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材料：
( _% y. x6 r* M 冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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调料：6 F2 i( Z! R+ Y" Q" }
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油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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制作过程:
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' [" C) E5 v6 c, {( V 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。7 O1 _) g4 _* y- f, p% H: y: T$ c6 U1 a
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! M+ |1 f! R/ }" d" k. `1 `, u 2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。' r7 ?0 b* T+ W! u
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; {6 v' v# Q3 ^" c X6 q3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。, A, V/ }9 B, i' J+ k
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- A- u1 a3 M1 s: t/ _2 z4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。2 u$ L ` M( o9 R5 X" G9 ]
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+ d3 M3 x6 c; u5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。2 r+ u# c2 ~. n% s, m, m
6 S) s$ b' v( f6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。; K/ t$ [, M/ h) ]$ R
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* Z3 v9 f; m6 j* E碎碎念：
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。
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4 ~, z7 m5 I; p3 n 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
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4 J/ @( o4 s! K$ K) E5 k6 ] 3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。0 F' `. C8 k3 C
4 L! Q2 A" ^5 A5 W: Y 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。) m4 F( n; S4 J, b9 {& @- C4 J
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5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。; b) y0 l. N' p/ |* n( y4 H& J) Z
q3 P$ x8 c9 t5 K% E. T, Y 这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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总评分: 妈币 + 70
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发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
