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材料:
: j: L- ?2 ^" q鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
5 o6 B1 k7 N6 I4 n8 t8 [6 D1 ^- B细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)9 M6 j9 ~3 ~* G3 w1 n; S
色拉油: 40克3 p4 k, ^8 `! w" D
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。, L5 t" ^& z' x6 i
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。! @+ Q2 c5 a! D# w8 o, s
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
8 X( Z7 h$ \, I* B" U白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)! J% F' Z' o- j" g; ~+ A
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* P% I8 M3 B& E; i7 y. }( ]制作:
/ `" {% B# N7 C7 Q! M# n1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
* ]6 W# d5 u. O2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里. V# e0 B8 E% g; ^
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
0 B, Z- L. [5 u4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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2 R7 c) p" z& w1 @5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)' T/ u* l, `. _" t" [. `
, u4 c8 Q7 N, ^& N4 ]* I$ t" m) V( j% \# {这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。+ x7 a/ B" E3 M$ J+ E5 s% o
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。1 {" \. F4 h4 w3 v
$ O% v$ \/ O5 j6 P" M* s! l3 i我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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4 F" v: R' g# {9 {* D8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.+ S& Z4 |+ N0 h" w% `. Q9 X$ c
0 }2 }7 d3 L0 T9 E! I; ] V9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
# M( H! q% n( j7 f2 ~我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。 c3 r3 T2 ]. D t. i- w6 F; a
2 D6 _+ v! [0 a( ~这就是我今天失败的原因：1 Q/ p$ r: d% B$ F9 a. B# K( |
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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; t: r* G# z) q0 s哈，下回我就晓得了。
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- P5 z) O6 v. H, }. v10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。% [$ ^& ^0 n8 k) H* [/ r
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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