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——香辣耗儿鱼——
7 Y- i2 @1 C- s. V0 ^* j& b7 E0 C主料：小耗儿鱼、火腿 0 R$ b! m0 x5 {9 X
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 ( W4 z0 l+ D# z3 ] w3 L y$ A
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 % c# V, }* ? [ w8 k, A' M
做法： 4 O9 b$ u$ h7 s1 N: O+ G" O N
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
6 |2 y' D3 r' H' A9 P" k2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
# ?9 L* A7 K5 k3 F8 y, I' g$ v* A, Z3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 3 b; h9 \- h: n- H6 G# X* r
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 . S* P5 z& y, ]" e
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
, c; \3 m" W8 G: Z) e; X6、盛入碟盘，撒上葱花。 . f4 e2 C+ Z5 j* ~3 A) x7 [4 K8 z
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
7 N0 m' Q. k. r4 \友情提示：
6 Q3 c9 I! v9 T 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
