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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：0 Q L: O+ [: m* |7 s
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克9 Z! D! e5 { F0 d1 q* K
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克3 I' S8 C8 ]( F; w+ Q4 ?8 r
0 @' B. k# q" \9 r* N3 ^ 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：* i: N- z/ N$ @5 b$ g/ L4 @" }
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。" } ~$ h ?+ I9 _$ n. O, e; `
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。3 H3 j/ B( T# m9 }
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。/ S3 {) z0 o0 N1 a' D7 N1 h
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。# A9 i: h; `' e: ~: b5 M8 U- N
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）+ |' ?3 b% [/ i |7 {6 _
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。" Y, Q4 g+ n) l; K/ p3 V$ a9 G, ]$ q6 {
/ E% f' n5 s; L B 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
) @# m! r" U! R9 Z 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
+ i% t! g. p3 Q 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。+ }7 ^# [9 ?9 ~0 l; l
10、把面团压在菠萝皮上。& s4 Y. N/ V a8 ~- w$ z) ?* f
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
& q& s$ m- f/ g% f$ U2 f 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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7 Z7 a0 g7 u* _/ s 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
; K5 B. r+ c! m/ ^) j' l 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团+ e2 u: c" g1 N: |# M5 m; S
15、收口向下，菠萝皮包好了。
9 H+ m* j' S( r 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
, O+ |; ^8 I1 J 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹$ `$ c! f& v1 H5 p( n3 w
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。& a$ {! o. E+ S6 k: k
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1 R; z: S* C, v* iTIPS：
$ C B7 Q) b$ j* B( h- m1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。3 w. M& G5 a2 b, x; K
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
& P5 c% h1 v& m* Z8 b* y1 O3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。+ f" u) w! c7 P' b# r! R* z
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 u/ u6 C. z+ p4 @
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！* Y" u F e7 ]5 I0 g; b1 [
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
?+ V' A6 I$ e e; T3 P 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~. f' r' [& U0 @$ u5 c3 A: x, u ?1 R
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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) S- P" H4 f3 N' s+ \ u3 p7 V( \[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
