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楼主
发表于 2009-12-23 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
多的话就不说了哈,刚才看到坛子里有妈妈说到这个话题,觉得自己的厨艺还是可以小露2手,反正闲着无事,也来说说我的经验哈,图片是我老公拍的,因为曾经在我博客里很多人问到图片的来源问题,如假包换,全部是自制,欢迎各位JM互相交流~~~~
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* V( [' `& n' Y8 h, @7 ]( Y4 e1 b, n——蒜香煎鸡翅——    d- \: k+ N4 U4 ^/ y- N5 ^( \
主料:鸡翅中  
' q* z! d' ?( Y7 `$ ^9 V腌料:五香粉、姜片、料酒、酱油、盐、蒜泥  
1 u- a" C+ B( K' l0 ]辅料:色拉油、炸鸡粉、红苕粉  
3 f4 G% Y& Y* F$ p" T  C做法:  
2 q9 ]- d4 n; ~0 ~1、鸡翅中洗干净后在背面划上2刀,在清水中浸泡10分钟,去除部分血水;蒜剁成蒜末备用。  
  {! ]# x6 N9 N, u4 O- a) _1 w2、把鸡翅捞出,控干水,放入碗中,混入五香粉、姜片、料酒、酱油、盐、蒜泥拌匀,腌制30分钟,中间记得翻几次,使其充分入味。  4 i6 v! R4 R' Z5 L7 X) m, ^5 r
3、把腌制好的鸡翅裹上混合好的炸鸡粉、红苕粉。  6 j  H7 K( {  L1 `; X0 m
4、平底锅内少许油,把鸡翅放入平底锅内,小火慢慢煎至,来回翻动,以免炸焦,直至双面表皮焦黄有点酥的感觉的时候,即可出锅入盘。

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——芝麻肉片——    D* z. x" n" ~  Q" H, t
主料:里脊猪肉  # r  Z9 G+ P. y. G
辅料:色拉油、酱油、白糖、盐、鸡精、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、孜然、葱段和葱花若干。  . q5 x7 k! U; @
做法:  0 h6 p* y( u# s* S* G$ g* _8 {: ?
1、里脊猪肉切片,码上芡粉、盐后下入沸水中汆水捞出待凉。  
7 `% U1 }& M- Q7 _) N2、把肉片放在器皿中,混如酱油、姜片、葱段,码匀后平铺以助其晾干。  
$ Y8 z5 V5 y2 s7 |. k3、将晾干的肉片倒入可完全使之浸泡的滚油之中,煎炒成金**。  
6 }1 P/ z# J# t7 _( i1 Q5 r4、小火置锅,锅内放入白芝麻、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、盐、鸡精小心翻炒片刻即可出锅。  0 ~$ P8 i! I, \8 m# `
5、盛入碟盘,撒上葱花。  5 E. e. ~  r5 v+ s% a  K1 p5 R1 g
(PS:翻炒作料时一定要用小火,特别注意芝麻遇热会炸响出锅,小心手烫伤。)

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——香辣耗儿鱼—— " `! l( I8 |: N& k
主料:小耗儿鱼、火腿  0 q, ?6 Q5 b, m( ?3 h0 f) `0 f) k+ X6 K
辅料:菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。  
( ^( O& P+ q- A4 Q码料:料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉  ; E$ a& M5 s; I2 P
做法:  
7 M4 x5 W) ?' |1 r( R# n1、选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。  
# N% ?8 c/ m6 j3 ?6 p2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉  : T3 d# W2 B' ~
3、油锅滚热,下耗儿鱼炸至金**,出锅盛盘待用。  
1 f& O" V% e/ t4、锅内留油少许,倒如(以下顺序)蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。  
# w  l% {* I7 X8 u5、炒出香味后放入耗儿鱼,依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精,翻炒。  ) ^; Y) b+ p' K0 ?' @8 b7 Z: {% i
6、盛入碟盘,撒上葱花。  ) E. f7 f% s- r2 q( G6 u4 D
(PS:此菜属于一道私房菜,经自己改良创作而成,注意茴香、八角不可太多,只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重,故码料一定要码足,并且时间可稍长。)  
3 q. z& v3 p3 R- J' E) W# Y4 t  z0 N友情提示:  
/ ?& b3 m; Y1 h  k$ h- X    灯笼辣椒与小米辣的区别:灯笼椒特点在香,炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣,所以将两者融合,可有效的使料理更为香辣出众。

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——蒜苔炒腊肉——8 w8 o3 m* z7 g" c& ]* O$ V- l/ a: ^
此道菜做工并不复杂,只是加少许白糖炒于腊肉其间,别有一番风味。

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好 能干~~~~~~~~~~`

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自己做的~~~~~~~~~~~~~

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好能干哦~~~我不会做~~

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哇,看起都在流口水了6 a! ]) A) B+ e& n3 L& W+ Q" P+ S7 U0 D
LZ好能干哦

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西西妈的强劲对手出现老!

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不错!多整点辣的嘛,我的最爱!

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能干的妈妈!

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2006-04-02 
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顶起。。。。

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看到好想吃啊。。。。

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    真的太能干了。

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2008-12-31 
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做的好吃,片片也拍的很美呢

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留口水老,LZ多弄点好吃的嘛,好饱眼福,

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学习了,我喜欢哈哈

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能干的妈妈,学习学习!

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口水 都流出来了
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我来教做菜(蒜蓉煎鸡翅、芝麻肉片……还有黑多好吃的) ...
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