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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
8 }/ T9 |9 L( f8 V太能干了，强烈要求付做法
- |! U* Q+ h7 k' [" w8 t6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整; C8 k* Y5 m/ K/ B0 D
. U- u, Z, W# z& B6 ^7 f
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）; O* I% Q/ O7 B5 M" m
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。' W7 z" j* a, Z+ X R' A
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
% R9 r k( A5 I" D0 I5 a 起，并配合划十字快速拌匀。
% h" Z& x) g5 T2 i* E2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。+ H9 m" \' _. ^ z
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。+ E+ R) I9 a/ X( R; ~) x8 U# H
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
: ~2 ^$ n& N! T8 V+ j4 @# C" |7 g+ u& V# t
心型图案：5 A7 \) s& d& n
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。" S. w" }0 Q, T; E7 ?7 N- w, t9 i
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）7 R# P9 v% `8 _
1、黄油软化后加糖拌匀。
& N3 Z5 d1 z' h. V1 [+ v4 d2、筛入低粉。拌匀
. F$ o4 S3 `3 X' ?; K3、分次加入打到干性的蛋白。
! `% \; a$ @$ p( x5 w6 S6 s4、拌匀成顺滑的状态。
7 \# R% Z) b' A8 L5 I1 V2 f1 i/ W5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。6 i4 E# ?8 E+ R. y2 n6 k1 V7 N
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
$ J6 i0 h! p4 g0 L1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
/ H* u$ K! s3 U5 T6 r2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。1 k9 Z) V4 r/ Q1 D
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
# M2 d2 Z/ ^* N0 c. C4、用牙签整理成形。8 A7 s7 a9 D0 a) t: e
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
% s; S& x! Z# Q& P! w6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。1 g4 y% Y) Q/ N# Y
" } [( c* G# M* o7 ]
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
' F0 h9 r6 a4 v9 h3 B! L% i材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。" @3 y0 W2 C( a6 h
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。& ^1 z, q/ k& k }2 L- F& @
2、加入打散的全蛋。
[: C6 Z' b. o! y6 H3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
% f3 M, f! [! J# b4 l S4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
4 \, M9 n( \+ `: c5、抹平成一块状。放入烤箱。8 y9 Q: P" M% Y0 e+ e$ ~
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
7 `0 y1 G1 W* `% N3 \1 S3 Z5 u3 _1 b( z. G5 l; I' C
慕斯馅：& G' d' Q# p; }; H' t( ?2 e% @
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。3 P9 D2 s/ j6 B& w
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
3 c7 ?0 j4 f. J' Q( u+ h/ q+ L. m2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
& [6 w7 G4 b# F" H! o* f: \+ @3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。; ?: ~# |# [1 i0 u; b
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。- p9 f2 R! w; ~3 }" T6 N
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
" l. {7 `' ]: V& c% _8 D0 R# T6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。: i) v% p) Y3 ^
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
- w! Y; a* |* ]% I0 _
" B' U! v- ?! |! |6 v7 L表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
