- 注册时间
- 2010-3-19
- 帖子
- 60
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 341
- 精华
- 0
- UID
- 3950944
 
- 妈币
- 173
- 宝宝生日
- 2008-09-16
- 积分
- 341
|
★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
a0 w( G4 j$ M9 g2 C. g
* W# { q. m" D6 S% I. e' B"▼原材料: 4 r) X5 Q; n1 p1 n: R) G* Y
⊕高筋粉270克 ⊕鸡蛋50克 ⊕细砂糖40克 ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克 ⊕奶粉30克 ⊕黄油25克 ⊕盐3克 ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"$ A1 r' J0 S" M0 J' {) C- h
"▼汤种做法:
, P* R" C) m, S1 A. G: d) s/ K3 U⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种 ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
$ `' s9 v; E7 Z! t3 X& R8 t"▼做法: , c k/ M* r/ }$ M) T6 V& g0 h- W9 P
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。/ K6 @. o9 V& E3 D) f. c
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
; x) B6 I3 x# L# i$ a5 m5 s- o3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。 M* ?4 @) r3 b; I! U
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
! O- F2 k, N6 ]! W7 n R; c5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
# E4 H! c5 g9 Y6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
5 E4 t; V7 l/ U9 j L, V" p" ^7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。% w& M$ Z! s: z$ _
8、山型土司180度30分钟。"
$ o" d0 E u9 p/ ^" R& `+ Y. \: c( V, s5 R
$ V% g4 D8 _& J+ h* \0 [7 B
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
, x6 Q0 Y, c+ B
4 s. r+ i$ O6 ][ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]
|
|
发表于 2010-5-12 23:10
发表于 2010-5-13 13:01
