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——香辣耗儿鱼——
% x- ^/ ^5 D" s1 [主料：小耗儿鱼、火腿 / I. D. t5 m& H/ s! y3 N
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
% [9 o: r! p& C9 [% K& e, m码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
. f4 a( ^+ n6 V" i7 b做法： 5 {9 _ T8 S4 N" ?" A- u5 X6 E
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
; _# T1 E2 D2 v) w- P9 V4 A2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 3 Z6 |* F8 c+ F/ O# Y) `
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
, ?* {& i- D3 k$ C' \* x! a4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
& q9 x; K" y6 v L7 ^5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
/ z9 x1 b% F9 q" K; c J6、盛入碟盘，撒上葱花。 5 m+ P$ ~! d0 w4 {
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
9 K# [- \/ w7 z4 `4 T友情提示：
- X' Z6 S- x0 \& [3 u B 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
: V* N% k) h8 n4 U5 C- t0 f# U
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
