滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！
: `  ?3 n3 c# W1 m, D/ ^% q) o( J能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做
/ x$ R9 p2 S0 s4 dPS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。
, W- u9 Y# F2 }, e5 B1 b3 _4 z+ F; E8 u+ _. d) K3 d! x! ?5 m! N
你那个吐司太惊艳了。。
& s! _9 A. A& y5 g2 l9 \5 N( {3 ~; ]; l3 e1 T- b$ k8 L4 D: b, D* d$ ?
我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？1 B9 S5 |4 c! B- w
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
: C% I$ {3 V* x1 y/ m2 F: z3 m7 j我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】 . s( y' W; d6 V* S; d+ Y" T
3 Q' b8 {6 [& C$ N# g
原料：(约30个)
: ~  n( |  I$ x+ T3 C3 P$ e. G- k
. S6 B+ t8 h* K$ H7 v) Q* x低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
0 [# [) P* i/ g/ T  X* E! b奶粉：15克(2大匙) 9 V* x. L8 e6 s: T! |! G  E& \

/ ]1 b, S  e/ c; [; G6 U黄油：120克(室温软化) 0 G; |3 q2 G! f7 j* H2 G+ r

2 V) ?6 a7 \# D$ }) p糖粉：40克(5大匙)   G1 e4 B, q2 |2 P8 {1 K# U
细砂糖：30克(2+1/2大匙)   B$ @' L  D. P5 e! C
盐：1/4小匙
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* p. g2 X$ e" P) y" i: {8 L/ v鸡蛋：35克(半个)
  H4 p+ R/ L4 r) g, y奶： 16克(1大匙)
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做法：(烤箱预热180度) . J' X5 v0 y$ k! g% L3 s
" i  c) C3 Q- q+ r& [
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。 7 W8 n3 s9 W( t3 r+ h2 _
" Y  e# i3 s# C
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
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3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
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4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
" n& p8 w1 `5 v
0 O1 R/ D$ {4 E- [* x5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
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" V. v+ J7 P! n( @# V  X成功的几个关键：
3 ]4 D# S0 |0 R' g$ Y* R1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
$ C# O" b; b, a* o+ N% k0 x2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
: E# `) \# s$ D$ N" Y" w3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。
- s$ {' A  F5 b* R1 B4 W( K! x- {+ r' H) R  ~
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
! P' y# U; h7 X' S
5 o+ T: L, A- |+ o这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子6 p( L5 r1 ]1 ]  \
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"▼原材料:
( W# b3 K9 ?  P. u- H⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"7 ?5 U+ g: P! E5 a/ ?. \% b% |; y
"▼汤种做法: 1 {0 {! H3 {0 ]
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)". C, Z, {  e2 m2 {5 [2 i/ v
"▼做法:
/ L- h5 G4 m1 s, [3 Z) q8 i1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
5 ^" ~. [4 E2 }. y/ }' J2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
2 S6 `3 a6 U# @) f" ?3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。1 N7 z7 `% \6 D0 k. d0 l
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
* ^- t! v, O# n2 N% \5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
! Y; H1 F& A: N4 ?" a- K# R6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
& l; `0 F- M$ u7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
1 k& t& i! O4 w" S8、山型土司180度30分钟。"0 @; {4 f. k. D# d/ k2 P4 w

, b# N! v4 p0 d
( Z/ d5 z, ^  D) V这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！; v6 b) L1 t. A8 l( Y) s# B

4 F8 h* W& w; }[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 6 i& ?# ?. J2 O$ f* Z1 u
看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。