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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-6 10:47 编辑
9 }9 X* V/ O7 O; ]5 |3 w
9 y4 ~3 _4 `4 ]: C; B% K Z/ ]跟到君之的方子做的提拉米苏0 q" @: s. X- b4 n7 n/ X
材料:芝士250克,奶油150毫升,水75毫升,糖75克,蛋黄2个,咖啡40毫升,朗姆酒15毫升,吉利丁10克,可可粉适量,手指饼1份- p l/ \ \. S2 h+ S6 d" J
①蛋黄用打蛋器打到浓稠状态( K" X3 r/ P% x9 f2 \- v
②水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水
: g1 Q+ ^; y& u9 R③糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器打,一边缓缓倒入打发的蛋黄。蛋黄倒入后继续打5到10分钟,直到蛋黄糊的温度和手心温度接近; }0 G" H% J7 @, D
④另取一碗,装入芝士,用打蛋器打到顺滑
; ]: J% H, K; H7 Q⑤芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀 Y7 s5 i3 R3 O7 T
⑥吉利丁片用冷水泡软,隔水加热融化。把融化的吉利丁液倒入混合好的芝士糊里拌匀; C6 V) K, S, V8 }2 G) X0 I
⑦奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入芝士糊里拌匀
- H& N& O3 T; u⑧咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒5 r; A* Q$ _& N# t$ V: U" L3 }
⑨取一片手指饼,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒。然后把手指饼铺在模具底部
* {7 J t8 E0 V- _' Q, f3 [⑩重复这个过程,直到模具底部铺满手指饼。倒入一半的芝士糊。再铺一层手指饼,倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏五六个小时等芝士糊凝固以后脱模,表面撒上可可粉4 U4 S% f# @6 z6 @" I1 g# Y
3 P/ u' W) j3 a& h3 `8 ^. E- U) ~* W
- @& l' p9 I8 T: u/ T; F做来自己吃就没有做装饰,也没有脱模,直接在乐扣里面吃
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