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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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9 |1 c* A- W4 i" P0 A/ e! m等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ # m2 b6 A6 b# I; S0 c. Q5 c
2 d; {/ h8 _4 ]【千层酥皮面团】
: W8 e+ i! \% M/ d配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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# Y6 J' z& p# p5 ~& G( i% [+ J2 d, i制作过程:" ^$ x B6 Q* R* [; i
1、准备好原料
# R! s9 i: ~& C( }1 L6 s* j2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
$ y, I3 d( g) C: ]' a3 u9 T: h/ a3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 V) c1 ?9 i, `4 |: c+ F
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。2 j0 h' M5 J/ E' f7 \- s' d u
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。5 X' ^4 \) \8 r2 H) w
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3 m8 S+ H" S) }2 u! @) G7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
/ L+ j" J6 D. _; R8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。! V$ X! X w9 h* Q' P0 `( y
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。" x4 P" }' z# J
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
3 }1 G( L" q1 g. u11、把面片的另一端也放过来。3 q* |6 _* [4 E4 L, q
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 f+ a" p% x, F3 S; a5 g
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。6 S' P' X0 o. V3 [
14、手移到另一端时，把另一端也压死。6 H/ T/ n- O5 J p) {+ I
15、把面片旋转90度。* E: l; b. y& f& B7 V
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
* W. c, t8 S7 S17、擀好以后的长方形如图。
, m" H! h9 Q; X% B3 z! |" u18、将面皮的一端向中心折过来。
: @) t9 T& T a7 |8 N19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
, n( S' b/ s- c6 y' u20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。$ u* j3 v8 X8 ~1 D
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
2 R6 Z9 }; A: {7 ~& Y' x# |% r, r+ k22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 k8 T5 H. @+ v* V* U. I23、这是第三轮四折完成后的面片。
/ [5 @/ o) f j) m p24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
: T7 c' W# C* l2 p注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
2 x; [. `2 E) P. s+ }6 e Q蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）* A; ]+ w- Y) d- K# i ~/ V
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吃高兴了~/ X5 | f* b1 a. t0 R; X% Y1 ^5 H
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# `4 f$ W. A h1 A4 g# q骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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- J/ M& h& {# q# J3 ?( s& p[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
