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材料:5 `7 }; e3 j/ ^ m8 K" `
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
/ i9 F. M! r3 A4 Z+ x( T q细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克), v( Q9 [ [; f7 D7 @! [& t
色拉油: 40克
' [: L; g" y& b+ U2 d5 a牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。3 m: O2 h0 @) G2 K+ F1 u
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。/ C# c# }! m( H( Z
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
$ J0 U3 N8 ~5 A: N白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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( }+ ~) |+ P% F- q: U, q* R6 k' }制作:0 v& `8 e5 k/ k! y' N: L5 {
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油); }+ }9 H P# F% |9 J
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.% k0 \$ R: I) P' r) h0 k* W0 r
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.: \+ l1 V+ b! N8 W! Q
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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7 s( u, s4 `4 q0 I. W; H5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)- ~! |8 ~) X! l. k
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。& @( M) A3 T' d e* e4 k
2 E T. @9 G3 n0 f6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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( X) c# r" n9 _( `! X4 h; e- }(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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5 ^6 b5 m8 S. \1 D" |1 b我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.$ ~$ }4 y" T& t5 P( p% S* c H! b
) _6 g* S( D. Y' I8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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! o8 C: W7 C! {$ q9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,+ A7 y' Z8 R" ^" Q
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。! d+ v+ q9 p, t7 L; f
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这就是我今天失败的原因：
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2 @3 b0 v1 [' B0 v( @事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。% E- S! m# M: v8 g) a
1 X: W% |" u* l* ]- P哈，下回我就晓得了。* a9 x, \# c0 ? m5 m
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.0 |8 ~! c: @7 h8 Q* G! i# A
4 @7 h. q7 E, V: H9 f- |嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。/ `3 Y5 e# _' D ?1 p2 L
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
