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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
6 [* d! L; v2 p9 W1 ?# V     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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8 P. t* W" R* T5 k$ z4 l调料:
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     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:: S8 X4 B& ^% p2 S
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。) k2 G3 ]9 H) ~; y! [% r" ^

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1 e% D  N( v) w  D2 K    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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3 V' W9 d: m7 W0 c4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。+ {! h* I  ^+ T5 K7 E

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) s' C8 n* g# G: v# K% o2 X. T5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。; ]- F1 E& V3 @  L

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3 j. [- c- u. W% ?+ v+ ]$ T, U$ W1 u; {+ ~: U( H% y6 x
碎碎念:
: G: l, {! w% v# Z# {
7 o' n; [* I6 }0 ]) T  Z6 {    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。: G# c. E* Z; G. i, e- e
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    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
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    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。9 d# o; @$ f0 K+ m- C

. g* g; g* U  v    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。3 C/ c( `0 K+ a  l
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    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。, p/ v  a* ?. K& t' v' l, m) X

. t4 U  i4 q# X' c$ U8 w  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表 : h3 `5 h+ Q7 y9 o
传说中的沙发,好留口水哟!
4 [0 O& c/ ~* M
回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
# C  e0 M8 @) g8 }' L4 ^ 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

2 i( L6 W$ v  H

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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 4 s: S5 Y& x/ s  z( S* y! x
好有创意哟,美妈好能干,送

0 K! `- A2 v2 d谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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宝宝生日
2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
4 i) p3 f) n; r4 D0 k- e" v9 n! _我不喜欢吃素,呵呵
' |8 J9 k% M3 J7 [8 H- v
这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 - z( e( P" f# w( U( C
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
* X7 K; z) ?3 }/ N  X3 R

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2001-12-30 
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这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~. R3 b. b5 }# k2 b- o
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
' K1 ]! E2 G2 F, t1 F* d7 T2 ?* @这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~% W' y7 L/ t! D( u% e2 L7 A
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

/ k# o6 |4 @0 t$ `; Z) ?) U+ E

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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
1 \. J2 Q9 E$ y7 k- l 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

) P' j8 k* T1 A2 K& V6 ?
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