- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  3 g8 r, p! z* X0 a; |# E8 g
太能干了，强烈要求付做法
3 D& i+ u1 f: Y4 F4 x6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
6 ~) V& ^ l s- z: V
/ W6 N8 W( J" P. F! }# O抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
$ @: e6 D# O) l! N6 @' D材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。! V p% L7 W9 Q) R/ y9 a
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻4 u0 b- W; P( ^
起，并配合划十字快速拌匀。" L% S& b" f4 Y1 m$ ]
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
* ~% Z5 p! }" q4 A N3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
& b+ q @$ v4 \+ o2 l% U4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
2 w4 A3 X7 K1 e& w) q! z( K
7 A" W, f: ~6 I& u心型图案：
: c3 P$ O- F" G3 d& i5 _: [材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。2 R$ j' \) c; l
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）& J, @- C9 C' T8 U
1、黄油软化后加糖拌匀。7 a! F* C% l, D3 c& K n! v; Y
2、筛入低粉。拌匀4 l5 |7 L8 |% ?5 P: z8 ` `( I- D
3、分次加入打到干性的蛋白。" ]8 C6 A. a' |( q! A4 Q
4、拌匀成顺滑的状态。- h$ ]6 o2 j; C% i1 d# h) W, R4 H
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
: W! Q$ l9 j2 v7 q6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
* F! z5 ?2 w9 _1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。: Q% k4 q7 D: J( r+ p
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
2 H% b% ]' K$ N( U6 T4 z3 x6 R3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
- F8 M8 B7 Q& [( G0 w$ W$ B4、用牙签整理成形。
- s4 h# U7 o1 X& u5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
% R3 s4 @+ z3 o6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。' C/ F* k8 ~$ O& n; R8 K; p
5 f, E( H! u* i抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
* }- y7 d; h+ ]! Q材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
/ K' }) p7 T2 c& R9 ?/ N9 [# i* p1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。& \& E. `% {1 P, r' f, A0 u
2、加入打散的全蛋。
, J; \" L; l }( _' S; K3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
9 S2 H. n2 E' S4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。; w6 T5 q$ h* a$ L7 e
5、抹平成一块状。放入烤箱。' V n M1 F2 F
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
5 @1 s/ w' ?- P5 L, g1 u' j% M% Q* y: g% d( }( m" j
慕斯馅：9 x& f# _) e3 V, J: V1 F: K
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。+ J: q7 M8 D+ F4 V. Q
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。( S2 U, l: ~6 `, u' ~& ?! d
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
1 ?& |. @9 v9 I& H: s3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
; Q% P( Q+ i3 ^1 b4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。9 n' j$ h* o9 ?- M1 j5 Q
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。0 X# Z0 o6 ^5 k9 V, U
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。; L* T3 {8 @8 d8 ~
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
+ ]4 U# Y! M( Y4 ~; F& E
+ A' L' O; E- m3 k/ U表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
