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——香辣耗儿鱼—— $ c a( q/ @8 p4 `
主料：小耗儿鱼、火腿 8 l1 r1 j$ n, U8 J" S- l2 m& N
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
4 W, L" L- S+ f `' z# T* n# K码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 s1 ^+ u1 H' W" ^% H
做法：
6 C! Q- G/ }) ^/ v, R9 A6 H1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 ) _$ M6 x8 L+ C$ }
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 ( X" i$ T. [7 w3 q& ?7 h
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
8 {7 ?+ u% d' I# v3 S4 ^4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
+ y9 d2 s& Y6 L' Q6 l$ V5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
7 D! e# W. Z* ~8 S1 G- H6、盛入碟盘，撒上葱花。
% X( \7 _- e7 ~/ F! z（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） ! [4 c2 E5 r Q0 E. K
友情提示：
9 n4 O, }7 ?' _2 x# B 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
5 t) h) a! `( N% L
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
