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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  8 ?: k3 N$ k m; \6 C
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
. |" o* ] c: G# r$ z0 V
% I7 u+ a; Z) |1 s/ `" ^抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）' x7 f' h8 @5 I( R
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。- n0 ]- D* r7 x6 n6 h2 o% o
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻/ J0 a2 h+ w% w9 _5 ?
起，并配合划十字快速拌匀。+ D2 e6 I* g# t1 A; ] N, V3 F+ K
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
$ l3 l5 H% G9 i E: |1 Q3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。* g" S+ g& S7 @7 r9 H4 w$ t
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
2 C1 z8 l4 Z$ R- H# N- J' D
( @9 Q W% v' o: k心型图案：/ g4 E8 k" v! V& k' g) a- s, Q
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
! @5 ~3 e7 P5 R) N7 s# K3 x; ~* ]0 g. U（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法） Q- J4 C! q4 x H
1、黄油软化后加糖拌匀。4 N, A W# Y6 W; u, I4 w
2、筛入低粉。拌匀
) t6 X5 x) p- o3、分次加入打到干性的蛋白。 k/ {: o/ ?3 l/ j# `' E/ @
4、拌匀成顺滑的状态。
2 i( ]: n, D# @) A5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。1 d# l' T3 b6 N6 P* W
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
_% E" e/ ]! T+ T! J% P: y1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。. V# O( ^, \# m' X& X/ ~. F
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
- W- h5 i$ ~0 {1 A$ ~3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。5 ^( n7 n' n1 f/ x: O
4、用牙签整理成形。
5 T0 R" l$ [. e4 a5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
8 ^2 r0 C% n% g" u C5 _' g+ @6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。& s$ y. h/ t/ w- s" t3 x/ S8 e. I8 t
* H- M H# C' W( V
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：* d# X9 g) B- k4 a6 m
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
) o* s; ]( h9 A3 x5 F5 G. J" S1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
/ q4 X) f" B9 O. D& J! M2、加入打散的全蛋。) a) ]: [$ t, m6 x
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。# d6 W. A" u# f
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。/ e5 X+ f% W" |, y( |# J, Y0 l
5、抹平成一块状。放入烤箱。9 t$ ^+ D3 u5 x. t/ R7 Y
6、烤好后裁成条，围在模具4周。/ D& i! C, b6 c' _2 i
2 H1 w! u1 K2 Q' V: m7 {( J慕斯馅：
# Z+ v; |) n5 F7 v! d材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
% `$ l* b6 f: q3 m4 b% _. P1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
; u4 m4 X3 l4 i2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
3 d( |7 q1 Z- G; ?! z3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。4 t8 G# k$ W% T5 y
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
: v+ c2 J6 Y5 Y: \2 ]% g4 y5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
% R& {" j' h9 n ^) B, e3 k# A7 [* q6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
# d N# Y& q1 z% j8 b$ X8 j9 b6 ]7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。6 s: l0 k2 j) ]' x8 C8 ]
2 B' P) p, `! \6 }7 @
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
