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——香辣耗儿鱼——
% g0 S" B: T3 [, p4 o1 P主料：小耗儿鱼、火腿 9 A# p$ a9 d& ]5 E, X2 e% Z
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
& `. C6 |' h, c3 C' r( s3 k码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 " d" O* P2 }" ^9 A0 J. \/ K
做法：
: x$ b3 D* y y/ c0 `; ^% L1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
1 n% ]- c, e5 U$ F: x* h4 U2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 $ l+ B# H2 S% t/ Z( w- ?9 e& W) b C# W
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
8 @4 p) s) z0 Z# G% w4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 # H7 w. C0 H7 h2 y! X* i, L
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
' p8 N$ l+ Q0 U/ [: q+ y6、盛入碟盘，撒上葱花。 , c3 Z3 f, K! W7 h: o4 h5 [$ S
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
8 i' G. D- h/ }友情提示：
8 L$ [! k F: E1 `% x 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
