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/ F4 Z% l$ k; C; f9 B+ k R: r, S% y2 w9 Z3 B/ V
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕2 w( j1 h4 f( L' R- ~
8 E( n; E. E" N8 z- T4 O面糊材料1 K: s# C* b7 {* K
黄油——25克
8 Q4 w; \: i( q0 J8 M+ z水——100ML O" w3 O W- v1 s* j: O$ z+ U) y- c
低粉——50克
0 [5 l- _! Z2 }8 B6 Y5 ]鸡蛋——2个(约100克)) e; o" u: n) z
6 D$ E0 q; C2 r6 k) j" q8 a
制作方法:
0 M& \& D/ D }1.将黄油与水放入锅中,以中火加热。
: Q) A: V s/ s! V2.沸腾的黄油完全熔化,沿着锅边泛起一圈泡沫时,将锅从火上移开。
0 I* E O a2 `$ V5 E7 j. }9 H+ R3.一次性加入全部低粉,用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌,面粉就会成团。; o- ~0 U& v. I* r% t
4.再次用微火加热,用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉,在锅底开成一层白膜时,将锅从火上移开。2 D+ V9 r, v& a+ d
5.分数次加入搅拌好的的蛋液,每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
5 j1 W- C7 L2 O$ H5 N6.一开始可能难以混合,随着搅拌,材料会逐渐成团。% {: x$ k" r8 y! k0 N. ]
7.重复加入蛋液并搅拌,使材料逐渐变得光华发亮。
+ M E* R b5 o: V8.用搅拌铲抄起面糊,如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态,剩下的蛋液可以不用再加了。
7 }" q& t+ Y. Q! h( }+ n; U8 G) g9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上,将手蘸水,平整面糊表面。然后放入200-210度,烤箱中层。
% X. e% P& V( a/ G2 |5 U6 B10.待面糊膨胀变大后,慢慢将温度降至160-170度,烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
1 q! `& O* i) B$ d/ K+ I注意:如果在烘焙过程中打开烤箱,泡芙会变瘪,制作就将彻底失败,因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时,一定要( z8 i: B$ z$ H
慢,如果温度降得太快,泡芙也变瘪。切记~~* F8 n: \* C8 @/ u) ?
5 ]& c4 V/ {% \$ d
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2 @+ _: h: _/ w6 S
' m" i+ k8 a/ \" v, z$ P5 d
( ?: e5 P1 o# d3 L8 l# p) K* d! Q在泡芙上放1/3处横向切开,用勺填入卡仕达酱,填满后再将泡芙上部盖上。就可以了~~~根据自己的口味,可以放奶油,咖啡卡仕达,巧克力卡仕达等等~~~
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