- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料：
T/ E* r8 ^3 N& c% b2 n 冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把( J& ~2 j$ O& P2 b2 l- u
: E% N1 M6 }4 }. L调料：. q1 B4 `, C5 H
2 y& Y9 E$ ]) H- M* O 油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
. s8 F3 X# Q% R9 Y5 p 1 l+ f Q6 T b m3 P' Z- U. ]
制作过程:
! T2 o! W8 p1 Z / a2 q2 K9 Z6 q4 L" m' [- g7 C
1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
4 R% @" y, m+ z
-
7 n! P& M) o3 \& L5 I4 R
& N$ @- l' K4 t! D 2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。$ w% t7 `+ \% ~! h; x/ b/ z
-
, v9 G; F$ k* y2 \' ~" n
+ s- }7 h4 U J; I3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
" |( Z; x+ N- Z" |' w1 N2 \! ~
-
- c/ d: O8 R; U( o' f1 h8 P# [. g" {9 a# |/ `
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。
! @* S! m# \3 G# Z2 g1 M3 d" [
-
& D6 q& E7 U. |( P
, E+ s) X5 l: v
5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
" M5 O( G4 x2 ~; B6 _ , F; K" z2 ~& Z/ Y
6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。
/ l# }; U; Z4 d
-
3 Z0 A# Q$ t& U: R6 U$ I, t2 T0 s; h/ f; D/ S4 b' B
碎碎念：
6 N) J k9 \0 N 4 j: Q; c4 J1 d! p
1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。
' ], u2 ~ c# p6 x. H 1 D2 M/ a4 n8 E) z2 }
2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
6 ~% a% m3 z t3 ^( O: X& Y, y1 }
- e n; Y, N# E, o5 C9 F 3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
' z" ?9 r2 Y, }2 O8 t
5 q/ T# }) y y+ l& Z; P$ Q2 K9 E4 W 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。- T q7 i" g1 r: e, J f/ O
5 S$ }$ j+ r( Z9 ]3 ~ 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。+ {1 i& e3 a# a8 F
9 I' ` u& X0 b5 F
这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
