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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：" h- w- S/ ^, C
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
) ?$ ~ L2 _& n5 T 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。& A( |) ?5 j r" h3 y
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制作步骤：
0 d5 `# l2 B8 y: Z. w 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。8 s& h0 q/ a/ V3 O
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。* T# B& r! \* S. e: _
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
/ v m' Q6 t" ^ 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 C$ h! o, C5 e f: a, E
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）) n2 {/ G3 h% Z2 K+ T+ w2 L1 A$ h
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）9 A# w* {% O4 M$ _, ~" H6 k1 v8 A
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。; Q# }6 _) B! e( n' K
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
) R( C; W/ M8 n1 n- u% L 10、把面团压在菠萝皮上。
+ s; q' u9 N. z8 q' C 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。* p5 {4 a7 B' `- k; Q
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
. w8 `' u/ K4 P w P 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
; U7 l$ T. U- T8 g" w 15、收口向下，菠萝皮包好了。
! e5 S/ X: E5 C N 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液$ d1 ]+ d- b2 g2 E5 ]9 A* w0 j
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹6 h! ~' v6 a! h; k8 \
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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, s6 n. c9 k8 b: T) _( WTIPS：) G" G) [2 p+ V- s# q/ Q
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。9 h1 Y9 U# G" ~4 r6 a+ b- r
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
# Y, n; X9 y# C$ F3 S3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。8 [/ x$ Y* s0 @$ Y+ k U9 F
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
9 P: T1 }! {) B6 F5 L5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！/ ?5 z/ \/ I! G7 U
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2 ?+ o! r d9 `) w* @8 {3 t; B0 j6 a$ l1 T
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
6 U+ c7 q8 J0 y; U 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~: g3 d; E% ]9 ~! @ O/ V) z, @
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：( f0 y( _1 |$ D0 O: A# v. ?# `. g
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
