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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
$ P; Z1 ^/ Z  t& p/ V  I, Y1 ~" v1 A: M8 V- {( \/ m, X
    菠萝包(4个):2 w/ _/ e" T$ B( [* A
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克( P% R) b! k  g: n+ h, N1 O6 G
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克1 O% ^! v- J: c7 R5 p; L6 ^4 y

2 a6 X5 k2 u: n. _    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
" y# B5 {. r* T% P$ c
' E  X" ^* W9 O    制作步骤:; f6 A. @2 F4 B5 \
    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。5 Z' d2 Q9 h8 ]; }5 m+ \
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
, h6 n- l3 d: Q$ F6 C9 s4 y1 e- b    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
' o- }: u* Q# H5 l    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
% S. k  |! E  H5 m8 n    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
1 D" q5 ?! T) W% n+ q1 V5 ~* w) ~3 T    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。4 @1 d5 l+ m% U7 l; x$ }& B
! X: u2 e* @  ]/ [5 O
    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)2 p+ B. n  u9 D5 L# B1 F3 `
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。$ P. i* @$ Q- X- M# u0 p" C
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。3 I  _7 b2 w; x5 X8 u; k
    10、把面团压在菠萝皮上。
( G$ N7 ^3 v* J    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
' q1 p: X* D  ]# y4 W$ \: ^    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
$ x' V2 v6 z  h! C
  w  |4 p. b( _1 [    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- [0 T9 Y; ~+ U' |9 w    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团- q3 R# H* _: o
    15、收口向下,菠萝皮包好了。" a3 A6 c3 d5 Y- t  t
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液; U5 S5 W% [0 j9 Z2 o
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹. {8 s$ x& C3 M
    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。/ ^  ^! r0 {; G
5 }, L  j  ^% Q$ U

8 {, ~# [# M2 B9 G- s6 qTIPS:
) M# c! E7 ]. y: I. i: [1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。2 K  D, X- }) A
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
/ i, U$ U, ?) _  ?7 ^/ w1 k3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
' [# y( Q7 O0 Z" K; b4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
! E/ _! s; f% m" D' [5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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) {1 ?2 l% Q1 H- r8 g, w( A$ S1 o8 P, C5 ]; |/ ?) l/ Z
做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
) p% K3 I; \6 F; f    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~" Y5 [; ]3 a; B7 z2 E2 J' s
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
$ {8 n, w1 u) S3 x1 l) ]4 r) ^7 V3 w  I! N8 o/ D
[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
问问

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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 * n. V. |+ D* A
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
1 k$ X, Z- ]9 [1 ~  z严重表扬+崇拜哈。。。
4 t/ W: F9 _3 ?2 t, R. E* Z) C
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
0 f" J# Y- w) b8 B能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 0 S0 E2 \; e& O3 z  q4 m1 n4 d8 B& T
严重表扬+崇拜哈。。。
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看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
# T7 G1 d2 N& y9 }1 ^/ h8 a- G7 r又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈

3 G' g& _$ S! h: ~( g- ^6 X3 c

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
! v! [: \8 a6 c; z/ H前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

6 y  A$ l" n5 ]% {/ o: }我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
% e" E7 y' r4 s8 \6 G# u3 s表扬!表扬哈!
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