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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~: C% X# |& @' i
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! g, m) [, b) D8 q* U等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】8 [% F0 h [! ^2 o) t' X
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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7 d q7 o; W4 f( C$ @3 @" E制作过程:
0 V, H" }, B( Q2 S/ X1、准备好原料1 Z3 D: A8 }2 `7 {, ?8 s: v
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3 m& E* h& l# G" \7 g
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
1 O- C7 C8 ?3 d' ^$ w6 O6 n3 w4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
0 w, a8 B- D3 ]1 ?+ k5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 w6 }% U- w2 r( j4 E
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。3 R9 U! s1 @: I
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
3 A2 A: L. U+ B7 F' a. p. d- @8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。; Q. l j3 F4 F! c. q
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
( H0 k9 O7 D+ A/ b R4 @$ s10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
6 S7 {* \% e9 p+ I# w. G; r11、把面片的另一端也放过来。
1 N5 Y3 A, } _5 }12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
2 ^1 m' W! P' r v, ?4 u/ K13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 [" ^3 ]) l4 `: E: r14、手移到另一端时，把另一端也压死。
6 f Z3 o/ a! r- v15、把面片旋转90度。) t$ `* u, c- h$ @( \
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。4 ]3 N7 o( H6 S# e {' c6 Y
17、擀好以后的长方形如图。7 v8 D# T8 _' \
18、将面皮的一端向中心折过来。
7 a0 _5 s2 ~' g, p$ c1 |19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
- [8 d- T' `0 V& O& i- h9 \20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。9 q1 Y& l& ^3 s! a% j
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 y/ u9 _! d0 H) d$ c# S! B Q h. y22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! Y! \# s( S/ Y% L+ v- r
23、这是第三轮四折完成后的面片。8 {8 X9 Y! q( a. F/ N7 h
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
9 ]& w- z6 {6 c1 C8 S$ w- U0 _注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时7 B+ K5 V" B1 O6 n9 R
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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$ A; y$ V! F2 Q- q# U吃高兴了~0 `+ d! U6 ]6 |6 X& ~) H6 W, H
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$ }6 O! o E: V. K) V骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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9 s1 u# j0 r, P2 Q2 L' Q! {[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
