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我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
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# M$ T, |' D! a* Q. Q0 @; L0 D. K 菠萝包(4个):8 S8 l; S+ x$ h& t
面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
5 c6 ^2 A: p9 a6 ]1 y3 h 菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克8 N9 W+ e) t0 Q) N
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面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
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h' V. O9 O& m5 s7 N% v 制作步骤:, u1 j* g5 e3 T f K2 |5 U
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2 _3 p1 X6 t5 w+ j6 o- f! A- P 2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。" k) M6 \4 s( X$ Q; i! S3 ] V) { q
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
! D+ U# _' G5 `. w) o+ q: f ` 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。( F6 i1 M7 k# v w+ g# b
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)0 y7 K) {$ Q3 {. a' f1 y: H
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
$ K0 J( H6 Y( I/ O2 X9 Y+ ^ 8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
. \. A1 L. o& _ 9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。: v$ V( J1 o. |% q
10、把面团压在菠萝皮上。# }3 J+ R! {6 C7 S4 Y3 e9 A6 m8 w
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。 o/ T8 R# J6 D+ B! v7 e7 ^
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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- v9 P# Z/ ] q) c 13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
( q- E8 ^$ T- c7 f. x8 l 14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
q3 v0 I' }6 j 15、收口向下,菠萝皮包好了。8 M/ y+ O, ?* l/ E2 N% X
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液. {: L; p. k0 W$ y' k/ \: }
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹/ ]8 M7 v: M& k$ h2 I# ~; m
18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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TIPS:" e0 i% L3 H) Z0 X( ^* w
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
7 B+ I3 s8 B0 A- t) ]4 X2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3 [7 m" u7 [2 {0 U+ F$ [8 F+ X
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
5 v8 X2 e% Z$ O9 c. H4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
: Y4 P: L# a+ @: P0 A8 Y6 b2 z5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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& z- R5 w# ?4 y" b( `& i做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
" Y( u6 f: d! i 回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
. e8 o6 \: Y8 @1 I L2 W 方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:# k! M6 t$ u# l c: z5 i
0 l3 n/ s4 a' |[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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