本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-30 12:08 编辑
: `8 d: ^9 d: w0 J5 i! a7 B3 S0 N, G h: f% x) H" G
宝贝胖嘟嘟在参加》》
' X9 p3 T% d) ~0 V) W5 l3 b【美食情报员】哪点有好吃的贡献粗来 百元提货卡送给你!* D/ K$ t" W% ^9 P2 Z( L; r0 J7 R
http://www.cqmama.net/thread-937610-1-1.html
$ A$ H: \$ ]" M) ]- g `欢迎好吃狗儿些参加起哟
& ]3 m! ?" t" |" H. K/ U; u9 u' a# n: S$ H' K/ l
- S5 _; \* }5 K( n
时下最流行的分子料理,真是接地气让我赶上咯。1 a8 D& e' D) K7 q
0 D& c* D7 s: Y% D先普及下小常识:英文名:Molecular Dessert,隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别,利用分子技术所产生的化学或物理反应,对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组,成为创新型的甜品系列,以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品(特别是港式甜品)的传统概念。抽丝状的棉花糖是中国最早的分子甜品。 % S) h0 {) g; V" T9 x( q# ~4 u
分子甜品的代表产品 ) b$ X1 X& a* J L1 H7 i {: h
棉花糖 棉花糖是中国最古老的分子甜品。棉花糖将颗粒状蔗糖通过离心力制作成细糖丝,最后形成棉花状。蔗糖晶体分子排列整齐,经过棉花糖制作机打破晶体排列,使晶体变成糖浆。当糖在加热腔中高速旋转时,离心力将糖浆从加热腔的小孔中喷射出糖浆凝固成糖丝。
" f5 ^+ j7 W. R3 T7 V3 W+ T
用液态氮将芒果浓汁急冻并包裹在胶囊内,像鲑鱼子,实际是芒果汁。类似的还有荔枝或其他果汁、水蜜桃、巧克力等。 " g! f- E2 k) W0 i1 f
% `9 y9 b2 w) K/ k9 W
这一次的试吃也是颠覆了以往对甜点的诠释。
: l: I& B& y$ h3 H1 f+ X镇楼:必须是甜品搭配解腻的水果茶
" W( y% m# o- `" H4 o3 ^0 q3 c$ @; J
/ h) {" G* g! [ A1 h8 s1 D+ k, ^因为来自香港的原因,环境延续了港式的甜点的基本风格。
* u2 \8 u; V: J& w) F0 b" G5 Y6 r/ `* c+ V1 q2 h W: D# o
知道我喜欢拍灯,所以还是停不下来的节奏 o- Y/ ~1 U- T2 H
9 Q. R3 j9 }9 Q T( A2 j用餐的桌上都准备着小盆栽,小清新的感觉。8 ?' e$ z7 K* J
4 k F9 \8 |/ s- V
' @. T. M) z# e$ X$ ?; L0 t" h第一款也是我看海报最心仪的:亚当夏娃的禁果
K& z4 t* s. l) K+ {一层晶莹的糖罩牢牢地将“禁果”包围住,隐隐可以看到鸡蛋型玻璃樽。当时就纳闷,我要怎么吃里面诱人的“禁果”啊,这名字是谁起的,有够贴切。 + {6 p' g4 ^" K/ |* C
% d ?' W/ `" h/ {3 R得来不易的“禁果”,赶紧挖两勺尝一尝,“鱼子”入口“噔噔”的感觉还未散去,敏锐的舌尖已经感受到浓浓的蛋香味,很想让这细腻滑口的炖蛋在口中停留多一会儿,可又会情不自禁地将其收入胃里!7 P3 i# K$ g5 v! e& m& v
; L) i$ v, ~6 `+ o: d% u# ~
5 i6 `! a1 z3 @) T, ]: P4 f3 q: q第二款:来自泰坦尼克的螺丝
2 z9 h6 L1 t( [0 G; a! d5 U摆盘也太唯美了吧,正如这名字一样!巧克力经过高温融煮后做成螺丝、螺母的模样,急冻后口感坚硬,还带有淡淡的抹茶香味。# K; I$ B% c3 l" `
) y. ~8 x+ L- O" g; Z# r+ Z
* f; P( p' A. x' Z第三款:北海道紫葡鱼子太阳蛋
! Y6 X* P/ r4 P3 |4 K+ j% T/ b端上桌的时候,叫我把薄荷叶拿掉后将“蛋黄”一口吞!当时我就呆了呆,一口吞生蛋黄,也太有挑战了吧,入口即破,芒果汁迅速涌出,酸甜鲜味在口中回荡,惊喜何止在蛋黄,还有那紫红色的鱼子,至于是什么,自个儿亲自去探讨一下吧!
