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楼主
发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
4 i. T2 f3 e9 t) P5 x* d& ~鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中
2 S9 U5 V+ Q: W, Y+ s( D$ U; J9 h细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
+ H- J6 A' \, F- V5 i" v色拉油:                        40克9 g, Q+ K5 z7 i. m5 @
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。) b- B' n2 a  L- c
低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
' f7 O/ G8 T; j3 I! i5 h( }( u盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。6 y( T* C' c3 A' q& E
白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)
7 N1 C2 s6 e; \- K & c# E7 v' S5 s( l1 ]

/ T) w. s& @/ _1 e- ?9 y制作:, [6 Z) `$ P1 J# w$ L  q
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)0 A0 |) h1 X2 }( y2 R0 x2 D
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
5 u8 D$ l/ Q  q# K3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.$ `8 a6 J; B# T  u" b$ Z2 e* E& B, J
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.% y: b* i' K9 |  i
! @' p7 }8 Z4 o8 w: R! }. X& f) H# L
以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。; ]: _4 q9 B. }
, v) E1 A* j9 M" L0 o
5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)& K5 W: V# l4 F5 |  n
! e$ U, L, H# |  g1 T) S
这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。, w: e+ V) C" R
- E; l) k, L/ d# e
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。1 Q" V4 H0 u2 _

8 f/ q5 L4 r3 w: S" ](注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。. |" v8 R0 v* b& t' n
7 ~, J3 y3 W% a# ]  ?9 B
我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
, e0 X) l6 R& }1 Q9 @7 m: o
: q2 o1 d3 d2 u/ L- G& p7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.1 h) O0 l! M, u' y8 H
9 g2 z( T. |# D( I3 |; R- q8 U  e  Z1 ]0 n
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.* H* i0 o& R1 j0 ?% n8 O

$ p  P) C+ K" X8 l% L! k. d9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
+ S) @* U$ G( j1 ^我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。4 r, E3 W" c, i

! K9 _. F1 v" s  s6 E4 J7 a$ S; }这就是我今天失败的原因:
* {% D6 @% B+ a4 i" U3 R+ x7 c% V1 Z# d
$ h* l; g0 d- P : a6 v( E& u8 e! H! r6 b7 ?& |
事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。
" z) }0 m# J6 n" k% ^ $ ]+ A. x3 Y1 G  b! G
哈,下回我就晓得了。( h3 w& e4 W8 G; s4 o" a7 F
9 p) i: r, `4 Y& Z2 L
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
2 @  W$ b- Q" V5 I3 a, c3 I! k) @% c
, S' H+ I* P' u" Y+ v/ J嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。
5 Y( a$ g5 E) L6 Z
' M: z) P( q* @[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!8 D3 l. D1 d4 a* x5 X

: j' B9 ]- i: R0 e2 G* G8 _4 z[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。& |" n7 d0 [$ U  e

) ^& ?6 |  C3 E3 [+ S突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。+ L- b% F& N* S, \) g  u

; ^( Q4 E8 Z: t  [+ p7 H  |她真有探索精神啊。. [# B$ W. b- H7 T6 S3 S5 w
7 l6 B" _+ R7 i9 L
筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
# X6 k: O4 X. [9 K" F; j
$ i3 {  F$ Q6 F: F很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表
' |: K) @, I8 a# x9 m. M, F/ W55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!

+ s  I8 y( F* j$ c, L2 G5 \
8 y+ c3 o* H; |4 `一般一般。。。
# P8 \. B7 `7 A) |7 f' r
" O* P1 k. Y* c. }+ Z太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。
7 D3 I. {/ `  Q6 m$ i, t! R# |
" y: @, {: E0 c* u- P) Y明天休息。9 E, b: T; N7 p" F
1 B) h, f- B3 Q! |5 }- q
回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。
7 ?  V. j1 z* [" Y% p4 A& s5 W8 X7 \: l, [9 z
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~
: F' J. o1 W! j' Y  s, U我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。  X: C" {# d$ S

* q) L3 `7 c9 {, `9 F我经常问她,你崇拜我不?
# S6 Z4 e2 `9 B, t# m& ^* h& J0 b/ I: Z# B" y7 p/ X/ a2 ]
她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
/ H1 f! H" }6 {  i2 d& _% A西西妈,我只能说你是个天才

& n; h0 U( F2 E* k3 S+ f( j, @4 Y; J) h  k/ X# d7 i" A
我也是人。。。
0 _& @; x& o" _% o: G; z$ m) W2 J' Y4 `! r
首先,我是人才。。。
- f3 {6 Q. S6 Q; i& h4 j
  g1 P5 E6 X7 ]" v2 S其次,
, ?" Q3 N) N  Y/ ]2 |1 S5 g& F) k4 q5 n9 U( {
& p3 ]. _0 K( T. _6 ?1 N

( ~0 E1 R- T) B9 c; M  j0 V! J
8 L1 x8 r6 L. `恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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