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——香辣耗儿鱼—— 4 \& Y2 j' _$ y
主料：小耗儿鱼、火腿 T2 L! b( X4 S. G" f. Q# o
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 9 r2 _) q5 V+ `
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
* n( ]# X, D/ z k' n做法：
3 j0 y2 n; P6 F, I9 }1 i1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
$ ^/ |" Q7 t9 Q- r. i2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
$ `9 O. O% i7 V/ E4 F1 V% r3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 3 l; \' X. I# a
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 9 ^- Z5 A" r) R, h
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 / u, y$ U' B6 n+ `7 {
6、盛入碟盘，撒上葱花。
4 t* \) [0 {1 t- b+ B. ]2 \& ^# b' H（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） % \. F$ \) e7 O% u
友情提示：
, O9 ?' W# k8 O K( M 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
# w6 t- f5 ^) n* S, a
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
