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材料： $ v5 _8 d& C3 D0 h; y, j
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把5 s) M& ?6 D2 s+ I+ Z
. ~& @3 n% t+ _. Q& Y4 _调料：( {& f# v$ ~9 ?/ F; ]8 O
3 I9 C1 x; E, o' |- j, S7 I 油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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制作过程:, G- |, Z$ m# j8 V
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1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
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2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
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3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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4 {5 D- ]% k1 s, L4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。4 U( I7 v+ i: z* a+ u
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5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
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% s) g+ K; M! i9 e$ q9 f% ~7 H6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。( B5 r9 K w( v+ h. n; x- O; ^' `
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碎碎念：
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。
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4 F* Q+ @% C$ p2 V) D 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。: `6 }1 n. }4 u1 n5 U6 B6 X4 \
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3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
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4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。( T8 @$ j# n' X
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5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。& K+ ?; r/ t ]- X% Y' L% l3 f
) g0 G/ {" B5 \) o) i9 E1 ] 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
