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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
" @7 s$ v7 I7 `' t 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
+ s: C" x& @; q- E" f1 v h& D 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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9 x2 B* q) R/ y2 q" F- E- c# q5 v 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
" z, h4 K8 A. Z- R! e # m% g; A" b! l2 C" W
制作步骤：
& {; Y+ C9 |( t' I% f 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。! y+ f; |) ]* l/ k+ w0 T4 Q6 ?
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。3 ]' Q" i2 [7 S" O% z8 P' ] }
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
/ O# u# r- X. C 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 e1 b5 _! f' L/ P# ~
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
) e& x* P/ W% ] 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。+ D* s% h8 {; D
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
* Q4 ] q+ D. Y5 t8 K& U 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。6 Y/ j* V0 H0 I* g$ y
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
% G. ~7 W6 h6 U8 G2 d 10、把面团压在菠萝皮上。
1 ^( z8 q. b% U5 g: J 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。4 l5 r. }- @7 ^# s8 s/ [7 Z) K- @* A
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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5 p6 Z, V; e, Y% M! ~- q 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。" e' w. K" ]) F2 V
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团+ H a# _7 l. r/ ]$ u4 M' a
15、收口向下，菠萝皮包好了。' O+ {1 l8 ~" J
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液2 X E. g& m {* F9 E
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
+ n! O9 f8 U0 o$ p; [/ O 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。% n8 n8 G1 D7 T: F9 g3 J& Y
# [7 o' l. ?) F( z% ?2 M
# p o/ C- t- }, I5 aTIPS：
4 H5 L* y( y7 b( x! d1 b1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
# H" V! O% ~9 a* i; Y8 ^2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
, d, q, X. q: l1 e2 n H3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
: \# d/ l/ Z/ U7 U1 P, L4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。! A/ g1 |; s M: F- E/ f$ \
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！3 ?. X. I# s# y9 x3 I$ A1 z
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# n7 Q( p7 Q) L1 ~$ y% E o8 x( T做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。, O% T: p( ?4 m' I
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
4 `9 Q. f; \1 {/ |! e1 k9 H 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：! e# o9 j* X, V- ^ W5 @
6 i6 D+ b5 c! K8 S& {+ R[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
