- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
2 q( J4 ]4 Y( `6 l ?: `太能干了，强烈要求付做法
+ z3 }* z2 F, b& |7 b: a# }6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整: N/ o: A2 U9 z3 j6 q* e7 G+ A
m8 O- j! }4 f/ h- Z' ~ ]$ o+ n
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）4 h9 f1 n& a+ z
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
8 O5 v8 i/ V$ n( [% P9 p4 ]1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
' Q3 n* K( m$ m* b9 w9 L' c 起，并配合划十字快速拌匀。. b: ~; M( F/ W& E* n. |* f! e( S
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。% _8 z$ a* g( ?% C; r! ~
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。( n6 m2 C) O0 U, Z
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。# Z, N' K1 R5 A
4 [. g- Y0 P; i4 q心型图案：3 S; L+ n9 g% T" [5 R
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。+ k8 W7 t0 j# m @) K) L: @: L* q% J
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）8 ]' F* s8 g! K2 j9 @- R
1、黄油软化后加糖拌匀。
h( v( N* y0 y) ~$ W+ u3 U2、筛入低粉。拌匀( H5 { y+ ]/ b# X0 j6 c
3、分次加入打到干性的蛋白。& s" J- q0 q9 Q! Y1 \9 K
4、拌匀成顺滑的状态。, }& ~3 Y: Y$ w, D. g+ ]
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。/ y6 W7 o8 r8 M" ]
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：- ]9 q2 |( o! Z8 p5 S& k: H
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。- f& p R9 }( f* o# _3 Q
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
9 Z+ w: X6 c1 i' p, N3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
3 q% P* ^3 P- k* B }4、用牙签整理成形。& K1 V; Z# f3 N* ?: R! Y8 H
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。1 \6 {6 r9 u6 A# W9 z
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。/ ?" W# S( v; @3 ? k
8 w+ _+ ^ R/ |( b( n抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：; E! V! s& B! e" G2 I# X1 }$ d# H; B
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
) u& D" O9 \- ?3 b6 z1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
/ f: p# R- w, V( y2、加入打散的全蛋。
5 f5 i# x: S6 F3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
5 _" F; `5 b1 X- j8 M8 T- N' E% Z$ Q4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
8 K* B& q; z9 C H' I) E5、抹平成一块状。放入烤箱。
4 f3 J4 c' h" ~7 s$ D! ]9 f6、烤好后裁成条，围在模具4周。
3 i+ }; P$ N, A5 c) R _$ [: Q& M7 q3 g
慕斯馅：/ k, e( a: ~8 L# a' z: ~- [4 [
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。2 g. t0 N' ^) o- [$ {3 {+ Z" Q. e
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
_- Q! C$ L0 X( G. `+ J2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。. _4 L# M1 Q( r
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
8 D! ]5 C( o' f2 c$ l4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
' J; R8 K h6 ^- W9 C, X# M" y5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。7 ]$ _- c, m8 o+ Y1 X
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
6 ]. r6 ?1 i7 o6 {4 O# Z. l5 ]7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。3 S8 [; {0 e& @
- J. r: ^& S1 {
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
