- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料： ; l5 p6 J" f+ \. _
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把7 E5 @4 r" t) A* G
! u9 n2 C) S" ~/ j% w调料：$ C# \/ a+ Q# \9 l6 D
, y4 g# v H8 G% p) d2 ~/ e9 f
油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
* g* `- o) T9 `' I / z3 o! S$ B) F
制作过程:
2 s& z5 \" H& t$ {# w
o" q, E! ?' K4 `& j, U6 T+ B 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。: C" d9 J4 [$ O
-
" _- n6 N& c% i: `
+ k; U- d9 J: P2 _! J. d 2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
7 M5 f1 |: x0 i% k5 m' ?/ T' i
-
- u' k" y4 {' P/ F3 e; s, |) x2 T# g2 g
3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
( b' K. y( s8 t) o- \# h
-
9 `* x8 F; \+ S5 {& l. g0 N6 z6 X' |" T5 F; y0 t
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。; y, M, H- S/ h @( l( h+ C6 Q
-
9 W$ w+ ~2 F9 U, [, N0 |
# M: H# B# [8 c3 O5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。. }" c/ j- ^, I. S' [
0 e5 K: Q( T4 U) [. @) N6 F6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。
7 s! G% } @4 ?. M$ M# V
-
( \( K, O: w" B0 ?; b
# K3 w5 M8 H8 p# m' H. q5 B2 X碎碎念：
F; B1 v# {$ S8 U6 j6 d
T8 ^$ D/ K: ~- C3 g 1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。
p* s3 m5 [2 M $ [# Q! ~' `. y- f9 X$ J9 u
2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。) k' _7 y+ v7 N0 D
+ Q4 C; q9 i8 Y' Y 3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。5 s/ m2 b1 T+ Q' S$ k! s! M
; ~; n, n/ H9 G3 q2 }" M2 T1 ]
4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。6 h/ K3 F3 J# p; d+ j
9 x" F2 ~0 d. d! { 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
9 E% y: p9 Z6 ~+ O% q3 d . o. \6 ] n% g$ m2 Q9 G
这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
