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——香辣耗儿鱼——
" g) V' y, s( W/ D: ^# }8 q主料：小耗儿鱼、火腿 * n3 S7 H% j% N8 W y! Y
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
' x8 H3 \3 R) j% U. z/ E9 h码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
3 L# N8 F( b( I' \ ]1 }, q6 J做法： ! ~& F' a4 Q1 G
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
e: S: _1 q+ S2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
3 K8 ? Y% ]6 ?5 e4 M+ [8 O3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
6 j. {) N& G, G4 y% P4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 : N3 ~) q, M$ U2 P2 {& S9 u8 R
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
& g+ j1 D' v) v7 H7 z) |4 u5 m# `6、盛入碟盘，撒上葱花。 6 P2 l5 B, s# `' F7 [
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） . s( V; W+ \+ D6 E
友情提示：
* i- n4 [ s7 _& o 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
' T: _% u4 z7 U; |3 l" R, x
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
