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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：2 c, y# n3 \# a2 L5 Y% r+ @) h
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菠萝包（4个）：- _( S( z1 L' q( ^! w4 W9 j
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
4 _) l" E$ x$ i8 u! _* d 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克8 S# a" B4 @/ f# G. U
0 }' n1 i4 ]3 \) f; i2 g9 t 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。! F: d: \; c8 I+ F) G
7 e7 B! g8 b8 P) ?' f 制作步骤：
2 Z0 k$ q- V6 o' a ]) m 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
. g; @; r# C+ x D% a/ l' o 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
$ M5 _* e! n. ^1 H 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
- q1 w2 V% d7 n4 K; A- S0 \5 ?, _ F 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。3 y5 ] l' D. ~0 C
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
" A C+ B0 e: r( o& A0 I 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。) A% B9 m$ N6 u4 U; w8 i" h' [) D( v
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）8 p1 s5 h7 z% w. M" z( [, B& R# i/ W
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
6 a* v: ^# k; K& A4 w. U 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
7 Q/ h2 z0 z9 O 10、把面团压在菠萝皮上。
& G/ V" G% L$ p7 v 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
* K9 J7 n2 c. \. T 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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; n, Z Z& `' F- H3 |+ B 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- U C$ \; V9 n6 k0 _! p, g 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团& @4 q6 P p& S( l. N4 ?
15、收口向下，菠萝皮包好了。/ z: d6 e; H [1 o* W( N
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液# D( O% v9 F: ]2 V
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
9 L$ Y4 c5 O& s) N9 E+ v% Z' r1 ` 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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) X4 t! B" b9 d; XTIPS：
) a% \4 B1 M e4 L1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。7 N9 w( r2 O5 t, w7 v7 k
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。8 t! p7 D5 Y% V- a
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。; }, [' x& s9 b) e
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。+ x: l" f" m1 X" O. ]1 u
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。7 S6 Q7 }3 T" J; Q9 W, q' J5 Q
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, n4 b, v1 Q1 ~' ?
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：, o: n/ J9 }1 P& u. |. Z# Z* U6 [
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
