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材料:( s" e8 w% w( q8 K. x0 L
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
. k3 v! k. f1 [, v细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
s0 K2 I7 v Y$ S色拉油: 40克
2 h- k8 n, T; g3 w/ l牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。' @& q. Y7 m9 L$ {! \% H- q# o
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
' y$ n. P9 a z, W' }/ W3 M盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。0 {# O( P4 k) q6 F6 O& e- e
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。); e. T- S4 g9 d0 }5 t+ q
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制作:
" `# C7 r$ ~& D5 T1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
7 o4 d. {% w8 X2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
: T' v: x0 x3 O7 Q5 f0 B9 R3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.1 u+ I/ k+ E8 }( I( r. e& r/ a4 i! z
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.0 r( q9 F" I3 a/ @! D) p- k
/ H( w$ j' b7 |: z% P3 N% z以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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; d& E+ l+ ~2 ]! S& ]! ^" O9 |5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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" H$ d$ b9 l" M$ |2 `这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。" J6 P: d8 q4 T% Y& }- W1 P
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。9 v, u) b% T+ ?' ^8 B1 W( V# L
6 a* b# N0 y+ I* J. Y(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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! K/ S h; D. a0 o- N: H$ n1 h我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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1 z' {: Z7 h* y. F! j1 \9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,- L0 h ]6 o/ U0 _
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：1 f' I) O* h' m: A2 c& l; U2 u1 X
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。! ^7 h7 d) ^8 G8 j* x, t5 |
) B8 w# M5 u- z/ |, N哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。, X( X' R. q( O( ~9 |
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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