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[厨娘煮男]

教你做粉嫩的马卡龙

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涛妈小厨

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楼主
发表于 2014-6-3 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙。马卡龙说材料简单，制作难〜整个过程真的揪心〜
# {0 X* n4 P0 _9 N6 @马卡龙果真是甜品界的名媛哇，下面教育大家做马卡龙，掌声鼓励一下
, @% E& C3 l7 h; _( J& z4 @# v7 c
& c( c2 b. ~: L1 v) L3 }% Q3 X

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! v! P5 @8 b- s# c% o0 [. ~
' }7 Y* i% S1 Y# P# K! J+ J; g

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紫霞仙子- + 120 涛妈小厨的烘焙就是美

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沙发
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得  d& `0 S! h: l& l3 c. q  g  _

& _+ _$ A8 c6 |" g* ~2 h' ?9 w  U& D

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紫霞仙子-  材料确实简单  发表于 2014-6-4 10:09
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板凳
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白分俩次加入细砂糖，第一次泡沫状. x0 N, S3 j: n, r

, M" k$ ~. q9 u6 F5 c

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地板
发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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' B3 A; r7 U& S8 Z% I; w- Y5 P3 h" G" L* j5 u3 z
第二次，稍成型
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发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6 c$ J$ A- w/ N3 g7 f

5 P( F, p+ V9 y; C7 m& ^0 e- \
8 _6 G( T9 I; V4 @蛋白打致干性，如图
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发表于 2014-6-3 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入糖粉和杏仁粉
; t! D. X% Y7 f4 m

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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，滴色素〜注意手法，上下搅拌目的是为了叫蛋白消泡
7 p7 F+ q+ D: B0 h. G- h) O$ n. R  g

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紫霞仙子-  色素在哪点买的呀，喜欢粉嫩的颜色  发表于 2014-6-4 10:10
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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面糊搅拌致飘带状，这个很重要，如图
& C+ J, L4 U2 ]2 G! H+ e5 _: ?* y: S9 s5 o# K9 A& n' C

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发表于 2014-6-3 21:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一张9 k/ |* O2 x: b

+ j, o1 c$ \3 x

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
装进裱花袋; y" o" [* D: G
2 j+ x) K1 M/ y, s* K2 H5 p

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
继续7 m; K7 D& b5 e# z7 {

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吼吼〜卖个萌〜( w$ y' p! P/ W" _) J- |

; q! g& n6 j" o; l! ]  x' \, [

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裱花袋剪开小口，挤在油布或硅胶垫上3 T# ~2 |" C' H3 W5 a! k. l) G6 U4 K
& t' B0 x  u, p: j+ b4 P, j

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发表于 2014-6-3 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚挤完，会有小尖角，一会消失
5 M9 j! x% k# f6 _0 l8 |9 I
/ [3 ?  B1 K) y/ q" H8 E7 i

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发表于 2014-6-3 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放在通风处晾一个小时，等待结皮
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* v7 y$ a  `" `+ n  X

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发表于 2014-6-3 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱预热150度，各位根据自己烤箱脾气啊〜
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! V+ I1 ~0 ]2 V: e. d

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发表于 2014-6-3 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结皮后，表面显暗  O$ k9 m1 ^) M- s5 r

+ H9 m4 k1 e- {5 z7 p: j' W, h

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发表于 2014-6-3 21:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
排好队〜
6 [5 L  {& y) o( |- T% f; q

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紫霞仙子-  好漂亮的马卡龙哇  发表于 2014-6-4 10:11
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烤致出现裙边后，在烤盘上插一空盘。再烤15分钟，全程18分钟
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紫霞仙子-

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发表于 2014-6-4 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得! N! N) F2 K: w3 N3 W) _

: o7 J: f* h$ `% d# g4 p# ]  E ...
材料确实简单
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