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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~% r, Q/ @, X L
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ % \% m* s( ]$ u+ D4 X3 O s
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【千层酥皮面团】9 A' y2 B" V! O& s7 ~0 D. u
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)3 }' X7 |; P8 _" R* T% x! Y1 P7 i
! [7 p9 U E( L8 o制作过程:
( C- b3 _! C+ m3 P2 ]5 Q e6 M1、准备好原料
$ d, w& |" C1 F! t, B) ~2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
( h1 v0 b0 p0 W3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; H! q) b: w& `" [4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 E6 U. d6 }) J$ B( _# D: S, c5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
- K. Q6 O$ r" K, |: X6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
% c+ J) X6 \) U# C( E# z7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
% S' R( \3 C9 y4 ]$ |. s4 E* u8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。! N. ]2 ]! Q( F8 K0 v: l3 x8 X
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
% C# T5 P2 j- e+ j: A10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
0 s7 J) E7 I- m1 b% v11、把面片的另一端也放过来。
, F4 n& z4 s! d* {12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
5 S, m# T. @# A/ o- m13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
* {2 S, a! |: g' N14、手移到另一端时，把另一端也压死。+ y/ E- c& B# _* z" a5 t
15、把面片旋转90度。5 U4 Z' l& V( `
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, \+ L0 {! t A2 C5 @) f7 W
17、擀好以后的长方形如图。
6 s0 A3 j* @/ `! @0 U1 d18、将面皮的一端向中心折过来。
. P8 A) F$ @+ i2 W) Q19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ r% v* m0 p- e" V
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
# J, o! r5 U# s) P/ O21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, m" T( a; J" u6 r5 d; j; z! `
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
- S# p8 D) D: K. t- }# H; P$ d23、这是第三轮四折完成后的面片。
9 r" s$ R4 i* r' c; o1 l24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。" A* z: E6 z" ?5 ^4 R+ E
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时0 @" P5 E+ G n0 v( u8 w9 K8 k
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）& y# N3 Z# i! a" O4 b+ L; i/ Y* D
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吃高兴了~
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8 V3 U5 D% C2 G骚扰爸爸~我是天线宝宝~1 `& D* C3 v8 B' }% R8 ~
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; `9 F* f/ R `& C[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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