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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
0 O d( w* e2 s$ Y太能干了，强烈要求付做法
9 f1 Q, b/ @0 W8 _( @6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整1 L2 f+ T5 K) Z. V+ `: [
" h5 ^) i: Z6 E& v9 ~) d- Y" d( S抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）( X- U' z3 }" d6 t! I5 R6 `6 O
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。4 k, C' B0 W% E
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
- L* b& G5 @9 W8 z0 h7 {* V+ M 起，并配合划十字快速拌匀。3 ]) _% W$ H1 r$ J3 u) w1 \
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
- q5 c, Q" V6 U3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。1 }) U% B; T) n; k0 M$ D8 | g
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。/ U' l8 v3 L' `6 b/ @
" Z& M1 j& ?! @1 h6 Y% H) z心型图案：4 i% v7 o3 s( @* i1 }
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
2 q7 D4 H7 \% y) O# P- y$ a（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）0 b! y2 I/ n- @! x. |
1、黄油软化后加糖拌匀。2 o& e# n0 t; e, s7 H
2、筛入低粉。拌匀
. S( l/ M% ^9 D; l3、分次加入打到干性的蛋白。- [4 o. G$ C. x! h% ]* j" E% F
4、拌匀成顺滑的状态。/ Y2 v! V2 p2 K3 v ]
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
6 N! h* h+ A0 P a. Z6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：2 M& k$ V; X3 ^9 M! h3 J
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
; g1 R2 R1 L6 F$ Q2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。- \- W, q T9 Y5 F
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
9 C. {: p9 i) v$ I& C4、用牙签整理成形。) k& G1 ~0 T% [3 r9 R0 S" h
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
( z2 P6 }3 i/ w- x" r) B) S0 j6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
2 } `) d3 u2 R3 c( h* }$ G9 o9 N5 S( E# ?, B2 h$ e5 J
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：$ _4 F5 B: Q' b
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
" p4 s. l l# q9 W2 D2 l1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。$ b$ R0 x% E5 k7 z$ D
2、加入打散的全蛋。& r1 g0 ~: C3 u7 w+ l% g6 B
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。" b. q: p# ? a' V0 ~9 N; d
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
- e9 R( ?, F* n2 g9 `5、抹平成一块状。放入烤箱。
1 f# F8 G( [" L# j: I: B1 {6、烤好后裁成条，围在模具4周。
$ g; |0 R4 u/ B( n8 q3 r% [- v9 l7 ~/ [5 k) U) ?: L9 P, b
慕斯馅：6 I. b' c: n# S
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。8 y8 R" z0 I0 d7 O: C2 t
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
" L+ I. o. F$ I& k2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。! i9 ^8 U0 q9 l1 X% r1 O) P" D
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。1 T2 _+ |4 K+ D ~# D" n7 S
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
: z& E! s; [$ D4 U5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
# X: V5 N2 j% X# a6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。7 }) p! b- C( A; l
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。6 b% Z, A% J" j! N6 b5 m
" ?8 M4 x* [8 E' b$ J! N( V5 P
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
