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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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# M$ T, |' D! a* Q. Q0 @; L0 D. K 菠萝包（4个）：8 S8 l; S+ x$ h& t
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
5 c6 ^2 A: p9 a6 ]1 y3 h 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克8 N9 W+ e) t0 Q) N
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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h' V. O9 O& m5 s7 N% v 制作步骤：, u1 j* g5 e3 T f K2 |5 U
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2 _3 p1 X6 t5 w+ j6 o- f! A- P 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。" k) M6 \4 s( X$ Q; i! S3 ] V) { q
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
! D+ U# _' G5 `. w) o+ q: f ` 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。( F6 i1 M7 k# v w+ g# b
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）0 y7 K) {$ Q3 {. a' f1 y: H
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
$ K0 J( H6 Y( I/ O2 X9 Y+ ^ 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
. \. A1 L. o& _ 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。: v$ V( J1 o. |% q
10、把面团压在菠萝皮上。# }3 J+ R! {6 C7 S4 Y3 e9 A6 m8 w
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 o/ T8 R# J6 D+ B! v7 e7 ^
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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- v9 P# Z/ ] q) c 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
( q- E8 ^$ T- c7 f. x8 l 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
q3 v0 I' }6 j 15、收口向下，菠萝皮包好了。8 M/ y+ O, ?* l/ E2 N% X
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液. {: L; p. k0 W$ y' k/ \: }
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹/ ]8 M7 v: M& k$ h2 I# ~; m
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：" e0 i% L3 H) Z0 X( ^* w
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
7 B+ I3 s8 B0 A- t) ]4 X2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3 [7 m" u7 [2 {0 U+ F$ [8 F+ X
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
5 v8 X2 e% Z$ O9 c. H4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
: Y4 P: L# a+ @: P0 A8 Y6 b2 z5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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& z- R5 w# ?4 y" b( `& i做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
" Y( u6 f: d! i 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
. e8 o6 \: Y8 @1 I L2 W 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：# k! M6 t$ u# l c: z5 i
0 l3 n/ s4 a' |[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
