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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  ' h! Z/ w7 ^0 t) F* o
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
' }) \, j! h2 Z8 y3 N) V) i R* r6 p2 l+ p% | q" `9 L
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
- [+ \4 Z1 @. G3 B+ @材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
: p: \4 ~/ d' N L7 ?6 @( Z3 U1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻* X4 r, Z5 X1 I8 ^
起，并配合划十字快速拌匀。
9 S* ~. K& V! L$ t2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。6 T3 r2 `) |3 D# [, Y$ R: H
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
4 d. r2 S8 C. \4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
7 h. ^7 e) O/ u
- p8 T1 B2 r+ k心型图案：$ T7 f6 n) }9 z$ }
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。# Y1 W; a/ k5 c' M$ s" a
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）( s( j3 A) x7 X. K' {
1、黄油软化后加糖拌匀。2 A) N/ P$ `8 W, q
2、筛入低粉。拌匀0 p3 ~- ^1 B2 d, G; {1 a% [1 {# K
3、分次加入打到干性的蛋白。; \5 @ s/ C3 K ^4 d/ u+ z
4、拌匀成顺滑的状态。 I- f4 X' B) v4 z4 V4 F$ N
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
, x0 K! }5 O+ o" ]( I6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
) B/ @% K1 l# P; Q+ x9 O% L1 `1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。2 b- B6 w5 a4 }8 y/ R, L$ w0 R
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
, n# e3 i. [% ~# c& r3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
/ i0 H6 q$ z) g6 K4、用牙签整理成形。( O C& D" \% G* h6 s7 R! j
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。5 I$ w; U; {$ O
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
8 l' _6 u* D/ F1 S
8 e9 F; F( j( H$ _抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：) r2 F, M* e2 d7 e
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。1 P! Z& U2 m; N2 e; d& V: U
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。5 v: m) ^$ |) v4 G5 B$ }
2、加入打散的全蛋。
2 a8 A$ Z, E0 ~, i8 \8 A5 t2 n! f8 n3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。+ ^ {/ Q1 r- c2 d6 [
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。* p1 m8 l+ E( M2 V9 I! i
5、抹平成一块状。放入烤箱。1 Y7 t0 A( V% h* z9 l( ~' p! Z; i
6、烤好后裁成条，围在模具4周。9 F5 @& N3 }8 Q! _; c8 }/ T$ S
# b% r$ O+ C, T" w4 v. n
慕斯馅：
( p: j: I# M' j9 Q- K% |- }材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。' U& k" b7 P# K% O3 ?, b" P- Y
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。8 V, D0 n- q/ Q7 [/ b
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
% F7 k* V- j9 q, e3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。. O( g* I v! {, \' p7 T; N
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
/ ]! p& v, B, S- f5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。: s, [: a# o! O5 G) m) l# a# ^
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。0 z |, X3 h9 @/ S( F4 b' m5 f" P
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
& B- f1 ^/ I" \9 K" t1 o
& S$ J8 L) {8 a表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
