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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了： I; p& n! p# D H$ D# p( `% a
- _# a+ J& Y3 D. f! ^ 菠萝包（4个）：
5 W& o3 K6 g3 U0 Z/ n' n4 [7 p 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
2 }/ W! U* D F# } 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：6 |/ p3 S: E' j0 i9 x
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
' v7 d) z5 K4 @) Z' A/ n 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
) b5 \2 y6 G' K8 { 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
) X- |- C, Q7 l# c2 c* c5 l 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
v( w; \8 Y! O: |" Q3 j 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
& c, r; u+ X+ ]" \/ C5 g 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。- j* F% G+ ^$ i B
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）0 X; }5 S; u% o2 s! A
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。$ ~( `! R4 O- s h- n
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。+ `; W& k- q) L1 K2 j
10、把面团压在菠萝皮上。; T. e) i, p, K5 y# l1 @5 H. @/ T: }
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
; J T c# S* x( e2 m* ]/ ^- a4 y 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。5 T3 E1 g/ { b: o8 ^; H" A
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
. O5 L9 V+ ^0 Y9 U. p/ g 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
1 b4 h1 D* j- A: f; z 15、收口向下，菠萝皮包好了。! o: i) O2 M* d7 w9 \7 d! N
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液$ P$ N6 u; Y3 f! |% H- [
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
3 |" J! r; S8 d# {5 ` 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。% T& J+ l1 v4 W7 m
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TIPS：* T( Z% J) d- l7 n
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。. |5 Z1 C" A: m2 {$ u
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
5 c! M" x2 Y8 h/ X2 o3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。. e d- y+ d3 C( u5 R
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。9 q4 x+ z0 @: e4 s2 w6 ` a
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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& n) f+ r0 y: I4 ?0 F做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
, p* Y% q0 @: c 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
0 U, O( L$ F3 c' G. c0 K: L 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：7 g4 x3 k& o. Z$ C9 p5 C, F
0 t4 Y3 P$ Q: n[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
