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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
! U! L6 H. ]4 g+ e4 w太能干了，强烈要求付做法
2 I' _, ?! M% f3 Z7 g% p1 q6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整- D2 Y* n5 U3 h0 K4 m. X! |1 D
. S6 O" M% ^$ [- P g: S抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）& s! p" p1 d% A4 f; V
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。. h& B4 f4 t. v8 z
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
! v, H- H( C! Z: _3 E \( Z 起，并配合划十字快速拌匀。0 |% o, p1 D9 g; H
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。) p: e: h: @+ K3 J" |
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
0 B1 J4 I* R+ \/ {& s7 K& e8 U4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。 o1 n$ b" U. F7 {; @. n/ q
9 {. ]! E3 b4 s' Q$ a# ?
心型图案：
. M- z$ Q& {4 a( k0 T3 P材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
1 p8 n( y1 G; b# A8 f# f1 f: G（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
( W. P4 ^& A1 _" }, ?! f4 @. S1、黄油软化后加糖拌匀。( |: x( n5 ?8 S$ y/ i7 T" C' `* F
2、筛入低粉。拌匀
: K+ @' E; W5 g3、分次加入打到干性的蛋白。3 I0 n+ A/ z9 r+ G3 ]
4、拌匀成顺滑的状态。" M0 {$ u' j5 D( s' S. W
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。6 L, V, f+ C. ]
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
) x) x2 ^1 H+ v: C# ~: a; I( V T1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。( \& g. V, B- I
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。; T. I1 Q8 J; w; m8 A- @
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。; w2 n4 F6 \( M
4、用牙签整理成形。; v! [9 w4 [+ U6 ~
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。4 x$ t9 `+ H; |% _$ `8 Y% N
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
- X. e( T- _% ~* j8 t" Z
# x( ^$ V8 W4 P# M6 M抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
/ C1 z: r, X" g3 Z$ G材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
u. i, T' T* Z0 l1 |1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
1 m: u8 c1 h1 Q) A2、加入打散的全蛋。
9 r& b2 ~& D6 U8 {3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
, W' C) N6 s, }: q& Z1 r7 s4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。$ z( @7 l7 w, J" t$ C: r6 f, ^
5、抹平成一块状。放入烤箱。
( c3 ~) j/ Z" `6、烤好后裁成条，围在模具4周。- y# L: z2 S _; e
; @4 Y9 A, q, o. e: w+ m: j
慕斯馅：
; |& ]9 {! r5 N$ Y- E材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。0 p' N0 e9 d3 p4 z, {
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
/ D; b6 z! O* E( m2 V8 H. t2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
; B0 `' F$ t1 w* [( R0 Y3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
% O, E9 Q- N& ~/ q* @4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。 U4 Q y1 w. A4 @! y0 g G
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。* H) A. A$ H' Y8 t
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
. f7 i/ l u2 f( Q, _2 k' D7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。9 _& \6 b O! i7 O" B' u
4 ?; u# |$ ^, H' H! h" T8 @
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
