- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料：
' E" ?1 r/ t' E# }+ k 冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
# u6 C) m: s- G 5 E. e- y0 _) { `% M
调料：" E6 i; i2 J$ H# C* p7 r! o
& g$ M) ^ q7 |2 t4 N$ R+ `% O+ {
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
4 W/ t% n, H; m* u' v( Y- u # D0 d( p5 C4 Q) N7 v. F
制作过程:; `7 Z! {" i* \5 o3 _3 Q: y
2 D d9 V: Z6 t) u1 S1 u
1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
6 y% \( \! F3 x
-
/ X$ x- q6 F3 f* l1 S% I5 ?, S 8 C2 H: q- ^9 H
2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。% k# H* a7 s F5 `# n" a# A
-
* g$ Q0 F, n, _) `) ]8 t
# [* _7 O7 }, ~4 {, L' }
3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
8 b9 H2 \6 j5 c, r2 o
-
! J, A* f2 ?& w1 x# [% F8 J! X
. B# U! E) c2 |9 V, ^7 r S0 y4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。
' }7 W' F% [9 r8 W5 M
-
- l+ Q0 J. ?# J% ?. p; K: A# ~
2 A, f* `: {8 b* @$ [5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。" Z( o" a" F. m) ~
0 h; y V7 r3 J( U2 U, A
6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。+ T% e5 X5 G. c$ j8 S" J# Z1 i
-
2 C$ `/ K2 _+ C: o; l
3 R p, I- ~' R# Z( H" `碎碎念：0 S' h* b' }2 W/ ]/ \5 W% o
' w3 ~/ t+ b: l: Z" I2 u
1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。
. U; M7 c8 ?5 s ( ]4 i2 D4 q8 z$ z" q; r9 w6 ]1 z
2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。6 q8 r0 e3 C$ ~0 U
- H# B3 P( i0 F. _4 t 3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
/ |; V. E$ u8 t2 W
$ a+ R w3 o, D0 D q/ S 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。
6 N* y, o# G/ O. F4 r
- f. X. ~2 o* p. [$ o ?9 q 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。$ k% y- b# T- u8 m% J
+ N; I7 J( H8 s+ n) [0 |" t8 o 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
