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材料:
1 {1 L4 A- X( j" |! I( O! i鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中4 `1 } s2 ?; y
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)3 T2 q1 U( L- v
色拉油: 40克5 Q8 w' M: z2 h% ~3 V- L0 A1 N; D
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
* q- A6 s& z# T8 o+ Q( W' Q低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。. Q0 f" I1 k# d! K) ~
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。5 u( y! r* {, |, |
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)2 C# f0 D' W* B# |- h
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制作:2 g" h. C/ V/ ?. H: Y* u
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
; H/ s8 z1 n5 X1 ]2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.+ [+ @- o, w; Z! E; L/ h* k
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.# C( t( i% |2 B/ i$ n
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.$ K: j- f$ T8 R% Y
3 Z& i& U2 x5 M) q9 N9 E) A以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。5 z% ?- c$ o0 n9 {/ q) W$ \
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)- j9 g$ N* |4 Y% _$ f! Y
$ z8 [' c S5 G% P2 Z这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。& z2 s7 E; n/ B" h; E, D7 r% J( U+ L
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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; Q2 r; |5 ]* w3 J6 R' ]% \+ ^7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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+ h# A+ m f2 V+ {* d$ {. r( ?8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.! H( D. j6 I$ ^3 _+ A
8 R+ f4 n+ H1 I/ E6 {, m9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
4 ]9 X& a0 `8 q# W8 S8 D我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。3 X9 I. b0 h, J; S5 ~) |4 o: S8 H
# J0 U9 A Y' @% O0 C8 s: i这就是我今天失败的原因：
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5 h" b1 ]2 H! {9 g事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。: t' x, u, W( k4 r4 r
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哈，下回我就晓得了。: B8 Z& l% ]9 |& W" w
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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, O6 y8 }9 c7 w嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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) v( J- d j. g2 A. b2 k. F[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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