2 ~: B+ i* [% e8 T9 [3 X: h; d6 J$ e; [* ]! l" h7 x+ `- o
造型和想法上必须点赞。
2 R( O* J! p* _. m5 U
3 u1 l, P8 X% L( W第四款:神仙爆米花
. g! A# a' X a; w爆米花趁热吃才香脆,这谁都知道。而将热脆的爆米花放进零下196度的液氮里爆炒,冰火两重天般的新颖搭配,期待入口的感觉!“新鲜出炉”的爆米花一口焖,入口后最先受冲击是你的舌尖,冰凉微粘的感觉很是奇妙!!!炒过的爆米花由于温度极低,一遇常温就会出现喷烟的神奇效果。
9 o* A; X1 O' m' l
+ k* F" v" d0 m/ J9 G% S+ u5 t+ i第五款:提拉米苏绿意盆栽
. K( C f8 {* J U提拉米苏绿意盆栽 盆栽的卖相几乎可以乱真,薄荷叶的树苗造型美得不忍心下手。 $ g: l5 K* H9 q9 P
层次分明: - A# ?- z3 Q1 Q
第一层:奥利奥粉末
, C* l( Y+ B+ @5 T# J, l第二层:提拉米苏还藏着脆脆的坚果粒 + q/ i: H9 h- A4 O* c$ T' g
底层绵软的奶油裹着芒果粒 7 ?* G7 o4 m* k2 ?+ z4 n @9 y
一勺进口,各种不同食材的搭配,冲击般的口感享受,最为惊喜的是这盆子是“脆饼”,真的是“好吃到连骨头都不放过”
5 h) u5 V) N0 F2 W/ {/ E6 r! P0 E; X# ?
9 ?6 c* O6 S/ e
: I+ ~7 i' u5 C; n
第六款:双色慕斯四重奏
) z; G* h: U4 k& H+ N% h6 P所有品尝到分子系列,公认最好吃的一款。 " x0 b9 U; b/ ?+ p! S, d
浅黄色那层果冻是用香槟冷冻后制成,酒味不浓,口感柔软,看似简单的一杯东西,制作起来却是需要耗时四小时之久!!!
: Y3 p6 ]4 p. \6 ]/ e
5 q0 p& \/ @# x% ^2 }- J% {: Y; L
除了:分子甜品。4 \' P: ~8 t! n3 X" `# v0 U" J
我其实更心仪这些普通甜品。 9 K1 Z+ F& j# V( X3 l, X1 C: N
0 q$ ]' I& o' B6 L b
如果喜欢榴莲的同学,这款绝对值得推荐。
% H: _ V; D3 O
4 n1 u2 W5 _& }( h5 {7 d2 c芒果黑糯米。
6 G% E3 ]0 D: q3 b, @, K" \0 S对于我这样的芒果控来说,遇见这样新鲜香甜的芒果必须爱。
7 K* v. t" q z+ z8 j黑糯米材质也相当舒服。
' \, z% d+ d- _" N, S# O+ X4 F3 C# _9 P4 ~% O( }$ o. K$ T" \
香蕉船0 L/ _& ]' Z5 B l
这个我就随便吃了点,否则这段时间健身房,我就真的白去咯。 
! J6 Y' U6 F2 \. ?! a7 D
/ d. l9 {2 i. Y# V最后先上,解腻的:水果茶
" z! P) L+ z7 j, w6 |% Z0 q" R6 e6 s7 O! y( @0 r
! h9 n# a: ? [) k- G9 }" ]
: ^/ T* w& M0 r4 A* Q9 a. G C' K5 N3 [3 x. l9 E, l/ z
7 Y2 b$ {+ O9 h' X' {
! q& O, h5 I8 b: P$ V* T" r' ?3 \8 w7 f# B1 Y, v
/ `9 [- V# Y$ z: u: m$ n
$ S/ M9 g( ]( o0 w* H& ?4 G; C- x1 B, l4 J" J
- L% D! T: k, j: s3 r% W" g8 o- R! S3 \* w
2 i8 J1 s) A# ~8 ]$ ]
/ P( U& e, ?- ]$ X# A, ]- e9 F% b- N' x9 _, K+ u) y& S' H' ]
+ }5 `% _7 S; P" z0 T7 q+ P
9 u K4 x" u3 a( H& n5 @4 U. D' [. m7 J9 T5 N; y
|