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楼主
发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
& `8 s2 ^& D4 v2 H7 |  a5 g# W鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中1 G, V( t; g1 q$ c; o0 O4 M
细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
6 d( E+ o* C( t$ [2 X  N4 i* N2 t色拉油:                        40克( A" M# e5 k9 O3 e- c( Z
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。
1 M" D; Q& b& ?6 N低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
' |/ r; W5 ^4 m0 ?+ R9 W) B; d盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。0 x) h% F6 T4 {. a& p/ j! W
白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)
$ `- ]' i. V8 J( B* q. f% t 7 u% z. r, H6 N4 z) H
4 C1 c) @% ?) V& ^- r
制作:
" o+ G  I/ l. |9 |4 V3 M6 ]5 [1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)- `  R2 k4 P$ m$ w4 z( j
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
+ q$ T/ j. f. q1 j  e! S' X3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.
5 K6 [1 f/ y8 p% P9 t$ l% |4:分3次加入牛奶搅拌均匀.2 C3 X- g4 |8 o' T

& _$ M; ]8 o- W! a以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。1 i! c1 G+ h* Y: _1 o, s

- T4 c$ R4 a% T7 t: _/ C/ t5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)0 b5 N; V) c7 a. \: `3 L  F

+ }) _3 F# l7 i3 l% R' p1 |$ v6 g& i这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。
; `7 x! w3 |. `$ ]' G' n4 ` 1 M& A: ]$ |3 F0 ~9 f' M
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
# Y/ A7 Y; \; J, ~; D; N
/ N5 }/ e* a8 R0 _) t6 b(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
0 P  V( X: j8 @) W
) s8 T  q( l9 C我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
8 \* _" i* e: y5 }$ ~ ) S  A+ U* H+ t/ u4 |1 b
7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.# K# h, x7 Q4 E& K% }- L! s0 I
1 S1 o, A  C: \% ~9 `. ~9 v
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
  C5 g, x( P* ]$ U6 B
. i8 k, I$ u2 H5 h9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,# I) q0 q/ F3 E9 }+ V
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。7 ]6 ^* d$ p* j/ ]# H

9 p. |. `# c7 R. ~: ~这就是我今天失败的原因:, j# k4 l2 F+ W& S$ s
1 E5 s2 ^, L# i9 J( O) d

7 A3 d6 q4 _3 n事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。
9 I* H$ b7 O3 [  A  W6 F  t9 \ $ S4 _( F+ B5 X% |6 \
哈,下回我就晓得了。7 g+ {& T1 O; [) F) ?+ Y' s

5 Q0 o1 B& o8 k: `/ G" _10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
% d+ Q$ X6 A- f1 l, o- z! V5 @2 _. \; I; M; t1 l" d
嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。; @1 J& O- y6 e
, b( F: c6 f5 H/ q$ s$ P3 W
[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!. u6 D4 a# n6 A1 ~$ Q6 M
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[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。9 W% C' \# g6 ~% p/ a- U

! ~- h1 G9 r- H- e3 ~, u突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。1 f2 G2 d" `( W

% k4 n, _5 M6 O- ~她真有探索精神啊。% |0 U; H9 q" }0 g
, O% t. x5 J9 l9 A, ^
筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
& h7 b( |8 n6 a/ f+ O5 g4 B+ A9 N% Q% P! g; G9 f. V* K. c/ @
很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表
6 H1 W1 v* s6 U0 N/ y, Z8 N55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!

' A) o! m) |- s" l+ x2 L( V* p- `9 R
一般一般。。。8 x* A$ |% \/ D5 P8 ~1 K
( x8 P  z, J' t& \: c  ~
太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。
' z- m8 y, E: Z9 l1 J7 X# e: U
) b7 A- V/ d% |. u明天休息。' t  J$ t3 G' v; k0 d* {, F2 D! q, C
* g4 f5 t& B; @9 V
回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。
6 @. e3 Z/ [% d, t+ C% a6 u4 j0 d# L: l  x. K
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~
& y  y( k( Y8 ?2 `  L. p我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。  R/ S* U1 t6 Y% x( L' i7 I5 L

! T8 O+ L! A5 A% t( P' d: c0 b8 L我经常问她,你崇拜我不?5 k# L& J/ T; `& }2 i0 ~+ w
  V1 X7 S  J5 F' r
她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
8 c) a7 h, a# |西西妈,我只能说你是个天才
; Z: S  z1 j% c# c$ C! J. i' M/ \5 R* H
. R! V0 x3 @3 @3 B6 S
我也是人。。。$ {; I2 \/ {6 I6 W9 ]2 s' L
+ n3 l, U% W7 J* X. M0 s5 X: w
首先,我是人才。。。
+ Y2 P) n% ?; D; \5 A& T, E. g* _5 R- X) Y3 e3 L* V) q
其次,2 f$ |  I: J& Y, c' T8 ~9 b

4 A& p% ]4 ]0 H
; J1 [$ h/ ]+ ~( V  C% P. G! [4 `" _9 a( B  d

, D6 x  q# c5 b7 |9 Z9 a0 B7 }4 y) j恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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