- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
1 @: o$ v" k$ t" x, `- P. \ Y& L$ A% \
菠萝包（4个）：
/ ^4 Q s. p& a1 `1 V; Y% j7 l 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
. y" g% ?3 \ O5 w( E; v; Y" O 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克: @. t, [& l5 C- ]. ^
1 L9 o- V4 i3 R: b7 {1 x
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。6 E2 U* X0 ~! [
: ~! N3 A1 e- l1 L6 W4 h2 c: @
制作步骤：( \4 X5 M3 y8 P3 g n( @0 z
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。/ U( `( e* V- N1 |- v
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
R, G8 A# ]$ Z- }" e P, a" ^ 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
, \: x8 q/ M. ]) i 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。. l! ~. k, X1 y& J. u1 Y$ \- w
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）* s4 N1 [2 e0 T& m' A3 ?: T
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
9 S5 E- c* @0 S& x5 R3 b) T/ k # K' b. v6 c/ W: T# D1 G* z
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）( W3 Q0 B" i9 ]
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。4 j& S/ d, t5 S' |
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
! t9 l) \2 |" |) `; R 10、把面团压在菠萝皮上。" x3 f6 G6 c# \6 m+ s
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
! v0 x" k& u% k- V* Z 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
$ p8 B7 q d3 g
( B$ c. v( O+ X7 r7 a; h 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。) W0 h* Y0 P# i- V
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团: x( ~( s5 k, m3 O
15、收口向下，菠萝皮包好了。
* g6 i X) w* j, T" E" n 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
% h, W/ ?, B0 o) l( ?4 c 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
4 E6 U5 G0 y2 S8 l$ g3 u. }5 K# m) a 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
7 W+ M. k4 g/ o9 D4 j- ^
! e1 G" n2 o. _! @$ r' }" z
. z, @; @8 o+ J3 U/ ETIPS：
: l8 u0 y2 [% e! @! V" ?1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
0 b3 X1 J7 P3 Q' i$ P0 Q7 v2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
/ i W9 a3 M5 C3 l: e3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。# [; M% O6 e9 r3 n6 O8 o/ W
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
* I2 v! }% y- P% n0 d6 {' D. @4 [5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！' |- D7 Y, Y. k
*******************************************************************************************************
) G! H/ h8 k" R3 F' B6 ~ o6 Z: W _7 q4 ~* D
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
% c; a' | ]- ^* q% ?. S 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~1 h5 R" w; s* v
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
, e }5 w' T, n" W7 x9 ]
& J" q3 ^$ l" I$ Y6 U[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
