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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
' E" ?1 r/ t' E# }+ k     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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调料:" E6 i; i2 J$ H# C* p7 r! o
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     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:; `7 Z! {" i* \5 o3 _3 Q: y
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。% k# H* a7 s  F5 `# n" a# A

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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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. B# U! E) c2 |9 V, ^7 r  S0 y4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。
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2 A, f* `: {8 b* @$ [5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。" Z( o" a" F. m) ~
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。+ T% e5 X5 G. c$ j8 S" J# Z1 i

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3 R  p, I- ~' R# Z( H" `碎碎念:0 S' h* b' }2 W/ ]/ \5 W% o
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    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。
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    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。6 q8 r0 e3 C$ ~0 U

- H# B3 P( i0 F. _4 t    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。
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$ a+ R  w3 o, D0 D  q/ S    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。
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- f. X. ~2 o* p. [$ o  ?9 q    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。$ k% y- b# T- u8 m% J

+ N; I7 J( H8 s+ n) [0 |" t8 o  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表
' W4 W! U0 ]2 W* P4 g传说中的沙发,好留口水哟!

) t0 Y/ y+ i; j回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
/ M5 i- g$ t3 W% l  q 看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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2007-04-24 
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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 . {% l! a2 H5 v0 y' @# {
好有创意哟,美妈好能干,送
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谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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79440 

魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
( M! |2 j7 M2 J# {我不喜欢吃素,呵呵

( n! ~; b, G4 E" w这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 * j3 n9 h: h' R
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
; t$ q' K  {* O/ E

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318  
宝宝生日
2001-12-30 
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869 
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~; w8 [5 z/ z1 ^
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表 7 Q6 l4 q3 `( O0 i9 z4 e0 t+ p
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
* o, q/ x6 j1 t9 Q5 W0 M: z( o用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

. J; b5 f& ]$ C( C

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12036  
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2008-12-07 
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27627 
原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
% U( A! n/ x" y/ d 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

' {  e: {- K) o6 Z& \) n1 y2 s
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