+ z) T4 r* d) j
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。/ G5 r5 L% g1 n8 W# x/ \ c" C
10、把面团压在菠萝皮上。4 R3 S* j9 a* B. A$ g; g) h* ]
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。7 a6 K- X @0 G9 ?. n. N n
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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* {+ x7 k: n6 |) v8 k$ T 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。* D8 }$ X! d1 y+ _7 P* @
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 A, i* S7 H. e' P. @ 15、收口向下，菠萝皮包好了。9 E. v3 ~; |- D$ N$ C7 y* |; r. }
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
5 K, A2 g' R6 z7 H" S* [" x 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
8 m# M' d6 X" K1 F8 d9 R6 H 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。. h! y* S5 i6 q$ s- k: x5 C# s
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1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。; U; q! L; T5 M5 Q2 ^
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
$ u. b& W. F% V+ w% o2 H% e" h3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
* M' e, k8 c/ E b4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
; ~9 U5 W" E8 W! J- a5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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( L8 n" }: K W4 v! Y做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
1 T6 ], U5 Q5 p 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~4 m, u) n+ H) n m* \; b3 H7 O
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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6 B4 G. g8 t( a. w3 h" z[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
