竟翔妈妈

早上起床后，送幺儿去幼儿园后。就睡不着了，很想吃双皮奶。于是，自己做了一碗，感觉比乡村鸡的奶味还香浓哟！ 7 X6 {- e6 ^' P: j! h  G
     材料：鸡蛋两只（只要蛋白）、鲜牛奶（天友）180ml左右、白糖1勺$ c, v* ?( `* r& i- ?
方法：1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 0 A* z1 E! g" c% T1 a/ d! W- C2 P
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、1-2勺糖可根据自己的需求加减，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)   W: Q% `3 V" @5 f- a3 s1 t
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；7 F. @7 v& k. n% z* U7 y
4）用细筛子过滤蛋清、牛奶、白糖的混合液。滤去多余的泡沫，这样口感更细腻。再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。 8 H4 Y8 z) M/ A9 w
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5) 最后将混合液放入锅中隔水蒸10-15分钟左右，蒸的时候加盖子不让水蒸气进入。用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
0 t; e2 z* ~' N2 ~第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 % ^7 o6 b, g* T9 c" u
早上太早了，我就没像乡村鸡那样做红豆了。配方了自制的圣女果蜜饯，出来的效果还是不错的，别有一番风味！. l/ y' o2 s- ]5 Q- Y* V! Z6 m

  z# ]6 W8 }- }[ 本帖最后由 竟翔妈妈 于 2010-4-15 20:17 编辑 ]

汐绮妈

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。 + V- C1 u8 ?5 g$ Y4 b; [, q  F! D

' q5 y4 F5 d4 {4 _( ?. `% n亲！这步我没看懂。。。。。是先把接皮的牛奶倒到蛋清里，搅拌后再从蛋清碗里又倒回去？倒的时候慢慢倒，是这个意思吗？

竟翔妈妈

原帖由 汐绮妈 于 2010-4-14 23:37 发表 1 R0 X$ d  ^0 H" q  D% Y9 H
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。
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5 T/ n/ I# Y% g3 p; D3 X亲！这步我没看懂。。。。。是先把接皮的牛 ...

+ X: G3 i  y; f1 G* G4 T是的，就是这个意思。不过牛奶接的皮不要一同倒入另一个碗里哟！接的皮就让他留在原本装年奶的碗里，在把混合液倒回去就变成双皮奶了哈！碗底有牛奶皮，蒸好了表面也是牛奶皮就是双皮奶！

淇淇妹

怎么隔离蛋黄蛋清

竟翔妈妈

原帖由 淇淇妹 于 2010-4-14 23:46 发表 # \8 T# M( f, l2 o9 x% `8 N
怎么隔离蛋黄蛋清

+ _$ Y$ _4 I* t" I美妈， 直接把蛋壳打破，让蛋清流出，蛋黄留在壳里就可以了！

汐绮妈

原帖由 淇淇妹 于 2010-4-14 23:46 发表
1 v3 W  C3 y6 G2 n7 i. v怎么隔离蛋黄蛋清

+ R$ ~3 h8 u! g- I( s) e' M  m8 K7 t) |. Y5 W& a, [* d6 ~/ n5 W
9 O# d. |5 N- ]7 z. B9 K
装吧！你就慢慢的装吧！哈哈！！

zhuyan620

偶是来学习的　最近对弄吃的　黑感兴趣！

水蓝心

感觉不错，好久空了才试一哈也。

yuanyuan

我又打印出来了，每次看到好吃的东东的做法，我都这样做，然后有时间的时候就来整··5 G! T2 X) h; E# t' f

. T( T8 W1 K3 ^6 F5 {; C虽然多半情况下，是失败的·

妞妞-涵

~~~~~~~~·

小虎的妈妈

打印出来周末回去试哈

蓝冰

我真的觉得楼主妈妈好能干哟，会做好多吃的。我好想吃哟。

可妈

看起都很有食欲的样子

麦地小狐

学习到 我好喜欢吃双皮奶啊！！！

如意

周末来试一下，谢谢分享

rongli181

我最近最喜欢逛的就是这个版

lini34476

看到妈网的妈妈们好能干呦

夏夏-妈妈

又学习了一个，感觉不是嘿难。我只会做简单的！