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材料:
7 p) ^7 S# Y; r$ F肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎# D3 B+ X: T/ r2 V) ~: K" `5 ]- w
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调料:
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海南黄灯笼辣椒酱、油、泡椒水(泡野山椒的水)、白醋、盐、泡姜(没有可以用普通姜代替)、小葱、蒜、干红椒(也可以是鲜的青红椒切圈)
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制作过程:# o/ G" W4 w3 O5 [. Z
1、速冻肥牛片提前解冻,粉丝泡软、泡姜切碎。- x( w6 v/ P Q5 N8 s
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2、金针菇剪去老根洗净,用少量油炒断生,铺在碗底。7 O k1 E4 f4 V/ g- G! `
0 Y/ d8 v5 ^+ L3、锅内放水,烧开后,下粉丝略烫2分钟后捞起,和金针菇一起铺在碗底。/ m% s* f9 I, v
4 ^+ V. @ s i9 F9 O4、锅内放油,烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。2 J+ I/ e( f2 O. I- \4 @/ s0 S# ]
" @& |( I& p9 J/ h- r/ g7 `5、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放)。烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,加入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。
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6、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。
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跑妈今天做这菜的时候用的是青红辣椒,因为是临时想起来做的,辣椒只那么点了,而且家里没有小葱了,马马虎虎做出来了,朋友都说味道不错,所以推荐给大家。不怕麻烦又喜欢做菜的MM们可以试试。$ d1 b) L# Q+ U; w) r6 ^
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碎碎念:/ h9 c* x3 s: l& s" F
1、肥牛片跑妈在麦德龙买的,海南黄灯笼辣椒酱网购的,今天发现麦德龙也有卖的,特意上来写上.
/ L9 E& T8 a- F0 h8 s: f/ B. I2、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
- N5 Y. C$ ~5 F9 u+ [& L3、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,不过不影响味道。/ ~0 e2 ?" W) E9 @) B: |9 P
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[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-24 00:46 编辑 ]
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