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——香辣耗儿鱼——
0 a$ ]1 }8 _: Z* F$ w# l主料：小耗儿鱼、火腿
# `& [' O5 l/ ?/ a7 v4 U2 |辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
! g& x( ]: E( j: w* T5 k8 d码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
' k$ s! r0 E# }( i# A+ C" Z* s做法： 5 c# n$ ~$ k* a; M" S
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
' M& D3 N- y! h" C+ V2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
* _& x+ X& z) f! {# v+ H2 l3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 + I' }2 _! w) E: W, A5 t
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 F2 |8 b" F$ O. c( j% V
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 ( i2 N/ P" |6 V9 t
6、盛入碟盘，撒上葱花。
9 z' |: s- w7 D: e4 M. J' P) ?（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） $ Q, S# N Q" ?
友情提示：
, X1 w% q; C0 q. N 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
