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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
2 O; r1 m7 j0 g  G/ |     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
% N* K3 p% L) l% e" h: j: N" r
" Z& q$ ^. P" b0 n7 f调料:' P( h$ X+ F7 {
- Y! G2 F  E9 }! V% }& }% l
     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺0 y& q) l- j. \  \) s  m

2 A+ |* J9 b: `. l- x: E( F. E    制作过程:
. o0 d6 E1 ]8 N
; g7 N1 g* ~/ _  P3 d" [    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。- h7 s; ^1 G0 b0 R0 u* J

2.jpg


; Z3 V# a/ @. _( y % L% H7 U# r1 P  H; q
    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
2 [$ w. ?9 h& _

1.jpg


1 t4 ?( t7 P3 J" _5 ]: C5 n/ _% q8 H6 B0 T, d* `. J
3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。: [+ w9 j  S; ]6 @$ D1 M% |

DSC02925.JPG

/ {7 R6 q2 I: J+ d- g

0 M. o: _% e8 x  T, C7 O* S4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。( i8 e! P/ I, W# Y

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! A; X5 m  Z% W- e; e

" c  s, `) A$ @( G9 m2 M5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。
5 X$ q2 K1 l) V. N
/ Q) C0 Y% j; y! ~7 i% S  `0 h6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。6 V2 y/ {: R- d+ j! L! s5 Q, g+ N- A

6.jpg

* a) F/ C7 b/ v8 E0 \  m
: S, _" k- \: i; s6 [" Z
碎碎念:
1 B: N( r5 K! K; O7 p$ I 4 [# E! @) p# d7 Z5 N; l
    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。2 j! E# |1 E6 e8 O7 p

1 i' c( h3 |( [* a( P    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
$ t* ]+ Y" Y! ~  {8 Z5 V- _ * n7 v" K+ \. U: n
    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。( K( B) E4 _, v4 _
2 v$ \/ [" ?! p& x, x
    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。
+ p" X! L5 A- l  q, R$ z
( j& o8 B5 [8 U& A    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
1 D/ u+ t3 M5 y- C$ w " q$ s5 Z; ?6 l6 W2 t+ F
  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表
4 m' D; C) `9 g! O; j, C) @传说中的沙发,好留口水哟!

9 V# O1 [8 y5 F+ x7 m( q9 J回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
4 @. }5 H. K- b3 p' [1 P" t7 N4 z 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

( w  H" y6 j- L) Z& o

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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 + U4 b2 h% B( s8 |: l
好有创意哟,美妈好能干,送

* u* t4 l& R$ ?3 B谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表 * {3 I: {. ]" o% @$ q) Y$ q# K
我不喜欢吃素,呵呵

' B7 o, M4 a( }- H; r这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表
( h# d5 `6 x) v7 v6 |有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
" b1 o1 b3 q0 H+ d

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宝宝生日
2001-12-30 
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869 
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~! ^) w2 [; |5 p; [
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
" H, Y. Z  ^* @2 X1 |1 Z/ t这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~& W, t# A, \; V
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~
7 C9 P& [" m7 ~2 U$ E$ @! d1 G# s9 j

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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 % ]8 c. n* G0 D& [- |( C) i
看起都嘿有食欲。能干的美妈。

4 N( S8 H8 V& l" `& {1 W
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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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