- 注册时间
- 2008-4-22
- 帖子
- 19728
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82555
- 精华
- 19
- UID
- 566023
- 妈币
- 32026
- 宝宝生日
- 2006-02-02
- 积分
- 82555
|
材料:
& `8 s2 ^& D4 v2 H7 | a5 g# W鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中1 G, V( t; g1 q$ c; o0 O4 M
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
6 d( E+ o* C( t$ [2 X N4 i* N2 t色拉油: 40克( A" M# e5 k9 O3 e- c( Z
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
1 M" D; Q& b& ?6 N低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
' |/ r; W5 ^4 m0 ?+ R9 W) B; d盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。0 x) h% F6 T4 {. a& p/ j! W
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
$ `- ]' i. V8 J( B* q. f% t 7 u% z. r, H6 N4 z) H
4 C1 c) @% ?) V& ^- r
制作:
" o+ G I/ l. |9 |4 V3 M6 ]5 [1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)- ` R2 k4 P$ m$ w4 z( j
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
+ q$ T/ j. f. q1 j e! S' X3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
5 K6 [1 f/ y8 p% P9 t$ l% |4:分3次加入牛奶搅拌均匀.2 C3 X- g4 |8 o' T
& _$ M; ]8 o- W! a以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。1 i! c1 G+ h* Y: _1 o, s
- T4 c$ R4 a% T7 t: _/ C/ t5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)0 b5 N; V) c7 a. \: `3 L F
+ }) _3 F# l7 i3 l% R' p1 |$ v6 g& i这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
; `7 x! w3 |. `$ ]' G' n4 ` 1 M& A: ]$ |3 F0 ~9 f' M
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
# Y/ A7 Y; \; J, ~; D; N
/ N5 }/ e* a8 R0 _) t6 b(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
0 P V( X: j8 @) W
) s8 T q( l9 C我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
8 \* _" i* e: y5 }$ ~ ) S A+ U* H+ t/ u4 |1 b
7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.# K# h, x7 Q4 E& K% }- L! s0 I
1 S1 o, A C: \% ~9 `. ~9 v
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
C5 g, x( P* ]$ U6 B
. i8 k, I$ u2 H5 h9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,# I) q0 q/ F3 E9 }+ V
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。7 ]6 ^* d$ p* j/ ]# H
9 p. |. `# c7 R. ~: ~这就是我今天失败的原因：, j# k4 l2 F+ W& S$ s
1 E5 s2 ^, L# i9 J( O) d
7 A3 d6 q4 _3 n事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
9 I* H$ b7 O3 [ A W6 F t9 \ $ S4 _( F+ B5 X% |6 \
哈，下回我就晓得了。7 g+ {& T1 O; [) F) ?+ Y' s
5 Q0 o1 B& o8 k: `/ G" _10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
% d+ Q$ X6 A- f1 l, o- z! V5 @2 _. \; I; M; t1 l" d
嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。; @1 J& O- y6 e
, b( F: c6 f5 H/ q$ s$ P3 W
[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
|
|
发表于 2010-1-27 18:00
