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——香辣耗儿鱼——
& ?* c$ [8 Y; F) g9 N4 b主料：小耗儿鱼、火腿
' o, [7 h; {0 l/ {6 H3 q辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 b6 y, S9 Z3 d& `: b. I0 w( M4 f+ K
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 % [. d6 v$ b# ]5 y
做法： . Y3 q! h9 \0 Z5 H& B
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
: o+ j4 t8 I# r+ {7 I" b2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 * A. b$ g, _1 C/ [2 V/ L
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 / _# U: _, Q& B- o$ Z/ a
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 \6 @2 t" C& n$ P$ d8 d
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
' B8 t) Q- u t4 E& g! V, B. a6、盛入碟盘，撒上葱花。
2 N9 m8 F4 M6 W# v z: t6 H; w' z（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
- ?2 N5 j# V. V3 u5 _5 V% f4 Y. c友情提示： / B( y1 Z. j6 Q0 ]3 h) `
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
