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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
) E" v( N2 L. D* Q( s
* Q! J, p$ U4 R; @9 ? 菠萝包（4个）：
+ x3 F( f" D- K* u, u b0 m* a 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克8 f8 A. \+ T5 v3 \- u- G( E; A
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
) v4 | _$ Z' {- x1 _4 j$ k9 F% h" ~
+ @3 ^9 U* j: M% @7 k 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
6 _. ~0 N! u% c1 U1 f! F% u: | % l9 O$ r' u9 `& H9 W
制作步骤：
+ ]; w- W( F, {& E9 x8 e. k4 o 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。 k7 N4 _' c7 z9 w+ _6 K, P- h
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。- _8 p: \- F* s9 f
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。8 U- {$ f! R2 M& I( w8 S( S: |
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
* D% i" O" f; o+ p 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）& R {0 V" a5 p' |, K
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。* P; `3 f) g9 z5 J. ?- W: t- h
6 c. p6 z& j7 w: [4 x- R- `6 x4 | 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）8 z5 r9 C" d+ x0 q1 L7 f
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。6 T% b- r' Y/ O: m) j
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。3 s4 N1 c; B# A7 i
10、把面团压在菠萝皮上。
) e; b! c5 w8 E, E2 a- l) { 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 h- C( @$ A& h6 o% Y
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。; w: C; Y! c$ F. o: Q6 M
2 B/ r6 q' s# g* W7 i* V( E# Q 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- H6 P% X! {% r4 C" ?/ m- a 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
. u3 s1 l) r* D0 F- H+ L4 P* D 15、收口向下，菠萝皮包好了。8 z2 B5 Z' E! n% W5 L
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
5 _% f- x4 Y5 Q: r4 V. d" t. h, d8 } 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
) Y, T7 O9 m/ P( ^/ I. n 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。$ z4 _" Q# y/ d- e0 b
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/ G+ ?- D7 w/ [6 PTIPS：
& k5 @* a p, i- V) p1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
$ h8 r5 v6 i( H+ D; R, G, P1 l9 E2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。, t7 U( V& c6 R( F" g7 _0 }0 h
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 _, U3 G7 e/ j9 D4 s
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。/ g0 S- o$ x2 u& v& J0 G C, [9 u
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！) k$ s7 Y' I* |6 Z& @
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。: T& e& V; N& f- [$ X) m
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
$ |6 t3 C, W2 Y+ G) M q9 E+ ` 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：3 _! A% l6 E5 k( V0 |+ Y! }8 C: N
' w, E* k: \( h8 P[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
