- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
z8 l" C" Y( F4 L5 H/ \$ x# s% I$ e4 b* f$ ?! P( d3 t0 K
菠萝包（4个）：
* ?- O7 p2 | a0 l/ t. z" n! S 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克* B3 {. u& |) u Q/ j
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
+ }/ A+ W3 \; d; s8 n3 e
, _+ p+ L+ \% }/ A& ~+ k. R; G6 o! g 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。; Z5 ^3 H8 }# g3 T
. z4 p& [* y# w4 v& T6 [
制作步骤：( d) f1 i- l; ]7 R. X
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。" S- v, A, S8 [! x% W
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。' }+ I, K9 D3 E
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
1 E& g1 q7 f3 T5 V* ~% q, x; G5 @ 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。# H" ~( Z2 x+ e# {
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
4 D6 h$ ]7 |9 |, I5 x+ \* e; D4 a 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。- N7 s R t' K! N7 e5 c& u
# G7 Z+ n9 p/ _6 W6 S 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
_5 M8 T: t) Q( k+ U/ V0 V 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。& f( e( ^; j# F: w; h
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
! O- O2 n) P d$ \1 s& k0 w 10、把面团压在菠萝皮上。" W! N" D4 W* D# e+ ~: M
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
- c; X& ~8 K/ D0 ^1 ^0 i! K' _ 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。6 p! e$ h2 r+ W4 ]" {: }7 U
 9 m4 x$ H1 I Z
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 |- g1 U' Q( C' n
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团5 @4 X$ K5 t, S+ B! N3 Z. V, K
15、收口向下，菠萝皮包好了。
4 y8 H# K% _7 I 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# G8 d H; ~$ l$ o% }1 M" e: A 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
6 M3 R$ o+ y* E 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
- t/ m3 Y& _( |' t; u& w
+ s0 I- ]7 E) x: \; ]
6 m/ l+ @; e( q8 t0 H$ d; NTIPS：% ?% g" `2 x2 K4 H, ]; |
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
. Y% g& T3 Z: n3 \$ |# V8 f2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
8 j9 [% Z: p1 t5 r* h3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。5 V9 B- b7 \: y) w$ S9 R! `/ @' q1 r, \' g
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。0 z2 y/ y6 o8 i- J
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！7 {- H3 W! e$ f- H' } R) n
*******************************************************************************************************
9 G4 @' r& q l4 }7 q8 m3 Y/ t
Z' _( c! B- z( Z做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。0 G7 B& [5 E! T" E+ \& Z6 v
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, r, s, ?# ^( l- v% n4 |& q
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
0 Z4 i. U5 k, X8 a0 L2 q. R( s# \) d/ P
[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
