- 注册时间
- 2008-4-22
- 帖子
- 19728
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 82555
- 精华
- 19
- UID
- 566023
- 妈币
- 32026
- 宝宝生日
- 2006-02-02
- 积分
- 82555
|
材料:1 w; Z0 B4 x2 ?2 x# m
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
/ Z! e; x% m' W0 Z) Q2 d& J7 Q细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)% ?2 R( q% s6 }" }9 `. L
色拉油: 40克
: b* _; k8 Z: x) g* s! g ~牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。" I6 K/ ^7 |! C6 o* d) l$ `: b; q1 n
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。/ |+ K: R# l* l8 P B/ p2 X+ j/ G& {
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
* z4 [, C/ m4 I) E: n) w! B+ W" R白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)" u% j2 o, B/ J) t- E# q+ [
% E) y0 F4 A1 l( j. C, O
7 W! p' c! t4 @# i( R4 j* t
制作:
' ^5 X5 c0 q+ g4 I4 ]% t4 q8 J1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)* U0 U& T2 C6 c
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.3 [* o0 U. R. G, W7 f k3 p$ o1 F# k$ P5 ~
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
0 @3 B: w, }" a' ^* W4:分3次加入牛奶搅拌均匀.4 `: Y% x' b7 j5 ~
; j! r' Q6 H4 d6 `8 y% d以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
p7 u: D Y% ]" \3 u
9 L0 ~0 @1 |$ D |1 n; X. L& E5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)% y3 f4 Q- d; F0 i1 `: q
1 u% x: q$ L$ y0 ^0 V' u
这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。, r: _6 j: q% ?& ?0 S
7 d' k4 k0 F$ [# H6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。7 {/ k) B( O3 @% l9 ]7 }, s) |$ J: R# w/ B
$ L/ B" J0 {, Y+ h(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
+ P: X: J$ F7 E% R" b
i$ q$ C0 q% r' Z$ \) J我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
3 A+ ?1 c/ R+ @. ~
' l7 b6 D! [/ ]' J4 q& O8 Q7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.; p3 m0 M, `' y% l$ `) o
! M; i: A! p3 L+ m8 f' ^4 X/ U/ ?8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.& U5 Q9 }$ U9 {, W" k
' ^6 c) }0 g, K8 V+ h# {9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,7 _8 @2 x6 _* _% H
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
4 D( t% R( T" `) E7 F% e
" {/ F) P0 \% G b( m5 Y7 Z8 z. t这就是我今天失败的原因：
& M. S: i/ @: ]7 s
7 n1 M& M1 G$ `1 o# ~& w, v' ~5 y 0 a( e2 y9 d! n" i! b0 H
事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。& g/ @7 ?0 o# K. q& L$ b
& t6 l/ l6 _6 u' k& C哈，下回我就晓得了。0 |& I+ U, f& Q% Y
. r0 X% L6 k! Z& D$ q10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
+ J$ ]. W, t( a3 L* K6 S+ O
9 ~" F. ^4 s4 }. Z嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
$ L; z2 s& L/ c0 x# E$ j) p% U! ^
7 x- q2 F* {. k: n c[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
|
|
发表于 2010-1-27 18:00
