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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-6 10:47 编辑 3 ~0 d f3 d5 e8 T- K
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跟到君之的方子做的提拉米苏
) {6 @+ Z, D) r* E1 R2 O' k( N9 g材料:芝士250克,奶油150毫升,水75毫升,糖75克,蛋黄2个,咖啡40毫升,朗姆酒15毫升,吉利丁10克,可可粉适量,手指饼1份$ `+ o4 W! V, c
①蛋黄用打蛋器打到浓稠状态
' D0 C, ~: U% ?②水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水
& A' q' a3 ^3 H( g③糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器打,一边缓缓倒入打发的蛋黄。蛋黄倒入后继续打5到10分钟,直到蛋黄糊的温度和手心温度接近8 g6 h3 t4 ]! C' U' @& J
④另取一碗,装入芝士,用打蛋器打到顺滑
/ \; U5 N4 \" ^9 Z! t⑤芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀
+ ~% \, I1 j a7 s# d⑥吉利丁片用冷水泡软,隔水加热融化。把融化的吉利丁液倒入混合好的芝士糊里拌匀) O+ @& U& l% _+ r- `
⑦奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入芝士糊里拌匀3 @7 u* a+ m+ F) v/ v: V E2 t3 |
⑧咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
: L' \! i& J1 l* D2 z/ f+ f2 O g⑨取一片手指饼,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒。然后把手指饼铺在模具底部3 v9 S6 y1 ^( n' d8 d Q
⑩重复这个过程,直到模具底部铺满手指饼。倒入一半的芝士糊。再铺一层手指饼,倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏五六个小时等芝士糊凝固以后脱模,表面撒上可可粉) P8 G- l" g; ^& O; F/ r$ A8 A
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做来自己吃就没有做装饰,也没有脱模,直接在乐扣里面吃
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