竟翔妈妈

早上起床后，送幺儿去幼儿园后。就睡不着了，很想吃双皮奶。于是，自己做了一碗，感觉比乡村鸡的奶味还香浓哟！
( `0 b. K9 B+ c8 C3 O     材料：鸡蛋两只（只要蛋白）、鲜牛奶（天友）180ml左右、白糖1勺0 s3 `( D) d/ d% z- ^# ^
方法：1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
8 g: L, y( P; k2 T2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、1-2勺糖可根据自己的需求加减，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
! |9 x5 M. l& c; A3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；
# g8 B0 w- p  }3 D0 ?, R4）用细筛子过滤蛋清、牛奶、白糖的混合液。滤去多余的泡沫，这样口感更细腻。再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。
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: T  {/ R4 y3 t4 R. I: R5) 最后将混合液放入锅中隔水蒸10-15分钟左右，蒸的时候加盖子不让水蒸气进入。用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 * q/ K) R6 g7 K  e& q
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 4 E& l4 u3 L4 N) q% I
早上太早了，我就没像乡村鸡那样做红豆了。配方了自制的圣女果蜜饯，出来的效果还是不错的，别有一番风味！, E/ e  ~, b) N) Q  |
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[ 本帖最后由 竟翔妈妈 于 2010-4-15 20:17 编辑 ]

汐绮妈

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。 3 C$ A0 N% j- p3 ]; x! W

* {; h8 }0 M4 N( A/ m% J亲！这步我没看懂。。。。。是先把接皮的牛奶倒到蛋清里，搅拌后再从蛋清碗里又倒回去？倒的时候慢慢倒，是这个意思吗？

竟翔妈妈

原帖由 汐绮妈 于 2010-4-14 23:37 发表 9 ~, U1 P, U# [. D( \; p# N
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。
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亲！这步我没看懂。。。。。是先把接皮的牛 ...

8 C9 ?8 I) h) c* m, q9 Y* t是的，就是这个意思。不过牛奶接的皮不要一同倒入另一个碗里哟！接的皮就让他留在原本装年奶的碗里，在把混合液倒回去就变成双皮奶了哈！碗底有牛奶皮，蒸好了表面也是牛奶皮就是双皮奶！

淇淇妹

怎么隔离蛋黄蛋清

竟翔妈妈

原帖由 淇淇妹 于 2010-4-14 23:46 发表 ) [7 F/ E. g3 j# X3 i& F3 O
怎么隔离蛋黄蛋清

; s+ x& M* G* Y9 _" S" Y
美妈， 直接把蛋壳打破，让蛋清流出，蛋黄留在壳里就可以了！

汐绮妈

原帖由 淇淇妹 于 2010-4-14 23:46 发表 $ U8 U" |" c" D) y8 X& z
怎么隔离蛋黄蛋清

1 ^6 Q# N2 r3 K% o- E* |9 Y, Q* h" H- A7 Q+ v
1 e6 T' C! u" k. L+ k- {
装吧！你就慢慢的装吧！哈哈！！

zhuyan620

偶是来学习的　最近对弄吃的　黑感兴趣！

水蓝心

感觉不错，好久空了才试一哈也。

yuanyuan

我又打印出来了，每次看到好吃的东东的做法，我都这样做，然后有时间的时候就来整··
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虽然多半情况下，是失败的·

妞妞-涵

~~~~~~~~·

小虎的妈妈

打印出来周末回去试哈

蓝冰

我真的觉得楼主妈妈好能干哟，会做好多吃的。我好想吃哟。

可妈

看起都很有食欲的样子

麦地小狐

学习到 我好喜欢吃双皮奶啊！！！

如意

周末来试一下，谢谢分享

rongli181

我最近最喜欢逛的就是这个版

lini34476

看到妈网的妈妈们好能干呦

夏夏-妈妈

又学习了一个，感觉不是嘿难。我只会做简单的！