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材料: E, g2 u- b* R- Q2 W! m6 s
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中& u9 ^" l9 O+ a$ }4 C! X% D( \
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
$ u1 e! q. W# M色拉油: 40克% o! l! g9 Y. c. {3 X0 X; i g
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。* Y& u3 G' ]" {/ _) |, ]3 v& ~! ]
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。* J( y5 {0 \( W* R% R9 E0 j# g
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
4 B/ a6 G+ F& i白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)9 r) z# i) G9 m9 G1 _0 y7 S$ Y
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制作:
! K7 g$ ^) c: r6 o2 E1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)* p& @4 z: {- c! d1 W) Z
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
" f/ M. L7 ]* [: Q# K3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.: ]* y0 r+ D8 k: o1 c
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.' Z4 i, r7 H$ I' P+ ^2 A7 K3 M$ Z3 D
. Y" q9 j6 h) Q2 \: b以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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8 F7 I+ f( \0 a: z5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用); {, N) f' t! T5 W9 D- d& F" w
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。6 ?5 r' A8 L: M; z
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。/ n- r! u ]6 d8 K" S- P" H3 ~' U
) x, w; u& r, \/ ^(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。% j* S/ T9 o0 [! _! }" R
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。6 {8 u+ @0 ]0 |9 D m8 e$ [- j
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀." Q: J; r. @/ t! S0 l2 @- G
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.3 {2 d( m5 f1 r0 t3 c+ ~
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层," A- C; |/ G! x4 P) m
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：
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' k- m. k9 D- _$ F事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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# E O: P5 R- a哈，下回我就晓得了。, K* L- `1 k! L9 x( s/ l) v
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.$ V) ~9 W7 w) E5 l4 T1 ]7 u# Z
% P7 ~1 O- i( w, E2 b) A* ]嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
