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材料:
4 i. T2 f3 e9 t) P5 x* d& ~鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
2 S9 U5 V+ Q: W, Y+ s( D$ U; J9 h细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
+ H- J6 A' \, F- V5 i" v色拉油: 40克9 g, Q+ K5 z7 i. m5 @
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。) b- B' n2 a L- c
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
' f7 O/ G8 T; j3 I! i5 h( }( u盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。6 y( T* C' c3 A' q& E
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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/ T) w. s& @/ _1 e- ?9 y制作:, [6 Z) `$ P1 J# w$ L q
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)0 A0 |) h1 X2 }( y2 R0 x2 D
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
5 u8 D$ l/ Q q# K3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.$ `8 a6 J; B# T u" b$ Z2 e* E& B, J
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.% y: b* i' K9 | i
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。; ]: _4 q9 B. }
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)& K5 W: V# l4 F5 | n
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。, w: e+ V) C" R
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。1 Q" V4 H0 u2 _
8 f/ q5 L4 r3 w: S" ](注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。. |" v8 R0 v* b& t' n
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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: q2 o1 d3 d2 u/ L- G& p7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.1 h) O0 l! M, u' y8 H
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.* H* i0 o& R1 j0 ?% n8 O
$ p P) C+ K" X8 l% L! k. d9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
+ S) @* U$ G( j1 ^我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。4 r, E3 W" c, i
! K9 _. F1 v" s s6 E4 J7 a$ S; }这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。( h3 w& e4 W8 G; s4 o" a7 F
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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, S' H+ I* P' u" Y+ v/ J嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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' M: z) P( q* @[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
