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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
& U* F( |2 [1 a# q! F6 \+ C. {/ O太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整) Z# c5 v1 ~ d4 { Z S
0 g# O* H' Y# R- W3 q. g抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）9 ^9 P2 ]) P5 t- g3 a3 a" d( D
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
9 v7 A; ^, {2 n5 F1 N, u' s1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
6 g! V' k {5 l o$ X" D8 R+ _% V 起，并配合划十字快速拌匀。7 g5 z4 {8 A/ _& B0 p
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。& x! b! {- @* K- q& I: a4 R- z
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
! q$ [% J# n$ @1 \+ t4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
" o" F/ H8 C% L) K7 V! ^) N& P' |& n- a4 N
心型图案：
$ g$ g" z5 d9 @! _7 s! h* h材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
! K8 X4 n6 e% F# I（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
4 |( ]% q$ [; W! x! v- n* g4 P1、黄油软化后加糖拌匀。
5 i4 l5 L0 N) v n2、筛入低粉。拌匀
/ A* V) p- M8 U y) i) `3、分次加入打到干性的蛋白。
, m' `# D3 p/ I$ R+ C. C4、拌匀成顺滑的状态。
, x3 k5 M, k8 Z5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。* k% H6 w" I% T0 \& Y) q, H
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
/ [+ J3 t6 i0 ^4 t* k. P6 C1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
+ j1 I( Y) C8 j7 G1 I( v9 i2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
6 S' ]0 v9 F# O. ^( @3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
& O2 I$ D1 I, q: s2 t4、用牙签整理成形。) t+ _: l; c4 x$ n4 V
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
1 Y" b/ \ s1 Y) z6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。0 z" h: M* `) V2 t
: \4 y7 u" G0 J6 k) T
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：6 k/ C( J% u/ M* `8 d
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
5 V4 V% {' p. }1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
7 x) @! F; h ~: p9 t6 B% X7 M2、加入打散的全蛋。 r. K& B4 T) a& D* W
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
1 W, `5 f1 b, i) S; i0 v) Y3 E i4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
5 F" m8 x$ Y3 I# K# I/ A a5、抹平成一块状。放入烤箱。9 H1 G6 d3 r7 M0 J3 A0 t
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
8 H$ H& i% k8 M, A8 f, U
! w; k5 f7 V c8 `: d0 z# B慕斯馅：
* w! o3 ?8 k8 _$ q材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
& R! X# E [( W( J+ A7 O: x3 c, `1 u- @1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。4 @5 Y8 w( R5 o' F: n
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。9 g. |5 r0 j C& j; t4 Y7 r
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。* x( G5 ^/ z( m! E& ?& g
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。0 Q( X& M# E) w" [, l* Z
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
3 ~) l3 t# [8 ^" w: h6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。5 D. p1 B7 E2 r. m/ Z/ `6 W- u7 L# t
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
! x5 o7 f3 h5 Z- s
8 A+ i$ g+ [/ I ^/ E' f# ]8 Y表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
