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楼主
发表于 2010-5-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。
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吐司做得松软,我喜欢,哈哈!
3 m2 C4 V. h( a; ]能干的妈妈!我是只会吃,不会做也懒得做
# {  B8 L6 w, q% K$ r# |PS:你12比我12小1天哦!

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做得好好哟,,,

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2009-02-23 
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非常不错,吐司做得比外面卖的还好。。。

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这是中种北海道的土司,真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时,有点麻烦。

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哇。。。8 b8 _* C; R7 ~, v, g8 m! p3 V: |$ Q

6 @3 E9 A  ~5 e2 L. H* H你那个吐司太惊艳了。。8 S9 S3 o+ l; D% v
3 G  _& Q. `. g3 e/ g4 K. d
我也试下恁个发酵呢。

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2006-11-10 
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看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

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楼主上个做法吧

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曲奇我重来都没有做成功过!

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做法好多哟。要不要单独开个贴呢?  [# r' m6 L3 P
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。, d: c# T2 z! |' n
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

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2008-09-16 
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【丹麦曲奇】
/ W% i7 ^+ ]5 k8 w
0 u/ O! f/ z; z原料:(约30个)
1 |4 P, h: n, k8 H8 R! V1 X3 K8 _+ ]3 k: B  s* o( O
低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)
8 w" Y1 F5 C9 @9 L; p, t0 H奶粉:15克(2大匙)
& Z/ ?! V& k, i2 G/ N% L+ T. ^
% ?- f+ }( S) [0 i( }% @, C黄油:120克(室温软化)
- J7 g4 g5 I9 T! H- p$ h6 m  l
* C' c+ R$ U" m& R2 q) x8 L" z糖粉:40克(5大匙)
: c+ D0 M% _1 k/ I+ |( E+ S; Q* ]1 n细砂糖:30克(2+1/2大匙) , ^0 i$ Z* t# {+ S
盐:1/4小匙
, G2 D; _( v; M6 P. H6 k: k# F3 u) s9 e3 v9 d7 c& q' @
鸡蛋:35克(半个)
4 J& Z# d1 x. A( ]" Y奶: 16克(1大匙) ' k- p; V$ ^1 p% T: `& m  ~2 V) D
( r9 I9 _6 [# ^  k9 k0 _8 M% x' @
做法:(烤箱预热180度)
# f4 V7 o) Z8 F) D3 t' K5 A5 e/ D! ]7 H% Y7 |
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
' s% j- z# y1 r% u% x0 z
+ g& k" v$ X+ n9 o1 L1 R2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
# U6 M! S9 D3 I7 |5 o
* X4 Q( B) b6 _6 }* Q3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。 4 t/ c) ?9 b0 z. `" v8 |

6 t! c( y3 @3 y' }0 s4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
+ L/ j+ ]" U# @$ \) w/ F6 M2 Q4 B' B# }" R; s: O
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
, _. g( Y) _2 p) h. l; }) `$ C
! E- q2 X, F) O9 ?" F$ R成功的几个关键:
0 q1 J# C! D+ P2 @& `1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片(或去贝太厨房论坛上找)http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8: b, N- t+ @) j, [, h$ D
2.加糖和蛋、奶要分次加入,每次都要完全融合才行。
7 j0 Y+ `) v6 J9 `3.一定不要拌成筋了,这样口感就不好了。
1 n7 {* x6 m" `0 K' S0 m; r" m8 l5 }: @' t! G
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

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做得真漂亮!

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糖是糖和糖粉,两种不同,为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意,以为都差不多,其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次,不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松,曲奇松软,使黄油搅拌更充分。# |. x9 q* I7 h8 D4 w
; @" p/ D  ^  v( O$ E
这都是我做烘焙后得出来的经验,绝对不是可有可无的步骤。

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谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
: ^7 m" ~8 T* q8 c
: {" Q" p7 T5 f- ^7 z9 s"▼原材料: ( m- f2 S9 m' _* z
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"% ~7 c; h/ O: C( k1 @6 l0 O: v
"▼汤种做法:
% \3 {5 T4 w2 }1 l" J3 A/ r& E* e⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用(未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"8 ^! \+ {2 z$ P+ S% W
"▼做法: # F5 S8 t8 @0 h. u
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。) T. T7 D+ M" \) a4 [1 n% a- `
2、放温,加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
7 A* }5 e7 a/ {7 \, p  h/ ~3 J3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团,15分钟后加入鲜奶油,揉匀,拿起放在案板上摔150下,15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
/ y4 F: @- ?9 I) z, n0 \! ~, a8 o. U4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大,也可以放到蒸锅内发酵(锅内加入半锅凉水,中火烧7分钟,关火,放入面盆,盖上保鲜模)。
( N% w7 _3 D% Y; H$ Y1 J/ a5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割滚圆松弛15分钟8 U8 o8 X* L) t3 k
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
' Q3 Q3 w" C& D3 D+ x( y7、土司模事刷一层油,放入面包卷,盖上保鲜模,放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话,发至8分满,180度40分钟中下层。
8 I- v$ N5 P7 Z+ t7 w4 ~8、山型土司180度30分钟。"! p. j- b4 J; G8 G  ^

9 N/ ?0 U' f0 c" q% b5 P2 o+ n& ]/ k/ ?
这个方子很好用。想看步骤图片的,可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看(http://blog.sina.com.cn/ce32fc)。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子,也用买的中种面包书(日本版)的方子,都成功了的。这个天20多度,是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧!
9 O: ?- |0 J; U( Z! d/ g1 q+ b; s# N. {+ _8 \& R# x7 H' W9 c" `( R1 c5 z
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

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好霸道哟,太能干了

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原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
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3 F; G3 t# E" T. f/ K! B2 J/ J- t

: o, I" _* G/ R$ u' k4 c- a( S外卖不?自己弄太麻烦了。

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现在烘培太火了,顶一个

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不是吧。。。。。自己做的呀?我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿!

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嘿嘿,不外卖的。我自己现在都很懒,偶尔周末才做点丹麦曲奇,还是送朋友的。不过,可以教你们哟。
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