饶丰

做菜用藕粉勾芡，可以留住营养？( g4 W  m, N: W1 T- F6 R

/ G0 v, M, Q8 `# g2 e0 r  　做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中，最好能适当勾点芡。) C" k: l5 g9 `0 |- t& T! B7 G

' {9 g  ~8 q- J! B8 U( U4 P# x　　适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。3 m1 N% O+ a9 h+ L

6 D+ X0 I& _6 U. p* }* \　　其次，老年人饭菜用的芡，最好选用纯藕粉淀粉。1 ^; q8 I* D4 `0 D2 S) t; ^

# O' m6 h' N( Q. G( @　　纯藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。1 O3 b/ N6 o0 M8 ^

  Y3 K! a$ B# S) N' Z3 @. a5 V5 Z# L　　在炒绿叶菜（香菇油菜、酸辣白菜等）、爆炒菜（火爆腰花、宫爆鸡丁等）、长时间熬汤时，都适合勾些芡。
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% V$ ?" F' R8 |- l0 a: V　　最后要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用不超过１５克，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。
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房千晴妈妈

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YY29

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