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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
0 ]: q+ _+ I" }     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
3 e! m& ^: j, n
) u0 G+ h2 M4 \调料:
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9 i- F; Q1 k4 e5 n     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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5 |4 y6 b' [0 Y2 g- M, ]0 W
8 m' t9 C% E- E, q    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。7 f8 n4 y6 O+ k. o. `

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4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。( V" f' m2 ~4 z2 H: P

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5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。) o! R* L. ~; S0 [& S

, X! y8 V" m8 @9 F* A% j6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。: O* W, n) q4 m

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3 S; x5 S# {) \9 A5 A
' R; \2 ?$ A$ |/ a/ a  Q碎碎念:1 H; r$ I; D! h3 S$ Y) n" f4 G# Q
- V, h' H6 u+ K3 \5 S
    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。2 L. O- K9 e$ i) l5 k8 ^

1 G3 H2 U' v& y& K/ L. S+ q    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
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    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。
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( ]' [  d! Q7 B  }    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。' y1 B+ r, B. ]2 l

" w2 g0 F; e6 Q, Z2 ?" F1 o    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。1 Q7 T" Z7 G: h& l* A3 R' r

; w" Q( ]; [4 B2 r9 K  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表
! H" R, a* e! U传说中的沙发,好留口水哟!

: i* {1 t# d' v+ c( H+ R回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 & B  ?. i+ q+ ~$ k- Z
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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2007-04-24 
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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 3 J  {. M* T1 L8 l' X  s; Y
好有创意哟,美妈好能干,送

! |- M9 ]7 {0 O+ F0 |* F谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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5918 
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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2647  
宝宝生日
2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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宝宝生日
2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
+ X4 V3 _: A' E* k$ D7 U我不喜欢吃素,呵呵

& a2 C. Z" w' s  Q9 d4 O% b( j这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 8 z" R+ c( }+ |. H
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
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318  
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2001-12-30 
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869 
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
; R- ~2 c" q! A/ h4 o用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
8 p7 R8 u: T  a% R) q6 D" Y8 [5 k. H2 k这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~6 N$ S1 |1 t  H- J) Q
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~
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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
; ]+ \* E) M( ^+ \7 p1 q* s 看起都嘿有食欲。能干的美妈。
4 x( `& m. x# S: o; j  ^! z, P

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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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