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——香辣耗儿鱼——
7 M4 T1 R. D; V( y主料：小耗儿鱼、火腿
/ P8 V8 y. C, E; z0 m: [2 t$ d5 z辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
0 i( U% o8 g6 M+ F码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 I% f7 U+ d" e- ~! k7 ^
做法：
$ d, w4 x7 l6 V& n1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
% B# l8 _; N' _( J- C0 \2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
6 _7 E# N7 V7 f9 i, O3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 * J. J6 F3 I2 S/ `% F) X
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
; V$ R4 z. }& m8 f& f/ v5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 8 e8 u+ D% @) ]/ @
6、盛入碟盘，撒上葱花。
! _0 @8 t6 i* @0 u+ \5 j; E（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） g# {' F- W4 V0 G. C" K* j. M
友情提示：
3 y1 u) C3 Y' @9 v( X! O9 e" N: p% }( T 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
