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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：! H7 g( O& R* B; g0 A
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菠萝包（4个）：; O7 \- |" t; ~- D: c
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克$ a( E' _9 x& L* }- C6 `
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克/ i! W4 m8 O3 v- k( S, w) @1 \8 h
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。* A& y$ ?) p) R: S( D
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制作步骤：
* F+ e p$ a) N0 c" l! M' H4 [ 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
, r# b( e* x3 d4 I3 i 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
6 G j) W/ o+ `! K5 t6 R 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。) f/ P$ P: m3 t
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。" ]0 X5 Z' V1 c g. [8 `
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）: H Y' }2 w* O, N# \" m* ^" ?
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）1 q! v; f5 x5 C9 e4 X
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。; y8 n8 n7 F/ |& c+ ?
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。5 |0 Y7 l1 w* x: L8 F4 n/ A( N
10、把面团压在菠萝皮上。
& d8 N9 Q- L0 S7 a 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。7 }" |0 S/ V0 I- D& d9 k" t, m
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。2 _! _2 a ^3 b' s# ?
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。/ b% F; Q: b! h! Y
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团% c, L0 [4 p+ v! W
15、收口向下，菠萝皮包好了。: `6 ^. r1 F. w1 \1 D
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液+ t$ n E- r' E& z9 Y
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
3 a/ u G# i7 G. z. D$ [ 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。" T" Z0 ` f1 D
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: I+ g, l3 j! {* ?) P! R3 b5 ]TIPS：2 z" O4 u: M0 M }* E
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
9 U( E, J2 l: A3 f; k8 v2 V2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
: {% ~) f% [: A0 W W3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
" w) M+ e, w- t( m4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。' l* d. u4 l7 H2 a; t
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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0 @; }+ S. o: D3 E做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。- W1 F9 ?7 I7 M
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
) ~4 G5 @( r" G. x5 y J2 m' B9 q+ n 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：! j9 [! l1 t; j( v
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
