自已做好吃的双皮奶（乡村鸡季节性甜品）上图了！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2010-4-14 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

早上起床后，送幺儿去幼儿园后。就睡不着了，很想吃双皮奶。于是，自己做了一碗，感觉比乡村鸡的奶味还香浓哟！

材料：鸡蛋两只（只要蛋白）、鲜牛奶（天友）180ml左右、白糖1勺
方法：1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 ! ?8 [' \! ]. q/ ]
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、1-2勺糖可根据自己的需求加减，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；
4）用细筛子过滤蛋清、牛奶、白糖的混合液。滤去多余的泡沫，这样口感更细腻。再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。

5) 最后将混合液放入锅中隔水蒸10-15分钟左右，蒸的时候加盖子不让水蒸气进入。用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
早上太早了，我就没像乡村鸡那样做红豆了。配方了自制的圣女果蜜饯，出来的效果还是不错的，别有一番风味！
& ^6 P8 h7 b$ K5 t$ Q/ y
[ 本帖最后由竟翔妈妈于 2010-4-15 20:17 编辑 ]

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沙发

发表于 2010-4-14 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。 3 h0 x% z L. f9 Z5 o

亲！这步我没看懂。。。。。是先把接皮的牛奶倒到蛋清里，搅拌后再从蛋清碗里又倒回去？倒的时候慢慢倒，是这个意思吗？

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板凳

发表于 2010-4-14 23:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 汐绮妈 于 2010-4-14 23:37 发表
, ~! w# X, g B- ?6 ~7 z' a3 F3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。
, T6 z( i% \! Y, j1 D! K7 `6 G( [" E8 `
亲！这步我没看懂。。。。。是先把接皮的牛 ...

( h1 T' p0 n. Z U' ~; k
是的，就是这个意思。不过牛奶接的皮不要一同倒入另一个碗里哟！接的皮就让他留在原本装年奶的碗里，在把混合液倒回去就变成双皮奶了哈！碗底有牛奶皮，蒸好了表面也是牛奶皮就是双皮奶！

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地板

发表于 2010-4-14 23:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么隔离蛋黄蛋清

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5^#

发表于 2010-4-14 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-4-14 23:46 发表 7 \& _" p- p0 u/ f7 ?' K/ t
怎么隔离蛋黄蛋清

美妈，

直接把蛋壳打破，让蛋清流出，蛋黄留在壳里就可以了！

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备案团长玩乐潮人

6^#

发表于 2010-4-15 00:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淇淇妹 于 2010-4-14 23:46 发表 ) d1 E9 D& |- Z$ V9 q3 R7 v
怎么隔离蛋黄蛋清

, l, s6 H7 O) |- f+ T8 R- J6 v
3 ^3 w- Y7 F1 l: D7 B$ l

装吧！你就慢慢的装吧！哈哈！！

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发表于 2010-4-15 00:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

偶是来学习的　最近对弄吃的　黑感兴趣！

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发表于 2010-4-15 08:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉不错，好久空了才试一哈也。

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9^#

发表于 2010-4-15 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我又打印出来了，每次看到好吃的东东的做法，我都这样做，然后有时间的时候就来整··

虽然多半情况下，是失败的·

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10^#

发表于 2010-4-15 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~~~~~~~~·

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小虎的妈妈

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发表于 2010-4-15 10:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打印出来周末回去试哈

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魅力大使

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发表于 2010-4-15 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我真的觉得楼主妈妈好能干哟，会做好多吃的。我好想吃哟。

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13^#

发表于 2010-4-15 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起都很有食欲的样子

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14^#

发表于 2010-4-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习到我好喜欢吃双皮奶啊！！！

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发表于 2010-4-15 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

周末来试一下，谢谢分享

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发表于 2010-4-15 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我最近最喜欢逛的就是这个版

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17^#

发表于 2010-4-15 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到妈网的妈妈们好能干呦

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发表于 2010-4-15 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又学习了一个，感觉不是嘿难。我只会做简单的！

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