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发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:( s" e8 w% w( q8 K. x0 L
鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中
. k3 v! k. f1 [, v细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
  s0 K2 I7 v  Y$ S色拉油:                        40克
2 h- k8 n, T; g3 w/ l牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。' @& q. Y7 m9 L$ {! \% H- q# o
低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
' y$ n. P9 a  z, W' }/ W3 M盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。0 {# O( P4 k) q6 F6 O& e- e
白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。); e. T- S4 g9 d0 }5 t+ q
) l* F) p8 d! o4 L
! n* D( o- k! r  H
制作:
" `# C7 r$ ~& D5 T1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
7 o4 d. {% w8 X2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
: T' v: x0 x3 O7 Q5 f0 B9 R3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.1 u+ I/ k+ E8 }( I( r. e& r/ a4 i! z
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.0 r( q9 F" I3 a/ @! D) p- k

/ H( w$ j' b7 |: z% P3 N% z以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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; d& E+ l+ ~2 ]! S& ]! ^" O9 |5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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" H$ d$ b9 l" M$ |2 `这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。" J6 P: d8 q4 T% Y& }- W1 P
* g  V9 [# H% v# _: ]% _9 t
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。9 v, u) b% T+ ?' ^8 B1 W( V# L

6 a* b# N0 y+ I* J. Y(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
' V" I$ Z) c2 g$ `* X- ^: a
! K/ S  h; D. a0 o- N: H$ n1 h我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
3 g3 S8 _" P6 ~$ D% f" o
1 z' {: Z7 h* y. F! j1 \9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,- L0 h  ]6 o/ U0 _
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。
+ p! a5 N% ?: ^0 A) Y, K1 S$ t& k , a$ N4 |2 G0 {% P7 p6 }0 s
这就是我今天失败的原因:1 f' I) O* h' m: A2 c& l; U2 u1 X
# b  ^0 I$ ]( }* q( z) x! [
; \5 A1 t% l# i- w6 W" M9 E
事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。! ^7 h7 d) ^8 G8 j* x, t5 |

) B8 w# M5 u- z/ |, N哈,下回我就晓得了。
, u( C/ h" @# U/ W5 B; k ( O# N: ^3 }8 S4 k% b' \8 [
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。, X( X' R. q( O( ~9 |
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
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[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。
( h7 }7 L& p9 B1 }  }& u
, s+ n" Y+ A6 A/ T- h; F4 M+ e0 M+ }突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。+ Y, y+ U4 ]9 }6 @( e

- t$ J$ I$ O! ]1 W5 D" r她真有探索精神啊。7 m5 ~0 ?; i1 _) r% H) \) `" U8 i

3 c8 S% ^* y( t9 X, k1 O1 ^& F筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
+ Q6 c( r" T" U5 o# G* E
: u# d* G/ D: n1 y0 o, N3 w5 P. }很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表
, |8 S+ [& R. k6 B1 l2 T' o55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!

- c. z! F  k5 g9 J% }( O  {  \
, t4 a# S; J9 s; q  q一般一般。。。
! k- }* `, y$ ~8 a" b" j9 s& b/ A- R- @( Z- ^) x* ^3 P, j
太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。
' u; k6 j. \4 [$ L
/ @1 B6 A. H% z* e% X" I# ]明天休息。
3 G  p2 {( P) M) D, X# y
. q! N1 R5 V9 A回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。
" N0 d% F8 r  c( m- q8 [
  O, o$ x& F/ B' N) _后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~ ; A  _0 S. D" F3 {/ X" l
我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。
5 d1 u# F% t. N5 f" N# b9 O: F; Y. o; e! a: u; j
我经常问她,你崇拜我不?
3 S4 G% X4 f7 g* @
+ K8 V) T7 K2 x: C2 ^她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
; n1 G/ E+ C& I( A5 d/ f0 i西西妈,我只能说你是个天才

1 @$ U% s* l- _# V  o- O8 c8 X4 p9 E- i- Q  X, A0 `7 ?
我也是人。。。& z1 \' }4 `( V* m  P6 |% G
) [4 ~; v9 h  C7 I- a% ^, {$ M+ @2 t
首先,我是人才。。。
# ~* O5 Q: y6 L9 f3 U: r+ b& s0 o3 s+ k
其次,
" I/ e+ h# a5 w. O( C( n' m( i1 A; y8 N2 Z

; w4 [4 |" N$ m) O- \1 d  B) \( v8 e. c

. S; U# x0 o6 L3 f8 V. E) {" W恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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