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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：4 E) g o$ u, p+ z7 p, M+ h
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菠萝包（4个）：
8 ^' M, n, S6 B! j4 ^( W+ E3 M6 @ 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克/ q5 i. M! C Q
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克, g; [3 p! l7 G1 D' Z- p
3 u- s7 r; o6 \1 p8 w i' N2 h 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。) d5 H8 t! X5 A& D( c& T
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制作步骤：5 L+ O1 |7 S3 U% m6 ^
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。* |7 d, p- A, f7 z2 E) O
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。9 x. z- l% y( p! Z
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。' B4 m0 ^; V% M" r2 Y
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
3 q; D$ F# K+ o! { 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）0 k u- y4 }, G7 C8 Z& c' v: S
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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; f8 s) z9 Z' J5 T 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
' B2 n4 n2 n$ X( }8 A( ]" U 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
7 w v/ ?5 B# I/ e 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。# K( R7 y5 P3 ?# q6 C
10、把面团压在菠萝皮上。
8 ^% i6 Y/ V+ W' u 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
- ?: D; B6 r4 g8 a 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。. I8 o. W5 l+ @2 G& q4 Z& @% |
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
" L. m; d: n& k7 V: j7 w8 u 15、收口向下，菠萝皮包好了。 j% e' k5 H5 M( z, z
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
. j4 y# |- f. [. V# F: F+ g 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
( R; s* ], x/ U4 t, R, { 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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; U5 W7 w( Z6 \* X0 d8 B4 z) ^TIPS：
$ D' L2 o" p9 t, ]1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。7 ^. z' D4 d. g/ V: F3 n
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
- o7 _5 j* U# @ G7 H3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 u" {. K* H3 V+ C1 B
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。0 m/ [: y4 ^2 M$ H
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！9 U5 N6 k4 h/ a; ~
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" k! r, e( k5 `9 A B: e做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。# f4 t6 |' k: r9 J
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
- Z o1 d( J @! }4 L( x! J6 J: f! S6 T 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：' ^: s/ H" S B0 |5 m' l* h* W! |
% d- `( p+ l# }! i[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
