- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
    
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
——香辣耗儿鱼——
0 a$ ]1 }8 _: Z* F$ w# l主料:小耗儿鱼、火腿
# `& [' O5 l/ ?/ a7 v4 U2 |辅料:菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
! g& x( ]: E( j: w* T5 k8 d码料:料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
' k$ s! r0 E# }( i# A+ C" Z* s做法: 5 c# n$ ~$ k* a; M" S
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
' M& D3 N- y! h" C+ V2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
* _& x+ X& z) f! {# v+ H2 l3、油锅滚热,下耗儿鱼炸至金**,出锅盛盘待用。 + I' }2 _! w) E: W, A5 t
4、锅内留油少许,倒如(以下顺序)蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 F2 |8 b" F$ O. c( j% V
5、炒出香味后放入耗儿鱼,依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精,翻炒。 ( i2 N/ P" |6 V9 t
6、盛入碟盘,撒上葱花。
9 z' |: s- w7 D: e4 M. J' P) ?(PS:此菜属于一道私房菜,经自己改良创作而成,注意茴香、八角不可太多,只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重,故码料一定要码足,并且时间可稍长。) $ Q, S# N Q" ?
友情提示:
, X1 w% q; C0 q. N 灯笼辣椒与小米辣的区别:灯笼椒特点在香,炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣,所以将两者融合,可有效的使料理更为香辣出众。
|
|