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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子6 p( L5 r1 ]1 ] \
. t7 `+ o X1 b
"▼原材料:
( W# b3 K9 ? P. u- H⊕高筋粉270克 ⊕鸡蛋50克 ⊕细砂糖40克 ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克 ⊕奶粉30克 ⊕黄油25克 ⊕盐3克 ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"7 ?5 U+ g: P! E5 a/ ?. \% b% |; y
"▼汤种做法: 1 {0 {! H3 {0 ]
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种 ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用(未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)". C, Z, { e2 m2 {5 [2 i/ v
"▼做法:
/ L- h5 G4 m1 s, [3 Z) q8 i1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
5 ^" ~. [4 E2 }. y/ }' J2、放温,加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
2 S6 `3 a6 U# @) f" ?3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团,15分钟后加入鲜奶油,揉匀,拿起放在案板上摔150下,15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。1 N7 z7 `% \6 D0 k. d0 l
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大,也可以放到蒸锅内发酵(锅内加入半锅凉水,中火烧7分钟,关火,放入面盆,盖上保鲜模)。
* ^- t! v, O# n2 N% \5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割滚圆松弛15分钟
! Y; H1 F& A: N4 ?" a- K# R6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
& l; `0 F- M$ u7、土司模事刷一层油,放入面包卷,盖上保鲜模,放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话,发至8分满,180度40分钟中下层。
1 k& t& i! O4 w" S8、山型土司180度30分钟。"0 @; {4 f. k. D# d/ k2 P4 w
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( Z/ d5 z, ^ D) V这个方子很好用。想看步骤图片的,可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看(http://blog.sina.com.cn/ce32fc)。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子,也用买的中种面包书(日本版)的方子,都成功了的。这个天20多度,是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧!; v6 b) L1 t. A8 l( Y) s# B
4 F8 h* W& w; }[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]
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