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材料:5 }) R6 [8 T/ L& ?- T: }! y0 }
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
9 F2 V8 o: S) Y: |) A细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)1 u- {9 M) H" Y3 w" D+ Z
色拉油: 40克/ c$ C6 j* m% M, H2 q+ \
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
7 H$ [1 i$ @( \- l9 h( C低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。) w& ^) U5 k: ~# u, n# D* V# d5 ]+ M
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
* g+ _0 J: b2 b. t8 s( U9 K白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)5 h. l+ i; o0 ?0 X& X* Z5 a9 K
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制作:
! f: W, S, P/ w# {" o1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)* D& K& z7 q; [# F# ^9 U2 L$ @
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.7 `) h3 ]' R- P5 `$ o @" ^' p
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.8 H4 @% }' _, U0 K
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.8 P6 ]" P* M1 E; b
6 l/ B% r7 |/ G7 l5 F) W+ J以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。3 B) v2 n4 G( G; P$ m7 `0 C
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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G7 l2 a" [9 H0 V6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。' G+ {; f4 D: g: l" F8 @
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。' o4 H& x. Z2 @8 C0 r! Z
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。1 `$ [0 X) _: S1 B4 ~
8 g; C* k% Q8 J7 s7 k7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀." D2 _" B Y3 u5 d( G
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
' e# X! o$ F1 L# }0 S1 e# ^& e我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。, |) E! d/ Y: X& H" G' X" N
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这就是我今天失败的原因：
( S9 ^9 F5 E. {6 Q8 W ( Q/ v/ s/ W7 J7 `# _: S
% z2 f8 p" ?9 ?6 z2 @0 N事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。- a5 @4 A3 g2 J+ m( A
0 ^' }3 [7 h! M/ Y; s0 \, E" G哈，下回我就晓得了。/ L2 T# y( Z: @2 W) E# }
8 M1 ~, O3 E% L2 |10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。4 o2 w5 d5 n$ V7 X1 `
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
