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材料:
n' p* y4 q* d. R. K$ U. [鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
8 Z: v$ J) W. A& e- |细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)) E6 h7 Y; ^/ b; p, ^' j
色拉油: 40克
4 c# ~" z6 i. h$ k牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。) A6 {' ?2 B. o: E
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。& @$ I* Q: h7 O! y5 D' [, y
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
& N$ d$ V& p. i4 n1 _. a. ]白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)9 N6 q7 C: D/ Y
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- d" \+ i# K9 p; I% y制作:) s g+ `9 h: z) n
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)1 D: }, _4 @2 C. j$ b0 l8 }
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.7 c# P( U( T9 l
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
4 p% ?% F: ?4 I% U/ _# Q; d4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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7 }/ X# x" {- n# O8 V3 i以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)" A8 z Q# b! F& @) }2 i! a0 z
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。 M' M4 Z# r. W. J
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。+ ~ I' A4 x b0 T7 O* y9 P
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。* ?" ]% d: I% A
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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" V6 y& Z$ v# s! c7 a3 [+ r4 a8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,, [4 _4 }" L; [8 W
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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, V4 _5 E# j: B# F( U; r这就是我今天失败的原因：
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, a! U; ^8 n# `# q- \事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。& D/ n6 X8 G' u: y# p. M
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哈，下回我就晓得了。
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$ J: R8 s- ^. U10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.& D9 t" H2 p# q8 U ^3 n# T1 l
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。! o" E9 e1 i1 j* P
. u7 { \5 \9 e2 p; p. [( @
[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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