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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  5 ^' ?' t' F5 j. y, y9 u9 G
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
% k) `. t6 P$ e$ I- J' w- g0 U( A% [$ q+ A. k9 l0 r: h
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
; p1 b' h0 T/ T+ y3 H8 B材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
% l k4 n0 U4 ]* ^: C4 t# D8 T3 J1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻2 y) D/ k4 v4 H" e1 x
起，并配合划十字快速拌匀。) J8 H: H# p8 v U+ i; L$ M
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。/ T; _/ }9 Q- @" R! {/ w+ R- o
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
. k. X w; [$ g0 p# o @) u: [9 w4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。" K. s4 \# g4 @$ b6 K' M: p; R! V
5 K4 w! d7 U6 ]9 O5 [$ M; ~心型图案：
9 s/ O! r# V; Y4 ^2 r材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
. q8 s7 Y! X4 U, \+ E1 C: R9 k: v4 S（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）# M1 r! q' R$ I* a* ]' \+ C
1、黄油软化后加糖拌匀。: C4 e1 H! ^6 p0 S/ H0 k
2、筛入低粉。拌匀
) n0 ~4 j* Q8 h! g' L6 w) f r5 X3、分次加入打到干性的蛋白。
D; o" z; c& n: n3 V4、拌匀成顺滑的状态。
0 s3 |7 a# m# K0 b$ t5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。, U( b9 `: P% {' B4 N% c
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
' w3 \ \8 O! W: R8 Q7 b1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
! c, k' l; R- l+ F1 S, i2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。8 b; k3 o2 u y# c K
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。$ h z% i* ^: P% \8 k
4、用牙签整理成形。 e: S# \. ~3 t6 q- m
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。9 q, J6 A- a) i# U! z! F
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。& N4 O1 N$ n3 [8 `0 p, F
' r" F2 |/ r. k0 i4 A4 I抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
* _' F% j6 A$ G材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。1 v5 D4 {; L2 X( g/ F
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。7 w# O8 e6 w2 A* |0 k
2、加入打散的全蛋。
- H: T% @7 S6 U) Y% e! I3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。2 P0 e- y; r$ o4 U+ X3 N$ s
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
' L8 {) A$ Y# d1 H+ U- W5、抹平成一块状。放入烤箱。3 z# p- s m2 M, V2 f% ~
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
0 t) e! i2 ?# A9 t; h- w4 v" Z- j# y& h" P& [
慕斯馅：
; f" t, T5 ~ x9 E4 B- h材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。5 K, ^! G4 _1 C) Z* d* ^
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
; e: m; g2 m7 X k+ m/ y2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。7 U1 t0 V/ E. i X* ?; I
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
1 w+ U( x: P: V! s4 G8 C4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。' ^5 P) a/ q* p/ \: J5 w
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
# M1 h" @! I4 p! n# {/ o6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
l% F0 \9 ~+ g7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
2 j6 d/ }# }' }, c1 O* W2 j& B0 R( u" x5 M9 E* |
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
