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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
! B/ d f, o4 | 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克, P, I* g. ?% K: x! P% l$ C
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克4 Y7 O x) A. u0 k9 ?# L6 w
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：
3 x) k2 n, e! I X. q1 z 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
: ? G5 x0 s9 ?, S 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。/ R1 p1 h3 V( @& ~+ u4 x6 Q
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。7 c* x3 A) U0 ] U
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
, c. @" U6 a, y 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）2 a7 e$ x- m, v8 L( G" K
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
- p$ O3 W! x; l6 L: c 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
" W# ]& O2 [# ] 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
( @ K5 y, K9 o* ] 10、把面团压在菠萝皮上。
7 ?5 k% N; u. i6 j& n 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。; a8 l) s/ H2 o* r
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。8 R+ r5 O* p7 c3 \6 a
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。2 J, B0 F$ e/ c2 v. J: j- G% V
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
# j9 D: x2 K. y7 C7 K) x: n 15、收口向下，菠萝皮包好了。
/ H( u+ n& h6 d+ m* k9 i 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液5 O, h9 x7 K( x& u0 _
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
. o4 g# I( l5 Y 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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3 \$ V6 G4 g9 ~TIPS：, P; o/ T1 C$ j j. v& `
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。0 v; {4 ]! n& T7 c
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。7 s8 G$ u0 |, O/ K& n
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。0 R; r& p% j. W* G- R* _
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。0 r- j. y0 `; E+ T/ U/ m' Q- J
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
; \7 l! i0 T: h) t. x% w 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~7 {/ V e; c S" Q& C/ R( e7 @' u
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
