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材料:
- I8 }* [& u' `5 R5 R鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
$ m g; V6 i% l2 E9 v" S! ]* e细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)& X9 o6 y) H# }( H( h: P" F i: h9 V
色拉油: 40克! j/ o' D0 O( p6 r/ M/ l
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
; w4 u/ V7 j8 @) s/ H5 ~低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
. G& Y$ M& v0 }7 _4 H+ o, e盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。( @+ e* {+ q$ H1 Z+ I% H J2 Z
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)% t7 \* Y0 m5 s
. Y7 i/ o ~2 t5 q8 s
0 _4 X$ `0 G% c3 L7 I制作:0 I3 a# S/ I T: ^) n8 V
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
& ~ @/ N1 D4 I2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.1 |5 t" V( ]; R6 L. A
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
" i2 e7 L5 H2 v. a P4:分3次加入牛奶搅拌均匀.$ F. N( u# ]) Z0 G, D) j# y$ l( ~4 N
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。- `% o5 b- d6 `6 U8 @
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用). | ]( r1 v& N8 |3 R" P
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。7 X; \! v; _; D. u- ~8 h
/ y- H" d& Z3 L: _: s6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。8 W' P& S' m4 A
! Z9 O s: C$ ~. [, j(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
# ~3 O+ B) j7 b( T) Y v. r$ O) q g W2 M
我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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3 Z: w( X; K+ Y) i4 N! [& [& L7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.; ?; x" y9 W$ _* y7 e) C7 z$ z, }
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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" }$ ~. r# `: l$ Z; x7 M9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,9 G3 f; M) @% U1 _- B' P
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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4 J" G' X5 k0 v% p4 W' r这就是我今天失败的原因：
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+ t& {" _4 I2 ?事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。, n+ ~3 z' u9 T, E6 ^
" g' B' o% g: i% A) ^哈，下回我就晓得了。/ @6 A2 m' H, b' A) m6 X4 d) e) ?
0 w, i5 K& q3 B, J# C/ Y10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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, Z" c' `4 y6 s. S嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
