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材料： 3 d/ T! m9 E: _, {' v a$ w4 w( K
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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7 }0 m0 O9 V2 p V调料：
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# n/ N ?/ Y, { L 油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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: }# P o/ u- _8 H, Y6 S+ S 制作过程:
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1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
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2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。9 C! ]' l: f' a' W- \
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% f( x7 X- e2 n3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。. v3 f% U. x& s) n! {/ [# t
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4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。* A7 O+ b" V1 i* ?9 d, o
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5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
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, {& W8 Z! v0 B6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。/ k6 T8 [: d. t% f0 r- H# u* V* A
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碎碎念：
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。% N+ Y( l" U Q8 j& y
7 b% R+ Z1 u: X, Y 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。! r @2 q% B" s, Q* l
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3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。9 r5 C9 T! c. U/ H) t
) A8 \+ f0 D8 ] 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。
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8 t1 f6 y# B3 w0 x1 g" f 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。$ `, k5 W! }, @3 k0 Q# O
, `6 L5 m W; i+ Q& B: G: _: S 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
