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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~% u3 Y0 }, \& N: E2 h3 T5 W
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$ D2 j# C" x# h8 ]& t0 ]$ ^等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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, g W, s' w0 r% f$ M1 g9 r【千层酥皮面团】
8 G# }: e! B2 V4 a配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)# S% B& k; e& n$ `7 i( y8 u
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制作过程:
- U$ i* h) o) Z3 h2 D1、准备好原料
: w" f, U0 s/ c: G) f4 S) A5 X2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。! l/ o* R- v" ~- F
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。) Y3 u3 V- R/ x- Z% o( x
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 Q. J' O3 X3 _% M& u' _$ ~. F
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。' H/ g, @- G$ G) R' o5 n
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
% n: L \. i: i7 _) i7 u) X: y, E7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。1 M$ f6 d( T+ [/ R) z
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
$ H) f# ?7 v+ L0 K, v# L9、把黄油薄片放在长方形面片中央。1 b7 W% V/ A" }9 y4 j3 g
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 [! m: w. u9 r& j5 O3 a
11、把面片的另一端也放过来。
6 J: Y. r: ?" T9 ~; t" A. g+ N1 g12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
; c+ H9 s+ Z' t5 H4 n i13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。, e0 y$ [0 a- Q1 T8 \
14、手移到另一端时，把另一端也压死。' ]2 [; ]3 g9 x3 G# [
15、把面片旋转90度。3 k K9 s7 a+ m/ z7 H; ?
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, r% L& d. c ~4 p! n
17、擀好以后的长方形如图。
* r1 P" N' u- l( z5 B* }# d: S18、将面皮的一端向中心折过来。
- T, M9 I$ x5 ]; c, O# w/ A19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。* v0 r! t/ B3 w: l M! D! y b8 A
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
: h$ z$ a# P. I) `0 S2 b$ ?( q21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( d) A7 t' v) h2 U1 d# J
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
" [) N" e+ [: P: r% E- M5 V4 n- a23、这是第三轮四折完成后的面片。. }, q4 ~% I8 k& b
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 D5 E7 l! a( Z8 W
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
" V- d/ B& K7 ^1 ?; n$ k2 N蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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$ }: l' C7 s! l" e吃高兴了~( Q( g! d4 Y" E/ J; G3 R: b6 g, d" l' T
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% P4 o( i" t% T- \1 U( W5 ?骚扰爸爸~我是天线宝宝~ E ~) k* E( h% f+ ~- _( ?% x
6 v# x* }% t" Z) o+ u/ L% h
/ o. p) h' b. ]9 L H. P+ ^[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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