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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：# l$ X5 Y* P( ?" ?
! ^ ^, F2 u. W 菠萝包（4个）：; z# q4 f$ [, b
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克/ L' o7 {6 H: ]
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克0 u8 ]. N7 |; M; w8 x# c; d. C9 x
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。4 m" D( {1 y- ^- H& B: |9 v
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制作步骤：( H% d3 x' Q# R! Y" \; o: S
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
. G& v$ u# Z9 h X+ _/ W 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
( s) J6 s: b0 ? 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。; l7 O N9 {- N9 N. H* v
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。5 P. ]3 y( g6 a- ]
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
4 h, h3 r( V+ x$ b. Z8 Q 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。$ `. ?. A! X+ K* O, V8 j2 M6 \
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
$ z+ G |- Q' K3 K- [$ B6 w 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。$ \- U" ^8 Y* _
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
8 C* f% |4 @/ T- F1 p% V1 i 10、把面团压在菠萝皮上。
3 i/ A9 I" v+ F 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
1 z, W8 S7 P2 H+ r 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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4 b4 P. `- q1 `( N+ f6 l. E 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
W! B0 f; Q |( L 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
3 K/ r% x6 s/ q- Q) r 15、收口向下，菠萝皮包好了。
% u8 Q/ e$ Z8 w1 @2 u) y* u 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 H: K# m; a+ I! d# {3 S
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
( K- d: l" C3 w' t4 I0 ^ 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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5 N9 ~5 U. @2 D. y! w3 N7 z) eTIPS：
6 g, P4 M2 e: Z# L) I7 T1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
- n+ d- H& l9 m6 i* D: d2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
. `9 a2 M1 O5 o7 U$ m# o/ t3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
' v- \% v, Y' h4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
- L$ Z5 o. C+ K$ z) P5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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$ {! s, B5 c1 q9 K% ^做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
6 ~- U1 V! S1 S6 V; w, f( ] 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
( g8 B( r# E% p2 d( c; S 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：5 p9 e6 _' T$ q2 W. d/ ^
# x, h7 g& v1 G& K8 w/ \3 W, }[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
