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材料:; s" o! v" o4 J
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中0 e1 H8 o# q* `9 N
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
) b; p8 f2 b/ C0 j; G0 l色拉油: 40克
; m; U8 [/ t$ j5 J牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
I/ g* G% |0 K; Z! |低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
5 m0 @7 q, h V! w/ v) V% D盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
+ f# H! | o* m( o; e& u* E白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)1 O D8 K* k1 w3 Q) }
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+ k+ r, n9 u. U2 v制作:5 U9 n& B; F% ?( {
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
6 h7 b/ T( i7 {! O: a2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
5 y4 v2 f; h* i9 p3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.! {+ l5 y6 Q! {4 W0 \8 s J+ U4 t) ~
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.2 X4 f& P0 l1 p4 _1 X) A
- Z6 W3 w' J8 W/ T2 ]" Y5 E以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。$ j5 ]& m: z/ n+ e3 y& @1 t# T
% F- _: d8 b" N* B9 s8 q! \5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)/ v. |* r: J# p2 T
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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* S$ Q( F# Q* P9 [8 ^6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。$ M/ x' b7 z) R
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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0 N8 j) d. i: u我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。8 h1 m" q$ S4 v `* s; Y8 U
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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( Z. O! {# q j9 F$ H8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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: w2 h; M) g7 O1 {/ R& A3 s9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
# Q& L2 O1 T( Y/ Z8 Z5 F3 F1 h我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。6 z3 B( W( G) x/ e
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这就是我今天失败的原因：( \- m, n1 b7 n8 j, j) v
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- l+ F( H0 a) X9 R事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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% D& i# ~, W2 {: {( W10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.! K9 _8 }! P' o w- l" y
x" R7 N9 i9 \1 h嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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9 d7 j) h$ Y$ H[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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