- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料：
$ q0 h) a# C7 X& w! q* y8 w5 G 冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把 x, X; u: R1 E5 D+ e8 Y
2 {* r8 e% G# q调料：
) K6 v5 c$ w# N0 ` j $ R3 J. A' O2 @: A6 F/ d$ G+ M
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
$ q3 S+ s7 C" r' D
. I% v8 r7 A; o; y* K 制作过程:5 z. W6 i9 h) x& U% S! ~. y. q
3 s& R7 Z3 D, ~& P; Y7 C) m9 d 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
7 D9 T" E8 C) g# ~5 W; B5 f
-
: _: W% i* ]. q2 }7 T
. ~1 ]' q/ {0 C' H2 ?
2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
/ B0 a! I# p: J& r4 L6 N
-
9 D0 v$ W: W7 q" t% l3 _0 F' ]
, M2 P3 f% m' Q- G0 I3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
0 I9 V/ _# \9 F, Z$ N
-
& q( y/ r9 P6 W% U! H, A, {" Z
$ p7 N5 M8 k4 G% x: ~& }: F4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。
; U: L3 I) m; b$ V7 X+ o; a: _
-
" u( `4 Q2 g! H% n6 ]7 \2 Z; F1 D) D
# `! D u! K* g, W! A5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
) d8 f9 \8 K4 m! V4 D0 ~
t: S: e' U' W9 |# b3 Z6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。
6 d* T3 N3 q0 d. s3 E9 b0 @: @
-
O3 f S3 C* g5 V$ P& L! f, V
+ y3 M, d2 ]: |( n8 k* S* \: _碎碎念：
8 F1 H1 a- c- E
, q( \! `$ a$ x: I4 X' ` 1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。
t& K. V, F( K1 O; H, w W9 T/ W* I
5 G2 ?9 f* @( ^) k" W) D 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
* I' y+ j- l5 B: @- _+ d) Y1 [$ H 0 q2 c$ n' v! q
3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
; N4 G J4 w1 r% ~/ g $ m( W: f: E! F7 K9 T- ]
4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。! V' R1 e& s* T1 f; O5 C# Y
+ Z; v' ]7 h3 W+ ] 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。: M' Z( G( S( b- q, X) r4 }6 |
- R* G+ q9 o. M: B/ W9 T& |# x
这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
