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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
9 a% r$ V( i/ \! x7 B X* P太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
7 x+ s: `% O3 c: }, S- w# F+ T7 l* K% V! U
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
5 ^2 J# }4 ` Z" Q6 r材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
~0 W- i- E$ g* ^+ |1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻) R2 D; a! A, r% `0 r6 B
起，并配合划十字快速拌匀。) c$ I7 g' O. F+ F. f
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
, j' f1 B* J! @# i2 @7 q! o, M3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
& j6 @* Y% L+ _2 B* W# e* `: G4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。- @% e+ m6 T$ M$ }& D2 N$ |
9 ` n' x, Q# A, w) Y- z心型图案：
' M% b' k& l; U% \5 E+ y' O% b材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。9 C% k, C! H/ l/ t/ N
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
5 K: ^" m+ e/ T" m& H& T1、黄油软化后加糖拌匀。
7 l' @8 I- f( `2、筛入低粉。拌匀
: O, C5 l" V6 S/ U# H, F2 ?3、分次加入打到干性的蛋白。; T/ Y+ U# L4 B6 v% K
4、拌匀成顺滑的状态。
& `) W5 L5 W" a$ v5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。8 B4 G& m" Y. U, l' U2 X
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：' G" j0 d" n0 ?& |# a7 w
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
) I6 Y: ]- ^7 c2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。" c' p: [" C. H: h1 L' U
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。, Q9 D7 i. d: ]1 o# K/ ?/ b$ Z
4、用牙签整理成形。
# ]$ |% c' z% k; l$ C% B6 [5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。! _% s( m( k9 u* W
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。5 B) `1 r/ O+ J: s. O0 A5 t: K
: i+ m3 W6 t7 e3 ?+ n Q3 V; T& n抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：/ M3 i8 j& X8 N$ y% e2 d/ y; n9 N
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
' g9 J& [+ x) R! n1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。- e* T7 i, `5 z( j* B* n# b
2、加入打散的全蛋。9 h9 M2 t( ^; D$ G& {6 B! M1 l: P
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。. U8 n! i7 G5 r" E6 p3 L& `/ R2 W
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
, x* B2 S( J. |3 `# D# c1 j* o5、抹平成一块状。放入烤箱。
0 B9 X' V- T3 r7 ?5 T; v6、烤好后裁成条，围在模具4周。
' N. H, W! a) c3 M
0 _# p% Y4 e- c慕斯馅：
. p0 B. F# x8 p- u材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
1 ]6 h O) ~$ K3 B: e& x; r1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
. ~% m2 r5 `. p& U1 ]$ Y2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。0 [/ I6 a' X) ]7 \( q4 z
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
& @$ U I3 P8 p* }) J7 ]4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
9 O" m( v8 k3 M( D9 U6 `; ?, q5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。; ~# x* D4 y$ k2 z
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。! X5 s( @: I# |# p8 n
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。7 n$ ?! T5 g- c. x# d) k
5 u# F& Y" q/ |
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
