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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：0 k8 ~! H2 A; V& T3 s' Z- u
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克! {! Y9 ^6 {5 H: @1 f5 j' n; s
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。, G! y% k1 H( A) Y, U
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制作步骤：3 l+ g% E3 Y0 F
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。* ]9 `! ~; U3 ?* C+ h$ v
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
' Z- ^- }3 [/ s* b( L 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。7 @( h( a& C: x5 t M3 C
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
" @+ Y" W( K5 A+ `$ P5 e 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
9 J- f0 f- ^9 Q5 k 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。; o1 Q: Y' v# ?! ?9 t6 x, y
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）; ]# h; ?" L6 c4 O$ @0 g# ]( x
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
( w: c6 g& p, m1 T' @ 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。# }2 b$ S$ [" }$ f" {' A5 N
10、把面团压在菠萝皮上。
# ^/ z+ D# m3 r! a+ B) M 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
/ l5 {$ X% ]" W ` 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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' x/ A) i* f) q( `+ L 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。) u! A! f$ ^3 P: J7 {. \ O
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
. i% M9 l9 p2 k1 A( C% ? 15、收口向下，菠萝皮包好了。( x. q" n* X; i! I- N1 I. m2 q
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
+ K& H/ w+ q# [ 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹' Q7 o# w$ |9 {" i6 G
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。9 l. w, G g. O' v: ?: E- U% l l
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TIPS：; L% n+ b! B7 ?- q- \0 d" N
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
) U; T- q1 a4 Z2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
# @. x/ u# c: t% q# E' L& A. I F2 y3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
) ~) ]; W/ K& D+ X/ c4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
8 g% P) }% A2 d/ i1 H5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
6 C) U6 p" T9 u# ?2 V0 p 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~* e E; M1 W8 ]
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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5 E5 h0 V! r2 T* y# {* H[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
