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材料:3 K& C9 h9 B; G( X; b
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中8 m; D. w: T# E: @1 X
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
9 u8 E' Q2 A- i/ f- P色拉油: 40克0 q. `; D/ N- P+ `5 \. C0 `0 |1 L
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
" W4 d* ]/ z5 Q9 Y6 ?3 K低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
7 l7 G: M; j' E盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。) c h( N2 t" N
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)2 k- p8 s! N) }, D& C+ ]
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制作:
8 l& R( _1 Q- {3 K1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)" H) f, \' P% N: a! {: [$ z
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
$ \" d4 m- s. m) d T5 V+ b3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
' D9 d- l: M' B$ R \( g9 F2 L" ^% x4:分3次加入牛奶搅拌均匀.6 n6 {. [, x, @& Q" r
S- d$ G5 M+ h# ?' V: ^以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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$ V2 f% |* L+ s; u/ ^这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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3 S# r, W/ i% }* e6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。% b' n" q6 Y( ]+ t6 l
2 L1 l! z8 {3 g我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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8 H; f7 B" f( K: m( T3 o% ^7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.' A& `3 a% C. S F
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,' i/ A P2 K% x' u# {5 ^* L5 L
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。' }- q9 n- D$ @5 o
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这就是我今天失败的原因：( v3 S+ L B+ _
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4 }0 t% d5 B5 T' ]* W" G# S/ ]事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。, d8 w# i! P+ S' S3 L9 `, g/ E' P& n
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哈，下回我就晓得了。& ?' K" `& k" m* N' R! Q
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.; I) T# y a; _" P+ T ]
2 c; O8 m+ @8 J$ _+ {& P: Y嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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1 d% s5 s0 f5 z9 n/ S! g; u[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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