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发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:  E, g2 u- b* R- Q2 W! m6 s
鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中& u9 ^" l9 O+ a$ }4 C! X% D( \
细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
$ u1 e! q. W# M色拉油:                        40克% o! l! g9 Y. c. {3 X0 X; i  g
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。* Y& u3 G' ]" {/ _) |, ]3 v& ~! ]
低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。* J( y5 {0 \( W* R% R9 E0 j# g
盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。
4 B/ a6 G+ F& i白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)9 r) z# i) G9 m9 G1 _0 y7 S$ Y
$ J( t) D3 v% Z" ~9 d1 I
/ C7 a' V- i3 q
制作:
! K7 g$ ^) c: r6 o2 E1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)* p& @4 z: {- c! d1 W) Z
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
" f/ M. L7 ]* [: Q# K3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.: ]* y0 r+ D8 k: o1 c
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.' Z4 i, r7 H$ I' P+ ^2 A7 K3 M$ Z3 D

. Y" q9 j6 h) Q2 \: b以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
4 c2 \& |4 z; p# ~2 |/ Z1 p4 x
8 F7 I+ f( \0 a: z5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用); {, N) f' t! T5 W9 D- d& F" w
5 K$ N3 \0 u" k% T1 V3 c% \
这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。6 ?5 r' A8 L: M; z
) F2 l2 I& G9 t6 T; _, E
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。/ n- r! u  ]6 d8 K" S- P" H3 ~' U

) x, w; u& r, \/ ^(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。% j* S/ T9 o0 [! _! }" R
% `: N0 E# x/ L% A% v7 \
我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。6 {8 u+ @0 ]0 |9 D  m8 e$ [- j
$ U' P) r* A+ V' @3 S- Q  k
7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀." Q: J; r. @/ t! S0 l2 @- G
' e  u5 J7 t6 [) t2 z, h
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.3 {2 d( m5 f1 r0 t3 c+ ~
. {3 i4 F- \$ w, B
9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层," A- C; |/ G! x4 P) m
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。
2 J- W5 F5 ]$ d% { 6 ]2 A9 [1 b8 K( @$ \
这就是我今天失败的原因:
0 `8 h) p6 T( h4 L  C, O 9 A8 C# O) @7 a7 j3 R

' k- m. k9 D- _$ F事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。
; b3 Z5 G9 X. v6 Z
# E  O: P5 R- a哈,下回我就晓得了。, K* L- `1 k! L9 x( s/ l) v
4 E- Q: t9 ^- j: f" @
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.$ V) ~9 W7 w) E5 l4 T1 ]7 u# Z

% P7 ~1 O- i( w, E2 b) A* ]嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。
9 ^! i. b4 d: ~' d2 z7 p5 s+ x/ V+ }7 F6 u+ Z
[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
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[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。
; L- A( O: D; x6 o, k$ f; E& ~, q: k% [7 {; _) D. ]( y/ g) e
突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。, E3 g) `6 b. M5 f4 `& v

( A, x. A* z! K; T6 }她真有探索精神啊。* R0 C# Z+ [  j$ @0 h

9 F2 a; m1 }# P& t筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
$ j+ n. j$ ?$ Z4 \
' ^2 z: Z% X2 P7 ]7 N9 h很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表
5 G1 p% [1 X( K: T1 U+ t3 u. M& _" r55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
6 T- I( g$ }: T8 Y( ?: K$ H* e: C

1 p8 S+ a4 M  P) D& m0 j5 g一般一般。。。
4 P9 Q+ @) O/ }3 X( S
  W9 b0 }- X  H, B2 T/ \) ^太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。7 V7 b: d) Z7 {# o

; n, L: f! |0 Y2 V明天休息。, @. G6 _1 h6 V4 B, c  M  S

8 W: V' F( d7 T' P* k回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。+ O! E3 Q7 y2 C8 w1 G7 {5 g
# x/ ~3 ~& N% f
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~
' I/ p, D" S6 D, Y我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。9 o0 a1 ^0 Z1 ]: J! g1 S) F4 R$ k: C
9 ]: a5 B+ r: W0 F* p
我经常问她,你崇拜我不?( ]1 s/ T/ X; @: u7 _

% t  g0 G" o8 S; `  e, F6 w她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
2 p% i  b0 m; I* F' {& d. y西西妈,我只能说你是个天才

: f7 G6 I4 Y  _, f, I. y- P. f
$ k, N, \( T/ q7 Z! O: q2 j我也是人。。。) M  H9 {4 `9 I2 [- L* a
2 K3 ?4 x5 T  ]3 Q( X$ k, u$ G
首先,我是人才。。。$ P' V+ }2 g; L& M& [' r/ K, r; s6 b; `

& m7 @4 F1 }  z  m" M% R( o其次,4 e& Q' M! t% u6 q3 g* u

% m" \: s. f" i& m
4 \3 E8 o+ h2 o, D5 r- x; ?( {) o( K; D, I) A

/ s# ~9 v9 R+ U: g; K! _$ P! i% A恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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