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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
& U) [ S. y6 p7 C. n) u, Q太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
1 p/ y1 T8 L2 Q* A" l" W9 C% {6 M( _( M& Z2 p
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）( d' t- r/ {$ D( V
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。4 q+ h( Y7 V/ R1 R
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻, ^8 D# |3 l/ n) ~
起，并配合划十字快速拌匀。4 s( j, j9 Y- E: M& p. x
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。% m$ F8 F" ]7 s; k, B6 |& J
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
7 y: g* c- }; J4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
. G' Q2 v8 w! l5 R1 n5 D3 R
/ b) o2 Q0 u+ o( M心型图案：
: H f4 s+ f) `- R( e6 w( E材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。( |7 j% k( i+ o6 G5 w4 c
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）% U6 {" C6 S4 X6 n+ T4 T7 j. }
1、黄油软化后加糖拌匀。5 e9 G: t" m& h+ X
2、筛入低粉。拌匀$ E# f$ W. V( e- g+ |0 w+ D
3、分次加入打到干性的蛋白。
5 w3 i5 s/ Y# i3 ]) Q1 Q V4、拌匀成顺滑的状态。; h3 x# b- A9 n) m$ y* r& }
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
9 x$ p, b4 u6 |7 B, ~) r6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
- w! k; y+ a$ _& X3 w1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
' V% \7 L! r; Q& R: ]& r; D& U7 S2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
. Y: x0 ~) p1 h5 S$ a3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
( d' P7 ]4 p0 h0 A5 A7 A& ]4、用牙签整理成形。* d2 h C" {" f6 f/ H3 @
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
% F, Z9 ?3 l- N) d# X1 Y" i( R9 v7 d1 A6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。/ v7 E# _0 g+ }" w' u. K
4 r3 C1 W$ j# H+ Y0 z/ E
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）： J5 ]7 Y& Q' d( N4 ^) b
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。7 I0 x& T9 w z/ V8 s
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。8 ]: r' h9 I8 k4 [4 @
2、加入打散的全蛋。
" ~: A5 | C0 e8 Z* S3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。$ f6 }5 K3 u' G j' M) [
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
) c8 S& Z/ X) v* _, A5、抹平成一块状。放入烤箱。
j! i3 w( M; r& D6、烤好后裁成条，围在模具4周。' a* K7 ]: f. z
: u) d! N6 w% o* _( t- T
慕斯馅：# U7 q: |+ ~0 i( G
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
$ |4 r. t4 }; q1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。. D. }3 r9 n3 g1 ~8 L
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。# h; T5 r+ |% e- d. w+ z8 A/ C
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。* _( R0 l2 T# p; T O$ c7 @
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。9 \) q) ?+ E/ ~/ n) o/ R; w
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
: @, L3 l1 B3 W9 G6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。4 g( l$ E( s& n, n7 f
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
% x+ n6 Q5 i9 V9 |: E) f
6 x- b: W' n5 b( o; { N表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
