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楼主

发表于 2010-5-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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沙发

发表于 2010-5-12 23:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做

+ t7 [2 c- T' i9 o- \; e1 q. h
PS：你12比我12小1天哦！

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魅力大使

板凳

发表于 2010-5-13 00:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好好哟，，，

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地板

发表于 2010-5-13 03:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

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5^#

发表于 2010-5-13 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

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6^#

发表于 2010-5-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。

你那个吐司太惊艳了。。0 _; A8 F, w2 m# g6 z2 _* p
4 T& r& T4 q0 }) L1 _4 k" a# b
我也试下恁个发酵呢。

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7^#

发表于 2010-5-13 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

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8^#

发表于 2010-5-13 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主上个做法吧

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9^#

发表于 2010-5-13 10:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

曲奇我重来都没有做成功过！

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10^#

发表于 2010-5-13 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

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11^#

发表于 2010-5-13 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

【丹麦曲奇】

原料：(约30个) & v0 a4 s% K( n4 ~; C% b3 a6 @0 I  w

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) - m- g9 f9 O6 Y4 [. k# m( h
奶粉：15克(2大匙) - P- S9 J) Z0 F+ o! w! \6 W/ i
" r6 t4 T" R0 b& I
黄油：120克(室温软化) # z0 w/ y0 b& o3 B( X
8 V" U) @" T" T/ {1 E
糖粉：40克(5大匙) # w1 s9 q( _' w
细砂糖：30克(2+1/2大匙) 5 z% X& J4 z! ^
盐：1/4小匙 ; O0 [; }1 r. f! ^8 n6 X- i
3 m6 n& t/ s/ `+ A% g5 @% |
鸡蛋：35克(半个) 3 ^6 U+ e7 O* [% T) E1 p( U5 ?: L4 ~
奶： 16克(1大匙)
# ?& T! k4 U9 q2 f! Q. ^
做法：(烤箱预热180度) : ]0 ]! d4 [3 }) q

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。 3 |9 ]  g2 x. R# V' y8 Y$ B9 C
  U* w' H% o3 o7 k7 w4 ]
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 1 }9 W) p$ @: h, Y$ i

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 6 V4 h7 E; [6 ]- D8 Q
- o* {; t- _: K- `' l' H
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。   W; Z7 U, X0 Z& g& p/ s

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
. L0 K3 L! i3 h) I4 {  x% T  f
成功的几个关键：
1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。1 }8 Q" D, G/ K( n$ @
3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。
9 g; H3 V' T# G) W% g( b. T* z$ o( }
[ 本帖最后由滃浡妈妈于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

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12^#

发表于 2010-5-13 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真漂亮！

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积分: 341

13^#

发表于 2010-5-13 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
q" Z+ s2 i1 U) n
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

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宝宝生日: 2006-02-02
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14^#

发表于 2010-5-13 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

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15^#

发表于 2010-5-13 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
! A, V' f8 B9 K; l" g( w
"▼原材料:
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克 ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"
"▼汤种做法: ; E8 ]) \9 l# F8 P* N
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                  ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
"▼做法: 4 H+ Z; T' B6 z- C6 P& A
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。6 f; l4 }2 t3 n. b1 v8 P
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。: Y0 j" B( V$ X- g. }
7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
8、山型土司180度30分钟。"

, m2 q  k* n# s& d/ y" f% h6 t; T
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！

[ 本帖最后由滃浡妈妈于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

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积分: 4858

16^#

发表于 2010-5-13 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好霸道哟，太能干了

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荣誉骑士玩乐潮人

17^#

发表于 2010-5-13 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
3 M5 [! |2 A( X& q! _看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

; N2 F6 p& k8 v& x9 ]
, L, e; b7 b! `4 A

外卖不？自己弄太麻烦了。

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妈币: 2148
宝宝生日: 2009-08-01
积分: 4284

18^#

发表于 2010-5-13 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在烘培太火了，顶一个

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备案团长玩乐潮人

19^#

发表于 2010-5-13 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

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宝宝生日: 2008-09-16
积分: 341

20^#

发表于 2010-5-13 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。

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晒晒我的长帝25B作品了

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