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发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 13:11 编辑 ) P; u' X+ O$ ~
& j7 Y, X5 ^5 @6 `2 W
马上就要过年了,虽然已经打算在外面吃饭,我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法,分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃,反正现在已经是一个孕妇,长点嘎嘎也看不出来吧
0 m- H: U- F+ F+ V! s3 c* s& H5 O: c9 |; c0 ^* I
这道菜有个好听的名字:龙眼甜烧白,在重庆有2种烧白,一种咸烧白,很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白,这绝对是贴膘的好时候,一起来high起来, ?( a7 ^$ \, h/ L, @* R: I, Z
: }  }5 u% `+ z; ^# E# ^

101.jpg


4 g' h' w2 w! M, u2 ?0 P6 e4 f% t" F: s. M5 L9 \

103.jpg

8 ]8 W; U' h2 S
8 ^. r( Z- e5 S; x

102.jpg

/ b3 k) j* _! M5 v  C
% i. i* `5 U+ r/ y: r+ `: L
看起来还可以噻?感觉这是我人生中最得意的一个大菜,虽然有稍许复杂,但是不要怕怕,详细做法随后看~多图多步骤,照着做你也可以!# ]1 B( l( N% h4 V7 W+ _

$ c3 \* B9 s! S5 ^0 J  O( y1 b3 _* N9 c- N
( V+ p# ^) L3 }9 F4 O

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9 F7 w9 F+ L! h
  d( D  t0 e" z% x1 w4 Z首先介绍原料: T: G* M6 m2 g3 q  {

0 O, F( b% j6 u9 d) x! W9 o红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。. M8 M# G4 T: V3 D* M' B

1 N* _- ?, O% V做这个菜可以分成3个步骤,分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理,最后再组合起来就可以了,甚至可以分开一天处理一样!
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8 y$ }" G5 ^" `! R  [/ C 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
8 p  H6 R3 S/ t# G  y* I3 d" b! c0 X
马上就要过年了,虽然已经打算在外面吃饭,我的电脑 ...
& C" G7 w- R2 J
我都不敢吃,怎么做才不伤人??

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王小晶的妈妈  欢迎我的观众们,我做的糖烧白不是很腻人,你也可以试试  发表于 2014-1-27 12:06

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0 ^; r7 m% g* T0 P, q 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
; ]* l: N  w" y! {1 _) Z( x6 Y9 {. I& r' q$ H
马上就要过年了,虽然已经打算在外面吃饭,我的电脑 ...

3 q; G6 S# m% u  z哇,最近看到好多年夜饭的大菜,我有福了

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王小晶的妈妈  你也在家做,看起复学回了很容易  发表于 2014-1-27 12:07

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我都不敢吃,怎么做才不伤人??
欢迎我的观众们,我做的糖烧白不是很腻人,你也可以试试

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哇,最近看到好多年夜饭的大菜,我有福了
你也在家做,看起复学回了很容易

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9 R' ^9 ~/ G9 F% }' U5 u

, }$ n/ y* j8 j7 B1 [- y) o1、煮肉:将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起,锅里要加生姜哟,我的习惯
/ L4 j8 ~, b9 b8 E% J
( i& k% H5 m- Z1 H8 D% z, F5 J

106.jpg

9 ]9 {1 A8 T4 ]7 O! }* u9 C

. `. V# ~9 @; G$ }2、切肉:将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片,用来卷成龙眼烧白;另一种第一刀的时候不切断,第二刀再切断,做成夹沙的烧白。6 x+ S. D$ |7 D2 i% v! _* l2 B

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这一步很重要,就是豆沙的处理
7 I& q4 w# l! [$ ]& R# ` / M' S6 T$ Z, d' e7 j5 y, C
豆沙绝对不是直接就能用的,要想达到甜香酥散适口的目标,就必须进行处理。" p. p7 S" j/ m1 N4 S

4 O6 q, h4 N' c# b. C2 T
' [4 V, U& n! h) l7 d1、炒红糖3 w9 N/ J/ {3 ?" Z* w

; x8 U! a" a% u- Y" H' \

107.jpg

; U' x: Y3 ?! Q( \7 \
炒锅置中火上,下红糖! Q) K6 x$ l* |& m5 [5 X

( r" p& C, {" Q- t " f  F- x! u4 Y' @

108.jpg

9 L* R- {  k) K4 ~  A$ t' f0 E, g
需要炒化,达到图中的效果就行了: }: `9 J+ u# ~8 L# G

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吃在重庆123  这个绝对是个技术活儿,要是放在我身上,是要把厨房都烧起来的个  发表于 2014-1-29 12:06

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回复 王小晶的妈妈 的帖子3 a- G9 j# m$ k6 _) G( `
欢迎我的观众们,我做的糖烧白不是很腻人,你也可以试试
9 ~; D* ^% B; i4 c; B# u' `1 u
我在字体帖子,等着看更新

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王小晶的妈妈  刚吃饭午饭,继续发帖  发表于 2014-1-27 12:42

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刚吃饭午饭,继续发帖

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本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:46 编辑
8 I/ Z8 D. w+ N! i* H) f) P8 H2 \* j
8 l+ S) D, |: A$ k6 {8 l2 Y2、下豆沙
* }, k4 Y" o$ F; K7 V% B( ^
# t/ y/ ^, ~0 }+ U

109.jpg

7 c5 A  S7 l( Y' z! q8 o
加入一袋豆沙,并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多,因为是用勺从面上挖出来的,其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻,但是没有猪油会不好吃的,就像吃小面不放猪油,始终不是那个味道
' e' t7 }% b1 s* S! ?% e8 B/ X) |
( [, |% u$ f4 g8 e0 b

