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楼主
发表于 2010-4-14 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:; F9 e1 v/ v$ t. n: _
肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎
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调料:
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( L% B! U, T$ F% x    海南黄灯笼辣椒酱、油、泡椒水(泡野山椒的水)、白醋、盐、泡姜(没有可以用普通姜代替)、小葱、蒜、干红椒(也可以是鲜的青红椒切圈)
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制作过程:
- Q' t, r" U: I. \8 u1 h: ~1、速冻肥牛片提前解冻,粉丝泡软、泡姜切碎。
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7 q+ P7 {- C" I! g2、金针菇剪去老根洗净,用少量油炒断生,铺在碗底。2 L* ]/ e* g- Z2 f

+ [% I% D, c+ N3、锅内放水,烧开后,下粉丝略烫2分钟后捞起,和金针菇一起铺在碗底。, P6 D2 r" J, t0 k

- G* ^# l- J, V0 j- [: m6 J4、锅内放油,烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。
+ M1 T, h$ l6 {" |, u+ W& }
4 b  @  |" P: f( ~; S& ^( ?! L5、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放)。烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,加入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。; b* M/ M' a' t6 Y% e

0 l# D, j4 M' w$ }6、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。9 N  k; Q7 _: _! q: _# X" w5 @

" K& j+ [2 X' O3 O: b8 Q4 v1 l0 N( d: }/ J
跑妈今天做这菜的时候用的是青红辣椒,因为是临时想起来做的,辣椒只那么点了,而且家里没有小葱了,马马虎虎做出来了,朋友都说味道不错,所以推荐给大家。不怕麻烦又喜欢做菜的MM们可以试试。$ G% X# [7 K( d" \
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% d# q0 n. d% G! {碎碎念:) u" I8 e- `0 o' P1 ?1 F
1、肥牛片跑妈在麦德龙买的,海南黄灯笼辣椒酱网购的,今天发现麦德龙也有卖的,特意上来写上.% X4 V1 v0 z& p
2、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。5 I  ^$ S" I3 x- J' W# V
3、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,不过不影响味道。
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[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-24 00:46 编辑 ]

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跑儿妈妈,你太历害了,,,这个你也能做哇。。。要不我们又来团? 你老公真是太幸福了。。。。

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再一次留下了哈喇子

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看起不错,回去试下耶

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原帖由 Arlene2008 于 2010-4-14 11:52 发表
# C1 g/ S) w  c/ a4 S跑儿妈妈,你太历害了,,,这个你也能做哇。。。要不我们又来团? 你老公真是太幸福了。。。。

  f/ |& @6 B% I6 O- C# z别,这个可没法团.呵呵.谢谢美妈夸奖.

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不错不错,学习了

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原帖由 mylovepetrel 于 2010-4-14 12:22 发表
% ^  Y" H7 M6 j+ `1 p% t不错不错,学习了

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好能干哦,我怎么就这么笨呢?

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跑妈又教了到菜 再试哈 没得那个海南黄灯笼辣椒酱用啥子代替也

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我以为是黑辣那种。。结果看起不是很辣

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厉害!学习了,空了我也来试哈,呵呵

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看起好舒服哦!
1 J; y0 \7 \8 g0 g! F不过金针菇至少煮10分钟哦,不然有毒!

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原帖由 焦糖布丁@cq 于 2010-4-15 01:03 发表 $ S' H& w! `. y/ [% w% ~* E/ F' u
看起好舒服哦!
; g2 J7 ]+ W" ]0 b4 S不过金针菇至少煮10分钟哦,不然有毒!
" O" i! e' {) H
是吗?谢谢.我煮了可能五六分钟.粉丝因为是泡好的,煮的时间短一点.

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原帖由 呆瓜 于 2010-4-14 21:18 发表
6 ?5 |/ c0 Y' p. H我以为是黑辣那种。。结果看起不是很辣
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看起不辣,吃起来辣哦,呵呵.

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不错,不错.我也学到了.

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原帖由 诗妤妈 于 2010-4-14 16:55 发表 " f0 }7 Y! ?) \% n8 Z
跑妈又教了到菜 再试哈 没得那个海南黄灯笼辣椒酱用啥子代替也
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诗妤妈妈,这道菜用海南黄灯笼椒做看起来汤是金**的,这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感.如果没有的话诗妤妈妈可以用郫县豆瓣、陈醋,把这道菜改做成我们平时比较喜欢的酸辣口味,也非常好吃。跑妈个人比较喜欢看起来清爽又不失辣味的做法。呵呵。8 C3 |) _% E3 J  F) w

8 l* z1 ^# P8 T4 u: S$ u$ O[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-15 10:53 编辑 ]

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酸辣味,我喜欢,我又太赖,所以只有流口水了.

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跑妈,你跟西西妈都是我崇拜的厨神!

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原帖由 飞鱼@cq 于 2010-4-30 13:36 发表 6 C9 J" \3 K* z: q5 Y" ~
跑妈,你跟西西妈都是我崇拜的厨神!
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晕哦,不敢和西西妈比哦.我还在想哪天有时间了要跟她请教一下烘培知识.呵呵.
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有朋至,今晚加菜--金汤酸辣肥牛
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