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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：: S1 U7 U2 S- ~( C
' ^# X/ D& q2 v+ I 菠萝包（4个）：' w' E! r) T" D1 e/ V; s, Y- {
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克1 \8 ~5 E3 M, X. b8 o8 o) v
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。4 c$ X/ c9 U. s! H
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制作步骤：
: {4 z6 j4 [5 O* ^; @ 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
& [" S& l0 E Y; X0 ?" N3 S7 O 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
/ o! [: [* N7 P2 E, a" r) X9 Q 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。, G' P! w2 w/ L/ N1 Z- c% g' {' C+ m
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
+ ]' k9 r- [5 ?3 r. \+ A* h 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）2 u6 ?' y# p; R! B% Z1 }! v& ?
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7 T2 g2 D( \& a. Z$ g6 @
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）. x" _8 I7 f0 V2 u# X
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
* }- G! s1 E( h- t! B5 a 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。" d* o# y6 V# \4 |. B
10、把面团压在菠萝皮上。% U$ J4 a# y7 p* z f" \# w7 d
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。) m2 D$ L( `, v7 r
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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- Z" `$ ^7 h+ F, `$ Z, r ] 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。2 H' J) n& _0 E( [) L
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
- U, R5 O" E% B 15、收口向下，菠萝皮包好了。
; K" ?4 i( H v$ f- Y' v) m6 v 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
: }# E" |0 @! [9 B* b 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹% g* H: \2 J( h; e8 k! X9 b
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。' ^: V0 i2 P1 P! ?4 \4 d
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TIPS：2 X- n, y$ O ]4 w! \4 \( x0 A
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。: s2 }$ j' [* x: |! }
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
8 _% {9 M p S5 C, E6 `3 y3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。! z: I% z& i' k( f
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。( b9 E7 |: Q6 H
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！* ?& _0 G, T5 K+ G6 g' e1 ^; n
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。! L; l9 Y$ [; }2 g/ j
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
& N o0 X/ m. q 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：8 S8 J$ G5 e9 q G1 _( V4 y& r9 `4 x
% Q$ ~/ F$ q+ q2 C% z9 [[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
