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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-6 10:47 编辑 ; b: w2 q( K* V6 W( b
! w- P, \' v( w3 S* r: {跟到君之的方子做的提拉米苏
% p2 z/ g3 ]4 w. |% u, @6 b材料:芝士250克,奶油150毫升,水75毫升,糖75克,蛋黄2个,咖啡40毫升,朗姆酒15毫升,吉利丁10克,可可粉适量,手指饼1份
( J! t( J$ I, `1 ~* I( s9 i2 _①蛋黄用打蛋器打到浓稠状态4 h; L$ k# `. s9 l* S
②水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水# K! K7 t; R: P
③糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器打,一边缓缓倒入打发的蛋黄。蛋黄倒入后继续打5到10分钟,直到蛋黄糊的温度和手心温度接近3 B# p. c1 ~: S2 z2 _( y; M; }" n
④另取一碗,装入芝士,用打蛋器打到顺滑
1 D$ z$ q: N8 b }( i( o⑤芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀
* _' ?1 J+ [# k, C ?: b0 h! k⑥吉利丁片用冷水泡软,隔水加热融化。把融化的吉利丁液倒入混合好的芝士糊里拌匀& o% X! i; y3 F1 `1 }; E3 I
⑦奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入芝士糊里拌匀# K5 ]( y4 R) q; L) V
⑧咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒, f9 z; C+ ]7 D. Y/ t+ m; S) r( D
⑨取一片手指饼,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒。然后把手指饼铺在模具底部
+ j2 _9 E t/ d$ T⑩重复这个过程,直到模具底部铺满手指饼。倒入一半的芝士糊。再铺一层手指饼,倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏五六个小时等芝士糊凝固以后脱模,表面撒上可可粉& x3 N$ r; Y! t: M9 j8 Y% ?
: l; R' a1 H- G' T9 n2 N' o* H
* E9 d, A d' B6 Z( r+ \+ M做来自己吃就没有做装饰,也没有脱模,直接在乐扣里面吃/ t& I! U* m! d3 A- O
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