‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 26 | 浏览: 5604 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3979  
宝宝生日
2009-05-02 
积分
6203 
楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
  z8 l" C" Y( F4 L5 H/ \$ x# s% I$ e4 b* f$ ?! P( d3 t0 K
    菠萝包(4个):
* ?- O7 p2 |  a0 l/ t. z" n! S    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克* B3 {. u& |) u  Q/ j
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
+ }/ A+ W3 \; d; s8 n3 e
, _+ p+ L+ \% }/ A& ~+ k. R; G6 o! g    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。; Z5 ^3 H8 }# g3 T
. z4 p& [* y# w4 v& T6 [
    制作步骤:( d) f1 i- l; ]7 R. X
    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。" S- v, A, S8 [! x% W
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。' }+ I, K9 D3 E
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
1 E& g1 q7 f3 T5 V* ~% q, x; G5 @    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。# H" ~( Z2 x+ e# {
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
4 D6 h$ ]7 |9 |, I5 x+ \* e; D4 a    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。- N7 s  R  t' K! N7 e5 c& u

# G7 Z+ n9 p/ _6 W6 S    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
  _5 M8 T: t) Q( k+ U/ V0 V    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。& f( e( ^; j# F: w; h
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
! O- O2 n) P  d$ \1 s& k0 w    10、把面团压在菠萝皮上。" W! N" D4 W* D# e+ ~: M
    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
- c; X& ~8 K/ D0 ^1 ^0 i! K' _    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。6 p! e$ h2 r+ W4 ]" {: }7 U
9 m4 x$ H1 I  Z
    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。  |- g1 U' Q( C' n
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团5 @4 X$ K5 t, S+ B! N3 Z. V, K
    15、收口向下,菠萝皮包好了。
4 y8 H# K% _7 I    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# G8 d  H; ~$ l$ o% }1 M" e: A    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
6 M3 R$ o+ y* E    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
- t/ m3 Y& _( |' t; u& w
+ s0 I- ]7 E) x: \; ]
6 m/ l+ @; e( q8 t0 H$ d; NTIPS:% ?% g" `2 x2 K4 H, ]; |
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
. Y% g& T3 Z: n3 \$ |# V8 f2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
8 j9 [% Z: p1 t5 r* h3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。5 V9 B- b7 \: y) w$ S9 R! `/ @' q1 r, \' g
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。0 z2 y/ y6 o8 i- J
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
7 {- H3 W! e$ f- H' }  R) n
*******************************************************************************************************
9 G4 @' r& q  l4 }7 q8 m3 Y/ t
  Z' _( c! B- z( Z做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。0 G7 B& [5 E! T" E+ \& Z6 v
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~, r, s, ?# ^( l- v% n4 |& q
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
0 Z4 i. U5 k, X8 a0 L2 q. R( s# \) d/ P
[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
已有 1 人评分妈币 收起 理由
汐绮妈 + 18 原创内容 表扬!表扬!

总评分: 妈币 + 18   查看全部评分

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
32026  
宝宝生日
2006-02-02 
积分
82555 

备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

严重表扬+崇拜哈。。。

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

妈币
10862  
宝宝生日
2009-01-18 
积分
19835 
~~~~~~~~

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
3490  
宝宝生日
2004-07-07 
积分
8025 
又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
问问

大 本

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
6153  
宝宝生日
 
积分
8105 
能干的妈妈,表扬一个

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

妈币
3583  
宝宝生日
2007-12-14 
积分
52459 

魅力大使 最佳版主

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
" [. E" d* z9 q9 [% T4 I能干的妈妈,表扬一个
& ^& \2 u$ E. N! `% b2 t4 ^

Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22Rank: 22

妈币
12802  
宝宝生日
2009-11-01 
积分
25475 
原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 * t4 W: u. w% u0 y9 a( ?
严重表扬+崇拜哈。。。
1 @5 b# B; X' \$ y! H1 G
我也是啊,做法发出来就好了

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈币
1407  
宝宝生日
2008-08-24 
积分
2932 
亲,把做法发出来分享一下撒

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
1870  
宝宝生日
2009-08-10 
积分
4082 
原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
  m- z3 d8 u, l6 l4 z5 q1 ~能干的妈妈,表扬一个
( \5 f7 {/ }( R

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
4576  
宝宝生日
2008-12-03 
积分
11636 

备案团长

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 + W  S' A" v: C$ A& c
严重表扬+崇拜哈。。。
& q3 K5 b1 k' w' [

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
5463  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
7094 

地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
5463  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
7094 

地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
5288  
宝宝生日
2004-08-06 
积分
12042 
赞一个。。。。。。。。。。

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈币
1953  
宝宝生日
-- 
积分
13302 
卖相不错,有空向你学习

Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23Rank: 23

妈币
14122  
宝宝生日
2008-09-15 
积分
32174 
原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
( c2 }/ j- s; k0 z又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈

6 u1 W$ D  O; h+ Y/ c. U8 s

Rank: 1

妈币
2  
宝宝生日
0000-00-00 
积分
漂亮啊 真是个巧手妈妈

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈币
1344  
宝宝生日
2009-05-02 
积分
2484 
能干美妈继续努力哈

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
3979  
宝宝生日
2009-05-02 
积分
6203 
原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 $ t  O$ u2 H& X
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

) m& c4 S0 A3 M2 @" w我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21Rank: 21

妈币
6971  
宝宝生日
2007-06-06 
积分
16515 

备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
' i* T0 [/ }  ~4 Y( C, C4 g7 k表扬!表扬哈!
‹ 上一主题|下一主题
上方子了!!表扬我吧,我是一个勤快的妈妈——酥皮面包 ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部