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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
- k$ M% W8 \, T) ~6 L$ ?0 w 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克0 v# }; {# x( b8 C2 G8 I8 W
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：: y' i: j- Y1 ]; N8 f$ j
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
4 k) C. u# V2 i5 h, n' t 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
8 X& c# a( U. Y 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
" R7 h0 \$ ]& z8 g5 Y 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。, t6 E3 q4 E# X. ? N: O/ O% ^$ g
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
* y; A! Q/ |) }" n1 f1 a2 y# d 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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% N y6 e$ r0 C; x- Y4 \ 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）3 M/ @! q9 {. B4 y7 h
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
( E( R/ c u$ |. H4 }3 e2 a' l8 m 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。: w* ?4 M8 j1 @
10、把面团压在菠萝皮上。
* t, }! g7 W5 |5 E! I9 G( g3 E( T 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。, z* q3 d d; I% L9 h& {( `' t
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。+ x5 \$ z& {( v. x' I7 P
- r$ m" s# F$ Z- O$ u+ F& i1 O4 ] 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
6 |/ p [* d6 q- N1 e 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
& j1 n- z4 p, ]2 `4 t 15、收口向下，菠萝皮包好了。
. I) T% ], ?* z( k) Y* ^ 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
, w1 P- m+ ] Z, \4 v" J7 n 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 O! `2 [' Z& C2 F) A
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。& {' Q: p9 ]7 O4 m' \7 \( r+ n
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1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
$ {# c' N/ j2 O2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
1 \2 ~/ N" e6 a( j6 {% Y m, @$ [3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。$ K! @* i6 V% z N9 m: I1 b* E
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
( T$ f6 M" q1 G5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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. P7 ~0 ~9 p* C w* {做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。0 A+ l! J1 c; p0 h- v, `, O
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
0 C8 u; c- B$ a3 ]1 l2 O9 b) g 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：5 b8 v- [5 X# G [
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
