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——香辣耗儿鱼—— - Z& r( F' o4 \
主料：小耗儿鱼、火腿
5 W3 W; U- G" a* u* i1 v辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
, n$ W$ o) H) |7 g* w% L" _' i码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
- U1 _4 T( k: v6 K. u做法：
. C+ H) D, w4 |1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 ! L! K/ ^7 V1 i& l3 C7 p' k
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
3 m; V" B. w( c6 T3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 9 B# x8 }+ l7 F1 K& k' E3 R a
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
- F/ K8 Y$ `/ n; X- h5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 8 z. F6 W( ? e; W( S
6、盛入碟盘，撒上葱花。
1 B% C2 E c% i/ i7 t（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
' N, ^% t5 M5 E5 O; C9 G友情提示：
6 C/ z7 @5 C! e: Z( Z+ _0 C 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
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好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
