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材料: ; |( w" a9 m+ _% j, y
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把8 \/ V0 g! V% H" V! e/ A a, W
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调料:$ f# ^3 y( B% o3 N' M% R
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油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺8 n7 S% i) F' t3 }+ |1 m
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制作过程:
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/ e+ T0 [8 `, D6 U, \ 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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4 h: m2 m. J7 e+ R 2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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) f% M( y# K8 ` m! J. Q3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。
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4 w3 f/ ~$ [/ ]$ \( I% {) q5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。7 ~- @0 E$ d" b i7 a' j
9 s7 z% f) V# J" t2 F( P! J6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。
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碎碎念:
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。5 t2 P$ Z- |- Q! @* {1 A* X( o
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2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。" b( x* P; o1 a" U( W5 T
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3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。' a( ?( R; I9 L! K4 ^" P
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4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。; B0 g" e1 R; U8 G1 T2 i0 m, k, D
2 A2 P5 b: v# k5 Z/ i6 A7 F3 E- b 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。# e6 Y5 c5 D( T2 H0 F
6 ~9 l% T& S7 g 这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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