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——香辣耗儿鱼—— + M! m9 X8 b" t% g1 b9 o1 C% ]. P( A
主料：小耗儿鱼、火腿
6 i6 c9 s" w/ ^2 I1 H0 G辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
2 B L0 n% ]9 j% z' X码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
' s% e( `- W% @0 B9 D+ Z做法：
% k1 h8 s* Q' ?8 m; o1 s3 i1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
' m7 t. ? Q9 v, |* u, b7 n2 W- }3 v2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
7 f8 X2 t8 [5 n! b- D9 }8 k0 m5 F% H1 J3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
; z# G9 H; e8 G# s" {4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
8 B8 U" f- t9 d( S8 b/ q4 P5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
8 I' H5 r9 ?. X; N8 y6、盛入碟盘，撒上葱花。 5 u% ^' B' J1 C8 S& M' F
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
7 G. F: E: A7 P6 W, t) t4 z友情提示：
5 @& l( b2 Y6 h. ]6 J4 k% D" z 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
# K2 F* E, ~8 a
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
