- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
[2 Y+ f: f0 M9 }. w, \
% h& l9 f& @/ P8 h1 r 菠萝包（4个）：% B! o: b1 _) T. |8 {0 L
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
1 D' \+ R# u! {' I7 @/ I9 i* Y 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
$ a" P T( G- K1 K
! Q4 p2 ]" P8 ]* x2 V" _, |1 D 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。* G( D( K! Y2 V! z0 B! T- f
( I/ F: i$ v2 `" }2 G9 b
制作步骤：+ Q# N+ M; f9 K$ h/ Y/ U+ L! v
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。# e, G' |. t% ^9 a
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。, z* m6 t o; ~* t
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4 F A( B/ N/ X& m D' t5 o3 N 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。0 g! |: X7 d2 H+ i8 o% Y9 ~5 ]
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
7 E6 J- [; G# I0 q& s M/ [ 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
0 q, M0 n! S2 u8 {; q4 P- \* C. ?" L) k
) Y* p4 {% ^2 o" V5 Y. D 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
, S4 P8 t5 h* \& f8 s3 }/ ? 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。3 Y9 U; L3 h O- T
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
. \ ]9 l$ ~1 Q0 B 10、把面团压在菠萝皮上。
8 _! B: G$ ^% g7 ^+ g2 r, _+ h7 } 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。0 W0 L6 [3 [( r L0 s( x7 G; J& Y
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
& e/ i' ?7 ]3 U" K) z4 t- @ 7 }2 P4 ~; f1 r6 E
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
7 j& S7 {6 X( X9 ]5 d2 ^# V) i 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
$ c. u v' O4 q6 } P* D' A 15、收口向下，菠萝皮包好了。
! F( E; }% D2 V/ U* `+ I 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
) h9 y) z5 b3 ^- r9 g 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
! x. N4 g; A8 z8 e; y F& y 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。5 B( E$ b8 x! y) A6 z8 X
 / X( J! \+ U; Y! i" V
2 M- \! z5 a5 b9 \% T- T) V* t6 P/ hTIPS：
! B" B" Y9 ]" ?3 ?# N4 y" G1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
+ b+ s2 C' S# k2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
+ j, |; U6 G$ \3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。1 p+ i* n9 K, e9 M1 c
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。4 H, ?" M% V/ M! a% `: S+ w% A
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
4 D8 e; W: p8 I. Y: Z*******************************************************************************************************
4 l3 W" h1 ]# O' g8 u4 Z
2 O9 ^" k0 a8 f$ W0 l% v7 E做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
% q7 | N2 a$ j( E( v8 \- { 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~" t! G" a/ ]- k* V# A: X
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：2 o. m. d* \3 T0 k+ z; f
* l4 Z9 V# n$ D4 t# D1 Q5 a! `% o; W0 [7 U
[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
