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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料: : j0 b! A! ]! o" x: s
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把3 I" t6 R6 S, J( q
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调料:4 c0 T2 Q3 l! l# R; }- C" v) u

4 ?  q8 z+ d4 |6 f1 N     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:  u' _5 D% n7 ^- G+ j
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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( ?/ F+ W8 ~/ x. ~- |; l, A    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。' X# W: a& f( A' N8 D0 Y. ?

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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。5 R( Z% X0 k0 v7 q  }9 j

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4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。
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, x* x/ s6 C* w) P5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。  r/ ~$ ?. J$ y

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碎碎念:0 o# J1 R8 J, h# o9 ~
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    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。" o3 ~! t+ f: b# f1 m3 ]8 D5 }

5 h/ t+ q- I& _( i    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。8 F. ^  a6 n; x6 q: J

- u6 }* o: Z, p- h    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。
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9 n# s- r* c5 ^* h- b    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。( q5 |* P% b6 C9 B

! S+ p2 T7 I" U" ?# O0 b    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。4 r# q/ g# u; s/ U0 R
; y9 s5 H3 @- Z8 ]: A5 }
  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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妖妖@cq + 70

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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表 & F3 e( H9 w' m  A. G/ m% k
传说中的沙发,好留口水哟!
6 R% C# E( ]& N1 s# S. L/ S, }, M
回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
$ J' F* q; M. A/ R 看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 8 |- w' T  X. k6 K
好有创意哟,美妈好能干,送

- l: O) H4 |* w) V3 ~# |谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
* C$ |5 \& n7 R, P' _& v3 j我不喜欢吃素,呵呵

' A$ `1 S# i" E这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 2 g& r+ U; z* z5 ^7 O9 _; S
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

; N/ K* M9 b5 k, g- K0 G

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宝宝生日
2001-12-30 
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这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
- n: A) P% K+ b5 \; O用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
/ i8 E4 o- C2 q- V$ V  _3 q; [这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~$ Q# ^* d0 v. I- R3 B9 }
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~
8 O% v1 U. L3 x* ~/ }

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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
0 r, T4 U6 ?; X 看起都嘿有食欲。能干的美妈。
; R5 T( e, a6 `, @

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