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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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* P5 m- c6 H7 [. f" D2 p" _) u: ^ 菠萝包（4个）：
2 G- d$ u% ]& |9 ^& `3 g, k 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克 r5 u Z% Q5 x7 K+ R
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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$ u1 F; {, I# b$ o2 K& Z2 z 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。1 h! t$ L; T( l" @! V- t# w9 x
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制作步骤：4 v I0 n' K1 K, c1 g1 g
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。% h7 ^" _: u6 M& w
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。2 t* D7 I* c. ]% P6 G/ x/ o( a4 \
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。0 D3 P+ ]/ e0 F2 q
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
7 }& a! f7 b% n. I 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
# w8 p- R7 k5 C/ ` 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
$ _5 @% m; z ? 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。( G7 I' |" N8 K) o+ O
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
l7 n8 w: {& a. E5 p 10、把面团压在菠萝皮上。1 I# l( q' ~/ ~! Q4 X: @: m: Z! S; m( ]
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。. g5 A0 z: t( L5 j
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。- X3 [! [- P- y
8 I: ~# i a- W5 b6 L6 @ 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
# H+ N. y. s1 \) u* w2 \0 @6 n* y 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
$ Q' p/ w& B# p0 I; c. P- v& g. A- R 15、收口向下，菠萝皮包好了。6 |; \5 k, { b! {% \$ [* t! ^2 j
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
8 c+ m5 z a7 h 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹7 f$ S/ [: a- Y% ^' u* w
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。. _# Q0 X+ D, {& G; t5 T8 n5 A
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TIPS：6 F) ]1 w! O! ^7 s
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。7 g1 D+ W0 m! h7 w8 R
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。! }% t# _$ \! _" m4 D% I
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
( v2 y b* l U1 y4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
6 d( l+ l. ?, `* C7 e5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！$ T( i a7 \, Z4 k+ n4 e
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。( H3 q3 i, q! Q, h- _: C
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
* ?) y+ t0 G- ]: K; o 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：4 W% {" L. H+ D @0 |! s8 D% q
( T# m9 z3 n3 B8 R[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
