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材料： & h" O( [5 v( f# x
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把3 r s) a- u6 p- o8 L5 N8 `
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调料：$ u. v1 L$ S1 Y/ H7 L
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油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺5 ], V6 B n: U% @/ \
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制作过程:# w# s/ P' H1 F) U- f# n
$ u1 m* x9 f7 v/ J6 h4 \5 |; Z! i9 o 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
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2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。$ `/ g. c( O3 v$ i6 e2 \( q
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; W4 ]5 ]/ P- Q; u: Y; s3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。1 s" u1 e# m1 B! S3 w, b% X5 ]
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4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。. a+ E, G1 ^ l6 @& b9 X
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( Q. h0 y) \0 S9 C4 C5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。2 Q3 r" h4 D. I/ }
) P ?; h8 w. j6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。: D* |, N) S' h0 x3 L: Y
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碎碎念：
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。& h% g1 n: I2 Z" k: ]# o1 U1 S8 ]7 @
+ F5 {0 R/ g W m 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
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5 G/ j8 P( M7 f7 n L0 A; Z 3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。 e8 r0 O2 z' `
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4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。
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7 O' Q: B. q3 l; E 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。2 n/ w2 Q+ g! C3 b
3 O+ }3 v3 v" x& C/ i 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
