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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料: + F3 d: |: G, \
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把( W1 K+ U* }2 |; }
+ ^5 S# Q  v- P+ w$ B" q( v# ^
调料:% Z3 T$ V7 r, B* T

9 i$ ]3 }0 E1 r: {: k. J# C     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
: E; R% f2 H2 w# @5 g; } , Z  L0 \5 k: q6 s, f' ]
    制作过程:% H1 o( \0 X% c3 T; ]: ^9 g
( B: D; f! e8 A" X& s( U
    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。$ R2 d5 ?' U7 [2 }

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$ d) [4 B! `2 q6 v
( M; @+ F# E+ c! W2 f    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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6 A/ k" T0 V( \: A: V* {! p# a1 R9 R: c# L  J
3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。- t. [3 e3 f- D8 _6 O% V' {

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; |; z6 v, O% U4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。3 C  B- \) ^3 ~4 N. P1 }' z+ G9 c3 U

3.jpg

' Y1 G( Z3 p6 S. E

4 }  R1 W% T, r1 x6 V5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。7 Y! X% x5 U0 G* ?4 a8 Z$ C

  g: ~$ t% h# E6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。1 K! n8 ^' c& i! e6 Z# s

6.jpg


# k: ?, }4 c! Z
0 i' X. x% x* `+ C碎碎念:+ w1 b& B1 h/ m! t

' [& }; Q, F* {    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。: s; Y. p5 c; ]& [  ~0 [# V
: O# e: q9 q$ s7 f2 E
    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
* ?6 r  V: r, w. b( K  S
+ I# ]3 X; V5 {4 v( I1 ]    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。5 q7 r9 V" K* X: Y/ o. }7 {

' |6 `# r: c5 P1 e    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。% Q- I' i3 m  P

/ G# p6 s9 v6 ]    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。) [! C6 X& M  X$ `! i
/ n; T( Y* Z( |' b# K' _/ @
  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表
  c5 S" p' e6 `1 M2 `2 r! O' x0 O传说中的沙发,好留口水哟!
: B6 d& ^* Y$ B. c3 O
回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 7 F" @/ T6 q# z. N
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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2007-04-24 
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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 0 h2 Q/ b. n. r: l) {( p' ~6 G
好有创意哟,美妈好能干,送

4 J  p8 C0 d5 x" O* I9 ?: C谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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宝宝生日
2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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宝宝生日
2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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宝宝生日
2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
$ f, ~/ f- T- I* j& B1 Y我不喜欢吃素,呵呵

3 G8 S5 t; [5 u2 g. @5 n8 @这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表
# w& H6 Z2 h/ z9 D1 n有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
7 q" E# X+ {7 p6 z6 h6 F

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宝宝生日
2001-12-30 
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869 
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
% y" s) W- [8 i" Q用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表 ' R1 w( z$ X, A: F- w
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
& g" ^  I# R' i! t: G用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

; X7 N# z3 S% Q" n4 Z3 X

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12036  
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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
! u) \1 p# S8 @! ? 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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