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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~" F2 w. |+ Q3 E- W( P( L p4 p7 E% B; ^
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ e# H! U6 ^' T' k! O9 W4 t7 _9 \
6 G" K8 [8 R5 H【千层酥皮面团】
" T; _2 G, E: U" t9 s# r配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
9 O# z R% c) ?2 @6 q# P1、准备好原料8 q3 l/ w! l) ?" X8 @% s7 Y ], u1 L
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。; \1 {) ^# s( L" i+ u. ]
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。2 V& f) f/ V8 O: J- r: y% {+ k
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。" \" A I, G. `! K6 A1 O# ?! h1 o7 R
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ Y C' E$ P( A$ R( [ c
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 a6 _( G# [9 k( W+ }
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
% I( ]% _6 i: [7 i4 a8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。# Y ?! Q( D" V% r* V$ o4 m/ a3 r
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
% X1 r9 j6 F4 l10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。2 x( N! E: D1 a" w( w
11、把面片的另一端也放过来。+ a0 z( M9 j" C4 d7 U8 k
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。) `/ r- o# x' z: i5 G$ ~
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' {" C) ~ k! K. |1 m' ]
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
" m3 W/ A: q3 D) @15、把面片旋转90度。
8 u# r$ R# a% J* a# y: W/ ^16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
. m3 n0 s2 G' p- S% \4 x* E17、擀好以后的长方形如图。
8 y- u* K& {# y. \3 q18、将面皮的一端向中心折过来。0 v, q8 t& p n% U) E" `
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 d' H9 {/ V, u- b1 K; P; ~20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
0 j- n5 \( Z2 q, M6 ^21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
j. E' [* I- M1 {! r22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 Y4 |" `5 O, P; {% H4 O1 _2 s4 [23、这是第三轮四折完成后的面片。
1 d% [* e) `3 o; [24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
: m; d* G) K9 R6 h$ P, V9 ?* v4 W注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
4 W! V! `& a2 D8 _蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）$ F% P5 z8 U! F
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吃高兴了~
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2 r/ J1 ~8 O: F. t" F6 t% p% S, K骚扰爸爸~我是天线宝宝~1 l6 M. e' Y. x: E- f4 C) _0 \
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% S, r4 ]6 `0 O! S0 N[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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