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材料:
1 o n ], @1 K9 {- @' _鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
5 G: }. B v/ Z6 _. T0 P Z细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
( l; M G% I) p1 j* {1 o色拉油: 40克
3 i! [2 [$ W: V8 r牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
3 H+ Q' `/ N% m( E# ?1 \低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
6 ~: f# t3 a( x4 x" v b盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。) ~! l9 Z# }) Z, d9 X
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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% o7 {3 ^# Y, q! J制作:
, K5 e3 G3 [5 t. |4 f( n1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
1 @6 Y: P8 a2 F2 E7 Q3 \+ y2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
! Z5 U8 V: X7 I3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
6 G0 \& ^& g* a/ i4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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: v4 E7 ?: }. z& a以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。+ b+ H) U& b6 W
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用) R' V/ H' |+ ^8 s. V
% l: k* ?. L% J这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。8 z* S9 {( W. I( d8 ?2 H
0 y9 r7 [0 c8 \8 h/ F. u' Q/ _(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。* U/ u! u6 b# P) H/ T
3 T$ D! d9 p+ q0 j7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.2 A4 Y5 e! b$ Y# ~/ W' z' L! M
6 T" {0 ~6 ^/ U, H9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
& k- l- n% J8 k% C我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。7 b# I. M/ s) @) S6 w& h
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这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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# g2 M& w9 r+ j1 Q7 M哈，下回我就晓得了。$ m$ d: E4 D- w* ^; k n
3 H; G7 C5 w6 p! g( S3 ^' d10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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% l" }4 ]* J+ M# H嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。) ], Q8 W$ O) e/ D- p' W
, |- z; P* O8 g' ~+ u4 _. p9 \) a
[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
