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材料:
" u- L+ E' s' H鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
' t3 s n, V$ A细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
; h1 ?+ @4 h# A" |# {$ Z) C2 Q色拉油: 40克* I, Z$ D: v1 B x$ ]' c1 k0 H+ s2 @5 i3 j
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
4 [3 g4 ~; G$ F- _低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
7 i6 m F" `* \6 p+ \2 j: Q盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。5 J l+ v3 n! B$ D
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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制作:
* k: Q; W$ I3 j* M8 {; M* s1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
8 b3 N) Y( S. g1 i& ]( F2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
# x, Z5 x( e2 u* R* v" p$ [3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.- `9 g, B7 P# C' F' c2 p& A
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.& N* O; N, S2 V# T+ G: s" P6 j" B' h- z
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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$ s& l3 X! y% w$ @# @# D5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)4 \9 @2 g6 B& z" w, v
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。% E8 |' R; w" T6 \. [: ]
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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, ]; M1 U D% |- K. _* f我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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2 S- M# z8 `& q# x, j7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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5 U) A8 r: b* m1 V. T8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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- l# H: s/ y8 U3 l. G: E9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
' B# d5 N, [% c x" O" L! _- V9 f我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：* V9 s( J1 [7 f# U7 K. @
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. T+ l1 B/ \: [$ t+ p5 j事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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+ z) J* q8 ^$ g+ r4 f9 {! I( f2 ?2 I[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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