滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！1 j/ Y; q4 r. ~9 h4 U$ M
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做 ( |* `, Q, |* D6 b, Q' ^2 h8 J  L
PS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。
! @! n% ~: _% X
2 u! N4 w' G  N' c! u! C你那个吐司太惊艳了。。
0 Y% M2 N% I& e
8 v1 O) r3 u. @$ A5 r6 h! C+ A: L0 s% a我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？
" k# t  k1 I" b7 z8 O, M5 q" S那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
: V- O* {" c; D  a1 a; U我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】
6 Z1 `7 v) g1 g6 K4 b1 G* o4 l
: w4 ]# |* A3 h8 {原料：(约30个)
0 S* F% ?! I( l1 n% X: h
: v  V8 L1 N! ?/ a$ t) ^- {4 N低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 0 @4 O$ Y# o7 C
奶粉：15克(2大匙)
8 a0 @1 l* J. F" G3 Y) g4 z, l+ ~* p. h+ _
黄油：120克(室温软化)
- x8 i; L0 M" n2 ^! }
" x& Z2 `) }) o7 S$ x糖粉：40克(5大匙)
5 n& P" E9 w" z3 w' A+ j$ L1 B细砂糖：30克(2+1/2大匙)   S+ U) ^$ \% L0 J
盐：1/4小匙
) T6 \* I8 F5 z; \; ~7 t4 w
2 U& |. k, x9 V; D1 c4 Y' m鸡蛋：35克(半个) % Q. J) {7 r" n& W6 _
奶： 16克(1大匙) 7 A! E" Z1 |# |3 F
' L: _. d; Q7 z2 u0 N) `  S
做法：(烤箱预热180度) & {+ {4 m* S' U$ j5 H$ F
- f% V3 ~4 d+ l$ d/ S& A  U) W) z2 j
1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
: h: `1 x4 W. e; H& c1 l1 Q# F9 {& g/ |' ]
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
, p8 w9 p( ^; t+ Q% y# A
; p' f" ]  [3 ~8 Y1 x3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
3 N3 N) o# I- i. @
# f  w: d: P5 R. b4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
" O; j% c* {5 y6 Q4 e% N& l' t# a" Z5 B4 @
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 + `' J% ]  ^0 c. B  r9 l6 X: h: b7 i! A

: y' ]7 c6 E: w* @& o成功的几个关键：
/ s  ^# y  `% ]+ M8 N# S! j3 `1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
  Z0 I  s' T7 I1 V% B' j2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
6 C; y$ Y& q4 ?. o1 K* g7 Z  c. L3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。( O  C) U. P( Z- G  D- `

9 D- F( a0 H' t8 k[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
; _/ ?: ?. {/ S, d; Q! p+ v7 F2 G. m1 p3 L, Z. n! @5 Q9 n1 O
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子9 q( \" d: R4 ~' S/ [

) M8 J+ l8 I5 `. x- d"▼原材料: . c1 C' F$ [8 R8 h
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
8 q. T* y3 n4 y; Z" b"▼汤种做法: % B2 N6 ~1 E9 u8 `. W3 y# O
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
9 Y( c( Z2 H; {0 i4 c8 b"▼做法:
- I- Y# s# ~, X. i' B1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
' I/ f+ E$ i& `5 i- c2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
- i! _" l* \" v9 U' B6 U0 J! @3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。  T% L7 |( ^/ w
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。( {9 U3 u# S0 P
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟, V/ s- I/ A( Y* a$ C
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。! j& M+ Z7 l- E% e
7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
3 E! r" X' c5 c$ s3 X8、山型土司180度30分钟。"
9 q; L& X$ p- y
0 u" l' c* F+ H4 ]* |0 Y7 v( H# S2 {' E9 z; L7 Y4 H  B5 H4 U  Z
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
6 J% n" x" ^' @4 V4 d4 z
# A! q7 w1 G9 f# f& s: ]; i[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
, |+ Z2 X' i; d5 |8 w; T2 V看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

' G: p; j0 p5 ^) z  U. Q5 W& K6 d( N8 y
8 ?' p- t9 l. \5 K/ H* E$ S2 y* _
外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。