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楼主
发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
1 {1 L4 A- X( j" |! I( O! i鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中4 `1 }  s2 ?; y
细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)3 T2 q1 U( L- v
色拉油:                        40克5 Q8 w' M: z2 h% ~3 V- L0 A1 N; D
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。
* q- A6 s& z# T8 o+ Q( W' Q低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。. Q0 f" I1 k# d! K) ~
盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。5 u( y! r* {, |, |
白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)2 C# f0 D' W* B# |- h

3 q+ X& W* [, S% U# a2 M8 m7 R % T- U; K; e# c
制作:2 g" h. C/ V/ ?. H: Y* u
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
; H/ s8 z1 n5 X1 ]2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.+ [+ @- o, w; Z! E; L/ h* k
3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.# C( t( i% |2 B/ i$ n
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.$ K: j- f$ T8 R% Y

3 Z& i& U2 x5 M) q9 N9 E) A以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。5 z% ?- c$ o0 n9 {/ q) W$ \
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)- j9 g$ N* |4 Y% _$ f! Y

$ z8 [' c  S5 G% P2 Z这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。
; S) J7 h* ~# y* U- V/ G! o" A 1 R) \& n+ G+ `7 A7 x, ^& ^
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。& z2 s7 E; n/ B" h; E, D7 r% J( U+ L
5 Z% w: e' @) [+ B' q" f% f
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
2 L3 V0 W, A, b ) F" B$ `6 ^1 ^& _' }
我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
1 A8 Z+ z, ?* i0 S$ {$ ?" J
; Q2 r; |5 ]* w3 J6 R' ]% \+ ^7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
" h% `) a) L3 ^' @/ R0 s5 w
+ h# A+ m  f2 V+ {* d$ {. r( ?8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.! H( D. j6 I$ ^3 _+ A

8 R+ f4 n+ H1 I/ E6 {, m9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
4 ]9 X& a0 `8 q# W8 S8 D我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。3 X9 I. b0 h, J; S5 ~) |4 o: S8 H

# J0 U9 A  Y' @% O0 C8 s: i这就是我今天失败的原因:
7 I8 ~( |$ t; k0 H- t
7 ~& e- e* M6 J1 _7 d
5 h" b1 ]2 H! {9 g事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。: t' x, u, W( k4 r4 r
$ Q7 Z4 g& I- z0 |& Q, X
哈,下回我就晓得了。: B8 Z& l% ]9 |& W" w
6 M9 l. [- @; e5 f8 P5 L
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
- a/ `$ }" F! X  g& K
, O6 y8 }9 c7 w嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。
( d. h" `0 B$ Z! F& C7 Z
) v( J- d  j. g2 A. b2 k. F[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
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[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。
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5 Q% v/ P1 e# S/ G+ [; c: ]3 F/ {突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。' z- t5 D* M8 n+ ^- M9 ^

1 m% n- c3 F2 |. J. ?9 o9 H她真有探索精神啊。& e% }4 `: ]9 M; h2 U1 I( t) ^9 }
) }) t, C1 S+ D% u3 |, c4 S' {3 L" x
筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
& x( q* S/ s/ i  U! x! H# y4 P. \3 |* h8 w" }* h" {) ^0 {: [
很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表 5 S: K% F( Q: j
55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
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一般一般。。。
2 d  Z4 `9 M2 L: {1 @' }; _! H6 ?( V% K# H/ i
太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。3 Q8 m+ t( L) C9 k
- `: D. |/ T( O' h0 i
明天休息。  g  S, u7 |+ e% y  h; ^0 ]

5 C! Q* A6 I( G: U/ q4 n* U" [3 X回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。
* x" T, @0 F* d6 d2 _' z. u5 N" z5 @
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~ 7 U( u$ ?/ g; M( Q) w/ {
我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。' x9 T# Y$ i/ ^1 t4 k# F

& |. b1 J" r* L2 d* N我经常问她,你崇拜我不?8 f  o, W2 c9 }  w+ k% w% K, X
! ?  O. h: W6 S- E" d4 Y% y
她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
. E  p: J- s3 m6 L" ]西西妈,我只能说你是个天才

0 F/ |; A# }  ~+ A. L; n9 g$ W4 A9 Q; z+ ?
我也是人。。。
9 O, d3 b% W' S/ m5 m$ g; b
" g  f/ S/ C  R) o3 E3 l首先,我是人才。。。* U+ }1 f" i7 h7 v; A. S
5 t! E3 b' r1 y. ?$ l; Q
其次," U) `% g0 Y" d$ ?+ \

4 d% `$ m4 q5 ]$ ^# z
) n  [1 @( M9 |6 m( t* _& l. X4 g4 e; I& X

5 J" k& e* R# z; c" \6 K& Q" D恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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