- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
    
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:: S1 U7 U2 S- ~( C
' ^# X/ D& q2 v+ I 菠萝包(4个):' w' E! r) T" D1 e/ V; s, Y- {
面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克1 \8 ~5 E3 M, X. b8 o8 o) v
菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
7 T& T: h( `- l* Z9 o % C: L* c0 `& v4 ?
面包体制作,按照一般面包制作流程即可。4 c$ X/ c9 U. s! H
0 M' p" e# f c8 z4 h* E% |
制作步骤:
: {4 z6 j4 [5 O* ^; @ 1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
& [" S& l0 E Y; X0 ?" N3 S7 O 2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
/ o! [: [* N7 P2 E, a" r) X9 Q 3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。, G' P! w2 w/ L/ N1 Z- c% g' {' C+ m
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
+ ]' k9 r- [5 ?3 r. \+ A* h 5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)2 u6 ?' y# p; R! B% Z1 }! v& ?
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7 T2 g2 D( \& a. Z$ g6 @
$ J6 k3 Y) Q' ?1 ~
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性). x" _8 I7 f0 V2 u# X
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
* }- G! s1 E( h- t! B5 a 9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。" d* o# y6 V# \4 |. B
10、把面团压在菠萝皮上。% U$ J4 a# y7 p* z f" \# w7 d
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。) m2 D$ L( `, v7 r
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
1 ~$ K, a( Z6 U2 {$ }. t# Y
- Z" `$ ^7 h+ F, `$ Z, r ] 13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。2 H' J) n& _0 E( [) L
14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
- U, R5 O" E% B 15、收口向下,菠萝皮包好了。
; K" ?4 i( H v$ f- Y' v) m6 v 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
: }# E" |0 @! [9 B* b 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹% g* H: \2 J( h; e8 k! X9 b
18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。' ^: V0 i2 P1 P! ?4 \4 d

5 y% |3 t' q1 q1 N# | , U! W! `, K7 {$ i2 K
TIPS:2 X- n, y$ O ]4 w! \4 \( x0 A
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。: s2 }$ j' [* x: |! }
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
8 _% {9 M p S5 C, E6 `3 y3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。! z: I% z& i' k( f
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。( b9 E7 |: Q6 H
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!* ?& _0 G, T5 K+ G6 g' e1 ^; n
*******************************************************************************************************
7 y( ^( R' \/ E2 o- s, `( D- q$ x( b' M" G O% b
做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。! L; l9 Y$ [; }2 g/ j
回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
& N o0 X/ m. q 方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:8 S8 J$ G5 e9 q G1 _( V4 y& r9 `4 x
% Q$ ~/ F$ q+ q2 C% z9 [[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|