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——香辣耗儿鱼——
& `; x2 Y+ U( H% `5 j7 [主料：小耗儿鱼、火腿
, o* H1 b0 b( x# j2 A) b辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 , v9 X7 t: D3 s n h9 A7 Z6 \
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 # Y' A( |- m: ^1 `* j- L( Z
做法： : q' f/ |: i+ m8 H
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 % B3 H1 L4 `) h& V) y0 w
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
' `3 f- {' |9 c& ^6 i7 E2 F8 |3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 : _' r0 X. a2 _1 z
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 2 y2 P- I" o5 b' c
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 0 u- |! I' l, u/ a! ]* ~# {- l+ a
6、盛入碟盘，撒上葱花。
1 h7 |. i( u& o2 `$ R+ S- O7 X$ {* V; B（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
6 `0 r' c% b6 J) X& d友情提示： . g0 e( ?% \5 z3 ]# Q7 q
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
