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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-6 10:47 编辑 8 q, x- Y" r* C( [: X( ^/ C; V/ H) d
; i" r3 q) K9 o" [5 d" g) F& y跟到君之的方子做的提拉米苏
# u8 Y% h7 s0 g+ x材料:芝士250克,奶油150毫升,水75毫升,糖75克,蛋黄2个,咖啡40毫升,朗姆酒15毫升,吉利丁10克,可可粉适量,手指饼1份
. b: G5 L1 m. E4 V$ O①蛋黄用打蛋器打到浓稠状态# ^) |, Q& A* I1 I' k0 n! |) m" }# ~
②水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水
; b( Z" K1 g9 V0 Z③糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器打,一边缓缓倒入打发的蛋黄。蛋黄倒入后继续打5到10分钟,直到蛋黄糊的温度和手心温度接近
( G; `3 S! l3 D$ y8 g④另取一碗,装入芝士,用打蛋器打到顺滑
$ ~+ J+ t3 ?3 t: i. v⑤芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀
. C2 Z- R6 J7 Z. [2 q3 G⑥吉利丁片用冷水泡软,隔水加热融化。把融化的吉利丁液倒入混合好的芝士糊里拌匀; ]. Q r: F. u% w
⑦奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入芝士糊里拌匀
# V3 t. h# b# M o6 {/ s⑧咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
; r r: L( r: M1 e( x# N! o' c: l⑨取一片手指饼,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒。然后把手指饼铺在模具底部( x0 P" A+ _" ?! Q% Y. o
⑩重复这个过程,直到模具底部铺满手指饼。倒入一半的芝士糊。再铺一层手指饼,倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏五六个小时等芝士糊凝固以后脱模,表面撒上可可粉0 \" `1 R& C0 o( w5 [0 z( B
8 k# `. _7 ?3 p5 D, |0 w% L
" G0 U6 N3 ?. P3 l @* W做来自己吃就没有做装饰,也没有脱模,直接在乐扣里面吃
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