滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！& R! g+ E5 n" }# k
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做
0 W9 _3 [, u. a. c: uPS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。" g" M- ~) \1 t) |  v, p
3 m: N5 B8 K! r
你那个吐司太惊艳了。。' C& y. c" o& j: a1 ]' B) i) S9 N

/ Z5 e" |2 F3 A- F- C我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？
4 d. T) I7 O" d* D% h/ c那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。  y) L) R$ ]! I4 `7 S/ S8 e
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】
% d' P& a& y& C* ^5 Y
9 g0 r6 {9 L0 o' i! B+ O& z; l原料：(约30个)
% j/ ^4 R' @" ?' w+ X$ [9 L  n% {- y5 h7 p, M
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
8 f' m8 p' G: ]3 s: w0 b奶粉：15克(2大匙) + L% N1 R8 r8 U
, x+ s/ n8 a. {
黄油：120克(室温软化)
. A  Q/ ~/ C% X- o+ f* R7 `9 s( W" ?8 K, j; c  @' x
糖粉：40克(5大匙) 8 T% G5 G3 D8 v. }) s/ K9 J1 `, m; g
细砂糖：30克(2+1/2大匙)   Q3 R1 |$ K4 V' S1 n# X1 R
盐：1/4小匙 2 @! F4 z0 j( z: A
7 C: o9 q8 U5 ^8 K
鸡蛋：35克(半个) ; C4 J- f& G- l9 p+ g
奶： 16克(1大匙) $ R4 X; Y: Y" l3 \

9 a/ w; z+ U- K3 {做法：(烤箱预热180度)
! N+ T  S4 t: O; a  i' H
1 |: @' K% Z" I( `. @6 b/ K" B1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
! n9 M0 y& A) m% v. R" p0 h) }) \+ t, J! n
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 8 m2 N+ F- H6 X( W& S/ D

* t4 \; p- H- Y- G: M3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 4 x( }! d- {7 h5 i5 }

  w3 s- F( v  d1 P4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 8 o0 W5 b  t/ `7 L( y

" Q( G4 P2 u/ a/ t5 m5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
, }/ G/ G" m* a3 D+ V
: u* `' ^6 l; A& V1 k) d0 s# o成功的几个关键：
- k. ^9 P1 d$ @9 e1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8, [0 Z# P+ j3 V  Q# w- F0 K2 W+ Z
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
4 H' B2 b" i2 n9 w/ n1 I  l3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。' U! Q& I6 y. B# S

% D) j( |9 d  O: c! K8 t5 O[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。; a& B$ B3 r0 G1 T% v; K" x6 o% T+ C
9 v& X# k" M; X2 i
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
" D# C- `; _$ ~/ N! {* G
( u0 B. Q! f1 ~0 J9 v"▼原材料: 4 g# d3 M( H; i" ]( k4 l; [
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"- ]! n2 \$ h+ J# ]$ w6 T
"▼汤种做法:
5 x5 s* @! H3 _' |, j⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
2 q9 v2 ~; C( G- L# H"▼做法:
1 ]+ ^# M- S- S( Q. c1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
$ X! z! V% k% \8 d. ~) e2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。' l# K$ C: Z7 P( n& k9 i
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
' D8 l& ]* y! P. ]/ N4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。% n* M7 a3 o: P! q, O
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟0 {' R" d# H5 j
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
+ N7 {; i6 l$ A' Z, H" W; m% f7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
/ }7 i* }& H9 T4 Y% B' O; g+ x8、山型土司180度30分钟。"
2 N9 v9 i) M( {6 Q/ s7 i: v
' ~' R) t3 E; i3 D. \7 u0 K9 w! B! M# h' ]' L" D
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！0 P% K5 J% `5 U- _/ f" N

! U0 a0 e( @, l[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 $ @& E/ u) }- T- Q1 h% n/ i* _
看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

0 H. U# D$ H- \

2 l5 _, R& n# p, `. L4 d
2 v& o3 @* V- i* H* q外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。