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想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵
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还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.
) L; W ]+ d% ^0 J; z& b/ D9 Z1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.% t6 }5 T! _; W" s( |
2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.
4 U& O# Z& Y* p# S) _8 t2 Z/ n3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.
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4 b! V' E! f- s; s8 Z: `6 ?9 ~5 ?呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
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; Z; v- D6 U' ^5 ]4 O$ e: @[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]
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发表于 2010-5-12 12:06
