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材料:
[8 F& {2 h6 W9 K+ P7 E鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中; k& H, h; G2 A6 H( X6 O
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)$ _( q, l* p0 A5 F k; _6 K
色拉油: 40克, x1 x. h6 p8 s- h0 b! R% Q% B! }% [
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
7 Z. z4 }/ Z4 e. Z& s( }低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
. J' _, k+ t& j$ w( H# b# h盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
! B9 ^% \8 |0 |# \0 b; {3 T% W5 a) F白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)' \4 r% }) R* E/ D- r5 Z$ [
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制作:
1 o8 r! P! C* B1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
; S; [1 ?8 B9 G2 Y2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.! b: F: g: I) Y- h, N- z5 p$ N
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.( H E: d8 \0 U0 i3 _8 V
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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& d7 }% G& U, l7 E1 o以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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$ c# m$ ]6 p: \7 I; ^5 ^5 q5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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+ [0 K- G, Z& ]7 p9 A Z这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。0 `# F0 E% f& ]7 M
' w/ ?% w4 }1 R2 i1 S+ ?2 d(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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: }* |! A, C1 ^( R( K4 C/ w& f4 e ]我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。6 ]/ s) ~* H1 M! `, ]2 `# A
4 ? p, Y) d- \) P- a7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.2 q; c. n- C, E) z9 h
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
& z( t4 }" x* W; g" i) X# b. {我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：/ I ~+ K8 z1 l9 I& e y
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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9 X+ M# A }6 u( A哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.; z* T5 |* G& p8 _6 F7 b
) b" Y- G7 P) f* M3 K+ S( e嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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