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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  3 s( q% o6 P5 d1 `
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
' \( Q: B6 m6 }+ g$ B3 ?# E
( I1 p: d. _7 a抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
+ ?6 n- X, Y* j$ _材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。7 h4 C& z* M: x m% |' Z
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻" I8 w b0 H: ~& K) J7 Q
起，并配合划十字快速拌匀。
S( X o0 x- G& y, b( K/ \/ a2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
9 W% F8 e- E% e3 P+ E, Q7 l. u$ Q( I3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。4 j" r" h- k( u& O5 I2 U
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
* C' ~9 R2 `5 C, n$ I% D: Q' Y9 U) ?9 j6 I( B1 b
心型图案：: j% G H) P6 K) y+ E7 R7 G
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
# \5 j4 x' M; H（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）% g3 i, J0 s/ {" G
1、黄油软化后加糖拌匀。
! ~+ E! V& d1 B3 l) t: c2、筛入低粉。拌匀
- C' d) o' }) I' z3、分次加入打到干性的蛋白。( Q3 d* U8 {0 F$ x$ [) ~& ^ w8 X
4、拌匀成顺滑的状态。
6 p5 d8 p7 u k5 q: Z5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。: G; q0 d7 Q4 C) N; v0 O& r3 N
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：) |$ O( A3 m5 g m
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
% v" i+ }4 \% N! \+ m- o B( h; L2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。5 Q3 M# X" U2 D% q2 [9 |
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。% N8 C# F# e/ q0 g2 N
4、用牙签整理成形。
- o3 E! w6 o, [8 C7 Q5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
$ w( S3 A. y9 ], {6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
. S2 W I; V& Y, p0 Y4 o4 \
% q6 l4 B5 R" E" y抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：/ ?, p3 _0 |3 a5 H0 q
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。4 O4 l- b( H- I( `9 `6 [
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
8 Z' K" h8 F9 X2、加入打散的全蛋。# q. Y2 K5 C# m' q0 c9 e& T `& H' Q
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
: J3 H& R O( r; V) B* b4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。, M, R, V6 c9 {0 o+ Y
5、抹平成一块状。放入烤箱。9 p/ E& a1 K4 G
6、烤好后裁成条，围在模具4周。6 |+ v1 g& a* N! _% y
; e$ l& m ^6 X7 g慕斯馅：; k& q) {/ }2 U( T. J; k) T, |8 H
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
$ ?0 W# b- I% l5 u5 ~2 ?* \# H0 o1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。4 U% S- W/ m5 I6 M" V5 w$ f
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。6 k& I+ L/ ~1 }8 u6 M3 P* s1 {6 d
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
( Y$ d2 y* t% L" L2 [' D C4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。( H- {( w' Y6 U( |0 w7 h" [
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
8 J9 p0 ] h0 t* y8 E+ S* k6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。5 K5 F2 q4 D6 o C# B3 j
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。; Y/ X( I# ?. W; c8 o" |- n, u
* k6 O+ Q9 |( Z k表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
