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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
) E" v( N2 L. D* Q( s
* Q! J, p$ U4 R; @9 ?    菠萝包(4个):
+ x3 F( f" D- K* u, u  b0 m* a    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克8 f8 A. \+ T5 v3 \- u- G( E; A
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
) v4 |  _$ Z' {- x1 _4 j$ k9 F% h" ~
+ @3 ^9 U* j: M% @7 k    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
6 _. ~0 N! u% c1 U1 f! F% u: | % l9 O$ r' u9 `& H9 W
    制作步骤:
+ ]; w- W( F, {& E9 x8 e. k4 o    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。  k7 N4 _' c7 z9 w+ _6 K, P- h
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。- _8 p: \- F* s9 f
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。8 U- {$ f! R2 M& I( w8 S( S: |
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
* D% i" O" f; o+ p    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)& R  {0 V" a5 p' |, K
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。* P; `3 f) g9 z5 J. ?- W: t- h

6 c. p6 z& j7 w: [4 x- R- `6 x4 |    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)8 z5 r9 C" d+ x0 q1 L7 f
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。6 T% b- r' Y/ O: m) j
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。3 s4 N1 c; B# A7 i
    10、把面团压在菠萝皮上。
) e; b! c5 w8 E, E2 a- l) {    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。  h- C( @$ A& h6 o% Y
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。; w: C; Y! c$ F. o: Q6 M

2 B/ r6 q' s# g* W7 i* V( E# Q    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- H6 P% X! {% r4 C" ?/ m- a    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
. u3 s1 l) r* D0 F- H+ L4 P* D    15、收口向下,菠萝皮包好了。8 z2 B5 Z' E! n% W5 L
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
5 _% f- x4 Y5 Q: r4 V. d" t. h, d8 }    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
) Y, T7 O9 m/ P( ^/ I. n    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。$ z4 _" Q# y/ d- e0 b

' S2 x* f2 q! E$ u3 I1 {: m; z
/ G+ ?- D7 w/ [6 PTIPS:
& k5 @* a  p, i- V) p1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
$ h8 r5 v6 i( H+ D; R, G, P1 l9 E2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。, t7 U( V& c6 R( F" g7 _0 }0 h
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 _, U3 G7 e/ j9 D4 s
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。/ g0 S- o$ x2 u& v& J0 G  C, [9 u
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
) k$ s7 Y' I* |6 Z& @
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" h* Z- d  |0 u: ~# g) e* P, r! _! d& i/ @" ~  t
做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。: T& e& V; N& f- [$ X) m
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
$ |6 t3 C, W2 Y+ G) M  q9 E+ `    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:3 _! A% l6 E5 k( V0 |+ Y! }8 C: N

' w, E* k: \( h8 P[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
* T9 ^% X* [: |) d" |8 Z严重表扬+崇拜哈。。。
" Z) J- L2 t  ^' x; H
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 . {( J4 ?/ s4 g: m2 E
能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 2 R1 P. c& k( h3 l; |( g
严重表扬+崇拜哈。。。

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看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 / v5 H3 u) `% H; X. z0 H" D6 S
又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
! x- L- d  b+ `; @/ S前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····
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我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 ' E5 V4 M- k4 ~0 p# _$ Q4 _
表扬!表扬哈!
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