- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  " V0 I+ t! h: D* r: s8 h
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整1 t9 K- ?1 R) H( i
+ F& l A) N% }0 _# m: x9 E6 W
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）# f* H6 `% h' X, z
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
# j' _ R9 n: z% E! m1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
6 ~* e: t% A" f5 @. U ~: Z 起，并配合划十字快速拌匀。1 }, \9 L& K3 s* D- x3 L
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。. \7 ?2 b6 ]) Q$ H0 T! U
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
5 t+ y- ^, i/ x1 o5 }/ L9 ?+ G. E4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
8 g4 y3 j4 O' ]7 Q/ Y; p) u& c" C% Z4 o/ `$ X
心型图案：
, U- ]0 i w! T6 h材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。/ `% _0 y, ]! l2 w& x2 U" i! c# P
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
5 Q, A' g' \0 C' e& m' @1、黄油软化后加糖拌匀。: L g: i" g' M! t- W
2、筛入低粉。拌匀* _# g% \9 D9 n0 L
3、分次加入打到干性的蛋白。* [2 E' D! j: i9 e! {- T R% P
4、拌匀成顺滑的状态。
$ R, K7 r7 B. i* C9 S8 ~5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。% r3 r# w" i& b
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：% S, W' x% n( w' V% S
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。# ]3 d ^6 p0 W+ t
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。/ u) |: U2 }4 s: i' d# E
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
* M. n5 M# d( z1 S7 U# m4 ^4、用牙签整理成形。5 W6 z8 ~) D8 q
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。5 I {5 R; ^" [$ H2 {) T' M6 d0 l
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。- B& k- E( |7 C4 T
6 ^: ^4 I: a/ Q* T5 q5 X抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
& D6 [7 M; S9 f# ~材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
1 q; {# y7 P, ~/ a$ r/ R) V: J9 M1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
5 h: X# D8 Z- l) y9 h0 c2、加入打散的全蛋。0 S* c7 u; G/ W( u( {0 `
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
9 W* r6 o( c7 N! O' l3 {/ B. R4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
% @8 [0 `/ t8 @+ K y5、抹平成一块状。放入烤箱。
4 p+ @7 v5 {5 I$ e6、烤好后裁成条，围在模具4周。( i/ p. i. W4 E& f+ H1 @. Q, a
1 ?) [) u' {! G; F7 [
慕斯馅：! B( ?# L3 f4 W
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
, h& L/ _8 A4 K* W0 P5 d3 V* ^1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
# ~3 \- P n1 U. k2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
3 q; w: I& I9 O" U3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
( Z1 z' ^; y" s) _4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。* w: C- I8 q( e
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。2 l# K+ H5 _: R7 Z, R
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
7 I8 B( E0 v% | P1 \' Z7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。( A* J- _- j% s/ m2 V1 J
, K6 w4 k) N1 |& n
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
