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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
" b8 a( [0 \1 ~+ J+ H6 i" d: {
1 a4 t% X& C+ F8 m! } 菠萝包（4个）：
* o# Y* i6 T9 M5 ^! R 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克+ c" P1 v9 W3 E8 ^2 l* c
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
" y0 N) m' Q4 h1 M / V3 U0 a1 a% t
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：! ?- k; B, ?) X1 S% P
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
$ p" a' [8 E6 M+ c0 N2 w 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。( F: q) c; O6 ~$ T1 q4 {
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
6 d' q. e* e1 N 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
+ m% ]: D- ~0 T/ W5 R 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
7 }. `" z3 y* [" i/ j) M' [8 R 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。" ?% O8 h0 K5 k9 D z! i; E
 " l. j. h0 t2 P. r2 W
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）& T* s1 G5 k0 { Z' ~( h, f, P
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。% S0 |' o, s0 W% C: q* Q+ ]& S# G
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。% v' Z& h& p4 v& u$ \
10、把面团压在菠萝皮上。
' H: n' n3 }( V" Y( k3 k7 a6 J% j 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。5 Z' j+ e: p3 J
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。! _! n7 ]% {4 Y: q
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。" f# a4 c1 e1 X% F% O
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团9 H" l. ?5 a9 L4 j
15、收口向下，菠萝皮包好了。
0 m! n5 {' P/ l9 Z7 g. |6 s 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液0 V& H9 j x0 @1 E: g0 n# N
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹4 ], d( `2 g: M X6 k$ b2 v
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。- a3 E+ r8 g3 t1 V+ a! k) u
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! Q. u8 k7 o. qTIPS：
" |( A8 ]7 J) O/ v E1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
4 O( P C# \$ H9 o. Y; a& k! c2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
+ U2 D: M; w: I3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
$ e0 G& ^( @9 d2 r7 O1 k4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
$ O! l( I: R" V0 z* ]5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
( h1 ?+ K/ P1 d" t8 @ 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~$ O. N/ c8 {3 S& e
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：1 V* \, N1 v# X9 V8 O
" z' j1 Z2 @$ |2 u8 l[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
