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材料:) u. @+ B" `2 ]( _) y, B, I+ e, K
肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎, M- Q6 l8 d% ^" T3 r! A) E: i
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调料:
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6 y* }; P) B7 ^+ K4 U 海南黄灯笼辣椒酱、油、泡椒水(泡野山椒的水)、白醋、盐、泡姜(没有可以用普通姜代替)、小葱、蒜、干红椒(也可以是鲜的青红椒切圈)4 R. W8 [1 F3 h" h7 }/ t1 G7 a+ @1 h
' t- L+ A0 O8 R" c" }2 J制作过程:9 G- Q0 |' |) }1 C
1、速冻肥牛片提前解冻,粉丝泡软、泡姜切碎。
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& T* S0 o1 @3 r4 ?8 F3 U& ~5 k# n6 w' k6 A2、金针菇剪去老根洗净,用少量油炒断生,铺在碗底。
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* R+ K+ m$ ^8 N/ E$ x8 e) g z3、锅内放水,烧开后,下粉丝略烫2分钟后捞起,和金针菇一起铺在碗底。
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+ m' O9 s$ U* c6 q9 j7 T* Q4、锅内放油,烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。
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2 Z/ P. ^& X }& d7 V) f5、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放)。烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,加入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。) o3 D9 B- o( w/ k8 c2 |' Q8 `
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6、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。 ]+ d! [% h. W7 J8 M
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跑妈今天做这菜的时候用的是青红辣椒,因为是临时想起来做的,辣椒只那么点了,而且家里没有小葱了,马马虎虎做出来了,朋友都说味道不错,所以推荐给大家。不怕麻烦又喜欢做菜的MM们可以试试。. B+ ]& F2 W7 g- a! Q: N$ z
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1 Y0 N# B% k$ A% H% d, O# z碎碎念:$ I7 P$ ?' A& e" a8 n3 X% [) N
1、肥牛片跑妈在麦德龙买的,海南黄灯笼辣椒酱网购的,今天发现麦德龙也有卖的,特意上来写上.
8 B; n' [. {2 ~- u( S. k0 M2、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
* N* L Z3 ^% R# B3、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,不过不影响味道。
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2 x/ l- \7 _' H' w1 d* I[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-24 00:46 编辑 ]
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