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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
2 q" c* y0 y" [' ^! f 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
2 S$ z- {& ~ Y7 E/ l4 ^% G 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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7 [0 q2 J, A. C3 k; w6 d) o( x 制作步骤：7 u9 M8 L9 o5 \9 ]& g/ W5 m, p/ q( \
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
& w6 m' k! n; m( D8 e4 x 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。, z+ M" m: R5 F% J6 k+ {# p
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
) r4 S, n! p4 \0 o 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
% J9 |3 {- X6 c" ~; B 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
" p& Q+ ?8 c" ^" u) u5 h6 F 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。, l, c& w S* g" Q
+ V* q2 ^5 |3 u) x( _# x8 A 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
% k% g6 d0 A/ F; l9 z$ l e# d 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。! o. e; H% R9 @& @4 k5 \- v
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
! G3 t, |: P: A, e7 r2 j 10、把面团压在菠萝皮上。
8 W3 B* _. M% G8 }0 \ 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
, j4 H6 o i% T9 n. M 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。3 s1 ?" y2 P. R) ^8 D
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
1 b \. A) l+ Z: h" [; U3 |! n 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
! w$ r1 h3 m" s# p, H! r0 W/ O: U 15、收口向下，菠萝皮包好了。; x+ M m: H$ x; M7 Y9 q
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# W' z p; m5 `7 } 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
* o# N" b( B* ^/ L7 m& b9 j" K 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：& H8 M% w2 L7 o/ d4 u
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。7 Y3 m$ E4 L( m9 V3 _
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
6 r2 n3 z! C. b* P3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。7 c1 Y( [! X: W" Y
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。$ r( ~+ x% E4 O# z$ b2 O/ A
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！- ^, D2 U4 k- ^3 ^
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' z1 }4 o* c/ I) I/ j' G( y做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。2 h1 O( Q. W: A1 I$ J
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~' H" `2 }( [3 y
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
