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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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" h! }" O2 v5 d, ~" r1 X0 O4 L 菠萝包（4个）：0 _0 Z. E* t; i6 x
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克6 D* n9 R7 C: F3 n1 |+ I
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克) O" w. p) B# W+ N8 j/ A4 b
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。3 N# w2 ]7 d) s
6 {! D5 }5 v) K, [ 制作步骤：" N- `. F5 Y8 `* s1 b/ M/ W& D* s
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。! M9 g% u- M' n2 A9 B
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
2 B7 l+ y0 H* q) s$ l 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
6 b7 C" }9 B5 \1 l8 B! i 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。' b! }) L2 J, C0 Z
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
# [% X e# P3 m' L2 G1 E k+ r5 K 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。2 B' J) M+ j4 c& S
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）. q# w5 m; h- z6 o$ u8 ^
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
; V, |% g0 r6 h4 [* h 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
0 H% @' W1 T" y& C+ ~* f 10、把面团压在菠萝皮上。4 M1 d, d# f9 g" H+ V: i) Y- Y9 c
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。" { @8 f7 ]/ O% e% t/ `
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
, @, @( r2 m. J$ V 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团9 m h5 Y- O) Z* m- a2 J
15、收口向下，菠萝皮包好了。% w5 ^; i1 Q5 c% W: b, J& n
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
; a1 W; i2 d; x1 c; I6 i 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
$ G* C' N& {* y! Q 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：) S3 p+ X% f0 V. w! N
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
& [5 D6 v+ C, ]" e7 u5 X2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
1 {" _8 N& w. T7 J7 C3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
0 @- r' i5 {$ E- ~9 r' d/ f. t, g4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
! b1 p; v' g0 N$ f1 n5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。5 n# `- U% l2 S8 ]$ ?* l0 t
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
7 o; m3 h7 F1 r 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：3 [! s/ D2 s- u' X. R7 ?
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