110.jpg

- v5 s  `% J$ w6 {4 n
不停的搅拌!不停!一直到这种状态!装在碗中待用~
6 P* k. v9 n+ y

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本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:48 编辑 $ u0 h) L  T# o

+ C* G. h, c) u组合肉和豆沙~
9 g7 D7 v/ ?  S: ]2 I; ^" J! ^) I, j/ b$ U3 J9 b

5 \" J: o7 A( p' ^. ~

11.jpg

8 O0 Z* ]% c' q+ V' Y
该夹的夹
% n4 x6 O) H4 W8 p
' ^: O# K7 E5 t1 [% n/ ]
8 _4 o& g& y9 [2 a

112.jpg


4 e# x4 g) ^; T+ b) G. I; c+ k6 e改卷的卷3 q) s' x. Z/ h  f+ z: N, |

/ H# g$ x+ r  r! yokok,组合好了以后就放着待用吧~
7 L& ^& J7 l, J; n$ Z  _( P% p& W: I

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本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:50 编辑 # }" u: w/ p8 c" e. ?& K& D
) h- z* i! F8 K# \* v( e  k0 Q
糯米的处理:泡和蒸; H0 c( [( h/ k4 w

- g+ A7 n" u( Q) k& u) H8 N

113.jpg


2 T/ ?# s( @# [浸泡时间不得少于半小时,条件允许的话可以多泡一段时间。6 i/ f9 z# e8 L4 d( s, ]

1 q) ^( ~+ d5 b# M8 V$ M6 j

114.jpg

7 K4 t& s* k5 A) K9 I1 r! U
然后用干净的纱布包裹,上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭!!!怎么有些邪恶
# x( W( Y/ j! V4 z3 ^

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! Y4 U, G! e+ J" R

115.jpg


4 J  U0 G& f, X6 q  e5 `红枣洗净、去核、切碎
& J! k( }9 Q. o! F

3 k0 \' U- i3 }; V; `7 m  R+ S
. y" F9 }* N% ~) F( g

116.jpg


9 ]+ T- b' n# Z7 Z% W趁热把红糖、红枣和一点猪油(不能多)拌入饭里,搅拌均匀。
% r2 W# i% S3 M2 `7 m
. u% K5 i$ B7 `/ ]* |原料都处理完成,进行最后的组合!, ^. X  M5 \9 N  l( O

. z  @; R8 D* ~5 W& ^; R& p
1 s- o2 u0 x0 U: C/ `' Q

4 m& Z! W) g1 M5 V# }" ?1 z' n9 d

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本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:56 编辑
- D  T* f% F0 Q9 b: f- I6 o& a  u4 ?/ L' S! s1 x
体现我心灵手巧的时候到了,开始装盘9 P& M1 @  ?9 l

# |8 Z! P% i% b# h准备一碗,首先在四边贴上四片夹沙的烧白
/ h4 r9 I2 U/ a2 ?# G+ T' I0 X

117.jpg


$ b. h$ @2 j1 J* O4 _
( v/ O8 m  e+ m& D然后把糯米饭填入其中,但是要在中间留出一个洞来~
: ~0 I4 C3 g8 {) L2 ^9 a
3 V8 N0 B3 m2 R7 P2 C7 o. w

118.jpg

/ j; v+ `7 E" E$ M

+ T) U2 H8 q4 O为啥子要留个洞洞,情往下看
% p& h0 |9 ^& Y8 {( G2 T* l$ I

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. b7 G. R/ c- c8 ~龙眼来了,其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的!
/ h' o2 g8 _4 }) a/ L. W8 _+ T( J# K+ u# O- J, I1 I

- T& a# L# s$ R  x0 K

120.jpg


7 R+ J' x; k' ~% i) y2 x再用一点糯米饭来封底
% c$ z" _1 ^+ p8 _

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现在,准备工作终于完成,上锅吧~~~~  k. K0 W9 E6 n( b" l

, M* l: K  w( @8 c2 B我刻意的多蒸了一段时间,大约一小时吧,想去去烧白的油气,这样不会太腻。6 l9 _: h/ h, R; W& l4 k9 \. f

0 @: V. i6 ?9 D, [

121.jpg


) e' l: {7 G& Y( }3 I2 r5 k现在出锅!
+ Q5 W  Z4 }& }* Y 7 P7 Q! }; y- i) s0 r

122.jpg


3 @4 M: {. ~1 F* ?; w$ Z4 b0 ~/ T' f出锅的时候闻起来很香甜啊,枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来
; a; I& R- r, s9 c

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用一个盘子扣在上面,然后翻转过来,让菜整个翻到盘子里!呵呵,红润的不行了# b% ^# A0 y/ Y

: P) M/ X4 X) v1 F% O7 x  F
! d% k  w9 a$ @1 o& E

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* |, j9 S% m9 ~. Y8 c$ ?5 I

124.jpg

7 T! x: F" n$ n8 ^0 z7 _6 Y

( Y# z8 E% z) F" m2 V2 J9 B4 @ ' g% \% Q# G) H- k  w  Z5 Y

125.jpg


& I- }( P0 D2 W3 f; ^6 A" ~
$ {% }- x: o  e) Y最后一道工序,撒上白糖~8 E# |7 ~" F. V% {+ U2 r. j5 m
让我自己陶醉一下一下:油润光亮,肉片甜香酥软,肥而不腻;糯米滋润柔软,洗沙甜香酥散适口……

' n! @, V. H6 N! z1 {

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我的妈呀,口水流起呀,不过就是感觉是不是有点腻人哟!

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这个菜以前外婆过年了就要做,我最喜欢吃了,不过肉裹的糖,不用炒红糖
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【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘 ...
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