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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  0 o! G( G% B C- F7 q7 |8 `
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整% T. A8 d, d S; ?/ E
2 K+ B8 K9 I( t抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
* l& J! F/ c7 F) Y1 D0 t* W0 A材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
; T" p+ W3 x4 D3 C0 X1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻4 m5 t- e4 d ]: J' Z9 `" E* K
起，并配合划十字快速拌匀。/ ~$ G* o P G3 A$ `
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
8 G3 u1 z, t- L! `6 z7 J4 x4 Y" I3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。8 @; l0 L' J" t& j/ @3 w
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。/ N" i# @' s: J% m' n
2 O2 O3 ?( C" Q0 K9 v9 e- Z
心型图案：: o i2 z/ C W# R
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
. F. e/ C0 g* l6 K8 E* ?1 E（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
, K* F" H0 I. n: t" `: b1、黄油软化后加糖拌匀。
% X9 z2 K/ c3 p/ y0 I2、筛入低粉。拌匀
' H" u' E: H7 B4 v0 ]3、分次加入打到干性的蛋白。
& U E( y7 Y/ [5 N- \! k1 ^4、拌匀成顺滑的状态。 h0 n* I. }6 ]- _4 s- K
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
: I& @/ I; b, ^: ~6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：$ |/ W4 q1 B' s1 q- ]9 c
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。6 J. I/ t! J9 q J H
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。5 D3 Q! X8 E% x
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
7 ]/ L [7 ^1 `4、用牙签整理成形。
" ]) d) I5 `1 z* |5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
7 b9 ?: R: q4 j ?/ \2 g% [1 M z6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。1 r1 _; T7 I1 ^! G# c& u
( Z6 w2 n- [/ i4 T$ v! e. M9 K抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：( Y+ }& S1 S/ K" Z9 |) v/ w3 W, o6 ?
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
5 D2 w% U4 F6 A, O9 a1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
: j$ U; }! Y1 f% G* e2、加入打散的全蛋。
, o- y a0 S. {1 a1 d3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
5 U6 s* j7 s. b. C! `4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
U: C& J5 f5 Z J5 M5、抹平成一块状。放入烤箱。
: G& u7 M7 h% N/ e6、烤好后裁成条，围在模具4周。
( \' z& g5 P6 u+ ^
W4 P8 C( K5 _( c3 s" R) A, Q- j慕斯馅：
( H; G' [0 I+ c1 A. L! @材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
& F; D' {4 O9 X1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。1 `/ l" S: F$ |% n
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
. q( Q$ i6 V, i+ ^/ E5 q" i1 b3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
4 o, K3 W6 h1 A+ E/ L) Q. I! [$ ?4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
" P9 H$ Z2 N& e- h B5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。9 L2 W; ~, r% N/ I/ z
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
+ i3 ~. ?7 X9 u' z9 a. ^7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
* }4 p9 T% o2 M' v3 B+ v& m% G; Q2 a4 [3 s8 Q @- D3 @+ y
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
