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材料:: u$ _3 ?# T2 T# @
肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎' @) N/ a- N7 R, Q. R) l
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调料:- f4 R+ d+ ^% S- S7 I
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海南黄灯笼辣椒酱、油、泡椒水(泡野山椒的水)、白醋、盐、泡姜(没有可以用普通姜代替)、小葱、蒜、干红椒(也可以是鲜的青红椒切圈)
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制作过程:1 {3 O9 [; t+ R- X V" \6 Z% s; B
1、速冻肥牛片提前解冻,粉丝泡软、泡姜切碎。3 }( W x. A: Z+ M; Q
' M& o v9 i ]5 h/ f* F2、金针菇剪去老根洗净,用少量油炒断生,铺在碗底。" `* N# i- s- J' Y0 D! G( G7 S$ A
7 f, ^- j; t9 b, I' A; ^7 r3、锅内放水,烧开后,下粉丝略烫2分钟后捞起,和金针菇一起铺在碗底。& |! ?- w/ H+ h% ^$ w
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4、锅内放油,烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。+ n* I2 w& n1 B# X
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5、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放)。烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,加入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。
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6、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。5 Q2 z, X8 B& n+ t N; ~
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( S; Q$ [5 h/ p& S跑妈今天做这菜的时候用的是青红辣椒,因为是临时想起来做的,辣椒只那么点了,而且家里没有小葱了,马马虎虎做出来了,朋友都说味道不错,所以推荐给大家。不怕麻烦又喜欢做菜的MM们可以试试。+ S8 M; _( R. e" p! p
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碎碎念:. K* N6 ^% v2 ^( b
1、肥牛片跑妈在麦德龙买的,海南黄灯笼辣椒酱网购的,今天发现麦德龙也有卖的,特意上来写上.
b& ?+ c- Z( m/ J' [2、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
) r( g) b7 x' n' J" ~3、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,不过不影响味道。
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[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-24 00:46 编辑 ]
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