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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
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    菠萝包(4个):" h- w- S/ ^, C
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
) ?$ ~  L2 _& n5 T    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
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    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。& A( |) ?5 j  r" h3 y
+ z1 K, ~3 |# u3 h9 U
    制作步骤:
0 d5 `# l2 B8 y: Z. w    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。8 s& h0 q/ a/ V3 O
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。* T# B& r! \* S. e: _
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
/ v  m' Q6 t" ^    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。  C$ h! o, C5 e  f: a, E
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)) n2 {/ G3 h% Z2 K+ T+ w2 L1 A$ h
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)9 A# w* {% O4 M$ _, ~" H6 k1 v8 A
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。; Q# }6 _) B! e( n' K
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
) R( C; W/ M8 n1 n- u% L    10、把面团压在菠萝皮上。
+ s; q' u9 N. z8 q' C    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。* p5 {4 a7 B' `- k; Q
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
. w8 `' u/ K4 P  w  P    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
; U7 l$ T. U- T8 g" w    15、收口向下,菠萝皮包好了。
! e5 S/ X: E5 C  N    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液$ d1 ]+ d- b2 g2 E5 ]9 A* w0 j
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹6 h! ~' v6 a! h; k8 \
    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。9 h1 Y9 U# G" ~4 r6 a+ b- r
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
# Y, n; X9 y# C$ F3 S3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。8 [/ x$ Y* s0 @$ Y+ k  U9 F
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
9 P: T1 }! {) B6 F5 L5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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2 ?+ o! r  d9 `) w* @8 {3 t; B0 j6 a$ l1 T
做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
6 U+ c7 q8 J0 y; U    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~: g3 d; E% ]9 ~! @  O/ V) z, @
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:( f0 y( _1 |$ D0 O: A# v. ?# `. g
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
. v' f: U# C- D% A! R7 }能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
. X4 _4 |; j2 @7 G3 M- a严重表扬+崇拜哈。。。
2 H+ r* C% i  A9 G" o" R3 T0 \
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 0 U0 L: W& r' D- E) l
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ; @& f1 R. C' z# M+ v
严重表扬+崇拜哈。。。
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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 + @$ t' m- W( }; @. S
又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表   j4 F; C2 D8 x. ?
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

1 F& p2 ?/ T+ X! e4 ~1 a' S我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 ! m' F/ J8 j" J1 R4 h1 a
表扬!表扬哈!
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上方子了!!表扬我吧,我是一个勤快的妈妈——酥皮面包 ...
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